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說下我的看法
清明螺就是普通的田螺，說清明螺賽過鵝是因為清明前後的田螺肉質最肥美，做法主要是炒著吃和煮，好吃的清明螺做法也是非常有講究的，前期田螺的處理是最關鍵的一步，下面我來分享一下清明螺的處理和做法
第一，首先把買回來的清明螺放桶裡面養3天，滴上幾滴香油，或者白酒，這樣有助於田螺把雜質吐出來，把吐出雜質的田螺剪掉尾巴，用牙籤把螺蓋去掉，這樣做的好處是方便吃得時候容易把肉吸出來，也是這樣湯汁更容易進到肉裡面，再準備好蔥薑蒜，幹辣椒，調味料，等自己喜歡吃的配料，備用
第二，熱鍋倒入植物油，把姜蒜下到鍋裡煸香，再把幹辣椒放進去炒一下，香氣撲鼻的時候，把田螺倒進鍋裡開大火翻炒，使勁炒它，然後放少許白酒，醋，老抽，白糖少許，再加點五香粉，加水沒過田螺，有條件的話也可以加啤酒，先大火燒開，再中小火慢慢燉它，湯汁快收乾的時候加鹽，味精，適量香油，再淋點香油，收汁，起鍋，完美撒點蔥花
最後總結下，田螺買回來一定要先養幾天把雜質吐出來，燒的時候一定要多燜一會兒，把微生物和細菌殺死，大家趕快去試試
橙子覓食
螺螄是很多人喜歡的小水產，而所謂“清明螺”不是指的螺螄的品種，而是說清明前後這段時間的螺螄比較肥美的意思，所以就有了“清明螺賽過鵝”、“明前螺抵只鵝”之類的說法。
這個說法主要是因為很多地方3月之前要麼見不到螺螄，要麼螺螄就太瘦了，而等到5月份左右的時候螺螄會開始進入繁殖期，那個時候螺螄尾部就會有“籽”，吃起來好似牙磣一般的口感，所以普遍人們認為清明前後的螺螄是最好的，鮮嫩不失肥美。
【螺螄怎麼做好吃？】
螺絲的吃法還是挺多的，不過主要還是以醬爆、辣炒等味道比較重的方式為主，當然了有時間花心思的話，上湯螺絲這種做法也不錯。
因為不管什麼螺絲的做法，挑選螺絲和清洗、預處理都是一定要的，所以我們先統一說一下這個部分。
——螺絲的挑選：
①聞味道：市場裡賣的螺絲幾乎都是浸泡在清水裡的，這個時候可以拿起幾個，湊近聞一下味道，優質鮮活的螺絲是不會有刺鼻、怪味的。
②看顏色：好螺螄一般外殼呈現略黃帶綠的顏色，顏色越深螺肉一般越老，如果螺螄殼特別的黑，那就說明這個螺螄生長的水域不太乾淨。
③挑大小：跟其他的東西不太一樣，清明螺並不是越大越好，個頭中等比較適宜，個頭太大的螺絲可能因為發育的比較早，尾部就會有小螺螄。
——螺螄的清洗預處理：
- 首先買回來的螺螄要至少清水養半天以上，水量大約是螺螄的兩倍。
- 水裡加一點鹽、滴幾滴麻油，期間不時的換水，基本上水髒了就換。
- 等水不再明顯變髒之後，把螺螄尾尖剪掉，然後開始搓洗螺螄外殼，大概清水搓洗幾次之後，水裡就不再有明顯的髒東西了。
- 最後撒一些鹽再搓一遍，再次清水淘洗，至此螺螄基本就裡外處理乾淨了。
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——螺螄做法：
【爆炒螺螄】：炒鍋下油大火燒熱，下蔥薑蒜爆香，然後螺絲下鍋翻炒1分半左右；加少許料酒炒勻，接著下生抽和一點白糖調味，加開水小火稍煮8到10分鐘，然後大火翻炒收一下湯汁，出鍋裝盤。（喜歡辣炒的口味就按自己能接受的程度加辣椒吧。）
螺螄雖然吃著有趣、過癮，但是它畢竟是一個淡水的底層生物，所以一定要徹底做熟了，不然的話會有感染寄生蟲的危險哦！
歡迎大家評論分享你覺得最好吃的螺螄做法，或者你有哪些處理螺螄的妙招哦！
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啞巴美食家
螺螄一年四季都有，但只有清明前的螺螄最好吃，未產籽，肉質肥嫩，口感自然好。自古以來更有“清明螺，抵只鵝”的說法。
螺螄的營養價值也十分豐富，其中鈣含量非常高，也有豐富的硒、鐵、鉀、銅等人體所需的礦物質元素。
清明螺製作方法如下
準備食材如下
1、螺螄
2、啤酒
3、食用油
4、蔥
5、姜
6、蒜
7、小米辣
8、泡椒
9、花椒
10、香葉
11、八角
12、蠔油
13、白糖
14、生抽
15、老抽
16、豆瓣醬
17、鹽
18、香菜
製作步驟如下
1、清水中倒入少許鹽或香油，倒入螺螄吐沙一夜，期間需多次換水，淘洗乾淨。
2、鍋中適量食用油燒至8分熱，下入八角、香葉和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、蔥段、薑片爆香。
3、倒入豆瓣醬，一起翻炒均勻。
4、倒入洗浄的螺師，大火翻炒，裹上瞥汁。
5、倒入一罐睥酒，蓋螺空。
6、煮開後調入生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻。
7、大火燒，不要蓋蓋，收幹水分，留少許湯鍋汁即可關火裝盤。撒上香菜點綴。
美食和吃貨的世界
春暖花開，萬物復甦之機，我們又迎來了一個傳統節日一一清明節。俗語有“清明螺，肥似鵝和“清明螺，頂只鵝”的說法。實際上，螺螄從初春就可以開始吃了，可以一直吃到清明節，但吃螺螄的最佳季節是在清明節前一段時間。清明前的螺螄最好吃，未產籽，肉質肥嫩，口感自然好。當前時節正是吃螺螄的好時段。但是清明後的螺螄大都開始進入繁殖期，開始孕育小螺螄，帶殼的大螺螄體內或者尾部有小螺螄，吃到小螺螄更是如同嚼沙，這樣就影響食用了。
上海郊區湖塘星羅棋佈，河港縱橫交叉，是典型的江南魚米之鄉。那裡有許多一大早在河邊摸螺螄的人，因為螺螄是沒有眼睛和嘴巴的，是靠頭頂上兩根長長的觸鬚吃東西的，是伸出身子，揹著殼慢慢爬行的，跟蝸牛差不多。螺螄都會爬到湖邊的石板上，人們只要稍一伸手就能摸到一大把的螺螄，過去我們這一代人讀書的時候經常有下鄉學農的時期，站在河邊的小石板上捉螺螄來吃，不一會的功夫就摸了很多回來，如怕螺螄不乾淨，就把螺螄養起來，弄乾淨後炒螺螄吃。實際上螺螄鮮嫩期只有一個月！
家常螺螄的做法：
1、買已經清水養過幾天的螺螄，剪去尾部，用清水加點鹽或香油泡幾個小時，可看見螺螄頭都冒了出來，還有少許小螺螄也吐了出來。
2、清洗乾淨，用盤子或碗對扣在一起，雙手握緊，使勁上下晃動，讓螺螄在不斷的碰擊中抖出雜物。一直到不再出雜質很乾淨為止。
3、螺螄洗乾淨濾幹備用，備好蔥、姜。
4、架鍋熱油，下薑片、蔥姜爆香，再下螺螄。
5、爆炒一下，加料酒、老抽、生抽、胡椒粉、黃豆醬、鹽等。少許水燜煮一下，大火殺菌消毒。（放點豆瓣醬味道更好）差不多煮好就可以起鍋裝盤了。記住：一定要清水養幾天，且吃前再用鹽鹹食用油再讓吐沙子。再有：大火爆炒，煮等，時間要夠，要徹底熟才能吃。吃的時候不太會嘬螺螄的就用牙籤挑螺螄肉出來吃即可。
“桃花流水春筍出，最是江鮮味美時”。及至清明，自然少不了“賽肥鵝的螺螄。在江南，甚至上海，螺螄是一道極佳的下酒菜。無論在上海的朱家角、召家樓、新場古鎮，總少不了它的身影，足可見這道河鮮的美味。但總的來說，如自己會烹飪的話，還是在家裡自己學會燒個家常螺螄好吃…！吃螺螄，妙就妙在不飽不膩不厭，而吃螺螄的樂趣，都在這意猶未盡的一嘬一吸之間。可見嘬螺螄的美味也是人生活中的享受和口福…！
