在成都，川菜的競爭異常激烈，隨便走幾步就能看見好幾家川菜館，沒兩把刷子根本無法立足。如果能在這樣白熱化競爭的態勢中，存活上一年的，成都人民便會默認這家川菜口味是及格的。倘若能再做到讓成都人民心甘情願排隊的，那肯定就是高手了。
在成都就有這麼一家川菜館，受到了諸多人的喜愛和追捧。它就是川渝壹號▪愛情尖椒雞，今天我們就採訪到了川渝壹號的創始人，為我們揭開其中的奧秘。
一、因愛情而生的“川渝壹號”
川渝壹號的創始人是一對夫婦，
老闆張倬浚，四川瀘州人，個子高高、溫文爾雅~
老闆娘石青青，重慶漂亮妹子，性格直爽、火辣。
2006年被杭州公司長派到成都出差的張倬浚因為“租房”與在川大讀大三的石青青偶然相遇。直爽的重慶妹子遇上心思細膩的成都男人，一段浪漫情緣從此開始，很快兩人便相戀了。石青青畢業之後，繼續在成都工作，而張倬浚則在杭州上班。
一次相聚，張倬浚用母親從老家瀘州帶過來的土雞和尖椒，做了一道地道傳統菜給石青青，這道菜就是如今川渝壹號招牌菜——愛情尖椒雞。自稱吃貨的石青青感到十分驚喜，瞬間就被這道美食俘獲了，這也成了張倬浚回到成都結束異地的契機。張倬浚辭掉了杭州旅行出遊公司的高層管理職位，石青青辭掉了韓國時尚品牌依戀的總助職位，小兩口共同開起了餐廳。
對於石青青來說，這道尖椒雞不僅是一道川菜，更是象徵著他與張倬浚那段充滿奇妙緣分的“川渝愛情記憶”。一個四川人，一個重慶人，兩個人在某月1號相識。所以將餐廳命名為川渝壹號▪愛情尖椒雞。
二、第一家店，在一片“不好看”中創造奇蹟
說幹就幹，2008年兩人開始籌備開第一家店。但是小兩口在做餐飲之前，並沒有接觸過這一行。沒有什麼經驗，所以在開第一家店的時候，兩人便遇到了一個大難題。
✦第一家店：經驗不足，掉進“選址”大坑 ！
餐廳開在什麼地方呢？ 夫妻倆經過一番挑選後，在航空港找到了一家位置還不錯的店面。但是後來才知道原來掉進“坑”了，店裡既沒有水、電、氣、連下水道也沒有，還白白給了對方一大筆轉讓費。並且在此之前，這家店鋪已經多次易主。
所有親戚朋友都勸小兩口不要做: 前面那麼多店都在這兒關門了，你們能做下去嗎？還是別在這兒幹吧？虧了咋辦？
✦夫妻同心，其利斷金
但性格執拗的二人卻偏偏要堅持。“在我們的字典裡從沒有放棄二字！沒有解決不了的問題，只有不願解決問題的人”老闆娘石青青說。話語間我們感受到了來自重慶女子的樂觀豁達與豪爽剛烈。
“沒有水，我們就去找水源。沒有下水道，我們就自己挖了一個很深的水溝，將水排出去。”只要我們菜品好，服務好，不怕沒生意。最終在兩人的齊心協力之下，店不僅成功開起來了，而且生意還十分紅火！
正所謂夫妻同心，其利斷金。石青青說夫妻創業的好處就在於這點:可以互相支持，互相鼓勵。遇到再難的問題，兩人都會共同面對，一起解決。
三:轉折點，在倒閉潮中逆勢上升！
從2008年到2018年，10年間川渝壹號一共開了4家店。速度雖然不算快，但是每一家店的生意都很好。當然這中間也經歷了不少波折，正如那句話所說“每一個輕鬆笑容的背後，都是一個曾經辛苦奮鬥的靈魂”，成功來得沒有那麼容易。特別是在2016年，是川渝壹號經歷的最大的轉折點。
✦“內外夾擊”，遭遇瓶頸
2014年到2017年，是成都餐飲大洗牌的階段，很多本地餐飲店都倒閉了。而究其原因，主要是因為很多本地餐飲企業的思想都趨於保守，跟不上時代的變化。張倬浚說，傳統川菜有一個特點：一菜一格、百菜百味，這既是川菜的靈魂，也是川菜發展的桎梏。在2016年之前成都餐飲幾乎20年沒變，但是實際上消費者已經變了，如果此時跟不上變化必然就會被淘汰！
另外一方面則是因為，這段時間諸多外地一線品牌如外婆家、綠茶、西貝等也進軍成都，對本地品牌造成了很大的衝擊。此時的川渝壹號也遭遇了同樣的困境。
張倬浚很快意識到，在新的市場環境下，要想活下去，就必須要改變！
1、團隊管理：減員增效，剔除不必要的人員
變革迫在眉睫，可是來自內部的阻力卻一重又一重。所以張倬浚首先對自身團隊進行了大刀闊斧的改造。在團隊結構上，減員增效，減去後廚不必要的人員，特別是那些思想保守，無法轉變的人。為此，張倬浚“忍痛”將自己團隊中很優秀、頗有名氣的廚師長都辭掉了。
2、定位：打造愛情主題餐廳，做健康的川菜
另外張倬俊認為相比於10年前，如今消費者的消費觀念和需求已經有了質的飛躍，10年前對於消費者來說吃飽就行，而現在不僅要吃得飽，還要吃得好，吃得健康，而且更加追求個性化的消費體驗。
所以在定位上，張倬俊也做了調整: 以愛情為主題，做健康的川菜。主要消費群體定位在90後，00後這一代。
既然是以“愛情”為主題，所以餐廳無論是在裝修風格或是菜品上都顯得浪漫而溫馨，連菜品命名都滲透著愛情的因子，再加上菜品價格實惠，性價比高。僅靠這兩點就吸引了一大波年輕人。
（招牌菜品：愛情尖椒雞）
（相遇排骨）
為了讓菜品更符合現代人對營養和健康的需求，他們還對傳統重油重辣的川菜進行了改良。在做法上採用了最簡單的家庭的做法，川菜湘做 。只使用最基本的調料，以突出食材本身的香味和鮮味。
另外，他們還採用了中西結合的方式。在川渝壹號本身中餐口味的基礎上，融合西餐的菜餚做法，為此店裡專門請了米其林三星大廚來做顧問。
經過這一系列的改造，當別人都因經營不善而倒閉了，而川渝壹號的業績卻一直處於爆發式的增長。在關閉潮中，逆勢上升！
四、與時俱進，隨顧客需求而動
1、沒有過時的行業，只有過時的企業
張倬浚說，其實做餐飲就是要時刻關注消費者的需求，不斷根據顧客的需求變化進行創新。從來沒有過時的行業，只有過時的企業。川菜也永遠不會沒落，只看你是否能做出創新和改變！
2、多品牌發展戰略，順應消費者需求變化
為了順應川渝壹號已有消費者的消費觀念的改變和提升。所以今年他們還孵化了第二個品牌:1號鮮蒸汽海鮮。1號鮮主打海鮮菜品，
定位為“只做最鮮活的海鮮”。石青青說：之所以選擇海鮮品類，就是因為它非常符合消費者對健康的訴求。
為了保證海鮮的“新鮮”，1號鮮所有海鮮都是通過航空渠道從沿海地區、斯里蘭卡、泰國24小時直接空運至成都，非常新鮮。石青青說連海水、鹽水、養海鮮的師傅都是從廣州那邊過來的。
另外在烹飪方式上，1號鮮採用了蒸汽蒸制的烹飪方式，在最大程度上保留了海鮮的原汁原味。“只有蒸汽蒸制這樣的方式才能讓海鮮更加鮮嫩，肉質鮮美。”張倬浚說到。
（蒸汽海鮮的烹飪方式）
憑藉著“只做鮮活海鮮”的品牌理念，1號鮮一經推出就迅速獲得了消費者的認可和喜愛。甚至連來自廣州、珠海、等沿海地區的顧客，都稱讚說：在沿海都沒吃到過這麼正宗、鮮活的海鮮！石青青說，除了川渝壹號和1號鮮，以後還會孵化出更多的品牌，以適應消費者不斷變化的需求。
五、未來的規劃：將愛傳遞給更多人
採訪的最後，石青青夫婦與我們聊到未來最想做的事，兩人相視一笑，不約而同的說是環遊世界。
其實當初能走到一起，就是源於兩人都對世界充滿了好奇。石青青說：“原本是時尚行業總裁助理的自己，性格率性，沒有想到會來做餐飲。做了10年餐飲，更加深刻的明白了“責任”的內涵。兩個大家庭三代人11口人的擔子，都是扛在我們這兩個獨生子女身上。有時候真的很累很想放棄，但是想想背後幾百人的員工退伍，咱們川渝壹號最老的員工，從第一家店就跟著我們，我們兩口子都沒有關係的，他們才是讓我們堅持下去的動力。但是等年輕員工成長起來，我們就要去環遊世界。”
關於川渝壹號未來發展方向：走向社區
"愛"是川渝壹號一直未變的主題，石青青說現代人的生活壓力太大，越來越多人需要愛和家的感覺。所以關於川渝壹號未來的發展方向，就是將川渝壹號開成社區店，每一家店大小隻要100多平方米，成為社區的標準配套，真正變成小兩口或者一個普通家庭的食堂，隨時隨地都可以感受到家的溫暖和味道。未來就想將這份"愛"傳遞給更多人。
記者手記：
整個過程中，石青青和張倬浚很少提及餐廳的主題“愛情”，反而把對員工的愛說得很多。他們說，有些打掃的阿姨、服務員，可能這輩子都沒有機會坐飛機、看大海，他們都會帶這些員工出去旅遊一次，完成他們的一次心願。
可能是因為兩人信佛，所以兩人的性格都十分樂觀豁達，“人人不過是世界的一粒沙，活得開心就好。我們把餐飲經營當做一種樂趣，不求大富大貴，只希望人人都能把我們這裡當成有愛的小食堂。"
整個採訪過程，小編們多次被他們感動。這種真誠來自於語氣、笑容和彼此的眼神交流，騙不了人。希望川渝壹號帶著這份愛和豁達，走遍世界！
文末驚喜：
年底啦！！
川渝壹號為大家精心準備了溫情團年宴。
不知道團年飯去哪兒吃？來這裡，讓愛團圓。
閱讀更多 餐飲財富經 的文章
