一夜春風花千樹，春風裡裹著魚味的芳香，盪漾在松嫩平原。
開江了，撒下網，甩下鉤，斟上美酒，東北人品嚐“開江魚”的美味。
東北這個地區，有人總結出來“四大香”順口溜叫做：“ 開江的魚、下蛋的雞、回籠的覺、二房的妻。”別的咱不研究，單說這“開江的魚”，你讀後一定會體會到，群眾的語言來自生活，是那樣的貼切，準確，越琢磨越感覺是那麼回事。
開江魚與平吃的魚味道不同，是由東北自然條件賜給的，魚是普通的魚，只是在開江時候才能夠吃到這種味道。開江魚之所以好吃，主要有兩個因素。一個是東北這個地區數九寒天的季節太長，一年十二個月裡有四個多月是冬天。特別是以前的年月，東北人冬天吃魚是非常希罕費勁的事，沒有養魚池，野生魚都在深水中，沒有現代化打魚工具，靠打冰攛弄個冰窟窿，撈上幾條魚，只有打魚的人家能夠品嚐，一般人家很難吃到魚。所以，吃魚必須等到開江河以後，漁民大面積作業打上來才能夠吃到。人饞久了，自然而然，冷不丁吃到魚就感覺味道非常香。
另外一個原因，魚在江裡憋屈了四、五個月的時間，魚兒被開江的春水喚醒，而“魚貫而出”，這些魚兒由於整個冬天忍飢挨餓，體內的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常乾淨，其肉質變得非常緊密、不肥不瘦，因此魚肉便會異常鮮美，與其他時節的魚或海魚有很大區別。肉質用冰清玉潔形容亦不為過，烹調得當，滋味鮮美難以形容。所以開江魚成了不可多得的美味，在中國著名的“四大鮮”中佔有一席之地。
哈爾濱地區開江基本上在四月中下旬，開江分為“文開江”和“武開江”。 “文開江”是冰面一點點地化開，先有延流水，然後從上游往下游跑冰排，江很溫柔地就開了。“武開江”已是很多年看不到了，這種開江就是在氣候惡劣的某一天夜裡，隨著一聲巨響，松花江開了。
江開了以後，各種魚相繼上市，市場魚品種多起來，魚館也熱鬧起來，各種廣告，牌匾紛紛地掛出來，全部賣開江魚。實際上，真正吃到純江魚很少，即使是漁民打撈上來，也到不了市場，半路上就讓魚販收走，送到高級飯店，撈了一筆小財。
近幾年，哈爾濱在松花江開江的時候，都在松花江防洪紀念塔舉行“開江節”文化活動，開江節還有舉行神秘的祭江大典，祭奠江中的神靈，表達沿岸兒女對母親河的恭敬和熱愛，希望水中的神靈能夠保佑漁者的平安。
開江節活動期間，人們可以瞭解很久以前東北漁民的生產和生活情景，可以買到富有特色用魚皮做的各種工藝品，更受歡迎的是旅遊者可以品嚐用大鐵鍋燉開江魚鮮美的魚湯。
開江魚是冬季里人們久違的期待。什麼事情都是一樣，久違後再來才甜蜜，才美好，開江的魚香就在這裡。
閱讀更多 作家鄭旭東 的文章
