2019-04-03 20:55:16 佚名

小安安乖乖

有一些人對於醃雞蛋的熱愛程度是無法用文字形容的。最好吃的醃雞蛋應該是流油的，顯而易見雞蛋裡面油脂的豐富程度。那麼問題來了，醃雞蛋裡面的這些油，對於三高的人來說，適不適宜呢？

雖然說其實醃雞蛋裡面的油脂並沒有很大的分量，因為這些油脂其實僅僅就是雞蛋裡面的油脂。雞蛋的油脂主要集中在蛋黃裡面，呈現出乳化的狀態，在醃製雞蛋的過程中，隨著鹽分的增加，會導致脂肪蛋白質不斷的釋放出一些油脂，也就是流出來的油了，從而有了流油的狀態。

但是對於高血脂、高血壓和高血糖的患者來說，無論是醃雞蛋還是普通的煮雞蛋都是不適宜多吃的，因為裡面不僅是脂肪含量很大，還有膽固醇的含量都是不容小覷的。所以我們應該要嚴格的控制雞蛋的食入量才是。

而醃雞蛋裡面，更為應該引起我們關注的是鹽的含量。對於每一顆醃製的雞蛋，其醃製期間對於鹽的分量的要求很大，簡單來說吧，如果你在一天之內吃了一顆醃雞蛋，那麼你體內的鹽分是很充足的了，你不能再過分的攝入更多的鹽分了，鹽裡面的鈉成分可能有超標的危險。

對於那些三高患者，特別是高血壓比較嚴重的患者，應該極其避免吃太多的醃雞蛋，因為醃雞蛋裡面無論是鹽分還有油脂都對三高有加重的危險。

如果三高患者希望自己攝入一些有利於三高的油脂，那應該是葵花籽油還有花生油這些比較清淡的才對。

從事臨床工作20多年，中國名醫理事會會員，擅長診治高血壓，冠心病，心力衰竭，心律失常，肺心病，風心病等心腦血管疾病。

醫聯媒體

如果用一句話來形容鹹雞蛋，或是鹹鴨蛋好吃，就是一句話：“好吃到流油！”！可見鴨蛋中，油脂只豐富！不過也不必太擔心，儘管好吃到流油，鹹鴨蛋裡的油脂其實並沒有高到過分的地步。因為這些油，其實就是鴨蛋黃裡面的油脂。如果你可以正常吃雞蛋，鴨蛋，那就不必擔心鹹鴨蛋裡的油脂，反而要考慮一下其中的鹽分。

鹹鴨蛋裡油脂的含量和結構和<strong>煮鴨蛋沒區別。

正常的鴨蛋裡，油脂也主要集中在蛋黃裡，分佈很均勻，我們把它叫做乳化狀態。但是在鴨蛋醃製的過程中，隨著鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，就出現流油的現象了。需要說明的是這個過程中並沒有新的油脂產生，也沒有油脂發生結構上的變化。所以儘管鴨蛋流油，也不必太擔心。那對於三高人來說，尤其是血脂異常的人來說，無論是鹹鴨蛋，還是普通鴨蛋，裡面脂肪的含量，膽固醇的含量都是不容忽視的，要儘可能控制鹹鴨蛋的攝入量，每天不要超過一個為好。

鹹鴨蛋裡更要關注鹽的存在

一般每 100g 鹹鴨蛋中，鈉含量大約是 2700 mg，一個鹹蛋，按照重量 60～70 克來算，那如果你吃一個鹹鴨蛋的話，就意味著，你這一天基本上就不用吃鹽了。那對於三高患者，尤其是高血壓患者一定要控制吃鹹鴨蛋的數量。總體來說，無論是油脂，還是鹽分，對於鹹鴨蛋來說，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。另外不建議嬰幼兒，兒童，孕產婦吃太多的鹹鴨蛋！

總的來說，如果你期望從鹹鴨蛋中獲得更多有益於三高或者其他疾病的油脂，那我勸你還不如直接吃煮鴨蛋，因為油脂是一樣的，不過鹽分卻差異很大。

作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部。