鮮滷家創始人汪小海
2018年是鮮滷家發展的關鍵一年，供應鏈對於熟食企業而言是重中之重，鮮滷家在年初開始在供應鏈上下功夫，由自有工廠生產轉為協同代工的模式，通過團隊三年的行業探索，針對鮮食類產品跨區域流通的難題，將烘焙和快餐的供應鏈模式借鑑到熟食行業，採用“半成品+技術”的輸出模式，不僅讓鮮滷傢俱備全國複製的能力，也同時保證了產品品質的穩定和操作的簡單化。此外，2018年下半年開始做全國連鎖，3個月的時間簽約了近百家門店，開店成功率達到八成。
從滷製品行業來看，2018年湧現了很多新興品牌，也有很多年輕的團隊參與到行業中來，但由於滷製品行業的門檻比較高，開店成本過高，能堅持走出來的新品牌寥寥無幾，未來行業還會長期被老品牌佔據，總之，這是老品牌再續命，新品牌剛露角的一年，大家日子應該都不好過，越難越有機會。
我認為，未來滷製品的機會應該在餐桌而非休閒，休閒滷味有三家上市公司了，整個競爭屬於紅海市場，大樹下面難長草，很難有機會再出來一個大品牌。但近幾年，由於社區新零售，新餐桌經濟，新家庭用戶的崛起，也帶動了餐桌滷味的市場增長，餐桌滷味應該是滷製品行業下一個爆發機會，會誕生2-3家規模比較大的公司，也希望鮮滷家能成為其一。（文/鮮滷家創始人汪小海）
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