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“瑤柱”是閉殼貝類海產的其中部分，經過曬乾加工而成的水產品，如平時開扇貝時裡面圓柱狀的東西就是瑤柱，瑤柱大小決定於貝殼類海產的類型及大小，瑤柱顏色金黃或淺黃，大小也不一，價錢因大小和品質相差甚遠，瑤柱含豐富的蛋白質、碳水化合物和微量元素，有滋陰補腎，和胃調中的功能，它味道鮮美，肉質軟糯，是煲湯和搭配食材的佳品。
下面介紹在順德當地很出名的菜式：節瓜燜瑤柱。
材料：節瓜1只，瑤柱100克，姜小塊，蒜5粒，料酒少許，鹽、生粉、花生油、蠔油少許。
做法：
步驟1：
節瓜去皮去核，切成小方塊，也可切成3釐米長的圓柱狀。姜剁成薑蓉，蒜拍成蒜泥。
步驟2：
瑤柱用水浸發，如果時間緊可用溫水，速度快，時間允許用冷水，浸軟後清洗沙和雜質，換水再洗，直至乾淨。
步驟3：
大火起鍋，加入油，六成熱，加入節瓜翻炒2分鐘，加入水沒過節瓜，大火燒開，加入瑤柱，加入姜和蒜，濺少許料酒，目的去掉腥味。大火燒開10分鐘，加入生粉芡水，蠔油，收汁，上碟。一道鮮甜美味節瓜燜瑤柱便大功告成。
講飲論食
瑤柱是很不錯的食材，關於題目的問題我們一個個解答。
首先【瑤柱是什麼？】![]()
瑤柱就是俗稱的乾貝，事實上瑤柱是值得貝殼類的閉殼肌乾製品，就是我們吃貝類的時候，會看到有一個圓圓的貼在殼上的那個東西。
瑤柱的鮮美滋味是非常強烈的，除了比較豐富的穀氨酸（穀氨酸鈉就是味精）含量之外，還含有特殊的鮮味物質—琥珀酸二鈉。這種物質也被稱為乾貝素，是一種天然的鮮味物質，算是貝類食材所特有的，而且這種物質與穀氨酸相遇會使得鮮味成數倍增強，所以瑤柱也因此鮮味而成為著名的“海八珍”之一。
【瑤柱好吃嗎？怎麼吃？】
瑤柱好不好吃這個問題很簡單，它真的很好吃，雖然烹飪好的瑤柱在口感上未必能達到海產品中的頂級，但是其鮮美滋味真的是罕有敵手。而且不同於燕窩、魚翅這些營養一直被人們所詬病的名貴食材，乾貝的營養價值還是很高的，也含有一部分人體必需的氨基酸，而且各種礦物質含量也都比燕窩魚翅要高不少。
·瑤柱的吃法大多都是與蒸、煮有關，所以也不復雜，需要的就是火候和耐心而已。
最簡單的吃法可能就是瑤柱蒸蛋和瑤柱粥了：
瑤柱蒸蛋做法：瑤柱沖洗乾淨，然後提前一夜清水浸泡，這個浸泡的水留著加入雞蛋液中。之後我們先用蒸鍋把瑤柱蒸一下，大約15分鐘取出，然後再把兌好的雞蛋液打勻，進蒸鍋蒸到基本凝固，打開保鮮膜把乾貝絲撒上去，然後再大火蒸2、3分鐘就可以了。
瑤柱粥的做法：瑤柱沖洗乾淨，然後放在一個小碗裡，加點料酒上鍋蒸20分鐘，取出後把瑤柱搓散備用。米淘洗乾淨，放入鍋中加水、薑絲和瑤柱，燒開之後慢慢熬煮40分鐘左右就差不多了。
其實幾乎大多數比較清淡的、要體現鮮味的湯品、蒸菜、海鮮粥之類的，都可以適量的加一點瑤柱為其增色，雖然這種食材很比較貴，但是物有所值。
那麼你覺得瑤柱這種食材怎麼樣？也歡迎大家評論分享你覺得好吃的瑤柱做法哦！
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啞巴美食家
瑤柱時多種貝類閉殼肌乾燥後產品的總稱，烹調前需要先用水漲發，瑤柱做菜品味道鮮味，所以在以前在海鮮品類中與鮑魚齊名。好的瑤柱顆粒完整肚脹圓滿，顏色淺黃且富有色澤，香氣濃郁且手感乾燥，口感嫩糯且鮮香回甘，這類藥柱質量好但是價格也高。
瑤柱中含有大量的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養素，其中蛋白質含量高達62%，性價比要高於價格昂貴的魚翅、燕窩等。我國傳統醫學認為瑤柱性味鹹平，滋陰補腎、健脾調中。相比於新鮮的海鮮，瑤柱沒有那麼重的腥味，但是味道卻更鮮美，無論是做主料還是配料都能增加菜餚的鮮味。
推薦兩款與瑤柱有關的菜餚：
1、瑤柱蒸水蛋
適合消化功能弱的嬰幼兒與老人，營養豐富且易消化吸收。
2、瑤柱燉蘿蔔湯
適合於冬天，味道湯鮮可口，驅寒養胃。
茄子營養師
就像“不是所有的牛奶都叫特侖蘇”，也不是所有的乾貝都叫瑤柱😁
在回答此題之前，壹周君特地做了個功課，發現絕大部分商家都會把乾貝和瑤柱混為一談，但實際上兩者價格相差巨大。
所以，在瞭解瑤柱是什麼之前，你要先分清什麼是乾貝，什麼是瑤柱！
所謂乾貝，就是曬乾了的貝類丁；而貝類丁，則是下圖所示貝類的閉殼肌。
為了大家便於識別，我特地找的扇貝的圖片，實際上市面上銷售的乾貝，絕大多數是便宜的雜貝類的閉殼肌製成的。
下圖就是曬製成乾的貝類丁，通常就直接叫乾貝
而瑤柱咧，則是曬乾了的江珧丁；而江珧丁，則是下圖所示江珧的閉殼肌。江珧，我們也都習慣了叫它做“帶子”。
江瑤也屬於扇貝類的一種，實際上能夠製成瑤柱的扇貝類超過30種，
因為江珧的閉殼肌更大，製成瑤柱後個頭也更大，加上產量也少，所以價格就更高一些。瑤柱也可以被稱作元貝。
以上的說明大家清楚了吧，乾貝只是雜貝的乾製品，在市場上經常被商家用來冒充瑤柱，雖然兩者的味道和營養價值相差不大，但吃海鮮製品大家比的就是一個“大”字呀！
壹周君上某寶查了查行情，最便宜的乾貝價格是120元/斤左右，最貴的在400元/斤左右，商家在標識上都叫"乾貝/瑤柱/元貝"這類字樣，而只用小、中、大型來區分價格。這樣看來，最大品種的應該就是瑤柱。
至於問瑤柱好不好吃，當然好吃啦😁粵菜裡瑤柱的菜品都算中高端，什麼蟹皇瑤柱釀玉環、瑤柱炆石斑、瑤柱燴生翅、瑤柱扒刺參.......都是高大上！
下面壹周君就提供一種西式瑤柱的製作方法——香煎瑤柱配黑椒汁！
選大個的元貝，清水發泡12個小時，然後平底鍋放橄欖油煎，都不需要放鹽和醬油了，直接裝盤，澆上黑椒汁，撒上香草，這就是極品美味！
武漢壹周
關於瑤柱，我還真有好多話要說講。首先說，瑤柱是貝類閉殼肌乾製品的總稱，好吃得很。
更通俗地講，我們吃的扇貝，其乾製品就是瑤柱的一種。目前據說可製作成瑤柱的貝類差不多有30多個品種了吧，只不過我們經常能見到的也就是那麼有限的幾種。譬如上面說到的扇貝乾製品，還有“日月貝”的乾製品（鮮品稱為 “日月螺”）、“西施舌”的乾製品、“花蛤”的乾製品等等。乾貝、江珧柱等都是瑤柱的別稱。
瑤柱和很多食材一樣，也是分等級的，一般來說，個頭越大也就越貴，瑤柱的個頭按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍；再一個區分瑤柱優劣的方法是看顏色，瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌；如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會差很多了。此外，好的瑤柱一定要顆粒完整。
對於好瑤柱，產地也很重要。通常只要沿海地區都會有瑤柱出產，但水域越冷的地方，出產的瑤柱也就越好。國內青島的我認為不錯，國外我首選日本。
另外，如果去市場購買瑤柱的話，其本身的滋味應該是甘、鮮、鮮，雖說有鹹味，但一定不重，有些鹹度很高的瑤柱，一定是後期加鹽進去的，為了壓重。所以，購買此類食材的話，最好還是要嘗一下。
作為海產品食材，瑤柱與很多食材都是百搭的。但有一個原則要記住，就是瑤柱更適合味道平和的食材，解釋一下就是味道不濃郁的。譬如蘿蔔、西藍花、雞蛋等、節瓜等等。
因瑤柱為幹品，那麼在烹製菜餚時是需要提前漲發的。相對於其他乾貨的漲發，瑤柱要簡單許多。原則上加姜蔥蒸燉即可。
首先用清水將幹瑤柱浸泡， 一個目的是洗一下，去掉或沾有的汙物，二來是可以讓它自然回軟；然後就要去掉瑤柱邊角上出來一塊的所謂老筋；接下來把瑤柱置入一個大碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及稍沒過瑤柱的清水；上蒸鍋蒸40分鐘就可以使用了。
注意，漲發後的湯汁一定要留用，炒菜、做湯都行，鮮得很呢。
胡元駿的美食空間
瑤柱，是海八珍之一，通俗的叫法是乾貝，我們在吃扇貝的時候，旁邊小柱狀的就是，曬乾之後得之乾貝，瑤柱，味道鮮美，營養高，價格也不菲~選乾貝，一看色澤，二看手感，兩者結合，可以選到品相好的乾貝~
乾貝，對於女性來說，適合燉湯，尤其是女人湯！入夏，皮膚大量排汗缺水，需要及時的補充水分，果汁飲料之外，我比較推薦糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，營養高，吸收好，對於女人的肌膚而言是很好的改良劑和潤滑劑，我們很多人習慣依賴於化妝品來改善，其實，真正要改善的是通過飲食和調理，讓皮膚達到一個好的狀態，再做些外在的保養，清涼水潤度夏一點都不難~
和你們分享一下乾貝美顏湯，食材簡單，做法也很容易，喜歡的可以學著做
用料：
新鮮百合 50克
乾貝 15克
蘋果一個
冰糖 20克
銀耳一顆
做法：
銀耳提前清水泡發後撕碎放入瓦煲中
蘋果去核切塊
切好的蘋果塊放入瓦煲中
乾貝清洗乾淨一同放入
接著放入百合和冰糖
加清水燉煮至熟
功效：潤膚美肌，滋陰清肺~
營養解析：
百合：養心安神，具有良好的營養滋補功效，還能益氣清腸、滋陰潤肺~銀耳富有天然植物性膠質，具有滋陰的作用，可以長期服用，是潤膚佳品。乾貝：營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，蘋果能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩，是美容佳品，熱量低，容易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。
我是海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃，更樂意給家人做各種營養美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，多多關注這個號，週週更新美食，歡迎常來，帶你一起提升廚藝哦！
海燕的廚房
營養價值
瑤柱鑑別
鑑別方法
選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。
- 主料
江瑤柱
10顆韭菜
1扎- 輔料
橄欖油
適量鹽
適量胡椒粉
適量
1.食材之一：江瑤柱。
2.提前浸泡至軟，然後撕成絲。
3.食材之二：韭菜。
4.洗乾淨後切成段。
5.燒執鍋倒入橄欖油，將江瑤柱放入。
6.炒片刻至幹身。
7.加入韭菜。
8.大火翻炒，調入少許鹽與胡椒粉即可熄火。
小貼士其實假如不是江瑤柱需要提前浸泡，這可是一道快手菜。韭菜見火熟，炒過久口味與口感都會變差。
鶯鶯的小廚
其實我都弄不清楚，瑤柱和乾貝的區別，感覺都是差不多。
第一次吃瑤柱刺身的時候，差點給整吐了。以為是蘿蔔片，莢了一片，我天，瞬間一股油膩感深深滴噁心到我了😒。從那以後瑤柱刺身被我列入黑名單。
第二次，是鐵板瑤柱。佐以蒜末，蔥白末，鐵板獨有的焦香味，贊贊贊。
第三次是白灼，口感緊實，沾上醬料，一口下去，瞬間感覺人生圓滿。
乾的瑤柱，煮湯的時候用來提鮮，我老姐最喜歡的煲湯食材。
吃喝玩樂苑
我們經常看到電視里人動不動就點一道瑤柱海鮮飯，身在內陸地區從未見過海的人一直以為“瑤柱”就是海里的一種奇特生物，直到長大後才知道，瑤柱其實就是乾貝，把貝殼裡的肉肉晾成幹了而已。乾貝也因為晾乾之後可以極大限度的保存住貝殼的鮮美，所以也被稱為“海八珍”之一。
瑤柱中含有大量的蛋白質和碳水化合物，是對人身體極好的物質，而且以中醫角度上來講，瑤柱性甘平，多吃可以滋陰補陽還可以調理一下五臟六腑，可以說是對人體有益無害的一種食物了。但兒童和患有痛風病的患者不建議長期食用哦，不然患者會加劇病症，而兒童會滋不受補出現發熱但體虛的情況。
瑤柱是一種很好吃的東西，還可以被做成各種各樣的美食。當我們去菜市場選擇瑤柱的時候，記得一定要選擇顏色金黃的那種，並且掰開之後也是金黃色的才是最佳的瑤柱。如果大家看到表面有一層薄薄的白粉，那就是已經陳年舊貨了，這樣的大家千萬不要購買。
買回來的瑤柱我們可以煲湯，也可以泡發之後用來炒菜。其中個人覺的最好吃的一道菜就是瑤柱蘿蔔湯。由海里來的海鮮味道和常見的蘿蔔一碰撞，產生的化學反應使湯同時吸收了二者的營養和味道，鮮美無比香氣四溢，讓人胃口大開。
當然我們還可以用瑤柱來做海鮮飯，可以讓我們飽腹的同時，還能感受到海鮮的味道，並且做法簡便，只需把瑤柱泡發然後和米飯一起炒制就好。說了這麼多瑤柱的事情，大家有機會也一定要去嘗試一下哦。
YHOUSE城市指南
瑤柱是扇貝科貝類閉殼肌的乾製品，全稱應該叫“江瑤柱”，因為是江瑤的肉柱。江瑤是一種海蚌，貝殼類的一種，中國沿海均有生產。撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩瑤柱，所以在古代，這算是珍品。其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見瑤柱之鮮美非同一般。它食味鮮甜，軟滑而且容易消化，可做主菜或配料，煲粥飯湯加入少許。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
瑤柱的營養價值：
瑤柱富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。瑤柱含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。適用人群
瑤柱的功效與作用：
瑤柱性平，味甘、鹹;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
1.具有滋陰補腎、和胃調中功能
2.能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症
3.常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
4.還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
瑤柱的適用人群：
適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用;適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用;適宜高脂血症，動脈硬化，冠心病者食用;適宜不思納谷，食慾不振，消化不良者食用;適宜各種痛症患者及放療化療後食用;適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。兒童、痛風病患者不宜食用。
瑤柱的禁忌人群：
兒童、痛風病患者不宜食用。
如何挑選瑤柱?
選購的時候要注意看瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃，或略呈棕色的就是新鮮的標誌.表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的;觀察表面同樣是選購元貝時必做的“功課”，最好就是挑表面完整的來買。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
瑤柱的儲存方法：
鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙後，儘快烹飪。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存，可保存較長時間。
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