古固林
它是貴陽街頭小巷裡常見的美食小吃，這個平常而不起眼的豆腐，在當地人的手下就被做成了不一樣的美食。它就是貴陽當地特色小吃豆腐果。豆腐果跟廣西一帶的釀豆腐做法味道完全不一樣，跟雲南和廣東客家的包漿豆腐有個共同點就是都是用鐵板做的，客包漿豆腐是用煎的，而豆腐果是用木屑烤的。
據說豆腐果最早在戰爭時期有個小商販，蓋了十幾個棚屋。開始他在街頭賣豆腐果生意，後來因為戰爭空襲很嚴重。他也就不出門了，就在自己家裡的做做豆腐果，想吃的人都跑他家裡來。慢慢的人們為了躲避空襲都跑他的棚屋來，餓了順便買碗豆腐果，豆腐果便宜還能填飽肚子。於是他把十幾間棚屋改成了避難所，提供給人們躲避空襲，還給避難的人們賣豆腐果，這樣他的豆腐果很快就推廣起來了。
一開始來這避難的人們吃豆腐果都是為了填飽肚子，吃完就走了。只有那些年輕的男女們買了豆腐果，情侶們一邊吃一邊談笑。還有的年輕男女們是在避難的時候，買了豆腐果一邊吃一邊聊，慢慢的談起了戀愛。於是豆腐果就被蒙上了一層愛情的味道，慢慢的豆腐果開始成為了情侶戀愛的美食。
豆腐果是小販將切好的豆腐塊，用柏木屑在帶孔的鐵板下慢慢烤，將豆腐的外表烤成金黃色。豆腐被烤得金黃並且鼓起來。這個時候用刀將豆腐豎著開一個口，將用生抽拌好的辣椒、折耳根醬加到豆腐裡。
貴陽的豆腐果有2種，一種是上面介紹的以豆腐塊製作的加料的豆腐果，還有一種是下面這種圓形的豆腐果，這種豆腐果跟上面的完全不同。除了外形不一樣，這種豆腐果裡面不是豆花狀，有點像黴豆腐的質感，也就膏狀的。它也沒餡，吃的時候直接沾著辣椒醬碟就著吃，整體感覺是幹並富有韌性的。
點評：烤好的豆腐果外焦裡嫩，外表金黃很有韌性，內裡嫩如豆花。吃不慣折耳根朋友可能會覺得有一些腥味，而喜歡吃折耳根的朋友一定非常喜歡這種當地小吃，
會行走的味蕾
據我所知，沒剩幾家，提問者問的是老字號，不是名小吃，所以以下襬點老歷史。從五十年前說起，那時候老貴陽的餐館有:大江蘇，四季春，金玉鑫，老不管，小上海，不好意思，到現在一個都沒有了。小吃名店有:畢節湯圓，一品大包，雷家豆腐圓子，南京街碗爾糕，這些只剩下一個，那就是雷家豆腐圓子，在瑞金北路。糕點作坊有:冠生園，廣寒宮，到現在一個沒剩。其他的熟食店如:滿城香這些一個都沒有了，不再一一列舉。（改革開放以後出現的名店字號起碼上百家，不知道算不算，所以沒有列舉）
