農夫老嶽
薺菜具有很高的營養價值，特別是藥用價值，所以現在人們都流行吃薺菜。一般我們會用薺菜包餃子，或者涼拌來吃，當然煮湯也是很有營養，還有人喜歡做薺菜糰子，或者用薺菜煎雞蛋煎餅。
1.薺菜包子。將麵粉倒入盆裡，用溫開水將酵母化開，然後加入盆中，將麵粉揉成麵糰，蓋上保鮮膜發酵。買一塊豬肉，洗淨切小塊用絞肉機絞碎，放生抽，油，鹽，胡椒粉攪勻放在一邊。薺菜洗淨用開水燙一下，瀝乾水分切碎，倒入肉餡中混合均勻。等麵糰發至兩倍大時取出來伸展一下分成一個個小麵糰，用手稍微捏一下把肉餡包進去。成型後放置二十分鐘醒發，然後上鍋蒸熟，十五分鐘關火，再等五分鐘才揭開鍋蓋。如果不會發面的人就可以考慮買些餃子皮回來自己包餃子，也很簡單。
2.涼拌薺菜。薺菜清洗乾淨，燒半鍋熱水，把薺菜燙熟，撈出擠幹水分，切成段擺盤。蔥薑蒜切末，灑在薺菜上，鍋內熱油淋到蒜末上，再放一點辣椒醬，鹽，生抽，醋，蠔油攪拌就好啦。
3.薺菜煎蛋。薺菜洗淨，過熱水燙熟，切成末備用。兩個雞蛋打散，加入薺菜末，少許鹽攪拌。平底不粘鍋上刷一層油，倒入蛋液，小火煎至兩面金黃，裝盤即可。
薺菜作為一種常見野菜，春季正是品嚐美味的好時節，不管哪種做法，只要能品嚐到它的鮮嫩就是最好的。
米米小吃貨
早春二月（農曆），萬物復甦，草木生髮，最近今日頭條的小視頻，有很多是挖野菜的，令我非常羨慕且心動。
前幾天，我和老公去郊外挖野菜，挖得不多，晚上擇洗乾淨，焯水，涼拔，第二天中午我就做成了美味的餃子。只吃一次不過癮，昨天我又叫上老公，帶著外孫去郊外挖野菜。老公說:“上次挖的薺菜也沒見你吃，怎麼又去挖？”我被他氣笑了:“我們驚蟄那天吃的餃子就是薺菜餡的。”老公尷尬地說:“沒有吃出來！”
在公交車站等車的時候，遇到幾個同是去郊外挖野菜的婦女，正好我們結伴。我告訴她們近處沒有，要去得遠一點，她們都同意。
到了較遠的農村的小麥地裡，大家趕緊行動起來，都低頭挖野菜，一個多小時，就挖滿幾袋子，帶著滿滿的收穫，開心返回。
薺菜好吃葉難擇，我用了十幾個小時才把三袋子薺菜和麵條菜擇乾淨，洗完，開水焯過泡入涼水，去苦味。
午餐我做了薺菜手擀麵，終於吃上了我日思夜想的美味。
記得我懷女兒那年，饞了一冬天的野菜，終於等到春天，老公挖會一把薺菜，我迫不及待地收拾乾淨，做了湯麵條，和同為孕婦的我的一個朋友，一人一碗，大口解饞，沒有用涼水泡過的薺菜發苦，我只吃了幾口就放下了……
以後，每到春天，心就飛到田野裡了，我喜歡挖野菜的過程，吹著田野的風，背上被太陽曬得暖暖的，走在小麥地裡，聞著麥苗返青的味道，一切都是那麼美好。特別是眼前看到一株鮮嫩的薺菜時，那種喜出望外的感覺，太美妙了。薺菜有群生性，只要找到一棵，周圍就能發現很多，多到手都忙不過來。而提著滿滿的收穫，回家就是一番料理。
薺菜的吃法很多:餃子、包子、菜盒子、餡餅，薺菜拌豆腐，炸素丸子，豬肉薺菜水晶丸子，煮薺菜湯麵條，薺菜小米粥，蒸菜蟒等等。幾年前，我們這裡的電視臺請我做美食節目，當時正值春天，我就做了這道最接地氣的豬肉薺菜水晶丸子。
具體做法:薺菜洗乾淨，焯水，泡涼水10個小時，去苦味，擠幹水分，與豬肉一起剁碎，加入澱粉、蛋清、鹽、雞精、澱粉、油攪拌均勻，擠成丸子放入澱粉中滾一下，下入開水鍋裡煮至飄起來，加少許鹽、胡椒粉、蔥油出鍋。
Ai升騰的海水13579031
我還是去年才開始吃薺菜的，我們這邊很少有這個東西，去年跟朋友一起回家，農村河邊長滿了薺菜，我們幾個人一個小時就挖了兩麻袋，收穫滿滿回來做包子。
薺菜摘乾淨，開水焯燙後放入冷水中2個小時(山野菜最好焯燙後都用涼水泡一段時間再食用)，豬肉切成肉泥，豬肥肉下鍋煸成豬油，泡好的薺菜切碎，加豬肉泥，豬油，切點蔥花調成包子餡，然後就有了我們美味的大包子，話說這包子用農村大鍋蒸出來和我家的蒸鍋蒸出來就是兩個味，果然人生還是需要一些柴火味才舒坦。
Sophia麥斯威爾
春暖花開，又到了薺菜飄香的日子，薺菜怎麼做最好吃，各地吃法不同，更媽家鄉最多的吃法就是包餃子，其次是蒸哭累，也有包包子的，😁“哭累”是啥，其實就是一種蒸菜，既可以當主食又可以當菜。莊裡一帶方言叫“哭累”。過去吃不上喝不上的，老人們都把地裡挖來的野菜洗乾淨，拌上棒子麵蒸熟了澆個蒜汁就是一頓飯。什麼馬齒筧、掃帚菜、榆葉、榆錢、槐花，無所不蒸啊，現如今這些反倒成了餐桌上的新寵，😁不過更媽可不想吃這些，為啥呢，因為小時候吃的夠夠的了，更媽還是更願意用薺菜包豬肉餡餃子。
陽春三月，蟄伏了一冬的薺菜就像好奇的小孩子一樣探頭探腦的就出來了，特別是一場春雨過後，薺菜吸足了雨水變得綠油油的又肥又嫩。
擇好的薺菜清洗乾淨，做上一大鍋開水並加點鹽和幾滴油，要把薺菜先焯一下水，至於為什麼焯水大家知道嗎，因為薺菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。可去除薺菜裡的苦澀味。 二可以殺死附著在薺菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也特別好看，焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就有食慾。
接下來和麵，面要醒發一會，醒面的過程中，
剁肉餡，肉最好選肥瘦相間的。焯好的薺菜抹刀切碎，蔥姜切末，肉餡里加入鹽、料酒、生抽、耗油、蔥薑末朝一個方向用勁攪拌，邊攪拌可以邊加些花椒水進去，餃子餡更鮮嫩。
餡拌好了，面也醒發的差不多了，開包，一會就可以吃上香噴噴的薺菜豬肉餡餃子了。
莊裡的更媽
1、常見的吃法:
包餃子、包包子、做湯麵、涼拌菜、肉燉菜、薺菜炒雞蛋、薺菜豆腐（山藥）羹、薺菜蝦餅、薺菜餛飩、薺菜湯、薺菜肉丸子、薺菜玉米餅子。
2、功效作用
薺菜，為常見野生菜餚，我國各省區都有分佈。它不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及蛋白質等營養成分。有助於增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
1.促進消化
薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
2.緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
3.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
4.降血壓
薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
5.預防癌症
薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
營養價值
薺菜中含有粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、VC等多種人體所需的營養物質，另外蛋白質和鈣的含量也較高。無特殊情況下，一般人食用均可起到很好的養生保健的效果。
1、薺菜中富含的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2、薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動、促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3、薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
4、薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
3、怎麼做最好吃
個人認為是做成餃子最好吃，薺菜餃子的做法:
輔料:蝦皮
1.先將薺菜拾去雜質，用清水洗淨；
2.薺菜切碎，放入盆中；
3.薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；
4.把麵粉用水和成軟硬適度的麵糰，揉勻；
5.搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；
6.包餡捏成生餃子；薄皮大餡
7.下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；
8.蘸上調料，即可食用
言思萍
薺菜嫩苗
薺菜開花結種子
從小到大，特別喜歡、羨慕、嚮往田園生活。我就是神農氏的後代，骨子裡流淌著愛種菜的血液，特別對大地生長的各種野菜情有獨鍾。一場春雨過後，你看吧，枝頭花苞兒打開了，草叢裡一不小心薺菜都長得很壯碩了，趕緊的趁著鮮嫩採摘回家做美食吧，稍微遲上兩三天，它可就開花結果，不能吃了。
薺菜又叫鈴鐺菜，因為它的果實結滿長長的杆，象極了小鈴鐺。小時候，物質沒現在豐富，就拿它當玩具。揪一把，奔跑在田間地頭，歡樂的笑聲灑滿曠野！薺菜有很高的營養價值，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同；薺菜是“含鈣”高的植物，因為它含較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用；味甘，性平，具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；還可促進消化、降血壓、預防癌症等。最主要的是它生長在野外，吸天地之靈氣汲日月之精華，純天然、無汙染，時節性很短，錯過這個季節就不是那個味兒。
特別注意：有一種跟薺菜長得很像的菜，有叫雞屎草，割開根部或者扯斷葉子，會有白色、綿綢的漿液流出，葉子背面有白乎乎的絨毛，沒有薺菜那麼翠亮，味道很苦，千萬別摘錯了！
雞屎菜
薺菜食用方法很多，涼拌最便捷：洗淨，開水一焯，清水過一下，生抽、米醋、鹽少許、香油、蒜蓉一調，夾餅子、下米飯，味道不要太好！
涼拌薺菜
麻煩一點的，薺菜包子、薺菜餃子。因為薺菜口感較澀，所以拌餡兒的時候，放點肥肉進去綜合一下，口感更滑爽。
薺菜包子
薺菜餃子
再就是“菜biabia”。剁碎，灑點鹽進去，就著浸出來的汁水，灑上少許麵粉，或者玉米麵兒，放蒸鍋裡蒸熟，晾一下，切成塊盛於盤中，調出汁水蘸著吃。還有特別鮮嫩的，就醬生吃，營養不流失。生食，一定要清洗乾淨。這個葉子草龜很喜歡吃呢，以前有個同事，家裡養著只草龜，他便順路摘些薺菜葉子給他家龜龜當口糧呢！
薺菜biabia
其它的吃法，隨自己開發。中國的美食文化源遠流長、豐富多彩，也許到你這兒又有新菜品呢！
2019至永久
一、薺菜豬肉水餃
1、準備食材：薺菜、豬肉餡、食用油、鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒、麵粉、清水、雞蛋等
2、麵粉裡放入一個雞蛋和清水，揉成光滑的麵糰後，靜置一個小時；
3、薺菜洗淨放熱水中焯燙一下，放入涼水中浸泡，涼下來後擠幹水，切碎，放入食用油調均勻備用；
4、豬肉餡裡放入鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒攪拌均勻後靜置20分鐘後與薺菜碎混合均勻；
5、取麵糰分成小劑子，擀好皮就可以包餃子了；
6、鍋裡放水燒開，下入包好水餃，等到餃子都浮起來，一個個鼓鼓的，都熟了，出鍋開吃就好了。
二、薺菜包子
1、準備食材：麵粉，酵母、清水、牛奶、薺菜、豬肉餡、食用油、鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒等；
2、麵粉里加入酵母、清水、牛奶，揉成光滑的麵糰，放一邊進行發酵，發至原麵糰的2.5左右就可以了；
3、薺菜洗淨放熱水中焯燙一下，放入涼水中浸泡，涼下來後擠幹水，切碎，放入食用油調均勻備用；
4、豬肉餡裡放入鹽、耗油、蔥、姜、生抽、料酒攪拌均勻後靜置20分鐘後與薺菜碎混合均勻；
5、取麵糰分成小劑子，擀好皮就可以包包子了；
6、包好的包子再靜置30分鐘進行第二次發酵，然後上鍋蒸就可以了；
7、大火燒開後，再燒25分鐘，關火後等3-5分鐘就可以掀鍋開吃了。
我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，希望與大家更多的交流，歡迎關注、轉發、點贊、留言。
隱居的砂礫
薺菜是春天最鮮美的野菜，由於薺菜含有豐富的維生素C和大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。更具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。加上味道鮮美。特別受到食客們的青睞。薺菜做法可以多種多樣，涼拌、炒、做包子、餃子、盒子、做菜糰子等等，都特別好吃受歡迎。
薺菜除了春天可以吃以外，夏季和秋季也可以食用，但是春天最為鮮美。一般我們在春天吃涼拌最和包餃子最為合適，這是因為薺菜經歷過一冬天的窩冬，營養已經到了極致，味道更是鮮嫩美味。
今天分享我的薺菜雞蛋肉盒子吧，
做法：1、把麵粉加熱水，用筷子不停的攪拌均勻，涼一會合成光滑的麵糰，蓋上醒20分鐘以上，用熱水和麵皮軟，即使涼了都軟和好吃，特適合老人孩子吃
2、把薺菜去掉老葉和根部，清洗乾淨，下開水裡燙到變色立馬撈起，千萬不能久燙，下涼水裡撈起，擠幹水分切末
3、把肥瘦相宜的豬肉剁成肉泥，姜、香蔥洗淨切末
4、雞蛋打散，用平底鍋煎成好，用鍋鏟鏟成小丁丁撈起，涼透
5、把豬肉泥和薺菜末薑末、香蔥末，加生抽、鹽、拌均勻
6、加雞蛋，熟菜籽油拌均勻，醃製一會入味
7、把醒好的燙麵麵糰，分成小劑子，擀成小圓片
8、加薺菜餡，包成大餃子形狀
9、用平底鍋燒熱加少許植物油，加盒子，煎到一面金黃色翻面
10、繼續煎一面金黃色，加少許水，加鍋蓋繼續煎到水分幹，揭蓋，煎一分鐘出香味即可出鍋
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
可用麻醬拌著吃，蒸菜餑餑，當涮菜也不錯
中國素食
薺菜可以炒著吃很好吃，和著麵粉蒸著吃也好吃，小時候我經常去莊稼地裡挖來，我媽媽給我做來吃，童年的回憶啊
