看看雲南

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在雲南、廣西海南、還有廣東的粵西地區一直都盛產芒果，但是讓很多外地朋友意想不到的是，印象中芳香甜美的芒果，居然可以蘸著辣椒麵來吃，這究竟是怎麼回事呢？

其實，成熟的芒果，汁水甜蜜口感香滑，這樣的芒果在當地，也是會被按照普通水果開皮生吃的方法來食用。但是，對於還未完全成熟的芒果，它的口感爽脆，接近於新鮮的青蘿蔔、白蘿蔔一般，與此同時，它的果酸尤為豐富，這也使得芒果入口時酸澀異常，那該怎麼辦呢？

於是，便有人很巧妙地吸收了用蘿蔔醃鹹菜的辦法，將一定比例的鹽和辣椒麵，與切成塊狀的青芒果均勻攪拌，只要經過短暫的發酵，便會成為一道酸辣可口的涼菜。在我第一次吃的時候，還一直誤以為吃到的是一個蘿蔔醃菜，直到後面慢慢感受到了果酸的存在，才意識到原來這是因地制宜的一道開胃餐前小菜啊！

飯醉分子閆濤

剛來雲南的時候，看見室友買青芒果，又酸又硬的那種回來。我就問她這種得放很久才能吃吧？

她說馬上就能吃。然後我就看她把芒果削好條狀後，倒入單山蘸水（也就是辣椒麵），直接拌著芒果吃。她還很熱心地用筷子插著一塊芒果，讓我也嚐嚐。

我真是第一次見這種吃法，覺得好奇葩，怎麼可能會好吃？又辣又酸又甜的，什麼奇怪的口味啊！

於是我很果斷地拒絕。

但是看她實在是吃的太爽了，作為吃貨，我毫無原則地忘了前一秒堅定的拒絕，抱著試一試地態度，嚐了一小塊。

不知道大家有沒有看過周星馳的《食神》，我吃到蘸辣椒麵的青芒果的內心戲，就是裡面那位女評委在吃到黯然銷魂飯的感受，簡直心花怒放，彷彿發現了新大陸。

本身青芒果的口感比較酸澀，很生脆，但是放了辣椒麵以後，中和了芒果的酸味，一股清甜從唇齒間溢出來。微酸的刺激讓口腔不斷分泌津液，就好像嘴巴里全是芒果汁一樣。

雲南人喜歡用單山蘸水來拌酸芒果，單山蘸水單吃有鹹味和辣味，但是味道都不重。跟芒果搭配以後，辣椒麵裡的鹽能更好地激發出芒果的甜味。

第一口，會感覺怪怪的，但是蜜汁好吃，然後會越吃越上癮，簡直停不下來！

不說了，晚上我就去買點芒果回家拌辣椒麵吃！

大奶兔白糖

一吃上路就戒不了！記得大一時候剛剛從昆明到臨滄，第一次見到青芒果沾單山蘸水，青李子、酸多衣沾蘸水啃得那叫一個香！牙都快驚掉了，在同學勸說下，極不情願咬了一小口，又辣又鹹又酸又澀，趕快吐出來漱口去，心裡想著，這地方人真奇怪，在我們那裡，只有嘴饞的小孩才會摘這些不成熟的果子呢！

但是慢慢的，隨著呆的時間越來越長，看著同學吃的時候那種酸爽，嘴裡唾液莫名分泌，不由自主拿起一塊細細抿著，那酸，是純正的酸，酸中有糊辣子的香，還有果子特有的清香，一口下去，滿口生津，漸漸迷戀上了不能自拔！

在臨滄三年大學，吃了三年青芒和各種水果，回到昆明，再難見到了。慢慢的遺忘了。直至那年懷孕，瘋狂想吃酸的，但是又不是醋的那種酸，也不是鹹菜的酸，某天看電視看到芒果樹，瞬間想起青芒沾辣椒，一發不可收拾，對！就是想要這種酸！這種純粹的酸！那時候，快遞沒現在這麼方便，當地超市也沒有這些不熟的水果，偏偏孕吐又嚴重，吃不下睡不著，直至同事看不下去了，週末回他家老家給我提了兩斤酸多衣來（在我們當地，酸多衣只是偶而用來捂柿子，捂完就丟，從來沒見過人吃，因為特別硬，又酸），還在辦公室我就迫不及待出去買了包1塊錢單山蘸水，抖在一張紙上，洗了一個多衣粘著辣椒啃起來，一口下去那個酸爽，終於找到想要的味道！全辦公室驚呆了，像看一個怪物一樣看著我，就在這種目光中，我每天三四個多衣，一直啃到懷孕3個半月，同事家多衣樹上的果子第一年被摘得乾乾淨淨！

zlp美妙人生

看到這個題目，我覺得我必須怒答一波。

當初讀大學的時候，隔壁寢室有個同學就來自雲南，在芒果旺季的時候，她媽媽給她郵寄了一箱芒果，和我們這裡的不一樣，她家那裡寄來的是青皮芒果，而且還很硬，她把芒果去皮切成一條條後，放在飯盒裡，神奇的一幕發生了，她居然往裡面倒入了辣椒麵！就是下圖中這個牌子，我記憶猶新啊！
當時我和我一個好朋友都在那裡，她很熱情的邀請我們品嚐，雖然我看著那芒果完全沒有食慾，但出於禮貌，我還是嘗試性的吃了一根。天！第一感覺就是酸！太酸了！（也可能是我本身不愛吃酸，所以比較敏感。）口水一下子分泌出來，毫不誇張的說，當時我的臉部神經都已經被酸來跳動起來了。但是這口酸過去之後，隨之而來的是一種香辣味，這辣椒麵確實挺香的，如果不怕酸的，應該還是挺愛吃的，因為我那個好朋友和她吃的就是根本停不下來。我只能說是無福消受了。

淺笑嘟

看到你們的回答流口水了我，孕期的時候又想吃酸的又想吃辣的，這樣的芒果剛剛好可以滿足我。

身為廣西人，每次上街一定必買芒果酸，做法是將沒熟透的青芒切塊或切片，加鹽加糖，加上辣椒粉。口感是脆脆的，辣中帶點甜和酸。別提說好吃了。

懸崖邊的樹159

第一次看見這種吃法是一個舍友這樣吃，西雙版納的，不只拌芒果，很多水果也拌，蘋果，草莓反正只要想拌，任何水果都可以拌著單山蘸水吃。

一開始我是拒絕的，水果拌辣椒麵是什麼暗黑料理啊，但是看著她吃真的很好吃很享受的樣子，然後就嘗試了，哇吃了一次之後簡直是愛上了，真的很好吃，打開了新世界的大門。

然後我就跟家人朋友說這樣的吃法，但是他們的反應和我之前是一模一樣的，都覺得不能忍受這種令人窒息的操作。

真的吃過一次就會愛上，吃過的人才懂，哎呀不說了，已經直咽口水了。

大夢想家331

也是看到室友這樣吃過，自己也去嚐了一下。青芒果削皮，切條，單山蘸水加鹽和味精拌勻，青芒果蘸著吃，吃的時候酸，澀，辣，鹹，當時覺得味道太奇特了，沒再吃第二口。後來離開雲南了，有一天突然想起這味道，直接流口水了。但是這邊也買不到這種青芒果了。除了青芒果，還有梅子也可以這樣吃，我覺得那是李子，雲南同學非說那是梅子。因為我嘗過是李子的味道，但是我也沒吃過梅子，不知道是什麼味道，我們姑且認為那是梅子吧！^_^也是美好的回憶

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這個跟當地的飲食習慣有關，一方水土養一方人。這個就像印度人喜歡吃咖喱，南方人喜歡鹹口的豆漿，北方人喜歡甜口的豆漿一樣。每個地方有每個地方的飲食習慣。我記得我在日本留學的時候，他們就喜歡在吃西瓜，西紅柿等水果的時候，放鹽，一開始我也很不理解，後來自己嘗試了一下，還真是不一樣的口感，那微微的鹹味，混合著西瓜，西紅柿的甜味，讓味蕾對甜味理解起著畫龍點睛的作用，讓你品嚐到不一樣的甜，我想雲南在吃芒果時蘸辣椒使用，一定有他的妙處，飲食嗎？就是在不斷的把各種食物的組合下，才能創出心的味道，就像化學一樣

嗅嗅情感驛站

為什麼雲南人會把芒果蘸胡椒？別那麼輕易地嘗試！

芒果盛產於雲南西雙版納、玉溪、紅河、德宏、普洱、臨滄等地。芒果營養豐富，多汁，味道鮮美，口感圓潤，外形美觀。它是一種著名的熱帶水果，被譽為“熱帶水果之王”。芒果因其能分泌唾液、解渴、養胃健脾、清涼散熱而備受青睞。

說到芒果，大多數人都會想到一杯又甜又可口的芒果汁，一勺沁人心脾的芒果沙冰，甚至單吃芒果時那種又滑又甜的舒適口感。金黃色的皮膚，柔軟的果肉，以及能流入到手指縫中的果汁，都是我們想象中的芒果的樣子。

但是你一定不會嘗試這種芒果的。（下圖為一個剝皮後的青芒）

青皮、白肉、堅硬的視覺感，讓我們只聯想到無味、苦澀或酸澀的味道。

在雲南南部和西南部芒果蘸辣椒是人們熱衷的一道美味，他們已習慣去食用未成熟的青芒果。這種飲食習慣自古就存在，在雲南已成為特色美食。與成熟的芒果相比，它有清脆的味道和另一番獨特的味道。許多水果攤和小吃攤都有蘸著辣椒的青芒果出售。它的酸、甜、鹹、辣的特點是許多女孩在逛街時必須吃的小吃。

芒果蘸辣椒大多數人是還無法接受的。雲南有些地區的人喜歡採摘不成熟的芒果，然後蘸著辣椒粉吃。當然，每個人的喜好都不一樣，有人喜歡也會有人不喜歡。

在雲南芒果蘸辣椒粉並不是所有人都能接受的，個人都有不同的口味。那為什麼有的人喜歡吃蘸辣椒的芒果呢？

首先，用來蘸辣椒的芒果必須是青芒果。與熟芒果相比，青芒果又澀又酸，它嚐起來很脆，但是隻要蘸上辣椒粉，原來的澀酸芒果就會變得鹹辣酸爽，這使得沒有嘗試過它的人猶豫不決。雲南人特別喜歡酸辣食物，特別是傣族朋友。傣族風味是這裡酸辣的代表。有各種各樣的用檸檬水和辣椒醃製的佳餚。那真是酸甜苦辣！能把你吃得直冒冷汗。

這種食物在大街小巷的水果攤上很常見。它已成為雲南各年齡段人民最喜愛的“水果小吃”，價格也非常實惠，幾元錢就能輕鬆的嘗試。

有些人可能想嚐嚐成熟芒果蘸辣椒的滋味。。。建議不要嘗試，清楚地告訴你，非常難吃！

小豬農場一碼上吃

我不是雲南人，是廣西人，但是我也是吃芒果必蘸辣椒！！！準確的說，那叫椒鹽，是辣椒粉+鹽+其他一些調味料製成的，作為廣西人，我表示吃青芒果，不能沒有椒鹽！[舔屏]

其實我們叫酸嘢，就是各種新鮮水果切開後撒上椒鹽，拋一拋，青脆的果塊上沾滿細細的椒鹽，看著就流口水。而且要現拌現吃，放久了水分流失，果塊就沒有那麼爽脆了。每次我去吃，必點的就是青芒果！！

青芒果本身味道比較淡，皮也有點澀，加上辣椒鹽，會碰撞出意想不到的口感，果的生味，在鹽的刺激下會誘發酸感，但是又不烈，很醇厚的酸；辣椒粉，能激活每一個味蕾，真的回味無窮！

除了青芒果，李子、楊桃、番石榴、青瓜、西瓜皮都可以這麼吃，廣西南部，大街小巷，美食街頭，我敢說隨處可見酸嘢小推車的身影，從小吃到大，怎麼吃都不膩！！！

關鍵字: 調味品 雲南 芒果