湘土農家boy

來了，老弟。

紅燒泥鰍是一道美味的家常菜，相信很多人都喜歡吃，但是做一道正宗的紅燒泥鰍需要一定的手藝。接下來教大家一個比較正宗的泥鰍紅燒做法。

孔小汐

桃妹來解答。

泥鰍在桃妹老家大東北賊拉流行，每年光出口到大棒子國就好幾萬噸。但是桃妹說實話啊，東北的泥鰍不好吃，不光種不同，也是吃飼料長大了，各個粗的像小黃鱔。你說那玩意能吃嗎？能好吃嗎？

所以也難怪有謠言說泥鰍黃鱔是吃媽富隆長大的，長得太快了。媽你個大頭鬼啊。其實這種謠言你用後腳跟就能想明白，不就是純扯淡嗎？這樣喂出來的泥鰍要多少錢？吃的起不？這就跟小龍蝦都長在汙水溝裡一樣扯。不信的話，來東北教你見見蝲蛄，這玩意水稍微差一點就活不了。

好了不扯了，說說泥鰍怎麼燒好吃吧。咱國家其實有兩種泥鰍，一種個大的一種個小的。桃妹也喜歡吃個小的，鮮，嫩，一咕嚕肉。大的泥鰍硬，不鮮，還燒不爛。桃妹是什麼不想吃，但是你在市裡買不到小泥鰍了怎麼辦？那就燒唄。

第一步：恁死泥鰍（此處有殺氣）。

• 買回來的泥鰍洗一下，注意別讓他順著水池子溜下去了。然後倒進盆裡，控幹水分。

• 準備好鹽，趁泥鰍一不注意全倒進去，然後馬上蓋住盆口，嘩啦嘩啦搖幾下，沒事搖幾下。

• 這時候你就能聽到盆子裡噗啦噗啦的泥鰍垂死掙扎的聲音……過一會就安靜下來了。這時候打開蓋，泥鰍就已經都死了。

• 這時候撒點麵粉進去，就可以牢牢的抓住泥鰍了，剪刀順著下巴那裡滑下去，把內臟摳掉，魚籽保留。

• 全部處理乾淨再清洗一下去掉血汙就算完成了。

第二步：紅燒泥鰍。

• 我男票跟我說，做無鱗魚最重要的調料就是大蒜。只要無鱗，多放大蒜準錯不了。所以一定要多準備些大蒜。第二，泥鰍不能過油不能煎。本來肉就薄還沒有普通魚的那一層魚片保護，它的膠質和營養都在表層，一煎一過油徹底完蛋！所以稍微炒一下就行。
  

• 蔥薑蒜準備好，大蒜多多的給。鍋內下油，多一點油燒熱後爆香蔥薑蒜後倒入泥鰍稍微翻炒一下，放料酒去腥，加生抽，老抽，胡椒粉，少許糖調味。

• 加少許水大火燒開後倒入電高壓鍋裡，上汽開始算壓15分鐘就耙了。如果是鍋裡的話差不多要燉40分鐘。

• 到時間後大火收一下汁，收到汁液粘稠後即可出鍋了。好吃的紅燒泥鰍就這樣完成了。

桃妹談美食

燒泥鰍的做法

紅燒泥鰍可是一個很好吃的菜。

1，準備點配菜，青紅椒芹菜全部切好備用，蔥薑蒜切好備用。

2，準備活泥鰍，撒上鹽蓋上蓋兒，一會兒他就不蹦噠了，然後把它宰殺了，之後用開水燙一下，把泥鰍裡面的粘膜去掉，洗淨備用

3，用蔥薑蒜料酒，鹽，胡椒粉把泥鰍淹一下，醃個十幾分鍾。

4，起鍋燒油，放蔥薑蒜，大料幹辣翻炒

下泥鰍翻炒，再放入料酒。

5，再放入切好的配菜，青紅椒芹菜翻炒，放入雞精醬油，白糖，放入一點白酒，悶一會兒，出鍋的時候撒入鹽就可以了。

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吃貨小鎖

需要使用的主輔料和調料:

1:泥鰍、大蔥、蒜子、生薑、香菜、青紅椒。 2:鹽、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、雞精、白糖、幹辣椒段。

製作方法如下:

1:把買來的泥鰍，控乾淨水，放進不鏽鋼盆子裡面《撒入少許鹽，用蓋子蓋住盆子》，兩分鐘之後打開蓋子，用剪刀，剪開泥鰍的肚皮，把裡面的髒東西清洗乾淨。

2:蒜子用刀拍一下、蔥切段、薑切片、青紅椒切塊。

3:鍋里加水，水燒熱把清洗好的泥鰍，用熱水焯一下。

4:鍋清洗乾淨，放入少許色拉油燒熱，放入蒜子、蔥段，炒香之後放入薑片、幹辣椒段、炒出香味。

5:加入適量的水、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、雞精、白糖、焯過水的泥鰍，大火燒開蓋住鍋蓋，改小火燒製10鐘左右，放入青紅辣椒塊，把汁燒製濃稠即可成盤。

楊濤618

泥鰍要燒的好吃，一定要切記不要過油和煎，那樣的話會破壞泥鰍的膠原蛋白和鮮味……

合肥凌大廚

先養幾天，然後和蘿蔔乾燉

關鍵字: 泥鰍 紅燒 正宗