神荼02
要想吃到正宗的岐山臊子面，首先你必須來陝西。在省會西安，比較有名氣的臊子麵館有永豐、永民等，連鎖店，味道不錯，都是來自發源地岐山本地人開的店，雖說為了迎合更多外地人（岐山以外）的口味兒，味道有所改變，比如酸味、辣味輕了不少，爛臊子、熗湯用的調料接近標準化，但基本上還算得上是岐山味道，正宗度大致百分之七八十。
來到岐山縣所在的全省第二大城市---西府寶雞市，能吃到更接近本味兒的岐山臊子面，最有名氣的當屬令氏家外家岐山臊子面，在市區有一個總店，三個分店，生意那可是一年四季都火爆得不要不要的。正宗度85-90分！
要說最地道最正宗的岐山臊子面，那絕對當屬岐山本地。細分一下：岐山縣地域南北狹長，東西較窄。以蔡家坡塬為分界線，塬下包括蔡家坡鎮以及渭河以南的五丈原、安樂等鄉鎮，凡是酒店飯館的臊子面都很不錯，比較有名的如高速出口渭河北岸的小崔家臊子面、雲海酒店、蘇四酒店、陝棉九廠藍鳳賓館……這幾家的臊子面本人都品嚐過，很地道。位於塬上岐山縣城西北周公廟附近的北郭民俗村上百家農家樂最有名，是以臊子面、擀麵皮、醋粉為代表的岐山小吃的薈萃之地，接待過不少中外名人。位於岐山縣城以南數公里的河家道村，路邊有幾家麵館甚至比北郭村更好吃，比如小玲臊子面、小張臊子面，如果你路過那裡，千萬別錯過。這些地方的臊子面，個人以為可以打個九十分以上，已經算非常正宗了。
這裡要重點介紹一下農家院裡的臊子面！用一句很主流的話來說：高手在民間。沒錯，最最正宗、地道的臊子面，只有在岐山農村農家小院裡才能吃到！前年去岐山塬上一個同事家裡過白事，家裡請當地民間大廚做的臊子面招待前去弔唁的客人，我竟然一口氣咥了18碗（按壓制的麵條重量計算大概不少於兩斤重），同行的一個女同事不遑多讓地咥了16碗。好過癮啊！兩年前的情形歷歷在目，回味無窮！最近又在渭河以南的親戚家參加了一次農村特色的婚禮，婚宴上自然少不了臊子面，不僅咥了十幾碗，還偷師學藝，學了大廚調湯的一些絕招兒，把自己已經爐火純青的臊子面烹飪水平又提高了一個檔次！路過或者來岐山遊玩的客人，如果有機會的話，一定要品嚐一下正宗無比的岐山農家臊子面！我給它打個100分！！！
順便科普一下：臊子面最為關鍵的兩個步驟，一是爛臊子，二是調湯（也叫熗湯），以後有機會再細說。除此之外，麵條也很講究。本人以為，最好的麵條當屬壓面機壓制的細麵條，面里加了鹽、鹼面，有的還加了雞蛋，反覆壓制幾遍，非常勁道爽口；其次是手工擀麵條，很多當地人的最愛；再次是岐山當地的掛麵，包裝精美，易存儲、運輸，是饋贈佳品，吃起來爽滑細膩，易消化。
最後再強調一點，也算是給岐山臊子面正個名：現在的臊子面不論飯館裡的還是農家院裡的，都不往鍋裡回湯了（過去困難年代吃完麵把湯倒回鍋裡，不讓碗裡的油水浪費，故稱“涎水面”），用完一鍋湯再調製一鍋新湯，乾淨衛生，儘管大口吃麵，吃完最後一碗麵再大口喝湯，爽哉美哉！
旺德福門
全國各地哪裡可以吃到正宗的岐山臊子面
舉例:上海
岐山臊子面(東昌店)
去過陝西的人一般都會吃臊子面，臊子面為陝西面食和西府麵食一絕，這種面用手工擀制，料精美味，名噪三秦，譽滿西北，聲波神州。
岐山臊子面(東昌店)環境和味道都很不錯，麵條有韌性，湯酸而微辣，如果吃不飽還可以加一個肉夾饃，肉多好吃又實惠，相當的地道，用餐飯點的時候人比較多，要排隊等位子，但為了美食也可以等一等
地址:上海東昌路531號(人民路隧道)
同學請入座
正宗的岐山臊子面，真的只有農戶做。飯店不可能做出正宗的岐山臊子面。麵館子裡面的房費都普遍偏高，現在都不適合做生意了。我吃到最正宗的岐山臊子面是在我三姐家，我三姐嫁到扶風。那邊的岐山臊子面都是一塊的頭，一般人能吃個十幾碗麵。飯量大的能吃20碗。
張遼陽
在岐山縣有個民俗村，那裡就是專門賣岐山美食的。要說最正宗的就是岐山那邊村子裡過紅白喜事時做的臊子面最香，歡迎來岐山！
用戶2055020898731
作為一名老家西府的人，特別來回答一下這個問題。
第一、這個’正宗“體現在那些方面？
首先並無歧視之意，”正宗“乃是商家們出來打拼的一種宣傳方式。個人感覺，正宗體現在
1、產地、廚師出身方面
陝西關中一帶喜食麵食，有一句本地話說到，關中男人3天不吃麵，腰都軟了。
而關中內部在方言和習俗方面，多多少少有些差異。比如西府人愛吃臊子面，東府渭南人尤其是渭北喜歡吃餄餎面。西府人說話比較軟，東府人說話腔比較硬。
西府寶雞一帶，其實各個縣都有臊子面。
寶雞大多數區縣都是紅油臊子面，而扶風的臊子面，是一個例外，基本都是清油臊子面。
西府人做的面，岐山人尤其在行。進入任何一家臊子麵店，只要聽到有岐山口音，基本問題不大。
所以，岐山臊子麵店的廚師，有可能是鳳翔人、眉縣人、扶風人。還有可能是學過臊子面的周至人。出了陝，他們做的，也可以算個正宗。
2、口味方面
岐山的是紅油臊子酸湯麵，將肉切成丁，加入各種調貨以及醋，製成臊子。不放辣椒麵的，最後出來的臊子脂肪凝固後，是白色的。放了辣椒麵的，出來就是紅油的。
醋是岐山臊子面的靈魂所在，沒有了醋的臊子面，在西府人看來如同嚼蠟，沒有味道。
另外，湯的溫度一定要高，就是西府人說的，湯一定要煎。
其實岐山臊子面走出寶雞之後也做出了一定的改良和妥協，例如在西安吃到的臊子面，永遠感覺湯沒有那麼煎，也沒有那麼酸。
第二、正宗的岐山臊子面哪裡能吃到
岐山當地和寶雞各區縣，隨便進去的館子，基本問題不大。
在西安鳳翔侯府、永豐還都可以。
每天學一句維吾爾語
中國周原景區向南100米，關中人家臊子面最地道，導航關中人家臊子面就行！
江山如畫34903275
正宗的還是陝西 因為陝西人對於岐山臊子面 酸的接受能力大 其他地區對酸的接受程度不行 為了客源只能去改良
寶寶的雜貨鋪
扶風的更好吃
滄海笑145272347
正宗岐山臊子面當然要到岐山去吃，岐山臊子面離開岐山這片故土就會變味，只有岐山的水，岐山的面，岐山的醋，和岐山的婦女做出的，那才叫正宗。
岐風望鄉人
在北京的話，雍和宮西門南邊一點兒有個陝西面館，味道很不錯。可以去試試。
