美食界一哥
辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，它經常出現在韓劇中，看著十分誘人，所以許多吃貨們也跟著追捧韓國的辣白菜，可能個人飲食習慣吧，辣白菜吃多了就感覺不好吃了，太甜了，好膩，好辣！個人還是覺得中國的酸菜好吃。韓國人的味蕾有點獨特，讓我們來了解一下辣白菜的做法吧！
主要材料:大白菜10斤
輔料:鹽300克，白糖100克，白蘿蔔一個，梨一個，蘋果一個，生薑，100克，大蒜100克，辣椒麵200克，蔥200克，糯米粉80克，魚露適量
製作方法:
1、大白菜切成兩半，或者切成四半
2、在醃製菜的容器中放上清水裡面倒入300克的食用鹽，鹽充分的融化之後，然後把大白菜放進去醃製一夜
3、醃製一夜之後，把大白菜放在清水中再清洗一遍，嘗一下鹹淡，如果太鹹的話，那麼就用清水沖洗幾遍，鹹淡口味兒合適了，把大白菜放在架子上控幹水分
4、鍋中放入清水，然後把糯米粉攪拌均勻一邊攪拌邊用小火熬，防止糯米粉糊底，等到糯米將調料都很好的粘合在一起，糯米粉燒開之後就可以關火晾涼了。
5、把事先準備好的白蘿蔔，梨和蘋果切成小塊兒。姜蒜清洗乾淨之後，把這些調料都放在料理機中榨成汁。
6、然後準備一個大點的盤子，把炸好的汁和米糊都倒進去，再把蔥切成蔥絲，把蘿蔔切成絲一起放進去，充分的攪拌均勻之後再放入辣椒麵，白糖和魚露一起在盆中攪拌均勻
7、把控幹水分的大白菜，均勻的抹上這些辣椒調料，每一片葉子上都均勻的抹上，然後再放入容器中。
這樣，辣白菜就做好了，可以拌飯吃，可以當涼菜吃，可以做湯吃……花樣很多，但這麼多辣白菜哪裡吃得完，肯定會吃膩的，吃不完就放冰箱裡面冷藏！做點中國的酸菜來解膩最好不過了！
食來運來
從古至今，醃製品都是家家戶戶都離不開的“心頭愛”，很多朋友都喜歡吃醃製的食物，估計每一家都有醃製品，在冬天的時候我媽媽經常在家裡醃製一些小食物，非常的下飯，也不會因為大魚大肉那麼膩，偶爾配一點醃製品也是極好的。特別是老一輩的人，對鹹菜、鹹肉、辣白菜等各種醃製品都是愛不釋手，除了因為它的口感濃郁、促進下飯，也還有一種對過去深深地情懷。現在隨著生活水平的提高醃製品也從單一逐漸邁向多樣化了，層出不窮的花樣醃製美食也是令人歎為觀止啊，滿足了五湖四海每一個人的口味。
中國製作醃製品的歷史也甚為悠久，各種醃製品都顯得別具一格，而現在吃辣白菜的人也不在少數，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，在朝鮮半島很受歡迎，如今，社會不斷髮展，條件日益改善，人們的廣泛傳播，辣白菜也走向各地每一個家庭中去，辣白菜的特點是辣，脆，酸，甜，色白帶紅，四季皆宜。而且白菜的營養作用也非常之高，能促進排毒又能刺激腸胃蠕動，幫助消化的作用。
平時在外邊飯店，超市我們都有吃過辣白菜，味道可口，但是他們的價格高昂，也不一定很新鮮的，其實我們在家裡也可以快速的醃製辣白菜，味道也不輸買來的哦，而且還很方便，想吃的時候隨時都可以醃製的，最重要的是可以完全依照自己的口味來醃製。下面咱們一起欣賞家庭如何醃製辣白菜的教程！
需要的主料：一顆大白菜
配料：姜，蒜，蘋果，青蘿蔔，辣椒麵，白糖，鹽，蝦皮
【醃製步驟】：
第一：處理浸泡白菜，首先把大白菜切開一分為二，然後在白菜每一層撒鹽放在小盆裡加點水醃一宿，第二天用清水多清洗幾遍；
第二：製作醃料，把姜，蒜，蘋果蘿蔔全部切成沫，然後找一個大碗，裡面放粗的辣椒麵，細的辣椒麵加熱水浸泡二十分鐘，泡好的辣椒醬裡面放蝦皮，姜，蒜，蘋果，蘿蔔，用筷子把它攪拌均勻，加一點鹽，稍微再來點白糖
第三：醃製辣白菜，把製作好的醃料在白菜上一層一層的塗抹均勻，最好是帶上手套塗抹，防止辣椒刺激到皮膚，然後放在一邊醃製五到六個小時，到時間之後即可享用家庭版的辣白菜了
注意事項
1.辣白菜要每一層都要撒鹽，不能直接把鹽撒在白菜上否則不能完全進味，第二天要多清洗幾遍
2.泡辣椒麵要用熱水，水不要太多，只要把辣椒粉拌成糊狀就可以了
醃製辣白菜的方法還是有很多的，我個人認為這個方法還是比較簡單的，而且醃製過程中用到的調料也都是我們平時使用的最簡單的調料了，一般家庭都會有的，這樣我們自己做出來的要比外邊買回來的還好吃，也會很衛生健康的，安全也會有保證。但是畢竟這道美食比較辛辣，也不能因為美味而多吃影響身體就不好了。當然，朋友們如果有更好的妙招或者是有不同的見解的話，都可以提出來共同分享，讓大家一起學習啊。最後祝願大家看完本文都能做出一道屬於自己的方法。
品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注我哦！
美食界一哥
辣白菜可以說是一種比較受歡迎的鹹菜，很多人都愛吃，辣白菜可以直接食用，還可以用來搭配別的食材來炒菜，不過我最喜歡的就是冷麵裡面的辣白菜，要是沒有辣白菜簡直就是缺少了靈魂一樣，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享一下我醃製辣白菜的具體方法。
食材:大白菜一顆大約四斤左右。
配料:鴨梨半個、蘋果半個、糯米粉30克、冰糖30克、洋蔥半個、粗辣椒麵50克、細辣椒麵80克、魚露60毫升、鹽、姜、味精、蒜適量。
做法:一、大白菜豎著切開四瓣，每一片的白菜上都均勻的塗抹上食鹽，醃製一夜。這樣醃製時間長一些口感更好也不容易爛。
二、洋蔥、鴨梨、蘋果、姜、蒜，這些配菜我們也在晚上提前洗出來空幹水分備用。在燒一大盆開水冷卻備用。
三、糯米粉30克加入大約400毫升的水倒入乾淨無油的鍋內，用鏟子不停的攪拌，直到變成粘稠的糊狀，乘出來在趁熱加入30克冰糖，攪拌到冰糖融化涼了以後備用。
四、把洋蔥、鴨梨、蘋果、姜、蒜放入料理機中打成泥，直接剁碎也可以了，不過打成泥入味效果更好。接下來把它們放入已經涼了的糯米糊中，然後加入粗辣椒麵、細辣椒麵、魚露60毫升，味精適量攪拌均勻辣椒醬就調好了。辣醬最好也是頭天晚上做好，這樣入味效果更好。
五、把醃好的白菜放入涼開水中洗一下多餘的鹽分用手攥幹。
六、準備一個乾淨無水無油的容器，把白菜的每一個葉子都均勻的塗抹上辣醬，一定要每一個部位都塗均勻，尤其根部要多圖一些辣醬。白菜都塗抹均勻後蓋上蓋子冷藏15天左右即可食用。
溫馨提示:醃製辣白菜的容器一定要無水無油洗醃製白菜的水一定是涼開水，不然辣白菜容易腐爛，醃製辣白菜不要著急食用。醃製七天左右亞硝酸鹽的含量比較高，一般半個月左右即可食用。
喜歡的朋友們可以在家做一下，乾淨衛生經濟實惠特別好吃，醃製辣白菜的配料辣椒的比例可以根據個人的口味適量增減。
H愛美食
十分鐘吃上，現醃的辣白菜。而且不甜，也不膩。用料也不像，韓國辣白菜那樣複雜。
1.取5片乾淨的白菜葉，橫著切三釐米的寬。切好後放在盆裡撒鹽。大約50克鹽左右，用鹽把切好的白菜拌勻抓出水分。儘量把水分多弄出去一點，這時可以倒掉多餘的鹽分和白菜水。最好擱清水的頭一下，在攥出水分。這樣是為了讓辣白菜不太鹹。
2.上一步已經用去了五分鐘，接下來咱們加入15克味精，10克糖，15克辣椒麵，15克蒜末，再放點香菜末。拌勻即可。非常爽口的美妙的辣白菜，就這樣幾分鐘做好了，這種醃法的辣白菜我吃了多年了，受到了很多人的好評，記得收藏啊。
農村大哥寒冰
準備材料
大白菜兩顆，韭菜一小把，蘋果半個，梨半個，鹽一適量夠味就行，辣椒粉，根據自己能吃辣的程度來，我家喜歡吃辣，放的很多
步驟
1，把兩顆白菜洗乾淨
2，中間切開
3，用手把裡面葉子上都抹上鹽
4，抹好鹽放盆裡壓緊
5，用另一個盆裝滿水壓上面
6，壓一個晚上後會煞出很多水來
7，將白菜放清水中洗一遍以後將水分擠幹備用
8，韭菜洗淨後切段備用
9，蘋果和梨去皮切薄片
10，把韭菜、蘋果、梨、辣椒麵一起拌勻備用
11，逐葉抹好拌勻的辣椒粉，放入盆中壓實
12，醃製一個晚上就OK啦
176斤的榴蓮
不知道你說的辣白菜是現吃的還是醃好的可以儲存的，我經常做的是現吃的，尤其是早餐食用！
1. 如果想早上吃，一般在頭兩天晚上準備。
2. 將新鮮白菜洗淨後切成小方塊（白菜幫子和葉子均可用）控幹水分，用一個有蓋的容器（類似於微波爐用的小盆之類的），將切好的白菜放進容器，根據個人口味放入適量鹽、白糖、乾紅辣椒、花椒、料酒、白醋、老薑絲、味精一起拌勻，（注意乾紅辣椒一定要剁碎後放入，否則辣味出不來）
3. 上述準備好之後，將容器蓋上蓋子放入冰箱冷藏室即可。
4. 吃的時候放上一點麻油或香油之類的味道更好！
美食呆
買醃製辣醬抹上洗好的大白菜，放置在密封盒裡發酵一週，辣白菜就做好了
