吃 魚
一年中最讓人期待的季節終於來了
勃勃生機
同時也孕育出意想不到的美妙新意
用一鍋魚，留住這一季的美味
風光無限好，一起吃魚去
點擊視頻學習淮河小雜魚詳細做法
甘岸辦事處二郎村位於平橋區的中心部位，淮河和107國道的交叉處，歷史上是淮河的古渡口南岸，土地肥沃，物產豐富。所以今天的這道——紅燒淮河小雜魚，就一定要來這兒吃！
雜魚，奇在“雜”字上，意味魚的品種多樣。淮河裡以鯰魚、鯽魚、白魚條、鰟鮍、肉狼魢、土婆、沙頭狗兒為主，能報出名字的，有幾十種。
這些魚兒在水裡有自己的活動區域，一般而言，水面的魚肉細嫩，水中層的肉質緊密，水下層的肉滑肥美，放在一起燒，相得益彰。
甘岸辦事處二郎村位於淮河中游，產自淮河裡的雜魚，堪稱為極品，隨便燒燒，都很美味。
淮河邊的村民定期定時的給飯店送過來河裡打撈起來的河鮮。趕上了，五種八種雜魚都能嚐到，趕上河裡水位下降，三種五種也是常事。
鯽魚味甘性溫，功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等，主治浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等症。
小黃魚性甘、鹹，平。有治肝血虛，視物昏花，或雀盲之功效。
白魚條兒肉質細膩，刺稍多。有祛瘀生新、清熱祛風、補脾利水之功效，能補肝腎、治浮腫、腳氣、疥癬等症。
還有鯰魚、沙頭狗兒、shi nang pi……恕小編打不出這些美味但姓名奇特的魚魚的名字！
介紹完了這道菜的原材料，就不得不說說咱二郎村“淮河小雜魚”的獨到烹飪手法了。
製作方法▼▼▼
吃這樣的美味，需要覓到真正好吃的野生魚，需要耐心地把魚收拾乾淨了。將魚剖腹洗淨，瀝乾待用；生薑切片，大蒜剝皮，大蔥切寸段後備用。
冷鍋中直接放入洗乾淨的雜魚，記住，是冷鍋下涼魚，不僅不粘鍋，還最大程度的保住了魚肉的鮮美。
待魚皮煎至微微泛黃，可加入少許豆油，翻面，直至兩面金黃，盛出來待用。
大火倒油加入大蒜、蔥段爆香，放入煎好的雜魚，再根據口味添加食鹽、雞精、味精、胡椒粉、幹辣椒。翻炒後加入溫水，燜煮10分鐘。
小火收汁兒，撒上香菜，裝盤即可。
劃重點！！！
這道紅燒小雜魚的成功與否，煎魚這一步。很少的油，把魚兩面煎黃，魚還不散架，是個技術活。
大廚告訴我們：殺洗好後，把魚在籃子裡涼一會，瀝乾水，是一招。
涼魚進冷鍋，就不要亂動，注意火，不要太大；一面煎黃，才小心地幾條一鏟，再煎小魚的另一面；油實在不夠，沿著鍋壁淋一圈。
這樣，小魚就煎好了。煎魚的香味，會飄出去很遠。
夾起一條小魚送進嘴裡細細品嚐，入口酥酥的、軟軟的，後味裡透著絲絲的甜。稍加咀嚼便可一併嚥下，吃完之後滿口都是餘香。
大廚說：紅燒小雜魚的湯，也是“好東東”。千萬別扔掉！放在冰箱裡，放到第二天，就是著名的“小魚凍凍”。平常，可以拌飯吃，絕對的美味。
紅燒淮河小雜魚，美味~
淮河岸邊人的味蕾，就是這些美味小魚喚醒的；平橋人的“嘴刁”，也就首先體現在吃這些魚上。
趁著天氣正好，走吧，吃魚去~
記住，一定要帶上會挑魚刺的TA！
圖|米 潔
文|代盼盼
視頻|湯山山
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