做菜經常用到的玉米澱粉、生粉、木薯粉、澄粉......相信你也一定傻傻分不清。趁著週末，帶大家一起逛逛超市，聊一聊各種粉的問題。
友情提示：
本期教你挑
玉米澱粉
先從最常見的說起，玉米澱粉是我們聽得最多的，有的地方也叫玉蜀黍澱粉。
它的粘性和透明度都不高，但是玉米澱粉的吸水性非常好，冷卻後依然能保持原狀，所以在烘焙中比較受歡迎，在糕點以及派的餡料中用的比較廣。
在粵菜中，也更會選擇用玉米澱粉做勾芡，比如玉米烙、鹹魚茄子煲、松子魚等，都會使用到玉米澱粉。
在一些油炸的菜類中使用玉米澱粉，口感會很鬆脆，比如麻麻們愛吃的炸鮮奶，是不是說到你們的心坎兒了呀。
紅薯澱粉
紅薯澱粉也是粘性很高的一種，但是紅薯澱粉不像木薯粉，紅薯粉做出來的食物放涼了後會變得很硬很硬很硬，然而又煮不爛，比如粉條，涼粉等，厲害確實是厲害的。
超市裡也經常能看到包裝是地瓜粉、山芋澱粉，也都是紅薯澱粉的小花名哦。
木薯粉
木薯粉是一種熱帶植物的塊根中，經過提取後脫水乾燥製作而成的粉末。木薯粉在糊化以後成透明狀態，口感非常非常有彈性。哪怕放涼後也不會變的又乾又硬，老厲害的呢。
因此，木薯粉的粘性是非常強的，所以不是很容易消化。
木薯粉比較適合做強調口感的食物。舉個常見的例子，我們夏天愛吃的Q彈可愛的芋圓，就是木薯粉做的。
木薯粉還有幾個名字，泰國生粉、菱粉都是它喲。然後，它還有個闖蕩江湖的花名，也是非常響噹噹哦：
嫩！肉！粉！顧名思義，是可以讓肉質變得更嫩的粉。燒肉片來一點兒，尖椒牛柳來一點兒，都能讓肉質更鮮嫩。
澄粉
澄粉，好像不是很多人都認識，上次麥麥做菜的時候有個小夥伴跑過來問：麥麥，這個澄（cheng）粉是幹什麼的呀？
Excuse me？我可是驚呆了，居然有比麥麥我語文學得還差的？！（此時心裡愣是喜出望外）
請大家跟我一起念----“的恩澄”。好，言歸正傳，這個澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。
嗯，別名很多吧，所以媽媽們不要糾結哈，你看到花花綠綠的其實都是同一種無筋的麵粉，它是去除了麵筋和其他物質的小麥粉，也就是純純純澱粉。
而相比木薯粉，澄粉的粘性就弱很多，但是它的透明度會高很多，媽媽們經常吃的蝦餃、粉果、腸粉等這些都是用澄粉做的喲。
麥麥之前做過一款冰皮月餅，軟軟糯糯，也是需要用到澄面的：
▲五彩冰皮月餅
太白粉
太白粉呢，就是生的馬鈴薯做成的澱粉。相對其它澱粉的粘性，太白粉粘性雖高，它的吸水性不好，煮熟後再冷卻會變稀，不會成形。
不過它的優勢在於附著性比較好，所以太白粉比較適合用於菜品的勾芡上，這樣做出來的食物比較細膩且有光澤度。
但是粵菜比較習慣於玉米澱粉勾芡，也是需要基於地方習慣。臺灣地區用太白粉比較多，比如蛋包飯：（麥麥做的山寨蛋包飯，沒有用到太白粉）
生粉
最多的問題來了！
生粉是什麼？
生粉和澱粉的區別是啥？
生粉是生的麵粉嗎？
生粉是玉米澱粉嗎？
#￥%……&*
給你看！給你看！
我們轉過身來看看，這包生粉是什麼？----玉米澱粉
再看看這包生粉是什麼？----土豆澱粉
所以麥麥告訴你，生粉不是特指某一種澱粉。生粉可以說是一個籠統的對不同種類的澱粉稱呼。在不同的地方，飲食習慣不一樣，所指代的也就不一樣。
比如，香港所說的生粉，一般就是玉米澱粉；臺灣地區說的生粉是太白粉；大陸地區不同省份，所指的生粉也是不一樣的，這個真心說不完整了......
不過綜上所述呢，各種粉的用途都是很廣滴，可以做點心、可以調味、可以攤餅、可以肉類勾芡等等，而且寶寶也是可以吃的（當然得是健康的烹飪方式哈），是不是很棒！
媽媽們在選擇各種粉的時候，可要根據自己的需求來選哦。
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