都城曉文
魷魚營養價值很高，是比較常見的海鮮口感鮮嫩，營養豐富，很深受人們的喜愛，拿來做美食確實也很多做法。那麼魷魚要怎麼做好吃？我個人也非常喜歡吃魷魚、特別烤魷魚須；那麼我首先說的也是烤魷魚須
一、烤魷魚須；
魷魚須，是魷魚頭部八條爪部分，選才一定要選擇大魷魚，魷魚須才夠大吃起來才有口感；（市場有單獨賣魷魚須的）
準備食材：魷魚須、鹽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、辣椒油、蔥、花生油；
1、魷魚須洗乾淨去水，保留整條須，用烤串串起備用；
2、做調味料：花生油、鹽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、辣椒油倒入碗中攪拌均勻備用（都適量）；
3、如果你嫌炭燒麻煩，那麼可以選擇烤箱，將串好的魷魚須放入烤箱高溫烤10分鐘左右，拿出來油上調味料，放蔥花再放烤箱烤兩分鐘即可；
二、孜然魷魚
準備材料：鮮魷魚、香蔥、生薑、大蒜、花椒、孜然粉、孜然、鹽、蠔油、生抽、花生油；
魷魚洗淨，去除內臟、眼睛、軟骨。 魷魚須分開後切短一點，魷魚筒也切成相應的條狀。
香蔥洗淨切段，姜蒜洗淨切碎末。花椒、孜然、孜然粉準備好。 起鍋燒開熱水，將魷魚放入焯燙一分鐘撈出，瀝乾魷魚的水分；
起鍋燒熱，加入花生油，油熱後放入花椒粒，炒香後撈出扔掉；然後放入蔥薑蒜，炒香。
接著就放入魷魚、孜然粒、孜然粉、鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻。 注意：一定要猛火爆炒，炒3~5分鐘即可，炒太久因有調味料很容易焦；
這是兩種做法，是我最喜歡的做法，味道非常棒！當然這兩種口味偏重了點，想吃清淡點的做法也有的，比如青瓜炒魷魚、清炒魷魚花、等等...還有很多做法，而且某些地方甚至有生吃魷魚的，還活生生的魷魚，喜歡哪種做法就看個人口味了；
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魷魚，有兩種，一種是軀幹部較為肥大的魷魚，叫"槍烏賊"；一種是軀幹部細長的魷魚，叫"柔魚"，小的柔魚又叫"索管仔"。魷魚味道鮮美、清脆且有嚼勁，營養豐富，富含高蛋白和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸。魷魚乾品是珍貴的滋補品，新鮮魷魚的烹飪方式有很多，爆炒、白灼、清蒸、燒烤、鐵板燒、煮火鍋等等，那麼，我們來港一下烹飪方法。
白灼魷魚
<strong>白灼魷魚是最能體現魷魚鮮美又原汁原味的做法，這道菜的特點是清脆鮮甜，咬起來嘎嘣脆。
①在沿海地區，買來的魷魚一般都是漁民在上岸後，就經過沸水焯過的，保持著魷魚的新鮮度，烹飪時，鍋裡水燒開後，加薑片、蔥（整棵蔥打結）、料酒，放入魷魚焯上2分鐘，索管仔1分鐘，撈出，待用，索管仔直接裝盤；如果買來的魷魚如果是冰凍的，解凍後清洗乾淨，同上焯過水，只是在時間上要長一點，大魷魚焯上5分鐘，索管仔焯3分鐘。
②大魷魚切3釐米長的段，拼成原來的模樣，淋上生抽，灑上薑絲，蒜絲，鍋下一勺油燒至八成熱，淋上即可裝盤（這道工序與清蒸魷魚的第2道工序一樣，不管是清蒸還是白灼，從②開始烹飪方式一個樣）。
③蘸醬的調配，生抽和醋各半放入味碟，姜切細絲、蒜切成末加入即可；大魷魚還是小索管，蘸上醬料，嘎嘣嘎嘣脆，回味爽口。
需要提醒的是，尿酸偏高或痛風的人，少吃魷魚為妙。
爆炒魷魚
①第1道工序和白灼魷魚的一樣樣的；
②切花。在3月10日我有一篇回答《魷魚怎麼切花？有幾種切》中港得很清楚了，我辛苦碼字，你勞駕移步刷幾下屏，咱誰都不容易，是不是有種想看個答題，學個本領，卻掉入 的陷阱裡面的趕腳，嘿嘿嘿；
③姜切絲，蒜拍碎，青椒切三角片，生粉泡成芡水，熱鍋熱油把姜蒜青椒煸出香味，放魷魚爆炒，加料酒去腥，炒至鍋底見魷魚滲出的白色汁液，倒入芡水勾芡，收汁後，即可出鍋。
優嶽7
買魷魚的時候要選擇小一點兒的顏色粉白的魷魚。因為小魷魚的口感和肉質要比大魷魚好吃很多。
一，魷魚最好吃的做法是燒烤魷魚。
做法簡單，不需要烤箱，只需要一個平底鍋和一張錫紙。
做法:1.魷魚洗淨抽出背上的軟骨，把眼睛刺破擠出黑色液體，擠出魷魚的嘴，拿掉內臟，墨袋。
2.把魷魚放入碗中，加料酒，鹽，生抽，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，洋蔥碎，一點白糖，橄欖油拌勻醃半個小時以上。
3.平底鍋鋪上錫紙，刷上油，把醃好的魷魚放在上面。小火慢烤，平底鍋烤魷魚須要勤翻動，這樣才能烤的均勻，大概十分鐘左右燒烤魷魚就做好啦，如果有燒烤醬最好兩面刷上燒烤醬，撒上芝麻就出鍋。
二，炸魷魚。
做法:1.魷魚去掉不要的部分後，鍋中的水加薑片料酒燒開，把魷魚放水裡燙一下撕掉外皮。這樣做出來的魷魚就不腥了。
2.把魷魚上半部切成圈，須切段。加入鹽，料酒，胡椒粉醃15分鐘。
3.準備三個盤子，分別放入澱粉，打好的雞蛋液，麵包糠。
4.把醃好的魷魚，先在澱粉裡滾一下在，再蘸勻蛋液，然後再麵包糠裡滾一下。把處理好的魷魚放在一個乾淨無水的盤子裡。
5.鍋內放適量的油，油熱後放入魷魚，轉小火炸至魷魚金黃，即可出鍋。
三，香辣魷魚。
做法:1.魷魚處理好後洗淨上半部切條，魷魚須切段。2.把魷魚放入加有薑片料酒的開水中燙一下。3.將紅辣椒切絲泡椒小米辣切圈，洋蔥切成條，蒜和姜切成末。4.鍋裡油燒熱後，將辣椒和蔥薑蒜一起放入鍋裡煸炒。炒香後放入魷魚大火翻炒。加入鹽，生抽再翻炒幾下就可以出鍋了。
平凡的不能再平凡的我
廚房小白也敢和大廚PK好吃下飯的香辣爆魷魚。
親們大家好，今天美食小夫子向親們介紹的是好吃下飯還能佐酒的香辣爆魷魚。魷魚鮮香脆嫩爽口，配上香辣微麻的醬汁真是美味，還有這等菜製作方法超簡單，只要按美食小夫子教的方法廚房小白也敢和大廚PK。
首先是選料：魷魚400克切條或段、幹辣椒50克、青椒或彩椒60克、薑末10克、蒜片15克、花椒10塊、生抽15克、鹽2克、耗油10克、醋8克、白糖3克、胡椒麵0.5克、水澱粉5克。
作法魷魚爪切段身切5釐米長0.5釐米寬的條、彩椒切條、幹辣椒切段、調料生抽、耗油、醋、鹽、白糖、蒜片、胡椒麵、水澱粉、水30克調碗汁備用。
鍋做開水大火快速焯水魷魚撈出備用，另起鍋加底油20克小火炒薑末、辣椒、花椒，轉大火下彩椒速炒下碗汁燒開下魷魚翻炒出鍋，程盤。
親們如果喜歡這道菜，請關注美食小夫子加粉點贊，謝謝。
美食小夫子
魷魚生活中深受人們喜愛的海鮮產品，魷魚含有豐富的蛋白質和氨基酸，經常食用魷魚可以很好的促進人體骨骼發育和造血，對於經常愛喝酒的男士朋友多吃魷魚可以促進肝臟的解毒功能，對酒精引起的肝臟功能損害有很好的保護作用，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了，魷魚的吃法也是多種多樣，常見的有爆炒魷魚、紅燒魷魚、韭菜炒魷魚、蔥爆魷魚、乾煸魷魚等等，炎炎夏日鐵板魷魚更是人們最愛的美味，分享一下我在家做的家常青椒炒魷魚。
準備食材：魷魚、青椒、大蒜、姜
佐料：食鹽、雞精、耗油
青椒清洗乾淨切成小段，大蒜、姜切碎。
魷魚清洗乾淨切成小塊。
鍋中熱油，大蒜、姜下鍋爆香，魷魚下鍋大火翻炒片刻，放入少許食鹽、耗油爆炒1分鐘左右倒入青椒一起翻炒。
炒至青椒斷生，放入少許雞精攪拌均勻就可以出鍋了，這樣做的家常魷魚看著很有食慾吧？喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！
懶廚子
魷魚其實很多人都愛吃，特別是燒烤以後加上孜然有一種特殊的香味，讓很多人“愛不釋口“。
魷魚是蛋白質含量很高的海產品，還有我們人體所需的鈣，磷，鐵等微量元素，中醫認為魷魚入肝經，腎經，有滋陰養胃，還能補虛潤膚的功能。
我家基本是一兩個星期就會買一次魷魚，現在是春季，正是養肝的好季節。
最近常做的一道菜就是韭菜炒魷魚。本草綱目中記載，韭菜“乃菜中最有益者。”“春日佳蔬韭為先”，春季是吃韭菜的最佳時節。韭菜中大量的膳食纖維能促進腸道蠕動，排便排毒，助肝通絡。
韭菜炒魷魚就是一道非常適合春季來食用的，這道菜能夠養肝，健脾開胃，溫補腎陽。
原料：韭菜120克，魷魚1條，姜，油，醬油，鹽適量。
做法：鮮魷魚剖開處理乾淨，切成粗條，放入沸水中，氽一下撈出；韭菜洗淨，切段。鍋中放油燒熱後，放入氽好的鮮魷魚，然後放入韭菜翻炒，加適量鹽、醬油，炒勻即可。
注意魷魚一定要先把內層的筋膜處理乾淨再焯水。
另外魷魚是發物，過敏，麻疹的人要忌口，有高血脂，高膽固醇，動脈硬化等心血管和肝病硬化也要謹食。
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掌之事
大家一定經常聽到照燒雞肉、照燒腐皮等菜色，但其實很多人都不知道“照燒”到底是什麼意思。其實，照燒是指在烹飪的過程中，在食材上塗抹大量醬料。
通過照燒這種烹飪方法，食物的口感不僅大大提升，而且會非常入味，對於注重菜色本身味道的小夥伴來說，這種烹飪方式一定要學起來！今天，我們要介紹的就是照燒中卷~
中卷這種來自大海的食材，在處理的過程中要注意去腥味，這就需要烹飪者能夠善用醋、姜等食材巧妙地蓋住腥味。除此之外，中卷本身組織結構緊密，不易入味，所以在烹飪過程中要更加註意“入味”這個關鍵點。
【食材】
中卷、生菜
【調味料】
芝麻、蜜汁烤肉醬、醋、生抽、姜
【步驟】
1、將中卷洗淨瀝乾，切成條圈狀；用醋、生抽及蜜汁烤肉醬調製成小碗醬汁，備用；
Tips：中卷的寬度切得越細，在後面的烹飪過程中越容易入味。
2、將姜切成薄片，油鍋熱後放入煸炒，小火煸炒至出香味即可；
Tips：薑片如果太薄，煸炒的時間就不易過長，否則容易焦化收縮。
3、將切好的中卷放入油鍋中一同大火煸炒，中卷變白變硬即可轉小火；
Tips：在這一步要不斷翻炒，以防薑片和中卷糊掉~
4、倒入由醋、生抽、蜜汁烤肉醬調成的醬汁，均勻翻炒，儘量讓每一塊中卷都沾上醬汁；
5、轉小火慢炒5分鐘，等湯汁收淨即可出鍋；
6、將生菜切片之後，過一遍熱水，即可與照燒中卷一同盛盤。
Tips：只需在開水中燙20秒即可，這樣能夠保證生菜的酥脆口感，如果燙得過久，生菜會完全軟化~
這道菜的主要關鍵點在於對醬汁的調製上，不同的醬汁做出來的照燒中卷味道、顏色完全不一樣。醬汁的調製主要根據個人口味，如果偏好甜可以考慮放入一些白砂糖進行調味。
在對於菜品的搭配上，因為中卷本身很容易飽腹，而且經過照燒烹飪之後食用起來會比較容易膩，與生菜剛好一葷一素、一油一淡，讓這道菜更加美味。
需要注意的是，中卷雖然美味且口感極佳，但並非每個人都適合吃。如果患有心血管疾病例如高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等病症，在食用中卷時要加以節制，不可食用太多，否則可能引起身體健康問題。
小邱邱的美食說
魷魚市場裡賣的有兩種，新鮮的魷魚和魷魚乾。魷魚乾由於便宜易保存。所以市面上魷魚乾多寫。餐館裡也是用的魷魚乾多些。
不管是新鮮的魷魚還是魷魚乾都有很多做法。今天在我教大家做一個好吃下飯的魷魚做法。
尖椒炒魷魚：
1:把魷魚頭分開，清理內臟，拔出魷魚裡面透明的軟骨，洗乾淨，尖椒清洗乾淨。 把魷魚頭分開，清理內臟，拔出魷魚裡面透明的軟骨，洗乾淨，尖椒清洗乾淨。 2. 魷魚劃幾刀，切成小塊或者劃幾刀，切成魷魚絲。 3. 尖椒去帶蒂和籽，切成條狀。 4. 熱油，蔥花爆香，下入魷魚。 熱油， 5. 翻炒幾下加料酒。 6. 再倒入尖椒翻炒。 7. 加鹽、耗油調味。 加鹽、耗油調味。 8. 最後加少許清水，2分鐘關火。好吃下飯的尖椒魷魚就做好了。
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魷魚味道鮮美，營養豐富，那麼如何做魷魚才好吃呢？下面娟子就來分享一道魷魚的做法，希望大家喜歡；
魷魚、黑木耳、蔥薑蒜、青椒、醋、生抽、鹽、雞精、香油
1；魷魚處理乾淨， 面上斜切花刀再切成片
2；黑木耳泡發洗淨，摘成小朵
3；蔥薑蒜切好，青椒切段，鍋中加水燒開放入魷魚焯一下
4；魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在水裡
5；鍋中倒油，放入蔥薑蒜末爆香，倒入
6；魷魚花翻炒，倒入木耳翻炒
7；放入青椒，淋入少許醋、生抽、鹽和雞精，快速翻炒，淋入香油即可出鍋
您覺得娟子做的這道如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
魷魚除了做燒烤的風味特別誘人好吃之外，還有其他的烹調方法也一樣能激發魷魚的鮮香之味。今天，亦奇廚房就和大家分享一道超級好吃的魷魚菜餚——糖醋魷魚卷！
原料：水發魷魚、冬筍、油菜心；
調料：醬油、料酒、味精、精鹽、白糖、醋、水澱粉、麵粉、蔥、姜、花生油、高湯；
工藝流程：選料→魷魚剞花刀→切配料→焯水→油爆→炒制→成菜
操作步驟：
1、將水發魷魚去盡表面的皮膜，剞成麥穗花刀後改成長5釐米、寬2釐米的長方塊；蔥姜均切末，冬筍切片，油菜心和冬筍片分別用沸水焯水，將魷魚塊放入沸水鍋內燙至捲起，撈出濾淨水；
2、碗內加入蔥薑末、醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、醋、水澱粉和少許清湯調勻製成對汁芡；
3、鍋內花生油用旺火燒至8成熱時，將魷魚卷放入鍋內爆至9成熟，撈出控淨油；
4、鍋內留底油燒熱，倒入碗芡和魷魚、筍片、菜心推炒，至芡汁成熟，包裹均勻時淋油裝盤。
注意事項：
a.魷魚卷刀工處理要均勻得當，用沸水焯至捲起即可；
b.油溫要熱才能保證魷魚卷脆嫩鮮香，芡汁濃度適宜，過稀不掛汁味薄，過稠則膩口，且酸甜應適度。
成品質量：
色澤金黃明亮、魚卷掛滿芡汁，質脆鮮香，味酸甜適口。
