嶽衛勤
脆豬皮怎麼做？我理解的脆豬皮是兩種，一種是炸的酥酥的那種，弄點番茄醬或者椒鹽就可以直接吃的脆脆的，還有一種就是涼拌的那種，吃起來也是脆爽的感覺。
脆豬皮這道菜因為含有豐富的膠原蛋白，有滋潤肌膚，增強皮膚彈性和細膩，延緩皮膚衰老的功效，所以也備受大家喜愛，但是把豬皮做的美味又好吃，做起來也是有技巧的，下面我分幾個步驟教給大家。
1：準備好新鮮的豬皮兩斤，刮毛洗淨備用。
2：冷水下鍋煮制八成熟撈出，並用刀剮去多餘油脂。
3：掛在通風陰涼處風乾肉皮！
4：待完全乾透就可以下油鍋炸了，冷油下鍋，先小火，要不停翻滾，均勻受熱。
再大火，炸至金黃，撈出控油備用。 
5：泡入清水，完全泡發後，改刀小塊瀝乾水分就可以任你烹調了。
6：蒜、姜都放進鍋中炒香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油之後再把豬皮倒進去翻炒，最後要放的就是辣椒和洋蔥和火腿片。把辣椒炒到變色之後，就要加入適量的鹽，還有一些蠔油，再均勻的翻炒就可以關火，香辣蠔油響皮可以裝盤享用了。
7：直接涼拌也是美味的，準備配料:蔥，香菜，紅蘿蔔絲，青椒，蒜，小黃瓜，和切好控幹水份的脆豬皮一起拌勻，加以食鹽，味精調味，一道清涼可口的小菜來了！
當然，如果您覺得這麼做複雜，就把豬皮直接煮到軟爛，然後切成條伴著吃
也是非常好的一道涼菜美味，膠原蛋白充分的補充起來。
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一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
豬皮富含膠原蛋白，脂肪等營養物質。因而食用豬皮有滋潤肌膚，增強皮膚彈性和細膩，延緩衰老，滋陰補虛，補血益氣等好處。下面教大家用豬皮做一道Q彈脆口，美味又下飯的家常菜。
材料：豬皮，辣椒，蒜，洋蔥。
做法：1,豬皮清洗乾淨，放入開水中焯水至變厚變色，撈出來，用刀刮掉多餘的油脂。
2，然後掛起來，風乾。
3，風乾後，鍋里加入較多油，油熱後，放入豬皮炸至蓬鬆，顏色變金黃，即可撈起控油。
4，將炸好的豬皮放入清水中浸泡至完全膨脹有彈性，撈起瀝乾。（浸泡半天左右）
5，將泡發的豬皮切條，薑切片，辣椒切小塊，蒜拍扁，洋蔥切塊。
6，熱鍋下油，放入姜，蒜炒香，加入一湯匙豆瓣醬炒均勻，倒入豬皮翻炒一會。
7，倒入辣椒，洋蔥翻炒至辣椒變色，加入適量鹽，少許陳醋，蠔油翻炒均勻即可關火。
8，出鍋裝碟。
Q彈脆口，美味又下飯的豬皮就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊，點擊關注。我每天都會給大家分享健康養生知識和健康美食做法，謝謝閱讀！
小小巧媽
俗話說得好，民以食為天，從古代到近代，不知道你們對美食有沒有什麼樣的回憶呢？說起美食的話，也有很多人都會有共鳴吧。今天小編就來給你們說一下，其實在我的心裡面覺得，只要是吃起來口感上很好吃的東西，都算得上是美食了。僅僅是因為它的價格很貴，其實在我們中國的這個大家庭裡面也有56個小家庭，每一個家庭裡面也有自己的一些特色的美食，所以說在每次吃美食之前都會特別的期待這個是什麼樣的味道，能不能能夠滿足我們的慾望呢？
不管是一些婚嫁祭祖裡面，或者是遇到一些新店開張。還是在一些電影電視劇裡面的開井儀式裡，都能夠看到燒乳豬的身影。其實在一些婚禮上，頭盤一般都是一隻燒得很油亮，而且看起來似乎還是一個咧著嘴笑的乳豬。因為豬皮上富含有很多的膠原蛋白和脂肪和一些有營養的物質。所以說經常使用豬皮的話，能夠很好的滋潤肌膚，增強皮膚彈性和細膩，可以很好的延緩衰老，而且還能起到滋陰補虛，補血益氣的作用。
今天給大家分享的就是一個豬皮的新吃法了。做法也是很簡單的，而且口感上也吃起來脆脆的。讓你吃過一次之後就不會忘記。食材也是很簡單的，有豬皮，辣椒，蒜，洋蔥。我們首先要把買回來的豬皮給清洗乾淨，然後再把豬皮上面的一些毛給去除乾淨之後，在鍋裡面放入一些冷水，等水燒開之後就要把豬皮放在開水裡面煮，到它變色之後就要撈出來，用刀刮掉豬皮內部的一些多餘油脂，接著再把這些豬皮用繩子給穿起來，掛到通風的地方進行風乾，等到豬皮風乾了之後，鍋裡面再加入一些油，這時候要把油倒的多一些，等油燒熱之後就要把豬皮放進去炸了。一直炸到豬皮蓬鬆，然後顏色變成金黃色的時候就可以撈出來放在一邊控油了。
我們把豬皮的油控幹之後就要把炸好的豬皮放在清水裡面浸泡上一段時間，這樣也能夠讓豬皮吃起來更加的有彈性，也能完全的膨脹起來。泡上一段時間之後，就可以再次撈出來瀝乾水分了，在浸泡豬皮的時候要浸泡上半天的時間，這樣才是有效果的，因為之前豬皮是經過風乾的，所以泡起來時間會比較長。接下來的一步就是要把泡發的豬皮切成條了，再把姜切成片，辣椒、洋蔥蒜都切成塊，然後留這備用。這在熱鍋裡面放入食用油，把切好的蒜、姜都放進去炒香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油之後再把豬皮倒進去翻炒，最後要放的就是辣椒和洋蔥了。把辣椒炒到變色之後，就要加入適量的鹽，還有一些陳醋蠔油，再均勻的翻炒就可以關火裝盤了。
其實豬皮的製作方法還是有很多種的，我今天給大家分享到這一種，也是最好吃的一種。這樣經過油炸的豬皮在經過爆炒之後就會更加的有嚼勁，而且也會更加好吃，不妨在家裡面也可以做這事試一下。
為食家
陝西人把脆豬皮叫“響皮”，取“嘎嘣”響之意，可作零食、下酒菜，也是製作燴三鮮的必備原材料之一。
其製作過程稱為“發響皮”。冷水下鍋，將大張新鮮豬皮焯水後淨毛，並刮乾淨裡層的油脂；水中加入食鹽，再煮至七八成熟，撈出後切成1～2釐米寬的長條，掛在陰涼通風處風乾；約五六天後，待豬皮可輕易折斷時，鍋中倒入植物油，放入少量生薑、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等大料，炸焦後撈出棄用；將風乾豬皮下油鍋，炸至焦黃後撈出、放涼，裝入塑料袋中密封保存。隨吃隨取。
燴三鮮時，隨其它食材一起下鍋，煮熟後香濡爽滑，美味異常。
北大屠夫陸步軒
豬肉營養豐富，豬肉的吃法也很多，豬皮含有豐富的膠原蛋白，但是把豬皮做的美味又好吃真是不簡單。
又酥又脆的脆豬皮相信大家都知道，都喜歡它那一口脆脆的口感，吃起來真的是不錯。
脆皮肉的做法其實也很簡單，但是要把肉皮部分做的酥脆也是很難的，如果把步驟撐握好那也就不難啦。
第一、首先準備帶皮的豬肉，把豬皮表面的毛清除乾淨。
第二丶鍋內盛入適合的水大火燒開，然後鍋內放入一勺小蘇打，把肉放入鍋內焯一遍水。等肉變色後撈出放入清水中清洗。
第三丶然後在豬肉的表面劃幾刀，接著在碗中加入合量的料酒丶食鹽丶和調味料攪拌均勻後塗抹在豬肉上醃製30分鐘以後用叉子在豬皮的表面戳上一些小孔，然後準備一張錫箔紙把豬肉包裹起來，然後放入烤箱中大火烤熟。
不知道我的方法能不能幫助大家，歡迎留言評論。
曉廚娘
脆皮豬，是廣東傳統節日中必不可少的一道名菜。每逢婚嫁祭祖或新店開張，甚至在電影電視劇的開鏡儀式，都能看到燒乳豬的身影。 在婚禮上，頭盤一般都是一隻燒得油亮亮似乎還在咧著嘴笑的乳豬，先整隻端上來，大夥把它脆脆的皮吃了，服務員又端下去再斬成一小塊一小塊的上來，散席時把沒啃過的豬骨和乳豬頭帶回家去煲粥，又成了另一道佳餚。
據史料所記，燒乳豬原來是北方菜，早在西周時代已列為“八珍”之一，稱為“炮豚”（即烤乳豬），南北朝時已在齊魯一帶盛行。
用料及做法：
主料：小肥豬1只（5～6kg）
配料：香料粉7.5g，食鹽75g，白糖150g，幹醬50g，芝麻醬25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒適量，麥芽糖溶液少許。
工藝流程
原料整理→醃製→晾掛→烘烤→產品
操作要點
①原料整理：選健康的小肥豬（吃奶小活豬1只）。屠宰後，去淨身上所有的豬毛及汙物，挖淨內臟，洗淨。
②醃製晾掛：取乳豬胴體（不劈半），將香料和食鹽混勻塗於乳豬胸腹內腔，注意不要抹在豬身上，否則烤出的顏色不好看，而且達不到皮脆的效果。
醃10分鐘後，再在內腔中加入其餘配料，用長鐵叉從豬後腿穿至嘴角，再用70℃熱水燙皮，將麥芽糖溶液澆身，通風吹乾表皮。
③烤制：明爐烤法 是用鐵製的長方形烤爐，將爐內的炭燒紅後；把醃製好的乳豬放在爐上燒烤。先烤乳豬的內胸腹部，約烤20min後再在腹腔安裝木條支撐，使乳豬成型，順次烤頭、尾、胸、腹部的邊緣部位和豬皮。豬的全身特別是較厚的頸部和腰部，需進行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。使用明爐烤法，需有專人將乳豬頻頻滾轉並不時針刺和掃油，費工較大，但質量好。
嫣然Tang
脆皮五花肉
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食材
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五花肉 750g ／ 料酒 15ml
蔥段 ／ 薑片 ／ 水
糖 10g ／ 鹽 ／ 蠔油 15g
五香粉 2g ／ 醬油 15g ／ 麻辣鮮粉 2g
步驟
——
❶
整條五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒，開鍋後煮10分鐘左右，撈出後將五花肉皮朝下，在肉上劃幾刀，不要切斷。
❷
將鹽、白糖、五香粉、蠔油、麻辣鮮粉和醬油混合成料汁，均勻地塗抹在五花肉上，醃製兩小時。
❸
<strong>烤箱預熱180度，五花肉皮朝上放入，上下火烤40分鐘即可端出切塊。
TIPS<strong>
——
● 醃製時間一定要足夠，否則不入味
● 具體烤制時間要以烤箱實際情況為準
黃小廚
雙仁浮皮
材料
主料：浮皮200克，腰果10克，白果10克，紅蘿蔔10克，青豆角10克，生薑10克。
調料：花生油30克，鹽10克，味精13克，白糖3克，濕生粉適量。
做法
1、浮皮切丁、紅蘿蔔切丁、青豆角切小段、生薑切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、煸鍋、再放浮皮丁、紅蘿蔔丁、青豆角小段、鹽、白果同炒至熟。
3、然後調入味精、白糖，翻炒數次，用濕生粉勾芡便可
八卦探神
脆豬皮，其實在我們這個地方又稱它叫做響皮，就是將清理乾淨的豬皮，一般是選用豬背上的皮，因為這個地方的豬皮皮較厚，製作出來效果比較好，煮制剛剛熟，撈出來，然後穿起來風乾，
一般是在冬天的時候製作，一般十天半個月左右，然後將風乾的豬皮下入到低油溫的油鍋中進行浸泡，這一步的操作就是對豬皮進行發制，當發現豬皮的表面開始起小泡時，這時將火調大將豬皮進行快速漲發，只是將整張豬皮完全的炸炮為止，
然後放入到涼水中浸泡一個小時就完成了，因其在大火對豬皮進行炸制時，會發出噼噼啪啪的響聲，所以才會叫他響皮，用炸的豬皮做菜其實非常簡單，只需將浸泡好的豬皮改刀，然後下入到開水鍋中掉一水，加上大蒜，鹽，味精，花椒，白糖，生抽，紅油辣椒最後再來點兒小蔥和香菜涼拌即可，非常美味的一款夏天下酒菜。 老劉美食廚房
食材
豬皮1張
詳細步驟
1、豬皮儘量颳去油脂，放冰箱冷藏室，冷藏3天。
2、為了方便下鍋，切成條備用。市場裡的做法很豪放，都是大張大張炸的。
3、炒鍋多放點油，開大火。
4、油冒煙下豬皮。
5、剛開始膨化的有點慢。
6、膨化中。
7、完全膨化。此時豬皮上粘的少許肥肉變成油渣了。關火。
8、控油後撈出。
9、撒少許鹽、雞精。
10、撒少許花椒粉和孜然粉。
11、抖一抖，拌勻即可食用。（很脆，像吃餅乾，自己炸的更健康，油好，只炸一遍）
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