水晶色的美食
西北手工長麵條怎麼做？？？
西北地區包括陝西省，甘肅省，青海省，寧夏回族自治區，新疆維吾爾自治區，又稱為西北五省。
而每個省每個地區的飲食文化也是大同小異，我認為西北手工麵條只是一個統稱，例如菠菜面，炒拉條子，刀削麵，褲帶面，牛肉拉麵，岐山臊子面，油潑面等。
但我想向您推薦的是牛肉拉麵，牛肉拉麵是蘭州的傳統名食。牛肉拉麵享譽全國，深受國民喜愛。
用料
食材：牛肉，麵條，蘿蔔，香菜，蒜苗。
調教：料酒，生抽，油，鹽，雞精，醋，油辣子
做法
1、麵條的製作
1）製作麵條一般選用新鮮的高筋麵粉，和麵時也要注意水的溫度，一般冬天用溫水，春夏秋用涼水即可。在和麵時也要加入適量的水和灰，其中麵糰中麵筋的生成率和質量，講究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
2）麵糰和好以後放置一段時間，一般冬天不低於30分鐘，天氣炎熱的夏季可以適當的短一些，這一步的目的就是在於促進麵筋的生成，讓那些沒有充分吸收水分的蛋白質有充分吸水時間。
3）將麵糰抻成條狀，反覆摔打然後搓成長條，然後搓成圓條，這一步在行業內也稱為順筋。
4）最後一步將晚上撒上油，然後根據自己的喜好，拉出大小粗細不同的麵條。抻拉時速度要快，用力要勻。不過這一步十分考研個人技術，沒有經驗的小夥伴建議購買成品。
2、湯底
牛肉拉麵的好壞，除了拉麵之外，最重要的一步就是那醇香的湯。不過牛肉湯一般是麵館的秘方，給在家DIY的小夥伴建議根據自己的口味來熬湯。
做好以上兩步之後，那麼這一道美味的牛肉拉麵也可以說已經大功告成，不同口味的朋友也可根據自己的口味來添加配菜或是調料。
以上只是我一些膚淺的認識，有不足的地方希望大家見諒！
俠客南
手工長麵條特別好吃，我小的時候，家裡來客人，媽媽都做手工長麵條給客人吃，手工麵條口感筋道，面香濃郁，特別受大家喜歡麵食，就是擀的太費勁，所以現在年輕人很少自己擀手工麵條，製作手工長麵條，必須選中筋粉，高筋麵粉擀制特別費力，優選中筋麵粉，現在我把我做的過程分享給大家。
一，準備的食材，中筋麵粉500克，食用鹼3克，
1，中筋麵粉倒入盆中，取50克清水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，
2，如果硬了在加點水，因為各地方面粉吸水性，是不一樣，儘量麵粉和軟一點，醒發幾分鐘，
3，拿出來放在案板上，撒上乾麵粉，用擀張推成大圓餅，然後卷在擀張上，擀成1釐米厚大圓餅，
4，晾了一會兒，撒些玉米麵粉，用擀張捲起來，一層一層疊起來，切成均勻一樣寬條，抓起來摺疊放在案板上，這就是手工麵條製作過程，配上炒菜，煮熟撈在碗裡，美味好吃手工長麵條做好了。
我是水晶色的美食，分享家鄉原汁原味的美食。水晶色的美食
用料
青菜（空心菜、小白菜……你愛的隨意） 一把 馬鈴薯 適量 西紅柿 2個 洋蔥 1個 蔥 適量 白胡椒粉 適量 鹽巴 適量 麻油 適量 麵粉 按人數食量而定
做法步驟
步驟 1
麵粉加水，先揉好放著醒一醒。備齊所有食材。麵糰醒好後，擀成平面，再用刀劃成條
步驟 2
水煮沸，直接用手將麵條撕成小段，入鍋煮八成熟後撈起泡在涼水裡。（補充：可以提前拍根黃瓜醋醬油蒜醃一下做涼菜）
步驟 3
將麵湯倒起做配湯（不喜歡可倒掉），將食材按煮熟時間長短（馬鈴薯-洋蔥-西紅柿-青菜）放入鍋內炒熟，最後將涼好的面倒入炒熟，加胡椒粉、醬油、麻油等調料調味。
步驟 4
盛起來加點醋，可好吃啦！面由於撈起泡過涼水，變得很Q哦！大盆大盆吃吧~~
趙老趕的幸福生活
西北的麵條做法都不同，甘肅的一根面和新疆的拉條子做法一樣，和麵時候加少量鹽，醒發20分鐘，揉勻，搓成條一圈一圈盤到盤子裡，盤好一層刷油再盤一層，吃的時候，水開，像拉麵一樣拉細後入鍋，煮熟後加入湯汁即可。
