閒雲仔
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您好，我曾經在麗水做過餐飲走訓，有幸品嚐到這一味極具地方特色的山粉蛋面。山粉蛋面別說浙江省內，就是出了麗水都很少知道。看著老闆把北方烙餅一樣的圓餅切成寬條，放入各種配菜做成湯麵。吃一口寬面爽滑帶彈性，湯清淡鮮美。似乎還有那麼點閩南的調湯感覺。或許浙南，溫州，福建這塊屬於同一個口味圈的，口味有共同之處。特別是店裡不光有山粉蛋面，還有粉餃。簡直就和福建的芋餃的做法一模一樣，只是包法
略顯不同而已。
吃了兩次，根據自己的經驗，我大致知道這個山份粉蛋面大致的做法。這個烙餅，應該就是用蕃薯澱粉加上水和雞蛋攪成麵糊，然後在鍋內小火烙成餅，吃的時候切成寬條下成湯麵即可。
下面說下簡單的家常做法。
胡蘿蔔切絲，青菜切絲，香菇切絲，黑木耳切絲，筍片切絲。姜蒜切碎，蔥切小段。
肉絲加鹽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻醃製15分鐘。
雞蛋一個打勻，加入少許水調成蛋漿，再放入紅薯澱粉調成麵糊。
鍋燒熱，加少許油潤鍋，將麵糊倒入轉動成一個圓餅狀，小火兩面烙熟。放涼後切成寬麵條待用。
鍋內放豬油，炒香姜蒜末，放入肉絲翻炒，肉絲髮白放入胡蘿蔔絲，香菇絲，黑木耳絲，筍絲翻炒，最後加入青菜翻炒。加鹽調味。
鍋內倒入高湯（沒有的話清水也可），燒開後放入山粉蛋面，大中火燒開2分鐘左右即可，不可煮時間長，因為已經是熟面，煮久不夠勁道。
寫在最後：
當然，山粉蛋面應該不單能做成湯麵，炒麵，蒸麵，以及加調料涼拌都可以。
紅薯澱粉比較贅胃，還是不要一次吃的太多為好。
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瀾饞食記
1、在山粉裡打入一個雞打加入適量的鹽和水攪拌成糊
2、再熱鍋裡刷一層油，然後倒入適量的攪拌好的糊，攤均勻
3、煎好後晾涼，捲成卷切成條狀，面成
4、青菜切斷，胡蘿蔔、香菇切絲，豬肉切片
5、起鍋燒油，放入肉、香菇少許料酒炒香，在下入胡蘿蔔翻炒幾下，然後加入清水燒開
6、下入切好的面、青菜在煮30秒，出鍋錢加入適量的鹽即可
時食領地
有一段時間沒有回答問題了，今天閒來無事，跟大家分享一下山粉蛋面的做法，教大家如何用最普通的食材做出五星級的味道。
首先我們需要準備兩個雞蛋，適量的紅薯粉，火腿腸 蔥 木耳 香菇 胡蘿蔔 臘肉。當然如果大家喜歡別的蔬菜也可以適量添加。
準備好食材後，準備一個乾淨的碗，把雞蛋打入碗內加溫水和鹽，把紅薯粉過篩後依次加入雞蛋內攪拌均勻成麵糊裝，注意這裡不要調的太粘稠，不然不好揉成麵皮。
打開燃氣灶，把鍋燒熱倒油大火燒熱後轉小火，把麵糊倒入鍋內用鍋鏟均勻的平攤成圓裝。小火均勻的煎一會用鍋鏟把麵餅翻面在煎一分鐘左右就可以起鍋放在案板上備用。等麵皮不燙手的時候用刀切成麵條。注意在攤餅的時候注意一點要用小火，火大了容易把麵餅烤糊。
然後把準備的蔬菜全部清洗乾淨切好，把清水倒入鍋內，大火燒開後把切好的蔬菜放進鍋內稍微煮一下，在把切好的麵條放進鍋內煮一分鐘，加鹽 跺椒 胡椒 雞精調味就可以起鍋了享受美味的山粉蛋面了。注意面不要煮太久，不然回失去勁道。
我是美食阿輝，你又更好的做法歡迎在下方評論，謝謝大家。
美食阿輝
非常好的山粉蛋面，我經常做起來吃
用戶9176439000906
蕃薯粉十水拌好，鍋里加水燒開放進一盆澆上蕃薯粉糊，灘平粉糊蓋上蓋幾分即可。
在回首32
沒吃過，第一次聽說，不回答了
行者石城天蠶
還沒品嚐過呢，希望有幸能夠見識一下！
