對於蒸雞蛋羹大家應該都比較的熟悉了，在每個人人的成長過程中，應該最早接觸的輔食中就有雞蛋羹的影子，特別是以前物質生活不好的時候，還沒有那麼多花樣的輔食來給小孩子吃，而雞蛋卻是比較常見，而且也是非常有營養的一種食物，所以那時候的小孩子小的時候吃得最多的應該就是蒸蛋羹了。
記得我小的時候家裡條件一般，也沒有什麼牛奶和奶粉喝，只是媽媽每天晚上都會給我單獨蒸上一個蛋羹當做加菜，雖然那個時候的做法十分的簡單，就是打散雞蛋到碗裡，然後放到已經煮好的米飯上面繼續蒸熟而已，也沒有講究什麼技巧，但是那個時候的我卻特別喜歡這個味道，雖然做得很粗糙，但是卻是我吃過最美味的雞蛋羹了。
現在我自己也喜歡給家裡一歲的小寶寶蒸雞蛋羹來吃，但是現在的小孩子可挑剔多了，因為供選擇的食物也太多了，所以雞蛋羹做得不好吃，可是一點面子都不給，一口都不吃的，不僅僅小寶寶適合吃這個，而且家裡有老人的話也很適合蒸雞蛋羹吃，但是蒸雞蛋羹時，加冷水還是熱水，很多人都做錯了，蒸之前多加這一步，蛋羹嫩滑無氣孔，下面給大家說說是多加哪一步，到底是加冷水還是熱水。
蒸雞蛋羹看似十分的簡單，但是不講究技巧做出來的雞蛋羹和有講究的做出來對比，那個味道和口感簡直相差了十萬八千里，所以大家在做蒸雞蛋羹時，只要記住這3點，不僅蛋羹嫩滑細膩，而且無馬蜂窩，保證做出來家裡人都喜歡吃，不僅老公誇你做得好，就連婆婆也會讚不絕口的，下面就和我一起做起來吧。
蒸雞蛋羹的做法：
食材準備：雞蛋、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花；
製作步驟：
1、首先我們先把雞蛋打散到乾淨的碗裡面，然後加點溫水把雞蛋給攪拌均勻了，記得這個時候一定要加的是溫水，只有加溫水的雞蛋羹才能夠更加的細膩點。還有就是溫水和雞蛋的比例也要控制好，一般按照雞蛋和水1:3這樣的比例就差不多了。充分打散攪拌以後就可以放著備用。
2、這個時候需要準備一個細網篩來過濾雞蛋液，只有過濾好的雞蛋液蒸起來才不會有氣孔，雞蛋液需要反覆的過濾個三四次左右就差不多了，這個時候的雞蛋液就比較細膩沒有顆粒和雜質。
3、然後用保鮮膜把碗口給蓋起來，這樣可以防止在蒸煮的過程中水蒸汽滴到蛋液裡面，影響蛋羹表面美觀。同時起蒸鍋，放入適量的清水，然後把清水給煮開以後再將雞蛋液放進去蒸，這樣可以快速的讓雞蛋液定型，比較均勻，蒸出來的雞蛋羹也沒有那麼的老，吃起來會比較的有彈性和嫩滑。蒸個8分鐘左右就可以熄火出鍋了。
4、蒸好的雞蛋羹大家可以根據自己的喜歡放入適量的生抽進行調味，還可以放點香油在上面，味道會更香一點，同時在切點蔥花在上面做點綴，當然也可以在製作蛋液的時候就加入適量生抽也是可以的。
蒸雞蛋羹注意事項：
1、在打散和攪拌蛋液的時候一定要記住加的是溫水而不是涼水，這樣的蛋羹蒸出來才會有細膩感，所以加冷水還是熱水，這點一定要記住了加熱水。如果是小孩子吃的還可以放一點奶粉進去，這樣營養更充足。
2、蒸之前多加這一步，這一步就是蛋液一定要過幾遍濾篩，這樣我們蒸蛋液的時候就不會起氣孔，而且無馬蜂窩，吃起來口感更好。
3、最後起鍋蒸蛋羹的時候記住要在碗上蓋上一個保鮮膜，這樣可以防止蒸的過程中水蒸氣進入蛋液，這樣蒸出來的蛋羹會比較的嫩滑爽口。
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