溺愛801

幹炸裡脊是一道河南地方傳統名菜，是用豬裡脊肉切成條狀，醃製、掛糊、油炸製作而成，此菜外焦裡嫩，配以椒鹽或番茄醬蘸食，老少皆宜。下面就把這道菜的製作方法和大家分享一下。

1、裡脊肉300g、澱粉50g、麵粉20克、雞蛋1枚、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、適量。

2、將裡脊肉洗淨，切成1釐米寬3至5釐長的條。用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃製半個小時。

準備一個大碗，倒入澱粉和麵粉，慢慢加入清水攪拌，將麵糊調成酸奶狀用手抓起能從指縫間緩慢滑落為宜，最後再加入少許食用油。

將醃好的裡脊肉放入粉糊中攪拌均勻，使每條肉都均勻的掛滿粉糊。

3、燒鍋倒油，油要多一些。五成油溫下入肉條，下入後不要急於翻動，等到肉條定型後用漏勺順鍋邊推動，使肉條自然分開，看到肉條微黃後將肉條撈起。待油溫升至七成熱再次下入肉條進行復炸，使肉更加酥脆。

復炸片刻，待肉成金黃色時撈出控油裝盤即可。可以在盤邊放點椒鹽或番茄醬，隨個人喜好食用。

大叔小廚房

我來回答你的問題。

幹炸裡脊是一道非常家常，但是非常好吃的菜。它的做法和酥肉相似，都是掛糊以後下鍋炸制，相比較酥肉，它的熱量更加低，脂肪含量少。更適合老人和小孩食用。

幹炸裡脊的關鍵在於掛糊。而一般的用的是全蛋糊。這樣更加的酥脆，而且吸油較少，沒有那麼油膩。當然各地的做法，口味不同也導致味道有所差別，我這裡只說最常見的一種做法。

第一步：醃製裡脊肉條。

• 很多人在做幹炸裡脊的時候圖省事，不事先單獨醃製肉條，而是直接加雞蛋調成麵糊後混合在一起。這樣造成的後果是肉的腥味出不去，麵糊調料的味道進不來。從而導致炸出來的幹炸裡脊一股異味。所以，如果幹炸裡脊要做的爽口酥脆焦香，一定要實現醃製肉條。

• 把裡脊肉去掉筋膜，從中間片開。然後斜切成厚片，最後改刀成長5釐米左右，寬1釐米，厚1釐米左右的肉條。加鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉，一點點醬油醃製一個小時。

• 醃製到時間後，往裡脊肉條中加入比例為1：1的麵粉和生粉，每斤肉加入兩個雞蛋，適量鹽，五香粉，蔥花後攪勻。如果太乾的話可以加入適量清水後攪拌均勻。

• 清水可以慢慢的加進去，邊加邊攪勻，最好達到的效果是每根裡脊肉上都帶薄薄的一層面糊，提起的時候麵糊會流動，而容器底部沒有多餘的麵糊為佳。

第二步：炸制裡脊。

• 蔥薑蒜切片待用。花椒粉，辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，鹽，味精，雞精，卡真調料粉混合均勻後為蘸料。

• 鍋內倒油，油熱先下蔥薑蒜片爆香，炸到焦黃後撈出。然後將油溫加熱到6成，開始一根根的將裡脊肉條抖散放入油中浸炸，直到把所有的肉條都炸完為止。

• 放到那裡控油後讓它涼一點，等下還要復炸。

• 把鍋內的碎渣用漏網濾掉，加熱油溫到7成，倒入所有裡脊肉條炸15-20秒，待肉條變為金黃或者偏金紅色後，撈出控油。

• 炸好的裡脊肉條和蘸料一起上桌即可。蘸料也可以選擇番茄沙司，椒鹽，五香鹽等。

瀾饞食記

製作方法：

主 料：　

豬裡脊肉：400g,小麥麵粉:50g、玉米澱粉:50g、雞蛋:3個

配 料:

色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、耗油適量、蔥，姜，料酒，白胡椒粉適量、雞精適量

製作步驟

1、將豬裡脊肉切成1釐米的厚7釐米長片放入碗中備用；

2、將蔥姜切絲倒入裡脊肉中，並加入適量鹽、少許醬油、耗油、料酒、雞精白胡椒粉調料，用手抓勻，醃製30分鐘；

3、醃製過後，將裡脊肉中的蔥姜挑出，加入等量麵粉和澱粉，並打入3個雞蛋抓拌均勻，然後再加入適量色拉油朝一個方向不停攪拌至均勻上漿，這樣做為了防止裡脊肉脫漿，同時炸製出來的肉質柔嫩鮮香；

4、鍋中倒入色拉油，燒製六成熱時轉小火，將肉片逐個放入鍋中炸至微白撈出；

5、油繼續加熱，待9成熱時將裡脊肉再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，瀝乾油分即可。

6、炸好的裡脊肉可直接食用，也可搭配椒鹽或番茄醬食用，口感鮮香，外酥裡嫩。

小貼士

1、裡脊肉必須進行復炸，這樣才會酥香。

2、首次油炸注意油溫不要太高，避免炸糊。

旅行8561

“幹炸裡脊”是一道由豬的裡脊肉為主要食材原料為主的一道精美美食。也是中原一帶人特別愛吃的一道傳統特色佳餚，其製作方法主要是取裡脊肉用精細的刀工精細化處理後，再調味醃製，經過兩次的掛糊油炸等諸多工藝製作而成；其菜品色澤亮麗，而且滿身盡帶黃金甲。口感外酥裡嫩，製作簡便，是我們餐桌之上的一道絕品美食。

應樓主邀請，作以回答。接下來就由我們一起來分享這道精美菜餚，以供參考。如有相似之處純屬巧合，如回答不周，敬請諒解！

幹炸裡脊

主要食材：豬裡脊肉300克

輔助食材：鹽、雞精、料酒、雞蛋液、澱粉、椒鹽、

做法步驟：

1.將準備好的裡脊肉切成厚片，然後用刀拍綿。

2.準備好鹽、雞精、料酒、雞蛋液、澱粉和椒鹽。

3.將製作好的裡脊肉放入盆中，然後依次放入鹽、料酒、雞蛋液、雞精和澱粉攪拌均勻。

4.鍋中放入油，油熱至6成時，將拌好的裡脊肉一片一片的放入鍋中油炸。

5.將炸好的裡脊肉撈出控油。

6.鍋中再重新放入油，將裡脊肉倒入進行二次炸制，炸至1分鐘左右撈出控油半盤即可。

小貼士:

阿成美食

幹炸裡脊的做法和糖醋里脊的前面做法一樣，只不過少了一步熬糖醋汁澆在上面。下面我就和大家分享下我做幹炸裡脊的做法，如果你有什麼意見，歡迎評論指點。

幹炸裡脊

材料：裡脊肉0.6斤、雞蛋2個、麵粉1勺、澱粉2勺、清油1勺

1買新鮮的裡脊肉切成筷子粗的條。加鹽1小勺、雞精2小勺、料酒適量醃製15分鐘左右。

2做脆皮糊。準備一個湯盆，盆中放雞蛋兩個、麵粉一勺、澱粉兩勺沿一個方向攪拌均勻。攪之起小泡，抬起手面糊成細線往下流。在放一勺清油接著攪拌均勻，這樣脆皮糊就做好了。

3把醃製好的裡脊條放入攪拌均勻的脆皮糊中。攪拌均勻，是裡脊肉均勻的裹上一層脆皮糊。

4鍋中燒油，油要清油，油少微多點。油溫燒之5成熱。放裹有脆皮糊的裡脊下鍋炸。炸之表面金黃撈出控油。在下鍋炸裡脊肉時，剛開始不要攪動，等定型了在攪動。

有時間為了更好吃，我們可以在復炸一遍，這樣出來效果更好。

5為了更好吃我們可以在炸好的裡脊肉上面撒上孜然粉或者麻辣南德。如果你喜歡吃辣也可以撒上辣椒麵。也可以沾番茄醬等醬一起吃。
我是我們一起做美食，歡迎大家支持和關注

我們一起做美食

介紹簡易版【幹炸裡脊】！注意炸肉時油溫不宜過高，以免炸糊。

【用料】:

豬裡脊肉500克。

【調料】:

鹽4克，蛋清2個，澱粉2 0克。

【做法】:

一，裡脊肉切條，放鹽醃入味，把蛋清，澱粉，少許油調成糊，放入醃好的裡脊肉條拌勻。

二，鍋內放油，燒至五成熱，下入醃好的裡脊肉炸熟即可。

金58526662

你好，很高興回答你的問題。幹炸裡脊製作看似簡單，實際並不是很容易。最難掌握的一是裡脊肉掛不上漿或是掛漿很少，第二是油溫上的控制，第三是麵糊的配比問題。以上三點如果那一道工序出了問題，都做不出外酥裡嫩的幹炸裡脊。

首先來講一下為什麼掛不住漿，原因是液體調味不能放的太多，如料酒、醬油等。放多了就太稀了肯定掛不住。第二油溫不能太低也不能太高，太低炸至時間過長，肉容易脫水就不嫩，太高則外焦裡生。第三是麵糊配比，有些是麵粉加了雞蛋又去加水，就造成麵糊太稀，有些是麵粉加澱粉再加雞蛋，又會變得太乾。總之麵糊一定要調到稀、稠適當的程度。

下面就來跟朋友們分享一道幹炸裡脊的製作方法和步驟，希望對你有所幫助。

需要食材：豬裡脊300克、生抽10克、食鹽2克、料酒12克、雞蛋1個、生薑適量、食用油400克、玉米澱粉140克

製作步驟：

步驟1、裡脊肉洗淨後切1釐米的厚片，用刀背輕輕的在肉上敲打，這樣更容易入味。生薑去皮洗淨切絲備用。

步驟2、然後把肉片改刀切成1釐米粗的長條。放入碗中，倒入料酒、生抽、放入薑絲、食鹽用手抓勻醃製30分鐘。

步驟3、把玉米澱粉放入碗中，打入一個雞蛋清（蛋黃不用）攪拌均勻成麵糊狀。把肉條一根根取出放入在麵糊中。

步驟4、鍋中倒入食用油，中火燒至七成熱時，把肉條逐根粘滿面糊下鍋炸至微黃撈出。

步驟5、把油繼續加熱至8成熱時，把剛撈出的肉條又放入鍋中復炸，炸至金黃色時撈出即可。

一道美味可口、外酥裡嫩的幹炸裡脊就製作完成了。以上是這道美食的製作方法，希望能幫助到你。我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的關注和支持！

熙陽美食

豬裡脊肉是豬脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，裡脊肉中無筋，是豬肉中最嫩的部位。 豬裡脊肉含有豐富的蛋白質和維生素A、維生素B1及鐵

製作方法：

裡脊肉

姜、

蔥花、

老抽、

料酒、

鹽、

芝麻油、

胡椒粉、

油、

雞蛋、

麵粉

德叔鮑魚

幹炸裡脊我們餐館基本上每天都會做幾份，它囗感酥香鮮嫩，非常受客人歡迎，今天我給大家分享一下製作過程。準備主料:豬裡脊肉250克。調料:油，鹽，味精，料酒，花椒麵，澱粉。操作過程:①將裡脊肉切成3釐米長，2釐米寬，8亳米厚的下次，放小碗裡，加鹽，味精，料酒，醃製入味。將澱粉加水調成水粉糊，鹽和花椒麵炒製成椒鹽備用。②將醃製好的肉段掛水粉糊，下六，七成熱的油中炸至外皮略硬時撈出，應用抖炸法反覆三次，炸至顏色金黃撈出控油，然後撒椒鹽上桌即可。

山東韓老三家常菜

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化！天天吃肉，有的人不吃肉就不喜歡，所以豬肉是大部分人飯桌上極其重要之一！

豬身上那麼多部位的肉質都是不一樣的，所以吃法也都不一樣？就拿裡脊來說吧，軟嫩可口，不知道你會拿它來怎麼做怎麼吃呢？

今天就給大家來做一個幹炸裡脊！

【幹炸裡脊】

材料:豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、糖、料酒、味精、五香粉、地瓜粉、、麵粉、雞蛋、香油

1、將豬裡脊肉切成薄片，

2、用姜、蔥、糖、精鹽、味精、料酒用手抓勻，醃漬入味

3、將雞蛋打入裡脊肉裡順時針攪拌後，醃製二十分鐘

4、在碗內放入等量的麵粉和地瓜粉，加少量水調成稠一些的麵糊。

5、將醃好的裡脊肉倒入調好的麵糊中，攪拌均勻

6、熱鍋熱油，將裡脊放入鍋內，大火炸至兩面金黃

7、出鍋，撒上蔥花和蒜末

這道幹炸裡脊就做好了，喜歡就試試吧！

關鍵字: 裡脊肉 烹飪技巧 美食與烹飪