滇菜即雲南菜，滇菜具有云南25個少數民族烹飪文化的獨特個性，又有漢民族烹飪文化的顯著特徵，是雲南少數民族飲食文化與漢民族飲食文化相互融合的產物，以擅長烹製山珍、淡水魚和蔬菜見長。
雲南又被稱為“真菌王國”，其中野生菌火鍋在雲南很出名，是雲南特色風味菜餚。滇菜是中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。去雲南旅遊，哪些名菜能不能錯過呢？今天環球君就為大家整理了14個雲南名菜，你心目中最能代表雲南的十大名菜是哪幾個呢？
1.汽鍋雞
汽鍋雞，是雲南的名菜之一，也是雲南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
2.宜良燒鴨
宜良烤鴨，是雲南省經典的地方傳統名餚。起源於明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨並不算雲南本土風味菜，它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，地方風味顯著。製作原料有仔鴨、蔥白等。燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具...
3.黑三剁
黑三剁，雲南特色風味名菜之一，具有濃郁雲南地方風味的家常菜餚，鹹香微辣，非常適合下飯。地道的黑三剁是選用雲南特產的雲椒、雲南大頭菜加上豬肉餡，通過過煸炒制而成。
4.沾益辣子雞
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產於雲南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年曆史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用。說起辣子雞，在沾益，人們提到最多的就是龔氏，據說發明辣子雞的沾益龔氏祖上頗具傳奇，明朝地質學家徐霞客探尋珠江源時，曾在沾益投宿當地富豪龔起潛家裡，而龔起潛正是後來發明辣子雞的龔氏先人。
5.紅燒雞樅
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嚐嚐味道，放一點鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁後才正好。此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。
6.牛肉冷片
牛肉冷片是雲南回民的傳統菜餚，是清真菜菜譜之一，也是回民家家戶戶辦大小喜事必定會上桌的美味佳餚，因為牛肉冷片便於保存和攜帶，每次辦完喜事，主人都會打包一些牛肉冷片讓客人帶走，因此雲南回民的熱情好客也廣為流傳。以牛肉為製作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於原本味。牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。
7.虎掌菌炒雞絲
虎掌菌炒雞絲是雲南傳統名菜之一。虎掌菌在歷史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。虎掌菌炒雞絲這道菜的由來跟建文帝有關。相傳，明朝初年，朱元璋的孫子建文皇帝被他的叔叔朱棣奪了王位之後，逃到了雲南削髮為僧，在獅子山上當和尚。朱棣派刺客到雲南來行刺。一天，建文帝到南華寺傳經，途中被刺客認出，他們便暗中尾隨到了南華寺外，伺機行刺。 南華寺住持南禪法師，當晚設素宴為建文帝接風洗塵。刺客探知此事，便潛入寺中廚房，在做成的“巴掌菌”裡放了毒藥，要毒死建文皇帝。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起來。他還一邊吃著飯一邊和南禪法師說著話。不一會兒，便把盤中“巴掌菌”吃得乾乾淨淨。南禪法師知道建文帝旅途辛苦，一路勞累，便請建文帝早些歇息。建文帝也覺得頭昏乏力，不一會兒便昏昏而睡。”建文帝並沒有死，第二天早上起來，他還在寺中講經呢。
原來天上的玉皇大帝，早知道有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡營救。他來到南華寺外邊山林中，把自己走過的腳印，變成了巴掌菌。這種菌子能解百毒。小和尚採回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，卻沒有死。因為這個緣故，老百姓便把巴掌菌改稱為“虎掌菌”。從此，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名貴佳餚。
8.大救駕
久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰衝炒餌塊，雲南騰衝縣最出名的傳統名吃之一。更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。騰衝人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年曆史。米麵餌塊“大救駕”，餌塊名字只有雲南有了。製作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
9.大理砂鍋魚
“大理砂鍋魚”是大理地區特有的傳統佳餚，流傳已有上百年的歷史，在雲南一直享有盛名。其特點是用具獨特，配料講究，味道鮮美，營養豐富。烹製“大理砂鍋魚”的砂鍋是祥雲村生產的祥雲土鍋，用這種土鍋煨肉，質鮮肉美，不腥不膩，隔夜不餿，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。所用魚系洱海里特產的弓魚。所用配料講究，有時達15種之多，鮮臘珍品都有。加工好的砂鍋魚，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。
10.野生菌火鍋
野生菌火鍋是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。雲南複雜的地理環境，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分佈廣，產量大。野生菌火鍋選用雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌煮在火鍋裡面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。
11.紅三剁
紅三剁是雲南的一道名菜，雲南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹製，不僅精巧易做，而且健康美味。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顏色中多...
12.青蛙抱玉柱
青蛙抱玉柱，雲南家家戶戶都會做的家常菜之一，雲南特色菜之一。此菜在雲南流傳極廣，成菜後，青蠶豆玉綠，青蒜薹油綠，猶如青蛙(蠶豆)抱玉柱(蒜薹)。如果蠶豆不是很嫩，一定要將表面的皮剝去，否則影響口感。
13.香茅草烤魚
香茅草烤魚，是雲南滇南地區的一道碳烤鮮羅飛魚菜餚，也是地道傳統的一道傣族風味菜餚。主要材料有羅非魚，輔料有蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽。由於做法獨到、香料獨特、鮮香可口，在傣味菜餚中知名度非常高，是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。
14.傣味鬼雞
傣味鬼雞，又叫檸檬雞。傣族傳統風味名菜，來源於雲南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了!火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
信息收集整理於網絡，如有侵權通知後刪除！
閱讀更多 環球奇潭 的文章
