人淡如菊36606
很多人可能會問：“豌雜麵是一種什麼樣的麵食？”豌雜麵在川渝地區是比較常見的一種麵食，是一道地道的重慶美食。在這道麵食裡面，有軟糯的豌豆；有醬香濃郁的雜醬；有清香的綠葉菜；還有鮮軟的麵條。吃起來軟嫩鮮香，爽脆美味。
豌雜麵既可以是無湯汁的幹拌豌雜麵；也可以是清湯的鮮香豌雜麵；還可以是美味紅湯的豌雜麵。在默認的情況下，到麵店裡吃豌雜麵都是清湯的鮮香豌雜麵。如果想吃其它2種，就得單獨說一下才行。那麼咱們在家怎麼做出美味豌雜麵呢？
《豌雜麵》
準備食材：小半乾豌豆、一根骨頭、一小碗肉末、一些綠葉蔬菜、一抓榨菜、適量的鮮麵條、適量的植物油、適量的料酒、大蔥一段、適量的甜麵醬、一勺豆瓣醬、幾瓣蒜、一塊老薑、幾顆乾花椒、少許白糖、少許花椒麵、一勺紅油辣子、適量的芝麻香油、一小塊豬油、一小勺雞精、一塊豬油。
做法：
- 1、先把幹豌豆放到水裡，泡上12個小時以上，然後放入鍋裡，放入一些骨頭，一點鹽一起之燉，把豌豆燉的軟軟的糯糯的。
- 2、起鍋，放適量的植物油，燒熱之後，把人肉末放入鍋裡，小火慢慢的煸炒，把肉末煸的有點黃黃的顏色，加上一點料酒、切好的蔥炒幾下，加入一點豆瓣醬和一點甜麵醬一起翻炒。
- 3、然後切一些榨菜、蒜末、薑末，放幾個乾花椒一起炒，放一點點白糖炒均，即可。
- 4、麵碗里加適量的生抽，放點蒜泥、少許花椒麵、一勺紅油辣子、適量的芝麻香油、一小塊豬油、一小勺雞精，等下加水少許的麵湯攪拌均勻。
- 5、鍋里加水，燒開之後，先燙一些綠色蔬菜，放入麵碗裡，在把鮮麵條放入鍋裡煮一下，斷生即可，盛出來放入麵碗裡。
- 6、加水一大勺剛剛頓號的豌豆和炒好的雜醬，撒上蔥花。
美味的家常菜《豌雜麵》就做好了。在香碰碰的雜醬和豌豆的存託下，鮮麵條變得十分可口美味。只需要提前把幹豌豆給泡一下。如果覺得提前泡太麻煩了，那麼你可以用高壓鍋試試，大大的節約時間。在燉煮豌豆的時候，加點骨頭進去，讓豌豆更入味而且帶有油感。《豌雜麵》另一個做法就是做豌雜鋪蓋面，也是一種十分流行且美味的美食。你喜歡《豌雜麵》嗎？
美食來臨
豌雜麵屬於重慶面的一種，記得第一次吃豌雜麵是在蘇州的一家重慶小麵館，味道鹹香，從此就喜歡上了豌雜麵，老闆是重慶人，做的味道不錯，可惜後來他老家拆遷關門不做了，後來去重慶也吃過豌雜麵，回味無窮。既然這麼喜歡，我就在家研究研究自己做著吃，味道雖不如外面的好，但也不錯，聊以安慰胃裡的饞蟲了。我的做法如下
鹼面 、青菜 適量 肉末 250克
黃豌豆提前泡好 200克
豬骨 200克 老薑 一小塊
料酒、甜麵醬、五香粉、菜油各適量做雜醬用
花椒麵、油潑辣子、熟菜籽油、豬油、芝麻醬、蒜水、花生碎、芽菜、香蔥各適量。
1、把泡好的豌豆和焯過水的豬骨放入高壓鍋壓 熟。
2、肉末加雜醬調料炒好備用
3、把所有的調料放入一個大碗中。
4、起鍋煮麵，面快熟的時候放入青菜同煮。
5、把煮好的面撈入大碗中，放入豌豆和雜醬， 喜歡帶湯的就加入骨頭湯，喜歡幹拌的就可 以直接開吃了。
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豌雜麵，是重慶小吃中的一種，雖然我是大理的，也非常喜歡吃豌雜麵，裡面有豌豆、大頭菜、獨有的油辣子，香辣到位，小鋒身邊喜歡吃的人也很多。這麼喜歡吃的美食當然得學會製作了啊。
材料:幹豌豆 五花肉 新鮮麵條 老抽 生抽 鹽 豆瓣 蔥薑蒜。
製作方法:把幹豌豆放進一個大碗裡，加一勺鹽
在大碗里加入冷水，剛剛沒過豌豆即可。然後用手反覆揉搓豌豆，之後用清水沖洗豌豆。這一步的目的是把豌豆清洗得更乾淨洗好豌豆後瀝乾，再加入開水浸泡豌豆2個小時，兩小時後下鍋煮豌豆，然後把肉剁碎成肉丁狀 下油炒熟肉末炒成白色時加入蔥薑蒜。再依次加入紅油豆瓣、老抽、生抽、鹽。
繼續煸炒，直至耗乾肉裡的水分，這樣做出來的雜醬才幹香，接下來就可以燒水煮麵了，把面煮透盛到碗裡，把配菜放在煮麵條的湯裡涮一會熟了依次放到碗裡的面上面，注意的是要把配菜的80％露在外面其他用豌豆和肉醬遮住，這樣看著才更有食慾哦，好了小鋒分享到這，歡迎留言討論哦！
