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做燒餅要想面能輕易拉長需要注意以下幾點：1)、活面的時候用溫水，加入適量的鹽和熟油增加面的筋性，並且水的用量要比做饅頭放的多，以能使面拿的起來為標準。2)、面儘可能的增加醒發時間，麵皮上塗層油，避免在醒發過程中乾燥。3)、醒發好的面做餅坯之前無需揉搓，揉搓會破壞面的筋性。4)、餅坯做好後刷上一層油再次醒發十分鐘。 好了，可以做燒餅了，可以感受面坯的拉伸自如了。
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做燒餅醒面的好壞直接決定燒餅的柔軟度和口感，所以醒面的時間和方法至關重要。
醒好的面能夠輕易拉長是麵糰醒的好壞的一個標誌。這裡可以從以下幾個方面來掌握醒面的要點：
1.和麵時候要用溫水，水分多次加入，將麵糰表面和的光滑為宜。
2.和麵的時候300g麵粉添加5g食鹽，可以有效提高麵糰的韌性。
3.和好的麵糰表面可以塗抹一層食用油，可以有效阻住麵糰表面的水分蒸發
4.如果室溫太低，可以適當延長醒面的時間.
冬季醒面可以將麵糰適當遮蓋，可以提高醒面的時間以及
柔度.
相信從以上幾個方面調整，你醒出來的面一定會有很大的改觀，燒餅也會變得香甜可口！
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簡單點說：加鹽、抹油
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