當捧著這碗999元，還另加收10%服務費的三色海膽飯時，我的手都是顫抖的。
幾乎是以火箭上天的速度，我將這碗海膽飯的花容月貌發到了朋友圈裡，掀起了前所未有的喧譁一片。
表示驚奇的，被驚嚇到的，表達羨慕之情的，酸葡萄心理呼之欲出的……我數了一下，總共有217個人為我留了言。電視臺的朋友說，夾一塊八十，舀一勺一百。
其實，這碗999元，還另加收10%服務費的海膽飯，確實物有所值。
它用的是一整盒的羽立海膽。一天前，在日本豐洲市場，也就是東京築地市場的新址內，一摞頂級羽立海膽擺放規整，拍賣人連珠炮似的拋出價格，這場戰爭最終以高昂的成交價結束。
而後，它們出現在了鮨秋。
西湖邊，南山路旁，柳營巷內，微風沙沙，竹屋簷下透著閃爍的光影，不得不感嘆，鮨秋的選址很妙。
去年秋天，它低調開業。我朋友圈裡的吃貨老饕們前赴後繼地趕去膜拜，想要一睹杭州高級日料新標杆的真容。顯然，這家位列“杭州最貴日料”仙班之一的鮨秋並未讓他們失望。
人均1139元/位，主打omakase懷石套餐，不設菜單也沒有單點的選項，只有幾種價位不同的套餐可選，你大可以摸摸荷包，挑你中意的下手。
最貴的隱藏菜單1999元/位，漸次往下是桂（1299元/位）、楓（899元/位）、柳（599元/位），以上價格另收10%的服務費。
食客給出預算，主廚根據時令食材掌舵整頓餐，”一生必去一次“的高級omakase，全權仰仗廚師的專業性。
所以，這一餐註定了一口入魂，也一口飆血，用我同事的話來說，這哪吃的是日料，這一口一口的，都是錢。
二樓9個包廂9席板前位，新開放的三樓擁有8個包廂4個下午茶臺，4位板前師傅，每一位都背景過硬，手底下很難做出俗物。
板前的大師傅伊藤，在日本做了31年的板前師傅，面前的他，中文說得磕磕絆絆，捏壽司時卻手指翻飛，在我恍神的空擋遞上一枚凹凸有致的壽司，然後衝我微笑示意。
曾經接觸過的日本師傅，大多是嚴肅的，舉止言行裡都是日本人特有的冷靜自持，像伊藤先生一樣可愛的，少有。
聽聞我們過來，他甚至鄭重其事地手寫了一份簡歷，上邊洋洋灑灑全是過去幾十年的輝煌。
曾在國家領導人和當紅影星都偏愛的日本高級日料餐廳就職10年；在連美國總統都下榻的壽司專門店就職3年，且是料理長級別……
另外一位，鮨秋的料理長江廚，同樣是經驗老道的料理師傅。
九十年代的上海東瀛花苑，匯聚了魔都最高級別的日本料理餐廳，而年輕時候的江廚，就是在那兒跟著一位名氣響噹噹的師傅學習日料，算是當年首批根正苗紅的日料師傅之一。
要在杭州日料界開疆擴土，廚師團隊的加持必不可少，更重要的，還在於食材的品質。在鮨秋，所有食材必須使用高級時令食材，這是定下的死命令。
每週兩次不計成本的從日本豐洲市場進貨，從嬌貴的海膽到用來搭配的可食用花草，事無鉅細。
這也正是店內無法設立菜單的原因，你永遠不知道，下一次，會有什麼精貴的食材入店。
大米選用日本北海道的特A級大米，哪怕冷掉以後也不回生，依然香甜。
米粒短小飽滿，色澤如白玉，擁有姿色平庸的尋常大米無法企及的通透感。
此次來鮨秋，我們選的是點擊率最高，也是除卻隱藏菜單外最為昂貴的套餐——桂，1299元/位。
醇厚豐盈的吸物在唇舌間翻雲覆雨，入口的那一刻我便知道，這場窮侈極奢的盛宴，正在揚起高潮的風帆。
前菜五味，個個玲瓏精巧，碗盞的擺放也頗具詩意，附贈的自釀蜜瓜味燒酒，酒精度數區區五度，當它被傾倒在桃花形態的琉璃杯內時，果香紛至沓來。
醋凍鰲蝦作為開胃頭盤當之無愧。新西蘭鰲蝦細心剔出蝦肉，佐以自制醋凍，貴氣逼人的魚籽醬和食用金箔墜在頂端，金光閃閃。
鰲蝦蝦肉緊緻，一如兩頰微紅、吹彈可破的少女肌膚。我建議第一口先輕嘗存在於鰲蝦前肢殘留的蝦肉，不蘸醋凍，感受鮮甜與柔軟的初次會面。
刺身七點內的藍鰭金槍魚提前將不宜入口的魚筋板前剔除，只留油脂均勻分佈的肉身。牡丹蝦鮮甜，包裹著北海道海膽的比目魚提前熟成一日，一口下去，是彈嫩與柔軟的碰撞。
芒果沙冰是向付與強餚間的分水嶺，恰到好處的承上啟下，自制冰沙酸甜可口，提前為後面的熱食做好了鋪墊。
料理三道內我最愛的，是這道黑金鮑龍蝦煮。頂端依舊是熟悉的食用金箔與北海道海膽，鮨秋的菜品似乎在形成一條主線，以海膽為貫穿。
澳鮑在呈上桌前已經經歷了數小時的燉煮，口感紮實又不失軟嫩，厚切質感分明，透著新新鮮鮮的海味兒。
鮨秋的另一隱藏屬性，便是私人高端定製，比如你可以像我一般，將桂套餐的後半部分，壽司、小海鮮飯、星鰻手握替換為現炙的北海道星鰻飯。
日本星鰻擁有比海鰻、河鰻更為嬌嫩的口感，入口宛如一塊嫰豆腐，忽而融化，當然，珍貴程度也同步增長。
一旁搭配的白蘿蔔也是日本鎌倉帶回，能將細節把控的如此精緻，鮨秋著實讓我驚喜。
更讓我小鹿亂撞的，是鮨秋新推出的下午茶套餐系列，單人下午茶199元/位，雙人399元/位，另收10%的服務費。
令人咋舌的是，為了這樣一份套餐，鮨秋整整研發、商討了一個月，箇中單品全是套餐中點單率最高的幾款。
日本茶道級別的白桃烏龍茶暗自吐露芬芳，桃香在茶湯中四散，甘醇濃郁。
手工製作的和菓子和草莓大福擁有迷人的手工痕跡，如同少女張合的唇瓣。除此之外，各色甜點鹹點，款款都是可口的模樣。
那些浪漫的日子，約上三兩姐妹，情人一雙，摒棄夏日的燥熱與冬季的寒意，和著溫柔的風，推開三樓陽臺的木質門，在露臺裡吃得春色無邊吧。
自從鮨秋開業，總有愛吃的朋友問我，鮨秋值得去嗎？
在這一場撼動舌尖的盛宴結束後，我的回答是，值得。且不說那些高檔到極致的食材和紮紮實實擁有數十年經驗的日料師傅，單是鮨秋的碗盞、氛圍、裝修，都是杭州日料店內少有的高級感。
這種高級感，正在接近日本的高端日料水準。鮨秋，於杭州而言，不僅是新晉日料新貴餐廳，更是標杆式的存在。
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鮨秋·柳營
地址：杭州柳營路5號-2
（距地鐵一號線龍翔橋站D1口步行730米）
營業時間：週一至週日
11:30-13:30；17:30−22:00
商務合作聯繫WX:gc88923（請備註品牌名稱）
美編：卷卷
攝影：阿瓊
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