紫氣東來83537004

我是地地道道的北方人，麵食是每天必備的主食，自從畢業以後不住宿舍了，就有條件自己在廚房做飯，我經常會去蒸饅頭來吃，很少吃外面賣的饅頭了。蒸饅頭和麵是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的饅頭才能好吃。如果面都發不好，或者發酸了，發過了，那就不會蒸出好吃的饅頭。有句話叫做熟能生巧，經常來做就能夠摸索出經驗來，什麼牌子的麵粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都會摸得很清楚。剛開始做的話還是建議按照酵母粉袋子上規定的克數來和麵，這樣比較保險。接下來說一下我平時和麵的方法，希望對你有所幫助。大家有什麼更好的方法，也歡迎一起交流。

準備食材:

麵粉，酵母，溫水。

製作步驟:

1. 準備一碗溫開水把酵母倒進去攪拌均勻。
2. 蒸饅頭買超市裡的普通麵粉就可以，盆中先放麵粉，再把酵母水倒入邊到邊攪拌，切記先放面後放水。
3. 麵粉成絮狀以後用手揉勻。 一開始加入水的用量一定要少，分多次加入，根據麵粉的多少而加。
4. 蓋上蓋放在溫暖的地方，行至兩倍大，醒面的過程中要經常看一下，不要醒過了，醒過了的麵粉容易出現酸味。
5. 取出麵糰放在案板上撒上一層乾麵粉，繼續用力的揉，揉均勻排空裡面的空氣。
6. 搓成長條，切成自己想要的劑子大小，就可以用來揉饅頭了。

和麵小提示:

1. 如果麵粉不小心發過了，可以加入鹼粉來中和一下，加鹼粉的時候也要少放，分多次加入，放入一點鹼粉之後去揉均勻，再聞一下面團，如果還有酸味，可以繼續再加，直到麵糰不發酸為止，不要一次性放入太多的鹼粉，鹼粉放多了會導致蒸出的饅頭是黃色。
2. 醒好的面繼續揉勻，多揉一下，揉好的面表面非常光滑，沒有氣泡，可以根據面的軟硬程度，如果太軟，可以再加入一些白麵摻進去繼續揉，揉的越有勁饅頭越筋道越好吃。
3. 酵母化開的時候一定要使用溫開水，不要用生水，涼水會破壞酵母的活性，開水會把酵母燙死，所以必須用溫水是正好的。
4. 麵糰發酵的過程，一般發到兩倍大的程度就正好，判斷是不是發酵好了，也可以用手撕開面團裡面，若呈現蜂窩狀有很多小眼，就說明已經發酵好了。
5. 想要麵糰發的快，建議放在溫暖的地方。冬天的時候放在暖氣上發酵最好，如果是夏天蓋好蓋就可以，醒面的時間也根據室內的溫度而定，冬天要要慢一些，夏天要快一些。
   
   

鏟子愛廚房

適宜酵母發酵的溫度是35℃左右的溫水，其次，發麵時加入少許白糖也有利於酵母的發酵。

做發麵饅頭、包子，這樣和麵：

麵粉500克、酵母3克、白糖3克、溫水適量

1、在少量溫水中放入乾酵母，靜置一會，待其融開。

2、盆中放入麵粉，加入適量白糖，一邊倒酵母水一邊用筷子攪，攪拌均勻，這時若感覺面整體還是太乾，沒有達到理想的程度，就再往裡分次少量加入適量溫水（因為對面團的軟硬程度要求不一樣），直到用筷子攪拌成絮狀，再下手和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發至兩倍大。發好的麵糰，要放案板上先揉麵排氣後再使用更好。

3、若是要用純牛奶和麵，也要先將牛奶溫熱到適宜的溫度，再按上述步驟操作。

4、若是要做添加了玉米麵的麵食，在發麵時最好先將玉米麵用開水燙一下，成絮狀，晾涼至溫熱，再加入麵粉酵母等，按上述辦法完成。

另外，和餃子面時加入少許鹽，溫水和麵，面和的不要太硬。

和擀麵條的面時加入少許鹽，再加入一個雞蛋，冷水和麵，面和的要硬一點。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

和麵。

具體說做什麼飯和什麼面。一年四季，用的麵粉是一樣的水的多少，水溫都有區別。（還有面粉品牌不同用水量也有所增減）

下面我給大家說說和麵的要點。

包子，饅頭:

把麵粉放入容器，用溫水和麵，泡打粉，酵母，用溫水攪拌均勻，一斤面六兩水即可，醒四十分鐘就可以了。

烙餅:

一斤面，七兩水，冬天用溫水（否則擀不開），夏天常溫即可。

麵條:

冬天一斤面半斤水，夏天一斤面四兩多點就可以，和麵時加點食用鹽（十斤二兩）加一個雞蛋，和好醒面半小時以上。

餃子面:

冬天一斤面六兩水，夏天半斤多點，都用常溫水，用熱水餃子發粘。

不管怎麼和麵，最後要做到三光，手光，盆光，面光。

一般情況下家裡做飯也就這些，希望對你有幫助。感謝分享。

人生坎坷8376

大家好我是和我一起做主食，職業麵點師，專注主食視頻的拍攝！專業手法制作適合家庭的美食！

通過問題可以看出題主平時不咋做飯！那麼我從專業角度分析，總結一套適合家庭和麵的方法，看的懂學的會你也是美食達人！！

麵糰可以劃分為發麵團，一般用來做 饅頭 花捲

包子的！這種麵糰特點是比較好消化，口感鬆軟！

這裡分享個萬能麵糰

麵粉500克 溫水270克 酵母8克 白糖10克

可以用來做花捲，包子，餅子等

做饅頭可以減少水！

另中稱之為死麵團！這種麵糰不易消化抗餓，一般刀削麵，烙餅用的較多！這種麵糰家裡使用較少！更多美食做法請關注我！！！！

和我一起做主食

蒸饅頭和麵：

材料：麵粉1000克，酵母5克，水適量

把酵母放入麵粉中，把溫水分多次加入麵粉中，用筷子攪拌成柳絮狀，然後用手和成光滑的麵糰即可。

寧靜的晴空

準備溫水放些白糖，用一個碗把酵母用水融化開。再準備一個大盤把麵粉放盤中，就可以把剛剛準備好的酵母和白糖溫水慢慢倒入麵粉中，用水不停地攪合，然後兩手開始揉合麵糰，直到把麵糰揉到光滑即可。

港寶媽生活記

在容器裡面加入適量的麵粉和水，用手去揉搓，反覆按壓，從裡向外，把麵糰揉至光滑均勻細膩，這是一個很需要耐心的過程。

我自己在家和麵時，經常著急，不揉至光滑就放棄，希望你能堅持把麵糰揉至光滑的程度，這樣吃成品的時候，口感會好很多。

大皮蛋小瘦肉

和麵做麵條一般都是放麵粉加一點點鹽增加筋道然後加入冷水和成稍硬一點的麵糰

小雪141010

一袋面（50斤），4兩酵母，28斤水，一小勺食用鹼。和好面後，表面抹點油，蓋上塑料袋。醒40分鐘。

小吃早點研究員

面和水費比例配好攪拌後揉麵就行了

關鍵字: 饅頭 蒸出 美食與烹飪