歷史小才子
家常爆炒蛤蜊簡單麼，怎麼做？
首先，我們得了解下蛤蜊到底是怎麼東西，蛤蜊是一個統稱，並非指一種單體生物，是對海底一種貝類的統稱。平時我們說的花甲、花蛤、文蛤等都成為蛤蜊。蛤蜊肉質鮮美，被稱為“天下第一鮮，百味之冠”。
蛤蜊營養價值
蛤蜊，營養全面豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、維生素、氨基酸等眾多微量元素。因地熱能、高蛋白能有效防止中老年慢性疾病深受大家的喜愛。魯菜中最先使用的天然味精也是用蛤蜊湯代替，所以蛤蜊中的氨基酸也是非常豐富。
蛤蜊的吃法
近海鮮美蛤蜊吃法
蛤蜊是一種海鮮，如果是近海剛剛打撈上來的新鮮蛤蜊，最建議的吃法就是清蒸，這樣可以最大程度的保留蛤蜊的鮮美，吃起來有一種大海的味道。也能真正體現出天下第一鮮來，當然清蒸過後的湯汁不要倒掉，用湯汁煮麵條，那簡直不要太鮮美。
內地蛤蜊吃法
我就是一個不折不扣的內地人，家裡市場也有花蛤等海鮮售賣。我也會買一些回家自己做著吃，經過運輸的蛤蜊已經沒有了最開始的鮮美，如果處理不好還會有腥氣，所以內陸運輸過的蛤蜊，和近海剛打撈上來的蛤蜊做法還是有所不同。內地蛤蜊最好的吃法個人覺得還是爆炒比較好吃，說是爆炒也是香辣，因為海鮮還是鮮嫩的比較好吃。
■ 大家必須要了解一件事情，那就是雖然同是蛤蜊，但是吃法卻是不一樣的，近海的因為少了運輸換水的過程，鮮美無比，所以不管是清蒸還是爆炒味道都是不錯的。內地運輸過得，因為換水等因素，鮮美程度大大折扣，所以吃法多以風味為主。
那麼家常爆炒蛤蜊簡單麼！怎麼做？
家常爆炒蛤蜊，說句實話，如果把食材處理得當，那麼做起來實在是太簡單了，但是又有那麼一句話，最簡單的做法，往往最考驗技藝，所以今天我就和大家分享一下我做“爆炒蛤蜊”的方法。
主食材蛤蜊的處理方法
蛤蜊買回來是不可以直接吃的，這一點我相信只要是做過這道菜的應該是都知道的，因為海產品都帶有沙子，所以在我們做蛤蜊之前必須要做的一件事情，就是胖蛤蜊吐盡沙子，只有這樣才能吃起來即鮮美又美味。
處理方法就是把買回來的蛤蜊先用水洗一遍，然後泡到清水裡，放一些鹽和油，儘量放置在陰暗的地方讓蛤蜊吐盡沙子，最好是中間能換一遍水，這個時間能放一天，那就不要放半天，最好的時間就是6-8個小時為宜。
-——【開始製作】——-
【主料】: 吐盡沙子的蛤蜊
【配料】: 青椒 蔥 姜 幹辣椒
【佐料】: 鹽 雞精 醬油
第一步 : 青椒、姜切絲、蔥切片。
第二步: 鍋熱下油，放蔥、姜、幹辣椒爆炒出香。
第三步: 放入吐盡沙子的蛤蜊，倒入半勺開水（請適量添加），以不幹鍋為標準。
第四步: 看到蛤蜊全部張口以後，放入青椒絲（或者不放，裝飾作用）、鹽、雞精、醬油（按口味自行添加，或者不添加），翻炒出鍋。
第五步: 裝盤撒小蔥或者香菜葉點綴即可。
爆炒花蛤，做法雖然簡單，但是需要注意的地方非常多，炒的太嫩有腥味，炒老了口感不好，香料放的太多影響鮮味，所以對烹飪還是有一定要求的。
爆炒蛤蜊注意事項
- 主食材的選用非常重要，這也直接影響到這道菜的鮮美程度，建議直接當天下船過得蛤蜊最為鮮美，其次是市場生活海鮮，最後的選擇才是冷凍蛤蜊。
- 蛤蜊吐盡沙子非常重要，如果沙子吐不盡的話，吃起來會硌牙，那樣子的話，就根本無鮮美可言了。
- 個人建議，吃海鮮不要放太多香料，因為香料多了反而影響食材本身的鮮美。如果比較喜歡吃風雨的話，建議放一點花椒嘗試一下味道如何。
- 製作爆炒蛤蜊，建議可以用辣一點幹辣椒，這樣鮮美蛤蜊搭配香辣辣條，碰撞出最美搭檔。
- 烹飪海鮮蛤蜊，不易讓肉質變老，蛤蜊全部張開口以後就是最佳時間，這樣子的海鮮肉質鮮美無比，又沒有生海鮮的腥味，可謂是營養價值最高的時候。
- 海鮮的鮮美來自哪裡，當然是來自大海得味道，所以有必要提醒各位，除了必要的清洗，儘量減少對海鮮的清洗，以便留住海鮮鮮美的味道，就蛤蜊而言其實殼上也是有鮮美的味道！蛤蜊吐沙子的過程建議最多隻換一遍水，炒制的過程一遍即可，如果買回來的蛤蜊還是鮮活的，那麼建議少放香料，吃最原汁原味的蛤蜊為最佳。
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鄉影實錄
這個很簡單，不過需要的調料可能繁瑣一些。
主要食材:蛤蜊
配料，蔥段姜沫蒜沫，朝天椒，啤酒或是白酒
調料:味精，紅花椒，生抽，豆瓣，清油火鍋底料
製作方法
1將蛤蜊放陰暗處，放入鹽，油吐沙子，放置一夜，這樣蛤蜊就沒有沙子了
2燒水冷水下鍋放入蔥姜料酒倒入蛤蜊，水燒開即可撈出蛤蜊（防止蛤蜊煮老），用清水清洗乾淨
3開火放油一>蔥薑蒜，幹辣椒，朝天椒一>豆瓣醬，火鍋底料炒均勻（生手改小火炒）一>放入蛤蜊翻炒一>放入啤酒一>加生抽，花椒，味精一>再放蒜末翻炒即可裝盤。
火鍋小陳
作為一個北方人，現在在青島生活，哈喇是最常見的一種海鮮食物，肉質鮮美，無論是到店裡面還是家常餐桌上都少不了一份辣炒哈喇。下面介紹一下辣炒哈喇的家常做法。
主料：哈喇。調料：香菜，蔥姜，蠔油，幹辣椒，香油，味達美醬油。
製作流程：哈喇洗淨，吐沙吐乾淨。最好顛一顛沖洗。香菜切段，蔥姜切小料。
鍋中入水，把哈喇燙開口，撇去浮末。撈出瀝乾水分。
鍋中入油，煸香小料幹辣椒段，放入適量的蠔油味達美，下入燙好的哈喇翻炒，不用加鹽，哈喇本身就有鹹味。翻炒均勻滴香油撒香菜即可出鍋。
還可以直接悶制，哈喇沖洗乾淨，煸香小料幹辣椒段直接放入哈喇，蓋上鍋蓋，不用加水直接小火燜制，開口即可裝盤。
以上是我個人經驗，希望多多評論點贊，如有不足還望指教一二。
一個喜歡做菜的廚子
蛤蜊我這邊又叫花蛤。
原料.花蛤
調料.鹽，姜，蒜，料酒，蔥，香油。
製作1.先把花蛤放入鹽水中加入幾滴香油，放半天讓它吐盡泥沙。
2.鍋內放油燒熱放入姜，蒜，蔥白爆香。
3.放入花蛤，放入料酒炒至花蛤全部開口，加入少許鹽和蔥段，即可出鍋。
愛美食的芳姐兒
首先買蛤蜊時一定要挑選活的，回來放點鹽和少許的油對水在盤裡靜泡20分鐘，這樣蛤蜊會把雜物吐出來，然後沸水洗乾淨，下油，油熱了下蔥姜，喜歡吃辣的可以放辣椒，炒出香味調味就可以了
18307702292小詹
蛤買回來基本都是緩好的，沒有沙的，配件，蒜，辣椒，香菜，蛤洗淨，蒜切片，香菜切段，鍋中燒油放入辣椒段，蒜片炒香，蛤入鍋翻炒倒入少許醋翻炒均勻蓋上鍋蓋，等到蛤全部張開放入香菜段，出鍋前到入少許香油翻炒均勻即可出鍋
