宏裕小輝

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起探討美食，共享美好生活！

“紅豆餡”在我們日常生活中很常見，最常用於包子、八寶飯、驢打滾、麵包吐司、蛋黃酥等各種中西式點心的夾餡中，馬上清明節快到了，紅豆餡的青團也是我個人最喜歡最經典的口味。

在我心中紅豆餡就是經典和傳統的代名詞，用於不同的糕點中，這個紅豆餡的要求也會略有不同。比如用於包子、八寶飯、驢打滾、 麵包吐司中，我們可以利用水性豆沙，這種豆沙餡一般來說水分含量較高，口感比較軟細一點。而月餅、蛋黃酥的製作中則用到水分比較少的油性豆沙餡。

下面我分享一款自己常用的紅豆餡做法給大家，希望大家喜歡！我想美食本身就是在不斷探索和發現之中，不斷優化、找出更合適的做法才更重要，沒有最佳只有更佳，歡迎夥伴們補充自己的美食心得！

家常紅豆沙餡

【食材】紅豆：300g，糖：80g，黃油：40g；

簡要步驟：

1、紅豆浸泡半天。

2、將泡紅豆的水和紅豆倒入電壓力鍋，用“豆/蹄筋”模式運行一個程序。

3、紅豆趁熱用勺子碾碎，倒入料理機內打細（可以加入適量泡紅豆的水）。

4、紅豆沙倒入不粘平底鍋內，先炒去一部分水分，加入糖繼續炒至略幹。

5、加入油，不斷翻炒至勺子能立在紅豆沙裡不倒下即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、炒幹一點製作蛋黃酥、月餅等，如果做包子、麵包等餡料不用炒這麼幹。

2、如何讓紅豆營養不流失、保留的更完整？（1）泡紅豆的水不要太多，適量即可。（2）紅豆泡完的水和紅豆一起煮，煮完一起適量加入一起打細，別浪費。（3）紅豆不過篩保留外皮，紅豆外皮所含植物皂質，能刺激腸壁，改善便秘現象，祛溼去水腫的效果更佳。（4）多餘的紅豆湯也可以喝掉，這些也是營養的沉澱，這樣做就完全不浪費紅豆的營養了。

3、糖可以酌情加入，也可以將糖部分替換成麥芽糖，可以讓紅豆沙甜度更低一些，但是保存時間更短。

4、自制的紅豆沙，油放的比較少，保存時間比較短，建議2天內吃完。油、糖放的量越多，可保存的時間越長！

5、配方中的黃油可以用無色無味的植物油替換，但是黃油更香喲！

對於這款“家常紅豆沙餡”的做法，夥伴們都get到了嗎？用來八寶飯也不錯喲，製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！

夥伴們，你喜歡紅豆沙餡嗎？通常用紅豆沙餡製作什麼美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品，期待再次溝通！

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吃貨小築Vivi

我自己很喜歡吃豆沙餅和豆沙包，於是學會了自己在家做紅豆沙，自制紅豆沙吃起來健康，也放心，可以用做月餅餡，豆沙餅，湯圓餡等等。紅豆健脾、清熱利尿，紅豆含有豐富的維生素和微量元素，泡、煮、炒三步就能做好！

製作方法

新紅豆300克，用紅糖或者冰糖100克，100克油選植物油健康，也有用豬油的易成型。

☞把紅豆提前泡一晚上，夏天6個小時左右

☞泡好的紅豆煮開，倒掉水分，目的去除豆腥味，也可以直接放高壓鍋（電飯鍋）加水煮

水加到食指第一節處，按煮豆鍵，水多容易稀，水少容易太乾。

☞煮好的豆子放涼，放入料理機，打成細膩豆泥，加適量水調節。

提示:

高壓鍋煮時不要放太多水，以免營養流失。

選用冰糖時，在打豆泥時加入一起打碎容易融化，若放紅糖營養更豐富

炒好的豆沙有光澤，晾涼放入保鮮盒放冰箱冷藏或者冷凍。

用鍋蒸豆也是營養不流失的好方法，但需要時間較長！

感謝大家支持和轉發！

阿嬌小灶臺

紅豆沙餡，最簡單，最好吃最營養的做法，幹吃，做餡都非常不錯，補氣養血

用這個方法做出來的紅豆餡營養不流失

做法步驟【1】紅豆用手搓洗乾淨，浸泡一晚

【2】連水一起倒入鍋中，加入2倍清水，大火煮開，加入少許鹼，轉小火煮至豆子用勺子能壓爛即可！

【3】用勺子壓爛豆子，（也可以用攪拌機打成細膩狀），用勺子壓出來可以吃出豆子的顆粒感，有嚼頭，沙沙的口感

【4】紅棗洗淨去核切成小丁，放入鍋中煮爛，用勺子壓成泥

【5】紅棗泥和豆沙混合攪拌，加入少許油炒，水分收幹，加入紅糖即可

【6】這樣做出來豆沙餡，甜兒不膩，口感非常好，營養也非常豐富

唐小糖

豆沙是我自己常做的一種餡料。

傳統制作流程

水洗 漂洗去沙石，雜物，壞豆，未熟豆。

泡水 泡太久沒有豆味，浸過頭難以煮透。 水溫20°，時間六小時，水溫30°，時 間四小時，水溫40°，時間三小時，水溫60°兩小時。

漂洗 用冷水，洗去豆皮的膠質，雜質，粘液，再加入豆子體積的兩倍冷水，準備加熱煮豆。

煮沸 煮沸之後坐冷水使其降溫。

降溫 降溫至50°以下。

倒水 倒掉1/2的煮豆水。

加水 加水至淹沒豆粒，約一兩公分高度即可。

再煮沸 以中火煮1-1.5小時。

完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔軟，可輕易捏斷，熄火。

燜 燜20-30分鐘。

粗洗 將豆粒，置於篩網中，浸泡在水中洗去豆皮兒，豆澱粉會沉澱缸底。

漂洗 將豆澱粉，用水清洗，漂洗三次。

脫水 放入布袋中，擠出水分。含水量在65%以下。

成胚 豆沙胚製作完成，需冷藏保鮮。

炒制 豆沙胚100% 細砂糖60% 麥芽糖10% 花生油20%。

1、將花生油與糖一起放入炒鍋中，以中火煮至糖完全融化。

2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。

3、炒制下料測溫達110°時，改小火，加入麥芽糖繼續炒到不粘鍋。

4、平鋪冷卻即可。

成餡

以上是傳統豆沙餡兒製作流程及炒制過程。較為費時費力。適合用機器大批量生產。

家用紅豆沙餡料製作

紅豆600克，黃砂糖400克，麥芽糖80克。

做法

一、紅豆洗淨，加水蓋過紅豆，輕泡四小時後瀝乾，放入蒸碗內，加入800克水蓋過紅豆。蒸至紅豆開口即可。

二，趁熱將整碗紅豆放入攪拌機，加適量水（分量外）打碎。

三、將紅豆泥倒入盆中，先用篩網取部分豆沙，一邊加水一邊用手漂洗豆沙。將留在篩網上的豆皮去除，反覆進行漂洗動作，直到全部豆沙都沒有殘留豆皮。

四、將去皮後的紅豆沙倒入豆漿袋中，用手擠幹水分，進行脫水備用。

五、將紅豆沙與黃砂糖，麥芽糖一起放進鍋中，以小火翻炒至糖完全融化，再繼續炒至不粘手，既可關火。

六、平攤於盤中冷卻，晾乾，密封冷藏，冷凍保存。

自說烘焙

紅豆餡最佳做法，紅豆營養不會流失的做法：我現在分享給大家如下

豆沙餡：1斤紅小豆洗淨，加鹼面3克，清水沒過紅小豆就可以，直接上鍋蒸1個小時，然後把炒鍋點燃放少許油，

油溫控制在3成左右放入蒸好的紅小豆，加少許糖（最好是紅糖）翻炒，炒到黏稠為止，倒入盆中凝固即可

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宏裕小輝

紅豆（豇豆，小豆均可），5000g，白糖1500g，紅棗1000g，色拉油1000毫升。紅棗冼淨煮熟，晾涼後把皮和核取出備用。紅豆洗淨入鍋中加水煮至開花，撈出晾涼，倒入清水中淘去豆皮，用細紗布將豆沙濾去水，取炒鍋倒入一半的油，油鍋冒煙時倒入一半白糖翻炒，變色時放入豆沙攪拌翻炒，稍有氣泡即將剩下的油，糖倒入，注意不要炒糊，到不粘鏟子時關火，倒入棗泥攪拌均勻即可。

我只是我不代表你

很多紅豆餡，都是加很多油很多糖炒制的，吃起來口感細膩，甜軟可口，其實不太健康，我煮紅豆餡從來不炒，能吃出來顆粒感，習慣了以後覺得還挺好吃的。1、紅豆提前一晚浸泡，泡好後將水倒掉，放入砂鍋中，重新加水，大火燒開後轉小火煮30分鐘，然後關火悶30分鐘，如此煮＋悶，反覆三次，即可將豆子煮的軟爛。2、然後視剩下的水多少，（基本不剩下水，剩的多了大火收一下）趁熱撒入適量白糖即可。

銀狐156

紅豆先用清水浸泡一下，然後放大約1.5倍水，放紅糖，把紅豆煮爛，關火。用勺子把煮爛的紅豆壓的更爛，然後過篩，過好篩子的就是紅豆沙了，用黃油再把豆沙炒一下，細膩好吃的紅豆沙就做好了

關鍵字: 紅豆 夾餡 美食