潘欣冉
【2019年1月7 日 本題文字：449 劉筱慧】這個傳說由來已久，除了“軟化血管”外，醋還被賦予了能“抗癌”、“美容”、“降血壓”等許多功能，可惜這些“溢美之詞”都只能停留在“傳說”的層面，並沒有有力的證據來支持。
儘管沒有傳說中的那麼神，您也千萬不要因此而對醋失望，醋還是有許多已經被證實的好處：
一是醋可以殺菌，有助於食品衛生，我們吃涼拌菜時習慣於放點醋，除了口味的需要之外，還可以幫助消滅食材中的細菌；
- 二是醋酸可以刺激胃酸分泌，幫助消化食物，有些炒菜中稍來點醋，是不是覺得更開胃，格外要多吃些呢？就是這個道理；
- 三是醋還能保護食品中容易被破壞的維生素，比如十分脆弱的維生素C以及B族維生素等，所以炒蔬菜時適當放點醋，蔬菜中的營養成分會保留得多一些；
- 四是醋能幫助鈣、鐵等礦物質的吸收，如果您要補鈣、補鐵，那就注意平日多吃點醋，來幫助這些礦物質更好地吸收；
- 醋還有一個鮮為人知的好處，就是可以提鮮，增加菜品的鹹度，就是說，您做菜時稍放點醋，口感比不加醋會稍微偏鹹一些，這樣的話，就可以少放點鹽，有利於控制用鹽量，對高血壓患者來說，是一個非常好的烹調小妙招。
作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者）歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”點什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊
營養百事通
靠喝醋來軟化血管，這個效果恐怕不大。食物中即便含有某些有益於健康的物質，但食物和其提取物，並不可以等同。
許多的研究證明，陳醋提取物有不少的健康益處，這不假，但是這些有效成分在陳醋中的含量不高。有句話叫“一切的脫離了劑量談功效都是耍流氓”，沒有達到有效劑量，就很難有效果。
所以說，陳醋和陳醋提取物不是一回事，如果說陳醋提取物能軟化血管，所以陳醋能軟化血管，那這個說法就是偷換概念。就像紅酒和白藜蘆醇一個道理，喝紅酒不等於吃白藜蘆醇。
那還有人說，我多喝點醋不就得了？要是喝醋也想有用，那個量可少不了，醋裡面含量最多的是醋酸啊，喝太多醋酸人的胃可受不了。
這跟喝紅酒沒法獲得白藜蘆醇的功效是一個道理，等白藜蘆醇達到有效劑量，紅酒裡的酒精帶來的負面影響會更大。
這就是為什麼，食品無法談論保健功效。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。
註冊營養師姜丹
喝能夠軟化血管已經在民間流傳了很多年了，很多人都深信不疑。可能你還沒有想到，其實，這都是錯誤的觀念。
很多人先入為主的人認為，骨頭、魚刺、雞蛋泡在醋裡都能變軟，喝醋之後人體的血管也可以隨之變軟。這個想法太天真，太先入為主了。人體自身對於酸和鹼有一個很強大的緩衝體系，醋進入胃之後，要參與人體正常代謝，首先代謝成二氧化碳和水。根本不可能直接到達血管裡，更不可能通過多喝醋就軟化血管。
人體發生心腦血管疾病往往是由於沒有控制好的血壓、血脂、血糖導致的，不可能因為喝醋就能夠改善或者緩解。最佳的治療方法應該是正規的藥物治療和手術治療。
不僅如此，如果直接大量喝醋，因為醋的酸度太大，還可能損傷胃黏膜，過量喝醋更是會灼傷食道。
想要血管健康，不得血管疾病，最好的辦法是積極控制血壓、血脂、血糖等危險因素，同時科學的運動，遠離菸草酒精，心態平和，這才是靠譜的血管健康之道。
張之瀛大夫
這個問題很有趣，嚴格來講，血管一旦硬化，想要再逆轉，將其軟化，那是難上加難。縱使醋的養生功效，近年來被大力推崇，也不具備這樣的能力，所以說這個說法是錯誤的。
但是從另一方面來講，醋的確有預防血管硬化的作用，這是為什麼呢，下面聽我細細道來。
導致血管硬化的最直接兇手通常為“三高”。而醋又叫“苦酒”，自古以來，在許多中醫藥著作裡都能看到它的身影，它的功效之一就是降低血壓及膽固醇。從這方面來說，食醋的確有預防血管硬化的功效。注意了，不是軟化血管，而是預防血管硬化。
另外需要強調的是，雖然醋好處很多，但是也不能盲目大量食用，實際只有長期定量科學的（如早、晚15毫克）飲用高品質的好醋，醋裡的皂素會排除粘附在血管壁上的一種脂肪，並能減少血液中膽固醇含量。間接的起到軟化血管的作用。但並不是每一個人都適合飲醋，比如胃腸道不好的（胃酸過多，胃潰瘍等）就不宜飲用。
如果上述回答對你有幫助，請給個贊吧，歡迎評論發表觀點，一起學習討論。成都川蜀血管病研究院康小妹答。
川蜀血管君
醋能軟化血管嗎？
食醋可以增進人的食慾、促進胃酸分泌，食用功效很高。民間一直流傳著醋有軟化血管功效的說法，這其實是一種錯誤的觀點。
醋的主要成分是乙酸，帶有一定的腐蝕性，空腹攝入大量食醋是會腐蝕消化道的，容易灼傷胃黏膜和食道，所以如果想要靠喝醋來軟化血管，不但達不到效果，還可能先損傷了食道。
另外，醋雖然本身是酸性的，在胃裡卻很難改變血液的酸鹼度，因為人體有大量的機制調節血液的酸鹼度：醋酸會在消化過程中被鹼性消化液中和了，即使有少量醋酸進入血液，也會很快被肝臟清理掉。而且，如果血液的酸鹼度過度偏離正常範圍，對身體是有害的。
血管一旦硬了，很難再軟化回去
人體正常的血管口徑大、管壁光滑柔軟、還富有彈性，輸送血液的能力很強。而隨著年齡的增長，膽固醇、甘油三酯等成分的累積，血管壁的口徑會越來越窄，出現血管硬化的情況。人體的血管一旦硬化了，就會增加血流量減少、破裂、血栓等風險，從而誘發腦卒中、心梗，還有可能會出現動脈加贈，短時間內就有致命危險。
如何放緩血管硬化速度？
1. 戒菸戒酒、遠離二手菸。菸酒是血管的剋星，有研究發現，吸菸酗酒會使血液粘稠度比正常情況升高8倍以上。香菸的尼古丁以及酒水的酒精，能進入血液和血管細胞，直接傷害血管，還可以通過干擾血脂、血液和血糖，間接危害血管。所以要儘量少喝或不喝酒，世界衛生組織（WHO）以及其他權威機構都明確反對靠飲酒來保護血管或心臟，而戒菸也可以顯著降低心血管疾病風險。
2. 平衡飲食、適當運動，保持健康體重。儘量少吃肥肉、動物油、動物內臟等膽固醇含量高的食物，可適當吃些深海魚肉，維護血管彈性。適當的慢跑、步行等有氧運動可以改善血壓、血脂等代謝指標，促進血液循環，改善呼吸和心血管系統功能。
3. 規律作息，培養良好的生活習慣。長期熬夜容易導致身體分泌過多的腎上腺素和去甲腎上腺素，使得血流減慢、粘度增加，所以早睡早起的規律作息很重要，另外也要保持樂觀、愉悅的心情。
我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。
知食說
醋是家中常見的調味品，許多美味佳餚都要用到它。但是近幾年來，醋一直被人們所“神化”，網上關於醋的說法五花八門，有人說喝醋能軟化血管、喝醋能降血糖，還有人說喝醋能改變酸性體質，真的是這樣嗎？
傳言一：喝醋能軟化血管？
很多人認為，喝醋能軟化血管。實際上，我們體內有很大的穩定系統，醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉，而能夠進到血液中的醋酸非常少，而且很快會被肝臟清理掉。所以喝醋能軟化血管的說法是不靠譜的，醋喝多了反而會對胃和食道造成一定的損傷，因為我們的胃黏膜和食道黏膜都非常嬌嫩，如果再有潰瘍的話，那就更受不了醋酸的腐蝕了。
民間還有很多關於醋的偏方，如醋泡雞蛋、醋泡黃豆、醋泡黑豆等，這些食物同樣不會對軟化血管起到積極的作用，如果真的想保護好血管，就要先控制好自己的血壓、血糖和血脂，這些才是健康的前提。
傳言二：喝醋能降血糖？
美國曾經對糖尿病人群進行過一次研究實驗，實驗表明：在餐前喝30毫升的醋，確實能夠使糖尿病患者的餐後血糖值下降，對於糖尿病前期的人群來說，胰島素敏感性會增高到34%，2型糖尿病的人群會增高到19%。
這主要是因為醋能幫助機體延緩胃的排空速度，進而抑制腸胃對葡萄糖的攝取速度，但是大家萬萬不可因為食醋能幫助降血糖而減少用藥或是不吃藥，而腸胃不好、胃潰瘍、胃酸分泌過多的人更不能採用這種方式大量喝醋。
傳言三：喝醋能去除卡到嗓子中的刺？
有的人被魚刺卡到了，就用喝醋的辦法，說是可以軟化魚刺，讓魚刺下去，而且還是越酸的醋越好，但實際上，喝進去的醋只是停留很少的時間，並不會起到多大的作用。
如果真的被魚刺卡到，最恰當的處理方法是把嘴巴張大，照著鏡子看看能不能看到魚刺，如果看到了魚刺，輕輕的用鑷子夾出即可，但如果看不到魚刺，那一定要去醫院處理。
傳言4：喝醋能改變酸性體質？
很多人認為，醋為鹼性可以改變我們的酸性體質。實際上，我們人體血液中有一系列緩衝體系，酸鹼度相當穩定，目前還沒有找出科學根據證明喝醋可改變血液酸鹼度這種說法。
爆炸營養課堂
很高興來回答你的問題。
首先，人們平常所講的血管變硬，一般是指動脈粥樣硬化，這是一種病理性改變。近些年來，高血壓、高血脂、高尿酸等發病率都在增高，血管變硬也逐漸變得普遍化、年輕化。
社會上流傳的喝醋可以軟化血管，通常是認為：血管硬化是因為鈣化，血管會慢慢變得像骨頭一樣硬，而用酸的醋泡一下就能讓血管變回柔軟的狀態。
實際上，這種說法並不科學。因為血管硬化並不是鈣化，而是血液中的脂質沉積在管壁上形成了斑塊。這種斑塊很脆弱、容易脫落破裂，要是破裂了，血小板就會凝集，這樣一來血管就更堵了。
還有，儘管醋嚐起來是酸的，但它在被人體食用消化代謝之後是鹼性的，所以醋實際上屬於鹼性食物。另外，雖然食物對人體健康有著非常重要的影響，但整個過程是非常複雜而精細的，所以就算喝醋，也不能直接作用到血管。
要想讓血管保持年輕化，保持血脂、血壓、血糖等在合適的水平上是根本。
如果你覺得我的回答對你有幫助的話，請給我點個贊吧~（83）
家庭醫生雜誌
你好，人體酸鹼性和我們俗稱的酸鹼是不同的，比如經常吃蔬菜，清淡飲食，身體稍偏鹼性。如經常食肉類，身體稍偏酸性。而且，差距不會太大，我們的腎臟肺臟都幫助我們來調節酸鹼平衡，使它維持在一個合理範圍。
意見建議：平時吃飯可以吃一點醋，有利於增加食慾,軟化血管，防止高血壓。。但也不要太多，太多的話，對我們的胃粘膜有一定危害。適量選擇。
不甜18
每天一勺醋，就能軟化血管？
不管是在中國還是外國，「喝醋養生」都有悠久的歷史和大批的追隨者。
許多人相信，每天喝口醋，或者吃一點醋泡的東西，可以軟化血管、降脂降壓、增強免疫、抗癌排毒、美容減肥等等。
醋作為一種調味料，如果用得好，能讓菜餚爽口開胃。但醋真的有這麼神奇嗎？
醋裡的成分有什麼？
醋是一種發酵食品。
中國有陳醋、香醋、保健醋，國外有蘋果醋、醋飲料以及醋膠囊。
無論是哪種醋，主要的成分都是水和醋酸。
糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉化成乙醇，再進一步被醋酸菌轉化成醋酸。
因為原料和發酵微生物的不同多樣性，醋中還可含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等會進入到醋中，造成不同醋的不同風味。
醋的營養價值幾何？
宣傳醋具有保健功效時，說辭往往是「含有 XX 種人體所需要的微量營養成分」，因此「極具營養價值」及「神奇保健作用」。
「含有多少種營養成分」是一句正確的廢話。任何未經純化的食品都含有無數種營養成分。
人們需要的不僅是「多少種」，還得考慮有「多大的量」。除水和醋酸外，醋中的其它營養成分，濃度都很低，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中營養成分的量就更是微乎其微了。
醋的保健功能靠譜嗎？
在中國，人們對醋的保健功能是基於「相信」和「傳統醫學認為」，很少有人去進行科學試驗。
在西方，蘋果醋的漫長曆史使得它的「奇效」幾乎出現在任何所知的疾病。雖然它是西方人的「傳統瑰寶」，但是現代西方人還是很認真地去檢驗了一下，想看看傳說中的奇效有多可靠。下面介紹研究得比較多的幾種。
醋能殺菌消毒？
這種用途可以追溯到公元前，尤其是用於消毒傷口。但這不是一種好的消毒方法。
這是因為，不會損傷人體正常細胞的醋酸濃度，對於致病菌的抑制作用也很有限；如果醋酸濃度高到能有效殺菌，那麼對人體細胞的損害也不容忽視了，即所謂「殺敵一千，自損八百」。用醋來消毒房間，作用也遠不如通普通的消毒劑。
在沒有更好辦法的時候，兩害相權取其輕，用醋殺菌也還可以接受。但現代醫學已經有了那麼多更安全有效的方法，為什麼要退而求其次，用醋殺菌消毒呢？
在今天用醋消毒，就類似於放著飛機高鐵不坐，非要騎驢去北京了。
醋能軟化血管、降血脂？
這一說法，起源於十多年前的一些動物實驗和流行病學調查。
需要說明的是，這些研究本身非常初步，其價值主要在於吸引人們進行進一步的研究。但是這麼多年過去了，並沒有更多更可靠的實驗結果發表，所以此功效仍然存疑。不是說喝醋不好，只是實在沒有相關的實驗數據，能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。
醋能預防癌症？
醋中有一些微量營養成分，被認為有助於降低某些癌症的發生風險，一些體外培養癌細胞的實驗和老鼠實驗也支持這樣的假說。
例如，2003 年，中國的一項研究顯示：喝醋有利於降低食道癌的發生率，但是，其防癌作用與吃蔬菜豆類差不多。
而 2004 年國外某項類似研究，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發生風險增加 4.4 倍！
類似的，還有一些研究醋對糖尿病、高膽固醇、高血壓、減肥等的效果的實驗，這些實驗基本上都是體外細胞實驗、動物實驗或者流行病學調查，極少數的人體臨床實驗樣本量也很少。
在科研領域，這樣的研究叫做「初步研究」，其結論僅供參考，仍需進一步證實。但在商家宣傳時，「有人研究過」常常就直接成了「現代科學研究證實」。這實在是，不科學！
而至於其他的五花八門的「功效」，則多數連「初步研究」都沒有，那就只剩了「信則靈」了。
泡了醋的食物呢？
許多人喜歡用醋泡東西，或把營養品泡在醋中，相信經過「醋煉」後，會有神奇的效果。其實，在這個過程中，醋只是起到了溶劑的作用，並不會產生新的物質。
如果所泡的東西是可以直接吃的，那麼直接把它們吃掉，攝取「目標成分」的效率要高得多。如果所泡的東西是不能直接吃的，那麼就得考慮「功效成分」是什麼、浸泡後的提取效率有多高等問題了。
就通常人們用醋泡的那些東西，「功效成分」往往也是想象出來的——指望它們有什麼保健功能，基本上也還是一廂情願。
總結一下
最後再多強調兩點：
直接喝高濃度的醋，可能對牙、口腔和喉嚨造成損害。一些調味的醋中也有一定的鈉含量，患高血壓的朋友要特別謹慎。別血管沒有「軟化」成，血壓蹭蹭地往上長了。
醋可能和一些藥物發生反應，故服藥的前後，儘量不要喝太多的醋。
總結一下：醋，是很好的調料，但保健，恐難當此重任。
豬大為
我們常把血管比做水管，水管時間長了會結水垢，會老化、變硬變脆。而我們的血管也會“結垢”“老化”，但血管裡結的不是水垢，而是粥樣硬化斑塊。當斑塊形成後，血管壁會變厚、變硬，管徑會變小，從而出現狹窄甚至堵塞。
有些人可能聽說醋能軟化血管，大致是因為醋很酸，牙都能泡軟了，軟化血管更是不在話下。但是，醋在消化過程中無法到達血管，醋的成分主要是醋酸，也沒什麼特別，無論從哪方面看，它都不能軟化血管。
當然了，這並不是說醋不好，只是實在沒有證據能證明天天喝醋或者吃醋泡的東西，就可以降血脂、軟化血管。
