平安5928380077641
小鯽魚及其他小魚我建議先煎然後黃燜的做法。以下以介紹詳細步驟：
1.準備食材，（這裡我以上次的小河魚為例）新鮮鯽魚，米椒，蠔油，豆瓣醬，蔥薑蒜，生抽適量，老抽少許，鹽，味精，米酒。
2.鯽魚去鱗，去肚，去腮，洗淨後控幹水分備用。米椒切丁，蔥薑蒜切丁備用。
3.鯽魚先用鹽，米酒，生抽醃製5分鐘左右備用。醃製好的魚可以在表面拍一層生粉，不喜歡的也可選擇不拍。
4.起鍋放寬油，燒至6-7成熱後均勻下入鯽魚，可輕搖鍋，防止鯽魚粘鍋。放一面煎至金黃定型後翻鍋煎另一面，當另一面煎至金黃後撈起控油。
5.鍋內留底油，下入蔥白，姜蒜粒炒幾下後下入豆瓣醬，當豆瓣醬及蔥薑蒜炒香後加入適量水。隨後下入適量鹽，蠔油，老抽，生抽。開大火煮開。
6 .水沸後下入煎好的魚，下魚後下入米酒，改中火燜，使其入味。待其湯汁濃稠後起鍋。起鍋前記得放味精及雞精，也可不放。另外，也可以根據喜歡選擇勾芡與否。
7.起鍋後撒上蔥花即可。
百之幾味
個頭小的鯽魚，推薦可以用來熬湯，這樣可以完整地保留鯽魚的鮮味。
另一種做法就是炸，小鯽魚放在油鍋裡，能夠炸到完全酥透，香酥可口。
鯽魚蘿蔔湯
1、將小鯽魚去除內臟，清洗乾淨，控幹水分後，放入油鍋煎到兩面焦黃。
2、將綠蘿蔔擦成絲。
3、鍋內放少許油，放入蔥姜煸出香味。
4、倒入開水，再把煎好的魚下鍋，放入蘿蔔絲以及少許鹽，小火慢燉。這裡注意，一定要放開水，這樣煮好的湯才能奶白。
5、燉到湯色奶白就可以了，出鍋前可以加少許香菜。
鯽魚蘿蔔湯，滋味鮮美，湯色奶白，不需要加味精，只要加少許鹽來調味，就可以完美呈現出魚湯的鮮美味道。
香煎小鯽魚
1、小鯽魚去除內臟，清洗乾淨後，用白酒和鹽醃製半小時，然後控幹水分。
2、下油鍋，開中火煎，先煎到兩面焦黃定型。
3、再開小火慢慢煎，煎到顏色金黃，這個時候魚骨頭都會很酥脆。
4、最後撒點鹽就可以啦，也可以撒椒鹽粉，香脆可口。
這樣一道香煎小鯽魚，做法很簡單，不論是配粥還是下酒，都很好吃。顏色金黃，鮮香酥脆，好吃極啦！
蘇蟹閣
現在是釣魚的好天氣，春暖花開！我也愛釣魚，也喜歡做魚，前幾天晚上釣了幾斤鯽魚，回去收拾了一下就準備做酥鯽魚！這裡說明一下，都說（不食三月鯽，不打四月鳥），很多人這時候釣了以後都會放生！我們這裡的河道要清淤改造，{去年發洪水受災}，所以我就拿回家做做吃！酥鯽魚1，把魚收拾乾淨控幹水分，用油炸幹炸酥2，準備蔥，姜，蒜，蔥跟蒜多點！耗油，料酒。老抽，醬油，最重要的醋哦！還有自己熬的糖色！香葉兩片，桂皮一小塊{一般我做五六斤魚}！3，一勺醬油{自己家炒菜的小勺}四勺醋，老抽少許，料酒少許，耗油半勺，糖色半勺倒進鍋中加入蔥，姜蒜鋪底，再加入桂皮，香葉，冰糖適量把魚依次排好。加入清水沒過魚就好。我用的是電炒鍋，開一個低檔兩個小時魚就做好了，骨頭都會軟軟的面面的，孩子吃也不會卡到！說的不好，請多見諒！！！
泰安海洋
魚在水中游，生猛到處走。餐桌上握手，人們好朋友。
魚躍龍門來走動，生猛魅力活無窮。鯽魚具有健脾益氣利水通乳之功效，性和緩，可行水而不燥。有潤膚美顏抗衰老，能增強人體抗病能力。鯽魚食法多種樣，煎炒燜燉焗蒸煮味道靚。入口津津有味又醇香，越吃越讓人常想。
小小鯽魚肉嫩味又鮮，營養豐富蛋白質優良齊全。可做湯水又能下鍋煎，味道香噴飄飄走遠遠。就讓我們細數小鯽魚的烹製使人羨……
下面是如何做出美味的鯽魚食宴，精選生猛鯽魚三五條。油鹽醬醋適量不太少，加入姜蔥蒜情調。花椒白糖生抽混合好美妙，幹辣椒白酒滴滴在笑，期間佳餚鯽魚可口嫩滑餐宴紅紅火火了。
然後把鯽魚去鱗削內臟殺鰓及清洗乾淨，姜蔥蒜魚生滅其腥味夠醒。鐵鍋添入香油猛火加熱將鯽魚煎得來勁，皮滑黃金色彩又溫馨。放上花椒辣椒好濃情，舀入清水一碗慢慢燜盡興。生抽食鹽醬料走落定，白糖醋酒來共贏。
天下美食盡數華夏勁，各種佳餚烹製更獨領。煎炒燜燉焗蒸煮好熱情，放眼全球餐宴又溫馨。邀朋約友品嚐鯽魚食得好豐盛……
拍客蔡哥
小鯽魚肯定是燉湯好喝了，鯽魚豆腐湯。燉出來很白。
一直是個迷c
建議使用綠源多肽進行肥水，把塘給養起來，雞生蛋，蛋生雞！
老漁蝦說
我認為燉的較好營養高，先用油煎一下加水放常規調味燉子魚湯奶白色最好喝湯吃魚，營養高！
豫湘農人
這個做法很多種，熬湯可以，要吃口味重點的，就用油煎一下，然後做麻辣鯽魚挺好吃的
立仔20
豆瓣鯽魚的鄂菜做法最美味。
