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兔肉不能像羊肉牛肉豬肉一樣處理,需要用到香料和專門的烹調方法,否則土腥味壓不住,尤其是沒有出血的野兔肉。這裡分享三個兔肉做法,並附兔肉為什麼洗不乾淨的歷史典故:
⒈酒味紅燒兔肉。兔肉土腥味重的獨特性質,決定著烹調方法很少用燉,最多的是紅燒。紅燒裡面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多種特色風味做法。酒味做法最簡單,濃濃兔肉香裡透出醇醇的酒香,很是開胃下飯。做法順序:①兔肉剁塊冷水入鍋,燒開撈出涼水沖洗,使其有回生效果,做好的肉塊吃起來緊緻;②熱鍋爆香蔥姜,下兔肉爆炒到帶焦黃色,一大勺高度糧食白酒沿著鍋邊烹進去,翻炒幾下入酒味再淋進去一大勺生抽,稍倒些開水即將淹住兔肉,一直大火蓋蓋燜煮十分鐘,開蓋收汁,關火給黑胡椒碎裝盤。
⒉風乾兔肉。兔肉用鹽、花椒和白酒醃製兩天掛出去晾乾。做之前泡軟,或滷或燒,都很好的一道菜,家常做法都不再需要多少調味料,一般的蔥姜料酒就可以了。
⒊五香燉兔肉。如今的兔肉都是飼養的,肉很嫩,也都是殺了出過血,白裡透點粉色,不像野生兔肉那樣烏紅髮黑,怎麼也泡不乾淨血水。還是涼水下鍋,水開撈起來沖沖乾淨浮沫,換水再燉,給八角桂皮香葉甜酒和蔥姜,燉好關火前給鹽調味,給香菜或蔥花點綴裝盆。
【後附】:做過野兔肉都有個體會,兔肉裡的血再也泡不完,泡多少遍都會紅著。這裡有個典故,說的是狂暴商紂王嫉賢妒能,騙來賢明的西周諸侯姬昌,給囚禁起來。為了試探他是否真心服從,就把姬昌的一個兒子叫做伯邑考的殺了做成肉餅,讓姬昌吃了,還問好吃不好吃。姬昌就是後來的周文王,也就是在被紂王囚禁期間,發明了易經,自然的知道肉餅是兒子的肉做的。就忍痛回答好吃,因此被紂王釋放。在回去的路上,姬昌肚裡的肉餅翻騰,大口吐了出來,落地變成野兔跑進草叢。成了後來有關兔子的兩個特點,一是名叫“兔子”,就是吐子,吐出的兒子;再個就是兔肉不是肉,是血塊,再怎麼洗都不斷血。
普濟
大塊的兔肉,大塊的土豆,看著過癮,吃著也過癮呢。兔子肉比較嫩,也是肥瘦剛剛好的,成熟也比較快,土豆被燉得面面的,這道菜口感相當好哦。”
用料- 兔肉440克
- 土豆320克
- 蔥1段
- 姜5克
- 食用油4克
- 料酒6克
- 生抽8克
- 白糖1克
- 鹽4克
- 熱水800克
- 黃芪1克
- 枸杞15粒
原料:兔肉、土豆、蔥和姜
兔肉切塊,土豆切塊,薑切片,蔥切段
鍋中倒入清水,兔肉涼水下鍋焯一下,撇出血沫後撈出兔肉
另起一炒鍋,倒入食用油,油熱後,下入兔肉煸炒
煸至兔肉出現黃色的焦邊時,將薑片和蔥段加入,炒出蔥姜的香味
烹入料酒和生抽,翻炒出香味
加入熱水沒過兔肉
加入黃芪和枸杞,大火燒開,小火慢燉
燉至18分鐘時,加入土豆塊,開中火燉
20分鐘後,湯汁漸少,加入白糖和鹽調味
收到合適的湯汁時,關火盛盤
成品
美食傑官方
二明私廚:
大家好,我是二明!
怎麼燉兔子肉才能去掉土腥味?兔子肉又分“家兔肉”和“野兔肉”,“家兔肉”又稱為菜兔肉,富含蛋白質高達70%,脂肪和膽固醇卻非常低,素有“葷中之素”之稱!“野兔肉”在我小時候還常常跟父輩的人一起在雪地裡,帶著狗帶著鷹攆兔子!但目前來說相對就少多了!更有古詩讚譽“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”!兔肉營養價值豐富,纖維細嫩,味道極為鮮美!那麼好吃的燉兔子肉怎麼做呢?
世界上除了愛情能帶給你溫暖外,也唯有美食了!關注二明私廚,每天為您帶來美食的溫暖!這次二明向您推薦一道家常美食“燉兔子肉”!
【鵪鶉蛋燉兔肉】
一:食材
鵪鶉蛋 15-20顆
兔肉 300克
蘆筍 適量
鮮香菇 5朵
蔥 適量
姜 適量
鹽 少許
胡椒粉 少許
豆豉 適量
花椒 適量
八角 2個
小茴香 適量
紹酒 適量
雞精 少許
老抽 適量
二:做法
起鍋燒水,先將鵪鶉蛋煮熟剝皮,備用;
將兔肉沖洗乾淨,剁成小塊;
再起鍋燒水,將兔肉放入鍋中焯水,撇去血沫,撈出備用;
然後將蘆筍去皮後切斜段,鮮香菇切花刀;
將鮮香菇和蘆筍倒入鍋中焯熟後,撈出備用。
起鍋燒油,將蔥姜、豆豉、八角、小茴香、花椒倒入煸香,放入兔肉,烹入紹酒,加入開水燉一小時,再放入老抽、鹽和胡椒粉調味,最後放入剝了皮的鵪鶉蛋、蘆筍、鮮香菇大火煮收汁即可!裝盤就可以享用啦~;
小貼士:
根據自己喜歡可以適當加入些土豆塊!
燉出的兔肉極其鮮美~!
感謝您的閱讀,看完我的分享,您學會了嗎?試著做起來吧~
二明私廚提醒您:
人生千萬條,美食第一條。
技巧學起來,家庭幸福好。
二明私廚,一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房!
希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助!如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言!
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兔子肉好吃,但是它的腥味也是比較重的,如果去腥沒弄好,那兔子肉吃起來就很難吃了。因此要做出好吃的兔肉,關鍵一點就是去腥味,對於如何去腥,可用以下的方法。
1、焯水。將洗淨的兔子肉放入冷水鍋中,切記是冷水。然後加入姜和蔥段,姜直接拍碎就可以。再加入適量的料酒,然後把水燒開,煮出血末,用勺子把血末撇出來,最後拿出來用清水把兔肉沖洗乾淨。
2、將薑片蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉醬一起炒出香味,再下入兔肉翻炒,讓調料的香味進一步的出去兔肉的腥味,更好的提高兔肉的香味。
3、加入少量的高度白酒,這個是去除腥味的關鍵,一定要用高度的白酒,如果酒的度數低了,那是壓制不了兔肉的腥味的。
好吃狗家常
好吃的兔子肉分享:
1.焯水。將洗淨的兔子肉放入冷水鍋中,切記是冷水。然後加入姜和蔥段,姜直接拍碎就可以。再加入適量的料酒,然後把水燒開,煮出血末,用勺子把血末撇出來,最後拿出來用清水把兔肉沖洗乾淨。
2、將薑片蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉醬一起炒出香味,再下入兔肉翻炒,讓調料的香味進一步的出去兔肉的腥味,更好的提高兔肉的香味。
3、加入少量的高度白酒,這個是去除腥味的關鍵,一定要用高度的白酒,如果酒的度數低了,那是壓制不了兔肉的腥味的。
用戶10939161778
兔子的腥味超級重,普通去腥的步驟完全壓不住它的腥味。
為此我請教了我老孃,一位資深主婦為您解答。
首先,要焯水,兔肉切塊洗淨放冷水鍋裡,放蔥姜段,料酒,燒開後把血末撇掉,用開水將兔肉上的血末沖掉(一定要用開水),這是初步的。
燉兔肉的時候,多放些姜蔥蒜片去腥,放八角桂皮豆瓣醬等調味料壓制一下兔肉的腥味,燉煮的時候再倒入高度白酒,emmmm白酒是很重要的,白酒出手,天下我有。基本白酒倒進去,兔肉就老老實實任您品嚐啦!
虎邦美食
用料
兔子半隻、土豆三個、蠔油一勺、生抽兩勺、料酒兩勺、鹽根據自己口味老抽半勺花椒、大料、幹辣椒、蔥薑蒜若干郫縣豆瓣醬一勺。
詳細步驟
1、兔子剁塊兒,涼水泡一會兒,泡出血水
2、泡好的兔子肉涼水下鍋,打出血沫,同時切蔥薑蒜,準備好花椒大料。
3、焯兔子肉的時候,把削好的土豆錛塊兒
4、放油炒兔子肉,放豆瓣醬和準備好了的佐料,炒一會兒
5、倒入準備好的砂鍋中,小火燉20分鐘!
6、把錛好的土豆放入砂鍋中,繼續燉十五分鐘。
7、完成
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奧田電器
兔子肉好吃,但是它的腥味也是比較重的,如果去腥沒弄好,那兔子肉吃起來就很難吃了。因此要做出好吃的兔肉,關鍵一點就是去腥味,對於如何去腥,可用以下的方法。
1、焯水。將洗淨的兔子肉放入冷水鍋中,切記是冷水。然後加入姜和蔥段,姜直接拍碎就可以。再加入適量的料酒,然後把水燒開,煮出血末,用勺子把血末撇出來,最後拿出來用清水把兔肉沖洗乾淨。
2、將薑片蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉醬一起炒出香味,再下入兔肉翻炒,讓調料的香味進一步的出去兔肉的腥味,更好的提高兔肉的香味。
3、加入少量的高度白酒,這個是去除腥味的關鍵,一定要用高度的白酒,如果酒的度數低了,那是壓制不了兔肉的腥味的
老男人愛美食
一是本身新鮮!二是大料配比!三是借用其他肉質的味道來掩蓋!比如加入老母雞!
豫郟白龍餐飲
第一步是泡出血水,最好是用流動的水,第二步是料酒醃製一會兒然後抄水,沖洗乾淨加喜歡的香料和排骨或雞塊一起燉,大火開蓋燉十分鐘,放出氣味兒,再小火燉爛,雞塊放入要晚一點,燒烤跟其他肉燒烤一樣做就可以,多刷一遍辣醬,包包子也不錯的,以前家裡養了很多兔子,就是吃肉用的,這三種做法比較多,家常做法,香料不全,沒辦法選用去異味的料……