用戶61590331573
苦瓜如果沒有苦味，那會是一個非常受歡迎的食材，想要苦瓜苦味，只要處理得當就可以，大家在做苦瓜之前，可以先將苦瓜放到沸騰的鹽水中煮三分鐘，這樣的苦瓜就沒有那麼苦了。
苦瓜炒魷魚
首先準備材料：魷魚，苦瓜，胡蘿蔔，薑片，蔥，澱粉，油，鹽，準備好後將魷魚打花刀，切成塊，苦瓜切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放入魷魚片炒至打卷後撈出來瀝乾水分，準備炒鍋加水燒熱，放入油和鹽，放入苦瓜焯水後撈出，準備一個碗，放入澱粉，胡椒，鹽和適量的水攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片，胡蘿蔔片蔥段均勻翻炒出香味，放入魷魚和苦瓜翻炒，放入準備好的水澱粉，翻炒勾芡，最後放入剩下的小蔥均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。
苦瓜炒蛋
首先準備材料：苦瓜，雞蛋，鹽，油，準備好後將苦瓜提前浸泡10分鐘後清洗乾淨備用，將雞蛋打散備用，將苦瓜挖去瓜籽後切成薄片，放入鹽攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，放入苦瓜翻炒至變色後放入雞蛋，均勻翻炒，炒熟後出鍋盛盤就可以了。
苦瓜炒肉
首先準備材料：五花肉，苦瓜，芽菜，豆豉，大蒜，生抽，豆瓣醬，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉煮至可以用筷子插穿後取出切成薄片備用，將苦瓜切成片備用，大蒜切片備用，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉翻炒出油後放入豆瓣醬炒出香味，放入豆豉，大蒜，芽菜均勻翻炒，放入苦瓜炒至斷生後放入生抽，均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
到夏天，苦瓜就成了清涼解暑明星。苦瓜性偏寒，營養豐富，但是因為苦瓜自身帶有的苦味，讓很多人受不了，覺得難以下口。其實掌握好挑選苦瓜和巧妙去除苦味的方法，就可以做出可口的苦瓜菜了。
要想完全去除苦瓜的苦味，基本不可能，再說如果一點苦味都沒有，那也就不是苦瓜的味道了，對不對？
說說減輕苦瓜自身苦味的幾個方法：
先從【挑選苦瓜】入手吧：
我們在市場挑選苦瓜的時候，從四個方面去判斷：外皮、形狀、色澤和重量。
. 外皮 生長好的苦瓜，外形比較飽滿，顏色呈翠綠色，苦瓜壁肉厚並且多汁，口感比較脆嫩。而苦瓜的外皮，表面顆粒越大越飽滿，說明這隻苦瓜肉比較厚實、味道也會比較鮮美，如果表面顆粒比較小，說明這隻苦瓜的肉就相對薄，當然口感就欠佳了。
. 形狀 好的苦瓜，整隻的外形遠看像大米粒形狀，兩頭尖尖，整體看上去比較直。
. 色澤 品種比較好的苦瓜，顏色一定是很自然的翠綠色，要是看到苦瓜顏色有點微微發黃，這隻苦瓜已經老了，不要買。
. 重量 挑選苦瓜拿起整根在手裡掂一掂，一般單隻重量在一斤左右的最好，太輕的壁薄偏老，太重有可能苦味較重。
再來教大家【減輕苦瓜苦味】的方法。所謂去除苦瓜苦味是相對而言，真相是可以減輕或者用烹飪手法來掩蓋苦瓜的苦味，做不到完全去除苦味的哈。
苦瓜會苦是因為本身含有一種叫葫蘆素的物質。經驗豐富的大廚烹飪得法，可以把苦瓜的苦味能轉成甘美。
1. 鹽漬法：把苦瓜對剖開刮掉瓤，切成片後，撒點鹽醃漬十分鐘後倒掉殺出的水分，沖洗下再炒，可以減輕一部分苦味。
2. 混炒法：比如苦瓜搭配辣椒一起炒，苦味可以減輕。
3. 水焯法：把苦瓜對剖去瓤後，切塊用水煮幾分鐘，再放冷水浸泡，這樣能做到基本沒有苦味，但這樣做的苦瓜也沒有了苦瓜的風味。
4. 水漂法：把苦瓜對剖開去瓤，再切成條狀，放在大盆裡用涼水漂洗，一邊洗一邊用手輕輕抓捏，然後換水，再反覆漂洗大約三四次，這個方法處理過的苦瓜再炒熟，味道就很鮮美，是那種微帶苦味的。
5. 除白瓤法：苦瓜的瓜瓤刮掉後，可以看到苦瓜內壁上還有一層白色的物質，白色部分存有大部分苦味，取一個勺子沿著苦瓜壁，輕輕刮除，苦瓜的苦味也會大大減少。
月亮晶晶
天氣氣溫升高，苦瓜開始進入餐桌，成為人們主要食用的蔬菜。苦瓜營養豐富，有清熱解毒，明目解暑，美容養顏的功效！那麼苦瓜怎麼做才不苦呢？我告訴你，做夢的時候苦瓜不苦。苦瓜不苦能叫苦瓜麼？這個題主我也是醉了。當然，苦瓜的苦味可以通過醃製一會，在通過清洗寄出水分就沒有這麼苦了。
苦瓜的吃法比較多，比如苦瓜燒鴨，熗炒苦瓜，苦瓜煎蛋，苦瓜炒肉，涼拌苦瓜等做法吃法！今天我們說說《苦瓜煎蛋餅》，《熗炒苦瓜》
《苦瓜煎蛋餅》
準備食材:苦瓜1根，雞蛋2個，鹽適量，油適量。
做法:
- 將苦瓜裡面的瓤清理掉，沖洗乾淨，再切碎。
- 將雞蛋打勻，倒進苦瓜，再加點鹽攪拌一下。
- 將平底鍋刷油，將苦瓜蛋糊倒進去，鋪平，煎至定型，兩面金黃色即可！
- 如果喜歡辣味的朋友，可以撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，也可以自己兌料汁蘸著吃。
![]()
《熗炒苦瓜》
準備食材:
苦瓜2根，蒜，乾紅辣椒3個，鹽，味精，食用油。
做法:
- 苦瓜洗淨，去掉內裡的瓜瓤，斜切片，放入少許食用鹽醃製一會兒。清洗一邊，擠幹水分。
- 蒜切片。乾紅辣椒剪斷。
- 熱鍋放適量食用油，蒜片，乾紅辣椒炒香，發去醃製好的苦瓜煸炒均勻。
- 苦瓜炒熟後，放適量鹽，味精炒勻，出鍋即可！
![]()
還有香蕉苦瓜圈，紫薯苦瓜圈等一些特色的做法！苦瓜因為它特殊的口感，特殊的營養，深受人們的喜愛！
美食來臨
苦瓜是最好的防暑降溫菜，高溫天對吃苦瓜不上火。我是美食小柒，今天我來分享一道蜜汁苦瓜的做法，非常簡單，而且吃的時候也不會苦，喜歡這道菜，你也試試吧。
蜜汁苦瓜
食材：苦瓜兩根，蜂蜜2勺，白糖1勺，鹽適量
做法：
1、苦瓜的苦味讓好多人白給都不吃，其實苦瓜最苦的地方就是籽和瓤，只要處理好就不會很苦了。首先我們將涼水沖洗乾淨，切去頭和尾，切兩瓣，用勺子颳去籽和白瓤，切成片。
2、鍋里加入涼水，放半勺鹽，燒開，把苦瓜片下入開水裡燙半分鐘，接著撈出。
3、放入涼水盆裡過涼。
4、撈出瀝乾水分，接下來準備一個小碗，放入蜂蜜和白糖，加入3~4涼開水，攪勻。
5、把調好的蜂蜜水加在焯好的苦瓜裡。
6、攪拌均勻，放幾粒枸杞來點綴，包上保鮮膜保鮮，放冰箱裡冷藏2個小時。
7、取出冰箱食用一點也不苦，冰涼脆爽，還有一絲的甜蜜，非常開胃。
喜歡這道美食做給家人品嚐，你有好的做法還可以留言評論，謝謝分享！
小柒美食坊
到了夏天，苦瓜是不得不提的一種蔬菜。它性寒，營養豐富，能清熱消暑、能養血益氣，還能減肥。但是很多人都極其討厭它，就是因為它的苦味讓人不堪忍受。於我而言，苦瓜是很美味的蔬菜，我能由其苦品其甜，所以，我做苦瓜時，是不會特意去掉它的苦味的。但是，今天我要分享給大家如何讓苦瓜吃起來不苦，而且還要清脆可口，比拍黃瓜還脆。跟我來。
材料：
苦瓜、鹽、蒜茸、香油。
我買了兩根苦瓜，才花了一塊五，做這道菜譜，我用了一根。
苦瓜洗淨後一剖為二，如圖。拿一把小勺子把它的內瓤刮乾淨，怕苦的話要儘量把它的白瓤部分刮淨。
然後斜切成薄片。
加適量鹽，拌勻，醃製十幾分鍾。
十幾分鍾後，可以看到會有很多水醃製出來，倒掉，然後過幾遍冰水把它洗淨過涼，接著再把苦瓜再進沸水中焯燙一下，撈出後用冰水過涼。
加上蒜茸，淋入香油，拌勻就可以開吃了，如果口重，可以再加點兒鹽，因為醃製時鹽分滲透到苦瓜中，我就沒有再額外放鹽。
小貼士：1、苦瓜的白瓤要去幹淨並用鹽醃製去水後，苦味就大大降低了；2、經過醃製並過幾遍冰水，使得苦瓜的口感也更清脆；3、經過醃製出水的苦瓜再過一遍開水焯燙一下，它的苦味就幾乎沒有了。
靜默成詩
相信大家都吃過苦瓜吧，很多人不願意吃苦瓜，因為它跟平常的蔬菜不太一樣，它的味道有點點甘苦。但是你知道嗎？它在所有的蔬菜中屬於養生蔬菜，它雖然味道可能有點苦，但是它的作用很大。它能夠在夏季裡幫助人們清除熱氣，如果你在夏天裡經常長痱子，或者是說容易發熱的人，那麼你應該多吃這種食物？而且它還被認為是減肥的幫手。因為它裡面有一些元素，可以防止糖轉化成為我們體內的脂肪。所以說你有這方面的煩惱，想要讓自己的身材變得更好的話，那麼你應該每天吃它。那麼我們應該怎樣製作這種食物，才能讓人們更加鍾愛吃他呢？那麼接下來就為大家介紹幾種方法，這些方法可以讓味道有點甘苦的它，變得美味可口。
今天文文跟大家分享一下苦瓜的這三種家常做法，掌握這些小技巧，做出來的菜餚一點都不苦！
一，炒苦瓜
1.去超市或者是菜市場購買到幾根苦瓜，然後將它放在鏤空的盤子裡面，用水把它的表皮汙垢沖洗乾淨。
2.用工具把它切成一塊一塊的樣子，如果想要更加細，可以切成片狀。那麼接下來我們就想到如何去除它的甘苦的味道可以在它上面撒上一層鹽，然後讓苦瓜在碗裡鏡靜止大概十幾分鍾。
3.過了時間之後，再把它放進水裡泡大概兩分鐘。
4.往碗裡打兩三個雞蛋，然後用工具把它們攪拌均勻，像剛才一樣也加入一些鹽。
5.往鍋裡放入油，然後打開大火，等過了幾分鐘之後又慢慢的變熱，再把準備好的雞蛋放進去，等到雞蛋已經熟了，變成塊狀的時候就可以盛到盤子裡。
6.鍋裡面再次放入食用油，打開大火，把剛才割好的苦瓜放進去，還有剛才盛出來的雞蛋也一起放進去倒入鹽，兩個一起翻炒。
二，辣椒苦瓜
1.把苦瓜像以上的做法一樣，先用水衝乾淨，然後再用工具把它割成一塊一塊的樣子。
2.準備好青椒或者是辣椒，如果想吃辣點的話，可以準備一些比較辣的。然後把辣椒剁成一塊一塊的樣子，就像圖片一樣。
3.準備好幾個蒜，把蒜用刀的表面給拍碎。
4.鍋裡面放入食用油，然後打開大火，等油燒熱之後，再把剛剛割好的苦瓜全部放進鍋中。
5.翻炒一段時間後，如果看到它的表面有發生顏色的變化，皮也皺了起來，那麼說明他已經快要熟了，然後快速的翻炒。
6.幾分鐘之後再把剛剛弄好的辣椒全部倒進去，讓辣椒還有他一起翻炒，其間也可以加入適量的調味料，比如說食鹽，把剛剛弄好的蒜末倒進去翻炒。
7.翻炒幾分鐘之後可以看到它是比較乾的，因為它是比較吸水的菜，這時候可以在鍋裡面放入一碗的清水。
8.再往裡面倒入適量的生抽，還有其他調味料蓋上鍋蓋慢慢煮，讓它充分吸收味道。
三、涼爽苦瓜
1.把苦瓜上面兩種方法一樣，先把它用水洗乾淨。然後再把它的兩頭去掉，把它裡面的紙給挖出來，它的形狀會像一個碗一樣可以盛東西。
2.可以在製作這道菜的前一天晚上在水裡泡上幾個枸杞或者是紅棗。
3.往鍋裡倒入2/3的清水，然後再往裡面放入一點點的油，還有食用鹽。
4.把割好的苦瓜倒入水裡面，然後蓋上蓋子，蒸大概一分鐘或兩分鐘左右拿出來，用水衝一下。
5.準備好一兩根香蕉長香蕉的皮去掉，然後把它塞進苦瓜那個洞裡面。
6.弄好之後再用工具把它割成一塊一塊的，每一塊的距離大概是2~3釐米。
7.盤子裡面放入一些冰糖，然後再放入一些水。
8.這時候割好的苦瓜就像圖片那樣子，這時我們可以將昨天晚上浸泡的枸杞或者是紅棗拿出來放在他們中間，這樣子會更加的好看，可以裝飾整道菜，而且吃起來會更加清甜，遮住了苦瓜甘苦的味道。
9.然後再把剛剛浸泡完的冰糖水，均勻的灑在他們上方，這樣吃起來會更加的清爽一點。
蔥油餅不帶蔥
好奇心食堂，滿足你的好奇心
苦瓜，雖然吃起來有微微的 ，但是苦瓜的營養價值豐富，具有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝的功效。夏天吃苦瓜是下火利器，而且減肥的姑娘們也可以喝苦瓜汁，非常有好處。
正是因為這個苦味，大家很多人都不怎麼喜歡吃苦瓜，但是其實是可以去掉苦瓜中的苦味，做一道好吃健康的佳餚的。
苦瓜排骨湯
苦瓜做成湯後，會失去一部分苦味，建議大家選購一些嫩苦瓜，嫩的苦瓜沒有那麼的苦，太老的苦瓜不止會發苦還會發澀。
材料
排骨、苦瓜、玉米、蔥、姜、紅棗
做法
1、用清水洗去排骨外面的血水，切成塊，在沸水中焯一下，去除排骨中的血腥味。
2、電飯煲放燉湯模式（也可以使用砂鍋），將排骨放入鍋中，清水沒過排骨，再放入紅棗、姜、料酒、蔥，大火煮開。
3、玉米清洗乾淨切成段，苦瓜清洗乾淨切開去瓤切成段，放入湯裡，大火轉小火慢慢熬煮40分鐘左右，最後放一點鹽就可以上桌啦。
好奇心食堂
夏天的腳步漸漸接近，也是苦瓜大量上市的時候，價格實惠又是最佳清熱解暑的蔬菜，頗受歡迎的。苦瓜雖然營養價值極高，但是那苦味讓一部分人接受不了，有些只是勉強吃點不敢吃，好苦啊！
怎麼做才不苦呢？放糖行嗎？其實效果並不明顯，就算多放幾勺白糖，苦味依舊，還不好吃了。最有效的方法是，要懂得購買苦瓜時，如何挑選分辨。其次就是烹飪時注意一些小細節，做出來的苦瓜就不苦了，下面支招您一些小竅門。
挑選方法
1、苦瓜主要有三種形狀，①短圓錐形，整個形裝呈圓形，味道較燜苦。②長條形，形狀筆直，味道微苦。③長圓錐形，甘甜微苦。
2、看外皮：看顆粒大小，顆粒越大表示肉壁厚，水分較多，苦味稍少。顆粒越小則相反。
3、看紋路：紋路清晰，排列有序，表示肉厚水多，苦感稍少。要是紋路模糊，排列雜亂，則相反。
4、看顏色：表皮泛白，越是成熟，苦味就沒那麼濃，不過味道不佳，太老了。
5、看大小：越是越小的苦瓜，苦味越重，不建議買這種。
單單這些還不足以排除苦味，最關鍵的還是烹飪時注意的要點。
1、去瓜瓤。苦瓜去除瓜瓤後，緊貼著肉壁的一層白色物質，就是苦味最大的來源，所以要清理乾淨。
2、焯水法。水燒開後，倒入切好的苦瓜，加入一勺鹽。隨著水的沸騰，衝散去苦味，加鹽能更快分解苦味。焯水的時間不易久，營養流失得快，一般20秒就行了。
3、揮發法。苦瓜快要炒熟，倒入少許香醋，或者高度白酒，隨著高溫的揮發，能減輕苦味。
4、掩蓋法。苦瓜炒雞蛋，吃起來是不苦的。還有苦瓜果汁，就是將菠蘿和苦瓜1：1的比例，用料理機打成果汁。菠蘿中的果糖能有效分解苦味！還有一個最大的功能，苦瓜含有貴如黃金的高能清脂素，一天多吃些苦瓜，就不用擔心長胖了。所以說苦瓜茶是天然的減肥藥。
如果苦味瓜全沒有了苦味，那就失去了本身的意義了，苦瓜雖苦，但是苦後回甜。
佘小廚（完）
佘小廚
苦瓜可以做很多種美食的，在我們廣東，在我的家，夏天苦瓜是我們餐桌上最常見的家常菜之一。比如，苦瓜炒蛋，苦瓜炒牛肉，涼拌苦瓜，苦瓜排骨湯等等。其中我最喜歡做釀苦瓜。下面可以分享一下釀苦瓜的做法：配料有：苦瓜，（挑選細長的），五花肉（或前腿肉），薑末，蔥末，蒜末，及廚房一般調料（花生油，鹽，生抽，生粉，豪油）。把肉剁成肉末，然後加下以上薑末，蔥末，蒜末，花生油，鹽，生抽，豪油等一起向一個方向攪拌。把苦瓜清洗乾淨，切著大小的段子，把裡面的子清除掉後，鍋裡中入清水煮開，倒入一兩滴花生油（加油瓜的顏色會變得綠）倒入苦瓜，大概煮半分鐘左右。撈起用冷水沖洗。這樣飛水使苦瓜的苦味變淡，而且也可以消去一些農藥味，吃著也放心。要知道現在的瓜果農藥太多了。接下來用筷子把肉放到苦瓜裡面即可。然後把鍋燒開把苦瓜放進去煎至兩面金黃。加入適量的清水煮開，大概5分鐘左右，另用小碗調生粉倒入鍋中，大火收汁，加下適量鹽和生抽，煮半分鐘收完汁就起鍋完成。
朋友們，你有做苦瓜有哪些方面，歡迎留言評論和關注我，一起討論，相互學習，交流，共同進步，創造美好的未來。
青青8888888889
苦瓜又稱涼瓜、癩瓜。廣泛分佈在亞洲和非洲的熱帶地區，不僅是常見的蔬菜作物，也是歷史悠久的藥用植物，在中國傳統醫學中，其藥性記載為味苦而性涼，可清熱解暑和明目解毒。
苦瓜的苦味主要來自於其體內的多種葫蘆烷型三萜化合物，迄今為止，從苦瓜不同組織和器官中提取的葫蘆烷型三萜化合物已經超過150 種，其中被證明具苦味的有4 種，即Momordicoside K 和L（Okabe et al.，1982a）以及MomordicinesⅠ和Ⅱ（Yasuda et al.，1984）。其中MomordicinesⅠ屬於苦瓜皂苷元類，其餘3 種屬於苦瓜皂苷類。
苦瓜苦味物質的化學結構
苦瓜雖然營養豐富，它的苦味卻讓人望而卻步。如果烹飪得法，也能讓人愛上這種美食。
苦瓜營養成分表（每100克可食部）
去苦方法：首先將苦瓜去子，把裡面那層白瓤掏乾淨，然後：
鹽漬
將苦瓜切薄片，撒上1小勺食鹽拌勻，醃10分鐘，清水沖洗乾淨，然後進行烹飪，這樣可減輕苦味。
焯水
苦瓜切好，放入沸水中煮30秒-1分鐘，然後放進冷水中浸泡，再進行烹飪。這樣雖能苦味雖能除盡，也損失了部分營養價值。
泡水
苦瓜片放入涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
冰水
將苦瓜切片，越薄越好，放入冰水中冰鎮，不僅增加脆度還能去除苦味。
混搭
把苦瓜和其它食物搭配，炒在一起，利用其它食物的味道來減輕苦味。加入適量的肉片、肉絲、雞蛋等配菜，並按不同的口味要求，選加醬油、鹽、醋、辣椒等調料，這樣既可以保證營養，口感豐富，也可以掩蓋苦味。
以下有幾個美味的苦瓜家常菜
苦瓜炒蛋
用料：雞蛋 2個、苦瓜 1根、蒜蓉少許、植物油 適量、食鹽適量。
1.苦瓜切成細片，焯水；
2.植物油燒熱到微微冒煙，倒入蒜蓉，倒入打散的雞蛋，劃炒開；
3.緊接著把炒好的雞蛋撥至旁邊，放入蒜和辣椒絲炒香；
4.倒入的苦瓜，翻炒均勻，出鍋前調入食鹽即可。
苦瓜雞蛋餅
用料：苦瓜半根、雞蛋 2個、胡蘿蔔 半根、食鹽適量、植物油適量、醬油適量。
1.苦瓜切丁，胡蘿蔔切碎，雞蛋打散，加入鹽少許攪拌均勻；
2.平底鍋倒入植物油，燒熱，倒入攪拌好的原料；
3.煎至表面結實，翻面，取出切成小塊即可。
釀苦瓜
用料：苦瓜1根、豬肉 200克、幹香菇20克、生粉 5克、植物油適量、水澱粉 5克、食鹽 適量、生抽 3克、蠔油 5克。
1.苦瓜挖出瓜籽和瓜瓢，橫切成稍厚的苦瓜圈；
2.苦瓜圈擦乾水分，在內圈抹上生粉；
3.香菇泡發切丁、豬肉剁碎拌肉餡，拌上新鮮的蛋液，加鹽、生抽調；
4.把肉餡釀進去苦瓜圈裡，裝盤；
5.燒水開後，把釀苦瓜放進鍋，大火蒸15分鐘即可；
6.把蒸苦瓜的盤子裡的汁倒入鍋裡，加入適量植物油、蠔油、水澱粉調薄芡，淋到釀苦瓜上即可。
苦瓜白貝湯
用料：白貝30顆、苦瓜半根、蔥少許、姜少許。
1.先將苦瓜切薄片，蔥姜切絲備用；
2.白貝泡入水中，加入一點鹽，使其吐沙；
3.鍋中加入冷水，放入苦瓜，薑絲；
4.接著倒入白貝，開大火煮沸，白貝張口即可關火；
5.加入一點鹽，最後放入蔥花。
