前男友24015358
燒烤一般醃製的都是肉類食品。
因為燒烤過程時間短，所以要讓肉有味道就必須提前醃製。
一般醃製的香料用到的都是:用八角和桂皮和相片增香，可以加點花椒去腥的同時提升風味。
切點薑末和蒜末殺菌增加香味。量可以充足一點
現在市面上也有十三香和一些燒烤醬可以搭配
鹽的分量一定要控制好，過多的鹽會使醃製時肉類水分流失，肉質經過燒烤後會發乾。
適量加點糖，不是也來有甜味。少量的白糖能提升食材的味道。
生抽是必不可少的，上色的同時還有豆香味。
料酒可以去腥解膩。
加點耗油可以增加肉的鮮美，同時燒烤出來的肉色澤更好。
首先將肉洗淨晾乾，如果是雞腿雞翅膀或是纖維比較粗糙的肉類，最好表面都能劃些刀紋方便入味。
取一個大碗，加入料酒+生抽+鹽+少許糖+桂皮+八角+香葉+花椒+薑末+蒜末。把肉放入醃製，要多抓肉一下讓味道更容易進去。然後加點耗油提鮮。
醃製時間越長，肉就越入味。
之後燒烤要加辣椒麵啦，蜂蜜啦，燒烤醬啦等等等等就看自己喜歡了
張老師營養和膳食普及
說一下醃料和配料的做法，吃燒烤首先要切肉，把肉切好以後，先要醃製，醃製的配料怎麼來做呢？一般用到以下食材。
醬油，料酒，白砂糖，洋蔥，大蒜，香油，雞精，鹽。
烹飪步驟:
- 將以上準備好的所有配料全部混合以後放入切好的肉中攪拌均勻，醃製20分鐘。
- 醃製好以後把它穿到串上，穿肉的時候要注意，左手使勁捏住肉，右手用力往裡穿，不要輕輕的，這樣容易穿到手上，把手指扎傷。
- 燒烤爐裡點好木炭，等火上來以後我們把肉串放到爐子上烤。
- 烤的過程中注意根據自己的口味，一般我在做的時候會撒以下調料:孜然，辣椒麵，鹽。
- 如果喜歡吃甜的，可以刷一點蜂蜜，尤其是雞肉，雞翅等刷上蜂蜜更好吃。
燒烤的注意事項。
- 自己在家燒烤首先注意的就是安全因為燒烤需要點火，尤其是夏天的時候，天乾物燥，點火的話一定要注意周圍沒有可燃物。把用到的木炭放在燒烤爐裡面，用不到的可以放到一邊，離的遠一點，不要因為燒烤爐裡的炭火再引起其他碳火的燃燒。
- 烤肉的時候要將串放在中間，儘量用筷子去翻動，不要拿手去碰，因為烤的過程中會非常熱，以免燙傷。
- 要分批次放入燒烤，烤好了的和剛放入的一定要分開放，因為烤好的已經可以使用了，剛放上的肉類是帶有細菌的，如果放在一起，會容易導成導致兩種食材細菌的交叉。
- 吃燒烤的時候要注意葷素搭配，肉類和海鮮的搭配。我們平時吃海鮮一般會考肉比較多，羊肉串，豬肉串，雞肉串，還有雞翅之類的，我們在烤肉的過程中一定最好放一些土豆片，韭菜之類的青菜混合一下，這樣葷素搭配，能夠調配一下口味，吃起來沒有那麼膩。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽，每天持續在頭條分享家常菜品，麵食，烘焙小吃的製作方法，歡迎與我一起交流成長！
鏟子愛廚房
【錦州燒⼩料配方】
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配方：60⽬目細味精5⽄斤、鮮味寶1袋、陳有香⾁香粉400克、松肉粉300 克、鹽2袋（400克/袋） ，3A粉3袋、⻝粉90克、⾁寶王100克。
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【烤辣醬調製】
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利民蒜蓉辣醬10袋（1000克）、番茄醬150克、白糖100克、 幹稀用⽔調製。
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【紅油製作】
粗辣椒麵3斤、上色辣椒麵3斤、紫草少許，放入油桶。⾊拉油30斤用鍋燒至4-5成熱時慢的倒⼊油桶，邊倒這用手勺攪 拌辣椒麵即可。
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【孜然調製配⽅】
新疆孜然3⽄（炒熟），熟蘇⼦粉1斤、茴⾹0.5⽄（炒熟）、熟芝麻1⽄斤、熟花⽣粉1⽄。
【一、羊肉類】
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⼩⽺⾁串（原味）
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1、⻝材選擇：⾮冷凍過的，⾁色粉嫩有彈性，剔骨分割好羊肉，首選肋扇肉，剔除筋膜，切條切塊，每串穿4塊，肥瘦自然。
2、烤法：燒好的原⽊炭，⽆火苗，溫度300—450℃，⾁串平鋪於烤爐之上，每10-30秒翻一次，期間可以打散，讓⽺肉串上的油與水相互浸沾，為保持瘦⾁內的⽔分與⾁串的嫩度，也利於吸收調味料的味道，這樣烤出⽺肉更為鮮嫩，⽽且肉塊不會因為⽔分流失⽽變小，快速撒燒烤⼩料，辣椒麵，孜然即⻝。
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⼤⽺⾁串
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1、⻝材選擇：⾮冷凍過的，⾁色粉嫩，有彈性的，剔骨，分割好⽺肉，⾸首選肋扇肉，次選外脊和前腿⾁，剔除筋膜，切條、 切塊，醃製後，每串串穿4塊，肥瘦⾃自然。
2、醃製：⽺肉1斤，雞蛋1個（元蔥、姜） 、孜然5克，燒烤⼩料12克，3A粉5克，⽩糖2克，⼗三香1克，⼤殼粉2克， 攪拌均加適量量的紅油，醃製20分鐘即可。 （如⾁質⽼加適量的松肉粉） 。
3、烤法：燒好原木炭，⽆⽕苗，溫度300-450℃⾁串平鋪於 烤爐之上，每30秒翻⼀一次，期間可以打散，讓⽺肉串上的油相 互浸沾，為保持瘦⾁肉內的⽔水分，5-6分鐘左右下爐，趁熱即⻝。
烤⽺排、羊腿
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1、⻝材選擇：新鮮羊排⼀扇，⽺腿⼀只。
2、注射、醃製、熬製調料⽔ ： ⾹茅草3克、花椒30克、⾹葉5克、茴香30克、⽔2.5斤、 ⽩扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草藥提前⽤水泡製2⼩時，否則會發苦發黑） 。⽤不鏽鋼盆熬製15分鐘，電磁爐⽔燒開後，⼩火800，然後⽤1700克中藥⽔兌500克調料調汁。
3、⻝品調料：3A粉12克、⾁香粉20克、鮮味寶20克、蠔油100克、白糖15克，護色素4克，味精35克，鹽12克，雞粉 35克，松肉粉8克，鮮露60克，⻨芽粉10克，東古⼀品鮮200 克，調好後兌中草藥⽔調口。
4、用注射器：把調好的調料汁打入⽺排和⽺腿肉，注意一定要打均，羊腿⾁厚的地⽅要適量的多打一點調料汁，之後用元蔥、姜醃製2個小時。
5、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗，溫度450℃⾃動翻轉，用時40-60分鐘。
特點：外皮金黃酥脆，口感極好，羊排肥而不膩， 羊腿香嫩，引⼈垂涎。
炭烤⼩羊腿
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1、⻝材選擇：鮮⽺前⼩腿⼀只（滷醬後）
2、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗，溫度300-450℃平鋪於烤 爐之上，⽴立即刷燒烤醬油一次，上色提鮮，每10-30秒翻一次， 之後刷燒烤油，快速撒燒烤小料，4分鐘左右，刷一次燒烤辣醬，撒孜然、辣椒麵即食。
炭烤羊腰⼦
1、食材選擇：新鮮羊腰⼦一個，次選冷凍⽺腰子一個，⼀切為二，每串穿2個。
2、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗，溫度300-450℃平鋪於烤爐之上，即可撒少許鹽作為底⼝口，4分鐘左右，刷燒烤油一次， 撒燒烤小料，烤至金⻩色，外焦里嫩，撒孜然，辣椒麵即食。 （辣椒麵多許）
炭烤羊槍
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1、食材選擇：⾸選速凍成板⽺槍，次選鮮羊槍⼀根。
2、⻝材處理加工：⼀根羊槍拔掉槍皮，⽤刀切段1-2釐米⼩段，⽤水沖泡6-8小時，必須把血腥味和騷味泡出，之後撈出， ⽤開⽔緊⼀下，每串為⼀段。
3、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗，溫度300-450℃平鋪於烤 爐之上，⽴立即刷燒烤油⼀次，撒燒烤小料，每10-30秒翻⼀次， 4分鐘左右，撒少許辣椒⾯即食。 （盤內可帶槍粉，辣椒麵）
炭烤羊蛋
1、⻝材選擇：新鮮⽺蛋1個，⼀分為二，每串穿1個，切花。
2、烤法：燒好的原木炭，⽆火苗，溫度300-450℃平鋪於烤 爐之上，烤⾄3分熟⽴即刷燒烤油⼀次，快速撒烤燒⼩料，烤⾄⾦⻩色，外焦⾥嫩，撒少許辣椒即⻝。
炭烤⽺蹄
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1、⻝材選擇：⽺蹄⼀只（⻧醬後）
2、烤法：燒好的原⽊炭，⽆火苗，溫度300-450℃，⽺蹄⽤刀一分為⼆，夾拍⼦放置烤爐之上，每10-30秒翻⼀次，期間刷 1次燒烤醬油，上色提鮮，2次燒烤油，7分鐘左右刷⼀次燒烤麻醬，撒孜然、辣椒⾯即食。
紅桃妖
本人是烤羊肉串的，羊肉基本有二種烤法，一種青海西寧烤法，先將羊肉切成凌形片，瘦串：是兩瘦一肥兩瘦，瘦答肥：是一瘦一肥一瘦一肥一瘦，肥答瘦：是一肥一瘦一肥一瘦一肥，肥串是：二肥一瘦二肥。幹調料是草果，蓽苞，胡椒，花椒，姜粉，青鹽和循化辣面。溼調料分別是西寧付食廠出的雪豹牌醬油或西寧醬菜出的海燕牌醬油，蒜汁必須是樂都深溝或荒灘出的紫皮(紅皮獨頭)蒜。先把羊肉串烤白先刷蒜汁再到醬油，再放幹調料面最後放辣面烤制辣子香味出來就成。西寧的一般情況下不放孜然。再一種烤法是新疆烤羊肉串，教我的新疆朵斯梯是：先把新鮮羊腿一個切塊放大盆裡打幾個雞蛋(視羊肉多少)，再放洋蔥(皮亞子)塊，鹽，麵粉和粉面(土豆粉或豌豆粉)，手抓入味，靜放兩三小時再串成羊肉串。羊肉串烤制：烤白，先撒辣子後撒鹽孜然再多也不鹹。這是我一個做清真烤肉的真心話。己上兩種烤肉都不放味精和雞精才是真正的有心烤肉的人。
三毛浪跡天涯1
味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可
或者醬油320克、水150克、花椒15克、八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。
色彩美食君
味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可
或者醬油320克、水150克、花椒15克、八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。
食堂彭于晏
其實羊肉串不用醃製的，取新鮮的羊腿肉，切成小丁，用炭火烤制，七分熟時撒上鹽～孜然～辣椒麵，大功告成，羊肉的本身鮮味道特別好吃！
吃貨仨缺一
精鹽，燒烤汁，耗油，洋蔥
