時辰包
桃妹來解答。
你吃錯了吧，衡陽魚粉怎麼回事酸辣的？衡陽魚粉是出了名的原味純味。濃白的魚湯入口會有黏黏的感覺，搭配著米粉和青椒一大碗，這才是衡陽米粉。除非你自己主動放醋，否則絕對不可能是酸的。
衡陽魚粉可以說是衡陽的早飯之王，一般魚粉店的老闆基本上半夜就要起來，各種魚都要買。回來殺好分割好，再準備好要用的蔥薑蒜白菜辣椒一類的配菜就可以準備做米粉了。衡陽的米粉以清淡著稱，沒有大油大鹽，反而是湯色濃白，鮮美無比。桃妹去衡陽的時候，絕對是每天早上都要來一碗，放的配料可以是魚頭，也可以是各種魚，還可以搭配雞蛋，總是非常豐盛而且吃下去腸胃非常舒服。
衡陽魚粉的做法並不複雜，桃妹吃了幾天也就琢磨出個大概了。幾個關鍵點掌握住，你在家也可以做出一碗鮮美無比的魚粉。
第一步：熬製豬骨湯。
桃妹喝魚粉的湯，可以斷定這個不是單純的魚湯，應該是用豬骨熬成的湯來代替水燒製的魚湯。
所以第一步，我們就先熬豬骨湯。準備一根豬骨，一個雞架，一片豬皮。薑片，蔥結，料酒就可以，別的什麼也不需要。
豬骨，雞架，豬皮下清水鍋先焯水後撈出洗淨待用。
鍋洗淨後，重新放入清水，薑片，料酒，豬骨，雞架，豬皮。燒開後撇去浮沫，繼續保持大火滾開狀態15分鐘，轉小火最少燉8個小時。
到時間後繼續大火滾開10分鐘，使湯色發白後過濾保持微開狀態待用。
第二步：熬製魚湯。
桃妹選擇小鯽魚和花鰱魚頭熬湯，這個可以按照自己的選擇來搭配，每種魚的味道都不同。
小鯽魚最好選擇一兩左右的野鯽魚，這種鯽魚才可以熬製出比較鮮美的白湯，那種養殖的動輒一斤的湘鯽魚是沒有用的。先把小鯽魚和魚頭清洗乾淨後控水待用。
鍋內放入菜籽油和豬油各一半，也可實現熬製混合油。燒熱後放入鯽魚和魚頭煎炸，帶一面徹底煎黃後再翻面，切忌翻面太快，否則易碎還有腥味。
當煎制兩面金黃後，下薑片，蒜片炒香，加入料酒烹出香味。倒入高湯大火燒開，放胡椒麵，鹽調味，保持大火狀態5分鐘直到湯色熬到乳白濃稠為止。
改小火燉約10分鐘後改大火再燉3分鐘即可。
第三步：製作衡陽魚粉。
- 先把青紅辣椒切碎後下鍋用油加少許鹽爆香後盛出。
事先泡軟的米粉和白菜葉放入魚湯內煮一分鐘變軟，撒青紅辣椒，蔥花就可以吃了。
桃妹談美食
1. 魚頭一個，切成大塊
2. 蔥，香菜，姜切塊，大蒜頭3個左右剝好備用
3. 鍋燒熱倒油，待油燒熱將魚頭放入鍋內，撒鹽，稍煎一下，加入涼水，放入薑末，八角，蒜頭，小米椒，花椒粒，蓋上鍋蓋，大火燒開（上述配料大家可以酌情加減）。
4. 開後繼續大火煮5分鐘至魚湯成奶白色，大紅辣椒切塊放入，轉小火熬10分鐘，關火，放胡椒粉，鹽調味
5. 米粉用水泡發，最好用冷水提前泡幾小時，煮魚湯的同時將泡發的米粉倒入燒開的水中燙熟撈出裝碗
6. 煮好的魚頭魚湯倒入裝粉的碗中，撒上蔥段，香菜段。
佐食佑客
衡陽臨湘江，古人多以打漁為生，漸漸的便有了魚粉。魚粉主要看的是魚，魚一定要現宰現煮，否則就失去了魚粉的鮮香，魚塊要切得適當，否則影響口感。再配上絲瓜、魚蛋羹，這一碗魚粉就是非常棒的一頓了！！！
小明同學panamera
我是吃。但是不知道怎麼做，
LOVE馬小馬
衡陽魚粉是講究新鮮，原汁原味，各家都是現殺魚現煮，燉的奶白魚湯，不會出現酸辣味！可能你吃的不是衡陽魚粉！
歡樂湘遇
魚粉何來酸辣？
