喜歡吃麵是由於它簡單，便於操作，適應我的工作狀態。一不小心吃上癮了，每到一地各類大餐吸引不了我，唯獨對特色麵館情有獨衷。此次來蘇州專門討教當地朋友那有好麵館，他們異口同聲同得興。次日一早有意帶著餓了又餓的肚子探訪同得興。站在蘇州十全路上，遠遠就能看到一條淌水的小河邊上豎著一面寫著一個大大“麵”的黃色小旗，這就是非常牛B的同得興麵館，說它牛B一點不為過，除了麵條美味外，它一天只在上午營業，中午準時關門。錯過時辰再牛的人也得次日請便。
好的麵館首先麵條要爽滑筋道，隨便拌點辣醬蔥花就很有味道，而不需要藉助配料。這家麵館麵條的形狀雖然單一，細細長長，中規中矩，但面的韌性十足，入口後既有一種嚼勁，還有很強的滑爽感。與北方面不同，蘇州面核心講究澆頭的材質和湯汁的鮮美。配料對於麵條來說就像美女的裝飾，一朵山花、滿頭珠翠，濃妝淡抹總相宜。同得興的當家面是楓鎮大肉面，曾經上過央視的“舌尖上的中國2”。所謂楓鎮大肉被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的佳餚，它要採用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，麵湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點，由於調味時不用醬油，湯汁澄清。完全達到清爽卻稠唇，口腔不泛酸，食後不口渴之境界。
蘇州面的澆頭品種就有數十種之多，有燜肉、炒肉、肉絲、爆魚、塊魚、爆鱔、鱔糊、蝦仁、三蝦、滷鴨、壯雞、頭尾、三鮮、什錦、肚襠、甩水、卷菜、白湯蹄膀面、小羊面、鳳爪面、小肉、素澆等，此外，如麵筋、素雞、火方、香菇、牛肉等，也都是麵館中的常備澆頭。蘇 州面的澆頭，不但品種繁多，而且還講究風味各異，澆頭的特色幾乎就是麵館的特色。如松鶴樓的滷鴨面，奧灶館的紅油曝魚面，近水臺的燜肉面，朱鴻興的三蝦面、鱔糊面，觀振興的白湯蹄髈面、排骨麵，六宜樓的以青魚尾為料的甩水面，四時春的小肉面、五芳齋的兩面黃、面拖排骨、小無錫的肉絲麵、這些都是蘇州麵館中的“一招鮮”。
今天特地點了同得興最有名的澆頭楓鎮大肉、川味鴨肝、紅湯爆魚等細細品嚐，味道非常精道，一碗麵吃下來，真是有“擎器者舐唇，立待者乾嚥”之感受。
話不多說，上圖。
1. 麵館的招牌
2.麵館外面環境不錯，周圍是小橋流水，濃濃的江南韻味
3.這面旗很拉風
4.店裡環境也不錯，可惜只開上午，下午一點準時關門，想吃麵得早起！
6.店裡小二挺機靈，這跑堂小夥幹活很賣勁，傳菜都是一路小跑
7.畢竟是在蘇州，服務員都有阿慶嫂的味道，瞧這眼神~~~~
8.小妹的倒茶基本功很紮實
9.當地的老姐妹常在這聚聚，一碗麵，一碟小菜也許就能把子女的終身大事給定了
10.常有一家人來此團聚解饞
以下是同得興麵館部分最受歡迎的大面和澆頭（手機拍攝）：
1。白湯楓鎮大肉面
2. 紅湯楓鎮大肉面
3.蘇式滷鴨
4.羅漢素齋
5.蘇式爆魚
6.川味鴨肝
2018年10月去蘇州有心想找同德興，結果誤入了同德興麵館附近新開的萬泰興麵館，兩家外表裝飾類似，一不小心還真還真走錯了。一不作二不休，即來之，則安之，坐下來好好品嚐一下。到底是新麵館，場地寬敞，人也不多，得已有足夠的時間慢慢地品味一下蘇州的面。
萬泰興麵館的門頭
裝飾挺有姑蘇風格
新麵館，新氣象
剛開業，人不多，場地明亮，但服務員業務挺熟悉
一邊吃麵一邊欣賞街景
麵館是明爐，看得見大師如何下面，這點不像同德興“暗箱操作”
平生有幸第一次吃上了頭道面，流水序列號可以0006號，肯定是第一鍋麵！我要的蘇州特色面---楓鎮大肉面。之所以點這道面就是想考察一下此家萬泰興是否能超越那家同德興。總的來說這家新麵館的面還算筋道，蘇州的特色燜肉功力差些，肉外觀雖細嫩但入口並無即化的感覺，湯汁醬油過多未達到清澄有餘的效果。總之，萬泰興與同德興雖然都帶個“興”，但薑還是老的辣！
這家萬泰興麵館總的說來有蘇州面的真傳，期待它越做越好。。。。。。
職業：職業醫師（主任醫師）/科普作者（科普中國簽約作家）/美食鑑賞師/攝影師（中國攝影家協會會員）
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