羽翼89948056

說起酸湯水餃的酸湯是怎麼調出來的，我可就有發言權了，作為一名老陝，從小就吃酸湯水餃，算起來也快50年了，結婚成家也20多年，一直在自家廚房做酸湯水餃，長期不斷調試總結，自認為也頗有心得。下面我來分享一下酸湯水餃的調法。

食材：辣椒麵一大勺，蔥花，蒜末，香菜段各少許，醬油一勺，陳醋2勺，食鹽，白糖，胡椒粉，熟芝麻，蝦皮少許，牛油少許。

將蔥花蒜末，辣椒麵，熟芝麻食鹽少許放於碗內，鍋中菜籽油燒熱潑進碗內攪拌均勻，然後倒入陳醋，醬油，牛油，蝦皮，白糖香菜，然後舀2大勺煮水餃的麵湯澆入，攪勻，酸湯就製作好了，撈入水餃，酸湯水餃就可以開咥了。

老鐵，這是一名老陝的私家秘方，建議收藏，明天就可以在家裡做了。不要忘記關注青山美食，我將一路與你同行，共享美食生活每一天！

青山美食

餃子是非常受歡迎的食物，我之前也說過這幾乎是中餐“名片”一樣的美食，而餃子的百變除了餡料之外，也被人們開發出各種多發。除了常見的蒸、煮、煎、炸之外，今天我們來說一下酸湯餃子。

【酸湯餃子的酸湯是怎麼調出來的？】

餃子怎麼做就不用多說了，速凍食品很方便，而且之前也說過好幾次怎麼包餃子了，個人的口味覺得酸湯餃子用羊肉餡餃子最棒，推薦大家可以試試，下面我們針對這個酸湯來說說。

酸湯所用的材料主要是香醋或者陳醋、生抽、油（牛油或者其他食用油）、香菜、蔥、姜、芝麻其他輔料比如豆皮、蝦皮、蒜苗、雞蛋皮、香油、韭菜末、紫菜等等就看自己的喜好了。調製方法也不復雜，先製備點油潑辣子，把辣椒粉（秦椒最好）和花生碎芝麻攪拌均勻，然後用燒熱的熱油潑進去，之後再加入自己喜歡的醋激發出香味。

然後碗中加入生抽、鹽、蔥薑末和蝦皮、韭菜末之類的其他你喜歡的輔料，然後再把滾熱的油潑辣子倒進去酸湯料基本就算完事了。混合均勻之後等餃子煮好，把適量餃子盛到一個碗中，舀入幾勺我們混合好的算湯料，再加入一些滾熱的餃子湯，撒點香菜末，酸湯餃子完成。

這個調配的口味還是因人而異的，有些喜歡酸香一些，有人喜歡酸辣一些，比重看自己的喜好吧。不過酸（醋）和鹹（醬油）的比例推薦是3:1左右，因為餃子餡本身就有味道，所以湯汁的鹹味不用太多。

這個酸湯餃子你喜歡吃嗎？歡迎大家評論分享你喜歡吃什麼餡的餃子，或者你喜歡的吃餃子的方式哦。

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啞巴美食家

提起酸湯餃子，大家都很愛吃，酸湯綿酸爽口，餃子餡兒挺飽滿。真的是人間美味

而酸湯餃子的酸湯作為其畫龍點睛之筆就顯得尤為重要，今天就給大家講講酸湯該怎麼調

首先酸湯裡面的醋是熬出來的，

第一步燒水，大致一碗餃子半碗水

燒開水前，將八角、香葉、桂皮、花椒、麻椒等放進去，香料有就可以不要多，不然會搶湯的味道

泛泡後加入紅糖（醋糖比50：1）

然後熬製10分鐘，將香料的味道熬出即可

水燒開後再到入煮水量三分之一多一點兒的醋，

再次煮開後，轉中火，熬煮15分鐘以上，把醋的酸香味煮出來，苦澀味煮掉。

準備好一個大碗，碗裡放牛油、油潑辣子、紫菜、蝦米皮.熟芝麻、醬油 醋。醬油醋要少，不夠再根據自己的口味來調。

先澆入滾燙的酸湯衝開，後盛入餃子。

酸湯好不好吃，主要是衝湯的湯要好

酸湯雖然當時喝下去的味道差距不大，但之後回味時，層次差別就很大

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春食

酸湯餃子中的酸湯可是這道湯餃的靈魂啊，無論任何季節任何心情，來一碗酸湯就是最大的滿足，比啥都暖心。小哈每次和家人鬧彆扭後，總喜歡去街後頭的小賣店去吃一碗酸湯水餃。

1、準備食材

1）準備的食材有豆腐或者豆腐丁再或者蘑菇都可以，選你自己喜歡的就行

2）黃花菜

3）木耳

4）韭菜或者是香菜

5）一個西紅柿

6）適量蔥花、薑末、辣椒末

2、開始製作

1）把這些需要的食材都準備好，把木耳切碎，豆腐切成小丁丁，韭菜切得短一些，畢竟不是主菜。豆腐也得切成丁，西紅柿切十字花刀用熱水燙一下去皮，這樣能把西紅柿的酸味完全發揮出來。

2）鍋內倒入少許油，等油熱後，把蔥花和薑末還有辣椒麵一起下鍋，煸炒出香味。

3）這時候再加上豆腐丁翻炒均勻，注意輕輕的，豆腐太軟容易爛。等豆腐有點黃黃的時候把木耳碎還有西紅柿丁一起放進去，翻炒均勻後，再加入適量鹽、少許生抽和花椒末，放入適量清水，攪拌均勻。接著就是大火煮。

4）等煮沸騰後，改成小火，在湯汁中加入適量醋，這時候醋可以多放一點，畢竟這道菜主打是酸湯嗎。攪拌均勻，關火。

這道菜就做完了。

如果你喜歡這道菜不妨試試小哈的這種做法，或許能吃出不一樣的味道哦。

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美食二哈

哈哈，看來喜歡酸湯水餃的人不少。酸湯水餃味道要好，酸湯的配製是關鍵。我來說說酸湯怎麼調才好吃。

材料：

蔥姜、色拉油、陳醋、生抽、香油、油潑辣子、香菜、熟芝麻、鹽。

做法：

1、準備好材料中的食材及油潑辣子的紅油。

2、注意這個小細節，也是酸湯好吃的關鍵，即注意這兩個3：1，色拉油與香油、陳醋與生抽均以3：1的比例混合。

3、把蔥姜切成末與熟芝麻適量鹽一起放到小碗裡。

4、燒熱油，趁熱潑到蔥薑末上，把它激出香味。

5、2和4混合均勻，酸湯水餃的調味汁即成。

6、把餃子煮熟，撈到另一個碗裡，盛入適量的餃子湯，再舀點兒調好的料汁進去，撒上香菜末即可。

小貼士：

一定要記住，酸湯水餃好吃的關鍵在於調味汁，調味汁好吃的關鍵在於兩個三比一。

靜默成詩

這是很講究的酸湯水餃調製獨特，味道鮮美酸香，耐人品嚐。

主料：麵粉 豬後腿肉 輔料：韭菜 蝦皮 紫菜 香菜 調料：食鹽 味精 薑末 油潑辣子 醬油 香酷 白胡椒粉 香油 香菜 小蔥

步驟做法

一，準備豬後腿肉，將後腿肉切片再剁碎（也可以用餃肉機）

二，準備乾淨的盆將肉餡倒入，加薑末 食鹽 味精 白胡椒粉 醬油，最好放食物油攪拌，如果幹燥加點清水，直到餡料成軟糊狀。口感才能更好。

三，將韭菜切成末拌入攪打好的後腿肉餡料裡。

四，關於製作酸湯，將紫菜 蝦皮 香菜倒入碗中添加醬油少許，香酷多來點，油潑辣子再加入食鹽 味精。等煮餃子的時候使用，酸湯底料就調製好了。

五，和麵一定要提前兩三個小時，只有這樣包出來的水餃才勁到，如果按五百左右面粉和一千克水的比例來和麵。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑軟的最好。

六，用麵杖擀做自己包麵皮，皮厚度大小自己定。然後把肉餡用包麵皮包裹

七 ，將鍋中加入清水燒開直到冒泡，水餃放入水中煮，煮餃子同時把香菜放入碗中，調料可以根據自己的口味調節。

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酸湯餃子的酸湯應該是，老陳醋，香油，辣椒油，兩個雞蛋，香菜，蔥花，味精。

1，放鍋開火倒入適量的食用油，等到油冒青煙時把陳醋倒進去煮開，雞蛋絲，放點香油，辣椒油，味精然後倒入容器中撒上蔥花，香菜。

2，把雞蛋打出來，放入容器裡打成蛋液。

3，開火放鍋倒入適量的油把雞蛋液慢倒入鍋煎成雞蛋皮，然後切成絲備用。

4，另起鍋倒入適量的油，油要燒開然後熗油到酸湯的容器裡就好了。

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關鍵字: 老陝 水餃 美食與烹飪