餐創大課堂
說起鹹鴨蛋，這可是一道非常下飯的佐餐，味道鮮美並且營養豐富。如果醃製的很好的鹹鴨蛋，蛋黃會呈現出流油的狀態，口感吃起來糯糯的沙沙的非常好吃。那麼鹹鴨蛋到底應該怎麼醃製呢？今天我們就來一起學習一下吧。
醃製鹹鴨蛋的傳統做法，一般都是需要一個大罈子，將水注入罈子中，加鹽，然後將新鮮雞蛋放入其中進行醃製。這種辦法雖說不算太麻煩，但是要用到罈子，罈子非常佔用空間，並且一次還醃製不了很多，今天就教給大家一個新的醃製鹹鴨蛋的方法。
首先準備好新鮮鴨蛋、食用鹽和高度白酒，酒的度數最好不要低於50度，如果低於50度，做出來的鴨蛋可能會變味，我一般使用的是52度的二鍋頭。
準備好材料好，先將鴨蛋清洗乾淨，然後放在太陽底下晾曬，一定要使鴨蛋表面水分完全蒸發，接著哪一個小碗，將白酒倒在碗裡，再把鴨蛋放進去，將鴨蛋全身沾滿白酒。然後在把鴨蛋放在鹽裡滾一圈，將鴨蛋全身裹滿鹽，接著用塑料袋把鴨蛋一個一個全包起來，這樣基本工作就算完成了。一般醃製30天左右即可，性子急的話最少醃製25天，否則口感會不好。這樣醃製的鹹鴨蛋就做好啦。
甜一點er
鹹鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個鹹鴨蛋就著米飯就能吃一頓，鹹鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握
下面我分享一下我製作鹹鴨蛋的方法，希望對大家有幫助
首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷乾淨，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮
清洗乾淨後，將外殼上的水分擦乾，放到陽光下曬半天，這樣做出來的鹹鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋
下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭
取一干淨無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽
將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時間的浸泡，做出的鴨蛋會有苦味
將潤溼的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽
將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包好後放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方醃製
醃製的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季醃一個月、秋季一個半月、冬季醃三個月
但我每次都是醃製一個月左右
當醃製好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開後轉小火在煮十分鐘左右即可！
大家如果在製作鴨蛋的過程中遇到什麼問題或者更好的做法，可以在評論區留言討論！
我係萬能輝
鹹鴨蛋自己醃製最放心，今天我和大家分享一個非常不做的研製方法，保準個個流油。
方法步驟：
1.將鴨蛋洗淨然後晾乾，確保表面無水分。
2.找個盆倒入適量白酒。
3.將鴨蛋放入酒中浸泡20分鐘左右，這樣可以破壞鴨蛋的結構。
4.將鴨蛋放入食鹽中滾一層鹽粒，然後用紙巾包裹，再用白酒浸溼
5.紙巾外面再裹一層食鹽。
6.保鮮膜包裹鴨蛋。
7.避光放置20天就可以吃到流油鹹鴨蛋了。
這是大致步驟，具體操作可以關注我，內有詳細視頻講解，也可以給我私信!
多多妙招
用料
鹹鴨蛋的做法
鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）
鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻
鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩週左右才能入味出油
