翱翔風口
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您好，是上海本幫面嗎？如果是的話，那範圍太大了。光我印象裡的稱得上本幫面的就有：辣肉面，大腸面，鱔絲面，陽春麵，蔥油拌麵，青菜炒麵，大排面，燜肉面，爆魚面，黃魚面。
肯定還有，只是我想不起來了。這麼多種類，一個個打字的話，我有力氣打，你也沒耐心看。我就挑簡單的說下吧。只是我自家做法，不代表正宗。
辣肉面的做法：
1、選擇肥三瘦七的豬肉，洗淨去皮，切成1釐米左右的肉丁。
2、加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少許油抓勻，醃製半個小時待用。
3、郫縣豆瓣剁細，姜切末，蒜切末，蔥切碎待用。
4、鍋內加寬油，肉4成熱後下入醃好的肉丁滑熟。注意只要肉丁全部變白馬上就出鍋。
5、鍋內油加入姜蒜末炒香，加入剁碎的豆瓣醬炒出紅油，加少許料酒，下火翻炒一分鐘把豆瓣香味炒出來。
6、將肉丁放入，加適量糖，本幫面都是要回甜的，所以可以稍微多加點。半分鐘炒到肉丁裹滿辣油，馬上出鍋，否則就要老了。
7、醃肉的時候就可以燒開水了，此時下入細面。
8、準備麵碗，適量鹽，胡椒粉，小蔥末，澆入一勺麵湯（有骨頭湯更佳），夾入煮熟的麵條（麵條不要太熟，要帶點硬頭最好），澆上一勺辣肉即可。
9、好吃一點的辣肉面最好是紅油白肉丁，但是現在市面上都是肉糜，因為肉糜炒起來省事還容易保存。看你自己喜歡哪種了。
陽春麵的做法。
1、我知道有的朋友不喜歡加醬油，如果您不能接受將有的話就不要往下看了，我這個是逸佳禾那種醬油版的。
2、豬骨一根，冷水下鍋汆一道水，撈出洗淨後重新下火加夠冷水，薑片，料酒大火燒開撇去浮沫，小火燉3小時成為高湯待用。
3、鍋內加少許水，加入生抽，一點點糖，蝦子（沒有也行），燒開後小火兩分鐘即為熟醬油待用。
4、肥豬肉切小丁，和小香蔥段一切下鍋小火煉出豬油，小蔥焦黃，濾出豬油待用。
5、碗內放入小蔥碎，一勺豬油，兩勺熟醬油，少許胡椒粉。
6、鍋內寬水下入麵條，麵條快熟時加一勺高湯到碗裡，麵條夾入碗中即可。
蔥油拌麵的做法。
1、小蔥切段，切的時候有意識的蔥白蔥綠分開。
2、鍋內放入寬油，先將蔥白放入小火煎到枯黃撈出。再將蔥綠繼續放入煎到發黑發脆，蔥油味濃郁即可。
3、鍋內放少許水，按1：1：4的比例加入糖，老抽和生抽，燒開後小火一分鐘即可。
4、碗底放入熬好的醬油，一小勺豬油待用。
5、寬水下面，水開添一次水，當面還有硬芯的時候撈到碗中，澆上蔥油和適量焦蔥段即可。
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瀾饞食記
上海本幫炒麵的做法
粗麵煮好撈出，放入冷水中使麵條有嚼勁的同時也吸收水分，放在一邊備用。
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在平底鍋中加入少量食用油煸炒肉絲和小青菜，盛出備用
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重新在鍋中倒入一點食用油，把粗麵，青菜和肉絲倒入鍋中翻炒，加入草菇老抽上色，根據個人口味加入需要的鹽和糖（糖在此處有提鮮作用）翻炒均勻後即可出鍋
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可根據自己口味加入辣醬油、粗、辣椒。在我心中辣醬油最為經典
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蔥油餅不帶蔥
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粗麵煮好撈出，放入冷水中使麵條有嚼勁的同時也吸收水分，放在一邊備用。
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可根據自己口味加入辣醬油、粗、辣椒。在我心中辣醬油最為經典
大齡文藝佛性青年
本幫冷麵的做法步驟 步驟 1 水燒開下面。根據自己喜好的軟硬程度把面撩出過冷水。 步驟 2 放入碗中加油，或者麻油拌勻。 步驟 3 醬料為花生醬➕醋➕糖➕少許水加熱調均勻。 步驟 4 擺盤，加料，開吃！
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