快樂美食代
我來回答。
你好，其實黃燜魚的做法分魯菜和豫菜兩種。魯菜的黃燜是一種燒製，比如黃燜雞。而豫菜的黃燜魚多為炸過之後去蒸成扣碗，技法是蒸。
兩者相差非常大。但基本上用的都是比較大的鯉魚，鰱魚或者草魚剁成塊以後製作的。所以這裡我兩種做法都和你說下。
魯菜中的黃燜魚。
到菜場買那種分割好的大魚的中段就可以了，回來剁成長5釐米，寬2釐米，厚2釐米左右的條就行了。
把魚條放入清水中反覆的揉洗抓捏後浸泡15分鐘後控水撈出，加鹽，胡椒粉，料酒，薑末，雞蛋清，生粉抓勻後醃製1個小時。
蔥薑蒜切末，香菇切薄片。
鍋內下油，燒到7成熱後，將魚條再拍一次幹澱粉下鍋炸至金黃色定型後撈出控油。
鍋內留底油，將蔥薑蒜末炒香，下香菇，魚條翻炒兩下，加鹽，生抽，胡椒粉，料酒翻炒均勻後加入清水大火燒開，轉小火燉半個小時到湯汁濃稠，沿鍋邊澆少許醋，撒蔥花即可出鍋了。
豫菜裡的黃燜魚。
豫菜中的黃燜魚一般是選用的鯉魚，因為鯉魚的油脂豐富，蒸出來更好吃。如果買不到的話也可以用別的魚代替。
把魚中段切成4釐米左右見方的塊，下用清水浸泡去掉血水後撈出控水，加鹽，胡椒粉，料酒，薑末醃製10分鐘。
將生粉，麵粉，雞蛋，五香粉，少許油倒入魚塊中，使每塊魚都被面糊包裹住就行了。
鍋內倒入多一點油，燒到7成熱時，將魚塊依次下鍋炸到金黃酥脆即可撈出控油。
準備一個大碗，碗底放入一個八角，一片香葉，一個幹辣椒，將魚片一次擺放進碗裡，稍微壓一下，最上面放上薑末。
鍋內留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水燒開後加鹽，味精調味後倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
蒸籠上汽後放入大火蒸1個小時後拿出，倒扣進盤中，撿去頂上的香料即可。
洛城蟲蟲
其實選擇黃燜魚的主要食材，鯽魚最為好，其肉質鮮美且營養豐富。經過炸制後的鯽魚，配以調味料，滷湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，營養豐富。
黃燜魚的調料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜。
具體黃燜魚的做法如下
一、將鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒醃漬30分鐘。
二、將事先準備好的雞蛋液、澱粉、麵粉和成糊，將鯽魚掛糊。
三、鍋內放入油，油熱6成左右，將魚下鍋，炸成金黃色，撈出備用。
四、把蔥、姜、蒜炒出香味，加入高湯、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火再燜40-60分鐘，這樣鮮美的黃燜魚就出鍋了，最後撒上香菜。
總而言之，所謂千燉豆腐，萬燉魚，就是要讓魚儘可能的入味，個人覺得魚還是要燜的久一點，才會更有味道，希望我的回答您能滿意。
芓凌美食
一、原料及配料：
1、草魚：700g、
2、豆腐：300g、
3、生薑：50g、
4、辣椒：20g、
5、蔥花：100g、
6、其他配料：適量醬油、糖、鹽、花生油、生粉
二、做法：
1、魚去鱗，然後去除魚內腹部黑色的內膜(去腥)，切成小塊，用水沖洗乾淨備用！
2、放入蛋清（不要蛋黃）、切好的魚塊及生粉攪拌均勻備用。
3、鍋內倒入花生油，將魚塊粘上生粉，然後入鍋炸至金黃，起鍋備用（如果喜歡酥脆的也可以多炸一會兒）。
4、將豆腐洗淨，切成小塊，放入油鍋中炸至表皮金黃色起鍋備用。
5、在碗中倒入適量醬油、鹽、料酒、白糖、雞精，攪拌均勻備用。
6、將切好的薑絲、辣椒放在鍋底，再將炸好的魚塊、豆腐放入鍋中，加入調好的醬汁。收汁3分鐘，一道美味的黃燜魚就完成啦！
三、小貼士：大火燒開轉小火燜制的時候，要注意水，因為湯汁很粘稠所以比較容易糊，一定要注意呀。翻身的時候要小心，別太粗魯。香菇完全可以用豆腐取代，豆腐也很好吃。
大熊貓研究員
黃燜魚的家常做法
準備食材：草魚 900克，用水泡發好的黑木耳 100克，幹辣椒 10個，豆豉 2克，老乾媽5克，胡椒粉適量，白糖 2克，生薑 10g，大蔥適量，蒜5瓣，食用油適量，雞精3克，花椒麵2克，料酒一1小勺，十三香2克，澱粉1勺，鹽適量。
製作方法～～步驟
鮮活草魚宰殺後清洗乾淨切成1.5釐米厚的塊，
加上蔥、姜、蒜，胡椒粉、料酒和鹽，醃製20分鐘。把魚醃製好後放到另一個盆中撒上一層幹澱粉加一個蛋清，用手抓均勻，下入油鍋炸至金黃，把炸好的魚塊撈出備用，泡發的黑木耳墊底，擺上魚頭和魚塊，加入豆豉，薑絲，辣椒碎，鹽，老乾媽，十三香，花椒麵，胡椒粉，糖，生抽，海鮮醬油，香醋。
加少量的水上籠中火蒸20分鐘，蒸好的魚塊上桌時撒上些香蔥碎，和薑絲，青椒絲，淋上熱油，再滴兩滴香油即可食用。
阿釗美食
很多人都喜歡吃黃燜魚，這裡教大家制作美味的黃燜魚。
2/5
首先，將市面上買到的小黃魚殺掉並清理內臟，之後取適量麵粉，加水，將小黃魚放入到麵粉中。
3/5
取適量香油於鍋中，加熱，將小黃魚放入油鍋中炸，炸熟後即可取出。
4/5
將炸好的小黃魚，和蔥薑蒜食鹽味精等調料品放入水中，大火煮沸後小夥煎熬半小時，使其入味。
ps：手中沒有圖片，找了個煮魚的圖片
5/5
煎熬之後，稱好，放入碗中，撒上香菜，如此香噴噴的沒事即可享用來。
佐食佑客
非常好吃。外脆裡嫩。一看就有食慾。
2806323780991
1.小黃魚宰殺制淨，用澱粉裹勻。2.用溫油炸至金黃色。3.蔥薑蒜炸出香味，加高湯、香料、調料、魚，用大火燒沸，改小火燜40分鐘，放味精調好口味。4.撒上香菜，OK。
