熱愛生活的seven
紅燒鮁魚
原料：鮁魚、老抽、生抽、醋、薑片、料酒、澱粉、五香粉、花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。
製做方法：
1. 將鮁魚去頭和內臟洗淨後瀝乾水分，將鮁魚改刀切成厚片，加生抽、醋、薑片、料酒醃製20分鐘以上；
2. 取平底鍋加熱後放入適量底油，放入薑片煸香，將醃製好的鮁魚片均勻的裹滿一層幹澱粉逐個擺放在鍋中，小火煎至兩面金黃盛出備用；
3.另起鍋燒油，放入切好的蔥薑末爆香，將煎好的鮁魚放入鍋裡，加適量的生抽，老抽，料酒，五香粉，倒入溫水沒過食材，大火燒開，轉中火燉煮30分鐘，中間加適量鹽調味；
4.待魚肉軟爛，湯汁收盡時，加入蒜片和香菜翻拌均勻即可出鍋。
旅行8561
鮁魚怎麼做好吃？
鮁魚我個人認為比較好吃的做法無非是香酥鮁魚（酸甜口的），完全可以與香酥鮁魚罐頭媲美，至於麻辣的鮁魚，個人也認為麻辣香酥鮁魚最美味——又麻又辣又香酥。下面與美食者一同分享一下我個人的做法。
首先，把鮁魚，清洗乾淨，去除腹內黑膜兒及鰓腺，鮁魚一般土腥味兒都比較重 ，一定要用醋精清洗燜至十分鐘祛除其土腥味。之後用冷水沖洗，瀝淨水分，加入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、花雕酒、胡椒粉、適量的鹽等醃製同時也是二次祛除魚腥味。醃製時間不少於半個小時，撿出小料備用。
其次，炸制鮁魚。油溫在150度時（油麵微動，有輕煙飄出時）闖炸鮁魚 ，使之定型不破損，二次浸炸的時間要長一些，達到骨酥肉爛。炸魚的時候一定要用寬油量炸制，火候和溫度一定要控制好，這是做好麻辣香酥鮁魚的前提。
最後熬製麻辣醬及成品加工。鍋中注入適量的料油【大料、花椒、老蔥、大姜、香菜根、香葉等炸制的調味油，可以一次多做，留著備用】，加入麻椒文火炸出其麻香味，後用油網撈出麻椒，下入適量的蒜末、番茄醬、老乾媽豆豉醬、桂林辣醬、辣妹子、花生醬、郫縣豆瓣醬、金沙醬等熬炒（可以一次多做，用來做其它麻辣菜餚，用保鮮盒放在冰箱裡備用即可），熬好後兌入適量的水倒入高壓鍋中，一層竹簾，一層炸好的鮁魚擺好。加入白糖提鮮、加入料酒及香醋去腥，蓋好高壓鍋蓋，開鍋十五分鐘後，移開火位，不要拿掉高壓閥讓高壓鍋自然降溫冷卻，使氣體消失。一道麻辣鮮香、骨酥肉嫩即可酌酒又可下飯的麻辣香酥鮁魚就完成了。麻辣香酥鮁魚一次可多做些，裝保鮮盒入冰箱可以長時間保存，即可涼食又可加熱。
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低調的囂張6
鮁魚是一種深受北方沿海人喜歡的海鮮，其肉質緊實，沒有小刺，只有一根硬骨，吃起來很過癮。通常鮁魚可以做鹹魚，也可以燉湯，一般我比較喜歡醇香濃厚的紅燒 。
紅燒鮁魚
用料：鮁魚2條 蔥一段 姜一塊 幹辣椒3個 香菜2根 料酒、老抽、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽適量
1、魚去內臟，洗淨，切段。
2、蔥姜切沫，辣椒切小段，香菜切段。
3、鍋中倒油加熱，放入鮁魚段兩面煎制，放蔥薑辣椒爆香，加豆瓣醬炒出紅油 。
4、倒入適量料酒、老抽，撒胡椒粉 ，倒適量水燒開 燉煮7、8分鐘，湯汁濃稠，加適量鹽，再煮1分鐘，關火出鍋裝盤 ，撒上香菜段。
香氣四溢，營養豐富的紅燒鮁魚配一碗白米飯，香噴噴的，好吃極了。
美美小廚
你好，鮁魚的製作方法有很多，當然口味也各不相同，至於說哪種做法好吃主要還是根據個人口味而來的。下面我就分享一種鮁魚餃子的做法，個人覺得非常好吃，所以分享給大家。
食材準備：鮁魚、韭菜、油、鹽、花椒、味精。
烹飪步驟：
1.準備一條新鮮鮁魚
2.把鮁魚從後背開刀取肉
3.先把鮁魚肉剁碎！把韭菜切成沫準備和餡
4.提前泡好花椒水
5.餡中放入油鹽味精！花椒水分幾次加入！順時針攪拌
6.提前揉麵醒好
7.擀成麵皮準備包餃子<strong>
8.皮薄餡大的餃子包好了
9.出鍋過涼水，開吃
鮁魚的營養價值還是比較豐富的，另外鮁魚肉多刺少，所以受很多人喜愛，以上就是鮁魚餃子的烹飪方法，希望你喜歡。
華師傅美食
1.鮁魚洗淨，切大塊
2.鍋內放底油，爆香蔥薑蒜，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放生抽，老抽，蠔油，少許白糖提鮮，加湯，要寬一點兒
3.下入鮁魚塊，調入白胡椒粉去腥，湯開，烹適量白酒入鍋，大火煮開轉小火，10分鐘的時候，調入適量鹽，也可以不加，然後加入切碎的小米辣，收汁出鍋，撒小蔥綠點綴即可
郫縣豆瓣醬可以提前用刀剁的細碎些，更易入味，炒出紅油再加其他料，味道更濃郁，顏色也會比較好。因為郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油都有鹹味兒，所以加鹽的量，要視情況而定，提前嚐嚐湯，味覺更準確。魚下入之後湯開就要轉小火了，不然，大火一直催著，恐怕魚肉會散，不成型！鮁魚做好了，肉質緊實，不腥很下飯，後期加的小米辣，也會讓你辣的過把癮！好了，可以上米飯啦！哈哈！
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BTV食全食美趙導
主料 2人份
鮁魚1條
輔料
蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、香葉3片、醋1勺、醬油2勺、料酒1勺、紅辣椒2個
鮁魚步驟1
超市買的鮁魚，一定要清洗， 清洗，再清洗。將內臟也清理乾淨，瀝乾水分。 準備 蔥薑蒜大料香葉紅辣椒
步驟2
將調料先放在油中炒出香味
步驟3
將魚放入油中 煎炸～
步驟4
將魚前後炸成金黃
步驟5
加入水，醬油，醋，料酒，味精，食鹽，一小點糖
步驟6
燉10-20分鐘（根據個人，10分鐘就已經燉好了，只是入味不深）
一生-所愛彡
鮁魚紅燒、醬燜、燻烤都好吃。香辣鮁魚更是不錯的下飯菜。
用料：鮁魚4條，蔥、姜、蒜、香菜、糖、料酒、蠔油、生抽、醋、辣椒醬、黃豆醬、麵粉、花椒、大料各少許。
1鮁魚處理乾淨後切塊，放入蔥、姜、鹽、料酒，醃製20分鐘。
2鮁魚塊粘少許麵粉，下鍋煎至金黃撈出。
3鍋中留少量的油放蔥薑蒜鋪底、放入鮁魚塊加入料酒、醋燜一下，加辣椒醬、黃豆醬、糖、蠔油、生抽、花椒、大料，最後倒入熱水沒過魚身即可，中小火悶煮，湯汁濃稠收幹加入香菜段出鍋即可。
清真美食日記
準備食材：鯽魚1條 幹辣椒、花椒
做法：
1、鯽魚清洗乾淨，並切成段
2、起鍋倒油燒熱，下入鯽魚段煎一下，盛出
3、鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒熗鍋
4、放入煎好的鯽魚段，加適量的料酒
5、翻炒一下，加入適量的生抽、鹽、雞精繼續翻炒
6、最後，鍋裡放入蔥段即可。
大萌美食說
香辣鮁魚的做法步驟
1. 鮁魚去頭收拾乾淨～洗乾淨～晾乾淨水～鍋放油待五層熱時放魚煎～煎至兩面焦黃放蔥段，薑片，幹辣椒，豆瓣醬大料加熱水小火燉～快熟時加點白酒去腥味～加大火收汁～最後放點香菜出鍋！
開吃啦！
有你心會亂
燉鮁魚
鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。今天介紹的是我們大連最常見的家常做法。
食材：
主料
鮁魚1條，粉條100g，茼蒿300g
輔料
鹽一勺，大料2塊，花椒適量，幹辣椒2個，糖一勺，姜適量，蔥適量，蒜適量，香菜適量，料酒適量，味極鮮醬油適量，植物油適量。
做法：
1. 如果你記不住配料的話，就提前給準備好。
2. 鮁魚切塊，刀一定要快啊，否則影響魚肉的質感。
3. 鐵鍋無水加油熱鍋，然後加入大料花椒。
4. 先加入薑絲，蒜片炒香。
5. 加入幹辣椒，如果不是很能吃辣的話就不要放太早。
6. 這個時候注意，小火即可，加料酒，醬油，蔥花，然後一小碗水，湯水開始冒小氣泡的時候加鹽，糖。
7. 把鮁魚塊放進鍋內，碼平，厚一點的放中間。
8. 然後再淋一點醬油，再撒一層蒜片，蔥花，還有香菜梗的部分。
9. 蓋上蓋子燜10分鐘左右，小火。中間要注意輕輕搖一下鍋子，防止中間部分火旺沾鍋底。在這個時候可以把粉條燙一下，茼蒿洗淨攔腰分成兩半，10分鐘後直接放到魚的上面，先放菜，菜葉放在上面，然後放粉條，再蓋上蓋子5分鐘就可以了。
10. 關火後不要打開蓋子，繼續燜3分鐘左右。
11. 裝盤，把剩餘的香菜葉撒在上面，一款簡單的家常燉鮁魚就完成了。
小貼士
燉魚配料儘量不要少，都很重要，大蒜不要放太少，多準備一些，魚上面蓋的蒜片儘量不要少，鮁魚比較厚，表面的醬油，蒜片千萬不要省略。
