爆米花931
蒜薹是以新鮮綠色的蔬菜類食材，蒸制、燉制、炸制都不是做蒜薹的理想做法，但是蒜薹可炒、可調拌、也有將蒜薹醃製後烤蒜薹的，但是在家庭做法裡，基本都是以炒為主，但是炒蒜薹也是有技巧的，不然炒出的蒜薹也會不鮮豔，下面我們講講蒜薹炒肉絲怎麼才會保持綠色。
很多朋友認為炒蒜薹炒的欠一點，就可以保持鮮綠色了，但是炒的欠火候時，蒜薹也同樣會有不入味的現象，而且有蒜薹中的蒜辣吃過後可以出現辣胃難受的現象，所以必須炒熟。
蒜薹開始炒時，一定放粒八角進去，蒜薹喜歡八角香的味道，放入的八角與蔥薑片要先煸炒出香味才可以放肉絲，急於的放肉絲進去也就失去了油煸鍋底的原理。
炒蒜薹不需要太多的調料，只需甜麵醬就可以了，有人喜歡放老抽，這是不合理的，老抽是上色調味品，所以不適合炒蒜薹用，煸炒出肉絲香味撲鼻時，放入少許的甜麵醬煸炒出醬香味濃。注:甜麵醬少放
煸炒好甜麵醬時，千萬別加水，直接加入蒜薹炒就是可以了，放入蒜薹迅速加夠適量的鹽進去翻炒均勻，這樣蒜薹的水分就會被炒出，也不會幹鍋的。
此炒蒜薹的全過程都不要加水進去，通過油溫煸炒，蒜薹熟的很快，也因沒有太多水分湯汁，蒜薹入味很快，而且沒有過多湯汁水煮現象，蒜薹能更長久保持鮮綠色。
只需放入甜麵醬、鹽、出鍋前放微量雞粉的調料，這道菜從顏色到入味都體現到了極點。
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嘮叨哥美食記
蒜薹爆炒田雞
材料：田雞2個、蒜薹150克、小紅米椒適量、姜適量、鹽、蠔油1勺、老抽適量、料酒1勺、雞精少許
做法
1.田雞叫擋鋪老闆宰殺好，回家沖洗乾淨，剁塊
2.蒜薹和小紅米椒洗淨，切成段，姜洗淨切絲
3.鍋裡倒油燒開，倒入田雞編炒，放點料酒，調入少許鹽炒至田雞變色盛起
4.鍋裡留底油，油燒熱倒入蒜薹，小米椒、薑絲爆香，倒入田雞翻炒片刻，調入半勺鹽，蠔油，老抽翻炒上色，再注入少量的水，煮2分鐘，調入少許雞精翻炒均勻即可出鍋
尋味源
現在正是食用蒜薹的時候，做法也很多，今天娟子就來分享一道蒜薹好吃的做法；
蒜薹、小米椒、十三香、花椒、鹽、味極鮮醬油、味精、香油、醋
1；先將蒜薹洗淨，掐去頭和尾部切成段
2；小米椒切圈，把切好的蒜薹放入碗中，小米椒也放入，撒上十三香
3；鍋中倒油燒熱油放入花椒炸香，撈出花椒扔掉
4；把油澆在調料上加鹽、味極鮮醬油、味精、香油、醋拌勻醃製
5；放入冰箱冷藏，醃的時間越長越好吃
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娟子美食記
蒜薹，是從大蒜中抽出的花莖，又叫蒜毫。時值5月份，正是吃蒜薹的好時節；清脆爽口，營養美味。
蒜薹一般都是搭配肉類烹炒，葷素搭配相得益彰；蒜薹炒肉絲，蒜薹炒臘肉，蒜薹炒鱔片都是很經典的烹飪方法，也是家常做法。
蒜薹炒肉絲
①新鮮裡脊肉切成絲，加入料酒、生抽、十三香、雞精、生粉抓勻，醃製10分鐘；
②蒜薹洗淨，切除頭部含有纖維部分（顏色深綠，皮帶纖維）及尾部花苞，再切成5釐米長的段，紅辣椒去籽切成3釐米長段，一起放入沸水中焯半分鐘，澇出，衝冷水，以保證口感爽脆，瀝乾水份待用；
③熱鍋熱油，放入蔥白煸香，再入肉絲爆炒至肉色發白，加入蒜薹、辣椒翻炒，至蒜薹顏色加深，放鹽、雞精翻炒均勻，加入少許水澱粉芡汁，大火收收汁，即可出鍋。
優嶽7
我們這兒常吃的有關蒜薹的菜：
一、蒜薹燒紅燒肉：
l、五花肉一斤切塊焯水，蒜薹半斤切段焯水。
2、鍋點火加食用油、放蔥段、薑片爆香，倒入五花肉翻炒。
3、加老抽、生抽、料酒、糖、鹽炒上色後加一大碗水，大火燒開調小火悶。
4、湯稠肉八成熟，調成中火加蒜薹翻炒至熟即可。
二、蒜薹燒海魚：
l、海魚一條洗淨瀝水，蒜苦半斤切段焯水。
2、鍋點火加食用油，魚油鍋煎兩面黃，裝盤。
3、鍋留油，放蔥段、薑片爆香、放魚、蒜薹。
4、加老抽、生抽、料酒、紅椒幹、鹽、一碗水大`火燒開，調中火燒十分鐘，收湯關火即好。
三、蒜薹燒豆腐：
l、老豆腐一斤切厚方塊片，蒜薹半斤切段焯水。
2、鍋點火加食用油，將豆腐放油鍋煎黃、裝盤。
3、鍋留油、放蔥段爆鍋，放入豆腐、蒜薹。
4、加生抽、鹽、少許水中火燒開，加雞料翻炒幾下即可。
夕陽銀輝
蒜薹給我留下最好的味道就是醃蒜薹，小時候家庭條件一般吃些應季菜，到青黃不結的時候怎麼辦呢？只能吃鹹菜，那時候覺的味道特別好，脆脆的鹹香味。現在生活條件好了，各種美味也都吃過，但再也吃不出小時候鹹蒜薹那個味道了。
蒜臺炒雞蛋家的味道 簡單的一道家常菜飽含滿滿的親情
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甜心糖豆美食
蒜薹也叫蒜薹，是比較常見的食材。現在又到了吃蒜臺的季節，蒜薹的吃法非常多，今天我就推薦一款用蒜薹做的家常美食--蒜薹炒牛肉。
1.先把洗好的蒜薹切成小段，用清水泡十來分鐘備用。
2.牛肉橫著花紋切成絲，加料酒、生抽、澱粉攪拌均勻醃製十分鐘。
3.切薑絲、紅辣椒絲備用。
4.鍋燒熱下牛肉絲快速翻炒變成色，然後裝碗備用。
5.重新熱鍋下油，下蒜薹加鹽翻炒。
6.蒜薹炒變色後加入清水燜幾分鐘，燜幹水份即可。
7.倒入炒好的牛肉絲翻炒，根據自己的口味調味。
8.倒入芡汁炒到還剩一點點湯汁就起鍋。
家常蒜薹炒炒肉就做好了，方法非常簡單，喜歡的朋友可以試試看！
了了美食記
蒜薹炒肉是最常見的吃法，今天換個樣。
蒜薹炒魷魚須
1、蒜薹洗淨，切段備用
2、魷魚須洗淨、焯水，瀝水備用
3、油鍋加熱，放姜粉(或薑絲)，煸炒魷魚絲
4、1～2分鐘後，加入蒜薹段，繼續煸炒
5、加半小勺蠔油(約5、6克)，加鹽炒勻即可
6、若炒出水分，可以芶點薄芡
諾蘭科技
把蒜薹摘掉老而硬的部分，洗乾淨，然後切成沫，2毫米的那種。然後放入適量的鹽、醬油、味精、少量的冰糖、香油，為保障蒜薹的脆嫩，一定要滴入幾滴醋。這樣浸泡半個小時後，即可食用。按自己的口味調配，一般在三五天之內都可以食用，挺下飯的。不宜多吃，戀愛過程中和社交過程中慎用。
