中國嘴
紅燒羊肉
材料：
羊肉1500克，食用油適量，黃酒適量
姜適量，鹽適量，冰糖適量，桂皮適量
老抽適量，生抽適量，乾紅椒適量，蔥
適量
做法步驟
第1步
羊肉洗淨，起鍋加冷水，放入羊肉中火煮開後撇去血沫，焯水後撈出洗淨控幹水份備用；
第2步
另起鍋燒油，放入蔥、姜、桂皮、乾紅椒段爆出香味，放入羊肉進行煸炒；
第3步
待羊肉水分炒至殆盡，倒少許黃酒和適量生抽和老抽，翻炒均勻至上色；
第4步
取一個砂鍋，倒入適量食用油，鍋底鋪滿薑片和蔥段，將炒好的羊肉倒入砂鍋，加清水沒過食材即可；
第5步
大火燒開，放少許冰糖加蓋轉小火燜煮2小時左右；
第6步
待羊肉經過小火燜煮後，肉質軟爛，放適量食鹽調味，開蓋大火煮五分鐘湯汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋。
山藥燉羊肉
材料：羊肉(瘦)1000克，山藥1000克，大蔥5克，料酒3克，鹽4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克
做法：
1、將羊肉洗淨，切成長6釐米、寬5釐米小塊，放入冷水鍋，大火燒開焯水後，撈出備用；
2、山藥去皮洗淨，切滾刀塊備用，大蔥洗淨切段，薑切片備用；
3、起鍋放入羊肉及適量水，用旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八角、花椒，改用小火燉至八成熟時，放入山藥燉至羊肉和山藥完全熟透，加入鹽、味精、胡椒粉、調好味即可食用。
枸杞燉羊肉
原料：羊肉(後腿)1000克、枸杞子20克。生薑適量，大蔥適量，黃酒10克，鹽3克，味精2克。
做法：
1、將羊肉洗淨乾淨，入冷水鍋內燒開焯水；
2、焯好後撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，改刀切成小塊；
3、生薑切片，蔥切段；
4、起鍋燒油，放入蔥姜爆鍋後加入羊肉塊進行煸炒，烹入料酒熗鍋；
5、炒透後將羊肉倒入沙鍋內，放入枸杞子，加清湯沒過食材，用大火煮沸，撇去浮沫；
6、加上鍋蓋，用小火燉煮至羊肉熟爛；
7、揀去蔥、姜，加適量食鹽、味精調味即可出鍋。
紅蘿蔔燉羊肉
主料：羊肉，胡蘿蔔
調料：料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，孜然，香料粉15克。
做法：
1、羊肉洗淨切塊，放入冷水鍋中大火燒開焯水，然後撈出控淨水分備用，胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊備用；
2、起鍋燒油，先煸香乾辣椒，薑片，孜然和香料粉，然後放入羊肉塊，倒入料酒，醬油，白糖，翻炒均勻至上色；
3、另取砂鍋，將炒好的羊肉倒入砂鍋，加適量清水沒過羊肉，大火燒開後轉小火燉煮一個半小時左右；
4、開蓋倒入胡蘿蔔，繼續燉煮半個小時，至湯汁濃稠，加入適量鹽調味，即可出鍋。
旅行8561
吃羊肉能吃出個牛氣哄哄的問答，氣爽真豪邁。三牛為"犇”，三"羴”開泰。牛不如羊貴，吃貨都願買。胡吃海喝，清燉的羊腿，肉爛筋粗，就著一碗好燒酒，那是壯懷的吃喝狠勁地啃。要說"擼串”，南來北往的男女老幼，誰人不識孜然好滋味。還有那大鍋的羊湯，都吃進了誰的胃？！手抓羊肉，涮涮羊肉片，群羊效應促消費，不知乍地，也沒有了羊羶味。至於家庭是怎麼吃的？招術家家有，就怕學不會：其一，芫荽(香菜)炒羊肉絲。羊肉切細絲，蛋清加澱粉抓勻，熱鍋涼油劃散，開大火放入香菜迅疾顛炒，放鹽調好口味出鍋。其二，鮮羊肉頂刀切片如蟬翼，卻顯刀功功夫深。蔥姜切細末，入鍋翻炒加水起大滾，調好鹽味，撒點胡椒粉，放入羊肉片即停火。然後，撒上香菜末，入碗吃喝。這是家庭簡便做法，沒有繁瑣。
激悟人生
草肥水美的甘南大草原，養育出的甘加羊，其肉質肥美細嫩，營養豐富，被列為2008年被奧運會指定產品。我現在雖然居住在蘭州市，但吃的羊肉還是甘加羊肉，新鮮的羊排切成大塊，洗去血水放入冰水中泡幾個小時，撈出控幹水分，下入開水鍋中，再次開鍋後撇去浮沫，放入姜皮、草果、花椒、鹽，小火煮3個小時，把羊肉撈出控乾肉湯。炒鍋中放入少許菜籽油，油溫八成熱把油倒出，菜籽油的作用只是潤鍋防粘鍋，把煮好的羊排按肉皮朝下的方向放入鍋中，小火慢煎，煎的過程中隨時用鏟子按壓羊排，把煎出的羊油隨時倒出，煎至肉皮焦黃時，羊肉裡的羊油己基本全部煎出，這時又香又酥的幹炕羊排就做好了。羊肉還有一種吃法，叫風乾羊肉，製作風乾羊肉最好的季節是陰曆九月份，每年九月份，草原上的屠宰季開始了，剛宰的新鮮羊肉剔骨，切成2至3寸寬的長條，掛到專門晾肉的房子中，確保羊肉在晾制過程中乾燥、通風、不見太陽。經過差不多4個月的時間，春節前就晾好可以吃了。風乾羊肉有兩種吃法，一種是直接吃，其時，這時的羊肉，既沒放調料也沒放鹽，並且還是生的，但因為在晾制的過程中，甘南地區海拔接近3000米，氣侯寒冷，羊肉在這一特殊氣侯條件下，又經過了凍的過程，是可以吃的，吃的時侯口感很酥，越嚼越香，從春節開始吃，可以一直吃到第二年的陰曆四、五月份。這種吃法很少見，沒吃過的人可能接受不了，沒關係，還有一種很美味的吃法，把風乾好的羊肉切成1.5釐米的方塊，炒鍋中放入適量菜籽油，油溫八成熱轉小火，放入羊肉，小火慢炒，把羊肉炸黃，熗入蔥花，繼續炒，炒到蔥花焦黃時，熗入漿水，只放適量鹽和味精，不放其它調料，漿水太酸的話兌入適量水，口味調合適，美味的風乾羊肉漿水做好了，羊肉的酥香和漿水的清香在口中碰撞交融，配上韭葉寬的手擀麵條，唉！人間競有這樣的美味！
家政霍老師
我在這裡和朋友們分享幾種羊肉的吃法。
一：手抓羊肉
選取羊後腿，剁成五至六釐米的塊，下入冷水鍋中燒開，撇盡浮沫後撈出。
將鍋中換水，再次下入羊肉，待水開後二次撇去浮沫，下入適量生薑片，少量破殼的草果，適量的花椒，和少許香葉，最後加入適量鹹鹽，大火煮十分鐘，轉至小火繼續煮半小時左右，即可出鍋食用。（用高壓鍋，可酌情縮短煮制時間）
吃的時侯配上花椒鹽，大蒜片。
（如果想喝湯，就要少放食鹽，待撈出羊肉之後，下入滾刀白蘿蔔塊，煮制蘿蔔熟透後，就可以盛入碗中，撒入香菜蒜苗）一碗香氣四溢的羊肉湯就做好了，冬季食用最為適宜，對人體有很好的滋補做用。（如果選用羊排，步驟相同，煮制時間可適當縮短）
二：黃燜羊肉
將羊肉切塊下入冷水鍋，水開後撇盡浮沫，加入生薑片，料酒，煮至羊肉斷生後撈出，改成小塊。（煮肉湯留一碗備用）
熱鍋加適量油，下入蔥薑蒜、幹辣椒爆出香味後，下入羊肉塊，倒入肉湯後，加入適量食鹽、生抽、孜然粉，稍加燜煮。
然後放入切好的土豆塊（大小與羊肉相同）。
待土豆熟透、湯汁收濃時，下入泡軟的手檊粉、洋蔥塊、青紅椒塊、青蒜段，稍加燜煮，出鍋即可食用。
另外還有蔥爆羊肉，涮羊肉，燜羊頭，麻辣羊肚等等美食，暫不一一列舉了。
馬西涼
洋蔥炒羊肉 多放點花椒粒 味道很棒
我是神五飛揚
白切羊吃過沒？我今年在廣東湛江長的見識
羊分成幾塊，在鍋裡白水放姜，煮熟了之後，沾醬油，大蒜，花生油調的調料吃！😂味道還不錯
美食與美色不可辜負
對不起邀請啊，我天生不能吃羊肉。記得小時候第一次就覺得特別羶氣，當時以為是烹飪問題，後來又嘗試過，果斷放棄！
民俗村冬至水餃夏至面
羊寶我就吃過腰子，烤著吃的。其他的沒吃過
你與秋風
羊肉最牛逼的吃法就是清燉。
羊肉本身就是鮮美，清燉羊肉保持了羊肉原有的鮮美味道，不破壞羊肉的營養。燉出來的湯也是營養豐富，味道鮮美。
清燉突出羊肉的原味，不必要添加過多的材料。首先把羊肉切塊，切大塊，要有兩個一圓鋼鏰那麼大，太大不入味，太小吃著不過癮。
羊肉不要用水洗，洗過以後味道會打折扣。羊肉非常乾淨、羊毛你洗是洗不掉的，用手處理一下就好了。
冷水下鍋，開鍋以後打去浮沫。千萬不可以換水，把血沫打幹淨就可以了。放花椒、大料、蔥、姜、辣椒段。不要太多，放一點就可以了。開鍋以後放鹽，鹽掌握到，湯比我們平時做菜要鹹一些，這樣羊肉才會有鹹味。小羊燉一個小時就可以了，最好用鐵鍋。大羊要時間長一些。
羊肉還有很多吃法，火鍋、燒烤、炒菜……我個人認為還是清燉，美味健康
農村裡的逍遙
羊肉最牛的吃法我覺得還是烤羊肉串。最原始的吃法才是最美味的。有些人不喜歡吃羊肉，不喜歡它的羊羶味。但是唯獨我烤羊肉越吃越想吃，特別的美味。製作方法也比較簡單，羊腿肉清洗乾淨，切塊。放入生抽、蔥末、洋蔥末、耗油、薑末、嫩肉粉、啤酒，充分的醃製入味。然後用竹籤字串串，用烤爐烤制至熟，然後撒鹽、孜然粉、辣椒粉即可。
