信口吹笛
準備食材:
大白菜，蘋果，梨，姜，蒜，辣椒粉白糖，雞精。
烹飪步驟:
- 大白菜去掉外面乾癟的葉子，把它掰成一片一片的，然後放在清水裡沖洗乾淨，放在篩子裡，晾乾水分備用。
- 取一個晾乾的白菜葉，撒上一層鹽，每一片白菜葉都均勻的撒上鹽，放在盆子裡醃製，把白菜裡面的水分逼出。
- 撈出白菜，把水份控幹，再衝洗一下白菜表面的鹽分，放在篩子裡控幹水分備用。
- 蘋果梨清洗乾淨，切成丁備用，姜蒜切成丁備用。
- 取一個碗，放入蘋果，梨，姜，蒜，然後加入辣椒粉，放入鹽，雞精攪拌均勻。
- 加入水和糖攪拌以後做成濃稠的白菜醬汁。
- 取一片白菜葉，把醬汁抹在白菜上，每一片葉子都均勻的抹上醬汁。
- 把白菜葉一片一片整齊的擺放在缸裡，醃製20天左右取出食用。
烹飪小提示:
- 在選擇白菜的時候一定要選擇新鮮品種好的白菜。
- 一定要放入白糖，加入糖的目的是有利於發酵的，所以千萬不能省略。
- 一定不要往醃白菜裡面放醋，醃白菜的酸味是來自於天然發酵而產生的酸度，而不是另外加入醋的結果。
辣白菜的食用方法:
- 醃製好的辣白菜是一種天然發酵的美食，是四季都可以用來食用的，醃製好的白菜是可以直接食用的，一般配上主食米飯，饅頭等就可以直接去吃。
- 辣白菜因為口感非常好很下飯，也可以跟其他的青菜搭配起來，做成美味的小涼菜，比如拌豆腐，選擇內脂豆腐或者是嫩豆腐，與辣白菜一起放在碗裡，加入蔥花，加入醬油，還有香油，稍微攪拌一下就可以食用，這道涼菜，紅色白色放在一起，顏色非常漂亮，很有食慾，特別下飯。
- 有一道菜是辣白菜牛肉湯，所以白菜和牛肉混合在一起做成湯汁也是非常美味的，先把牛肉做熟，然後放入辣白菜再一同放入鍋中煮開，加入佐料出來的味道鮮美入味，非常喜歡。
以上就是我對於醃白菜的一些見解，大家還有什麼好的方法歡迎一起交流。我在頭條號每天分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時候隨時可以學習一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！
鏟子愛廚房
1. 把白菜切成差不多四等份
2. 取來一隻乾淨的容器，白菜放一層，接著撒上一層鹽（儘量均勻點噢），後面重複前面的步驟
3. 最上層撒上鹽，靜置一天一夜左右，然後會看到白菜的高度下降了，容器裡有了汁水
4. 接下來進行所謂的翻缸，把初步醃扁些的白菜撈取出來，倒掉汁水
5. 接著把白菜放一層，撒上辣椒醬，放一層，撒一層
6. 最後，用乾淨的大石塊壓在白菜上，蓋上乾淨的遮掩物（一來防香氣竄逃，二來防異物落進去），靜靜放在某個角落，過上幾天，你去看下，會發現菜汁浮現上來了，而且是誘人的鮮紅色
希望我的回答對你有所借鑑和參考，我是美食領域創作者，波波小廚房。歡迎大家來頭條一起討論美食的做法和心得體會。有興趣的朋友可以來頭條，我每天都有一款美食視頻分享給大家！
波波小廚房
我是美食君，一個走心走胃不走腎的美食愛好者，歡迎大家和我交流。
我猜你一定問得是如何醃製大白菜的吧，今天讓我來教大家做一道開胃小菜，醃白菜。
- 我們首先準備一顆大白菜，白菜心不要那種特別結實的，清洗乾淨後，用刀切成兩半，然後，一層一層均勻的，撒上胡椒麵和食用鹽。
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- 我們需要等上兩個小時左右，白菜就會被醃出水份了，我們把水倒掉，然後繼續往上撒胡椒麵，可以根據自己的口味，自己決定放多少。
- 撒上胡椒麵之後把白菜揉一揉，就像做個全身按摩那樣，這樣有助於白菜的入味。
- 最後一步，需要一整夜的醃製，第二天早上就可以出現在餐桌上了。
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大家覺的我的醃白菜怎麼樣？如果您有更好的方法，可以分享在評論區，讓更多朋友看到。喜歡美食的朋友可以關注我。
味覺君
平時大家吃的大白菜，其實做法很多，醃製的大白菜，就是其中之一，它的酸辣可口，開胃健脾等特點一直深受大眾喜歡。這款醃製酸辣白菜也是蠻不錯的。
取鮮新大白菜（按自家容器大小）剝去老葉，蓋上沙佈擺放陰涼處2~3天取出對半切，切好的白菜放入滾燙的水裡燙10一15秒，撈起放涼。
鍋裡放水，放入準備好的八角、花椒，熬至湯水變色，撈出雜物放涼備用。把放涼的白菜一層一層鋪放入準備好的容器裡，每放一層均勻撒適量食鹽，放幾粒小米辣椒，全部鋪完後，倒入準備好的湯料汁，淹沒白菜，放入幾粒維生素c。為防止白菜浮出水面，可用重物壓住，蓋嚴容器蓋密封好，放置陰涼處20天左右，期間開蓋觀察醃製發酵情況，打去浮沫，繼續蓋嚴。
提示：在醃製白菜的時候，各種用具應該保持清潔，不能沾有油質物，以免失敗。
西南味
泡椒白菜，主要以大白菜、泡椒、薑絲、蒜蓉、食鹽、辣椒油、甜醋、花生油為材料，
首先倒入鍋裡花生油，然後炒蒜蓉薑絲，泡椒，然後白菜切塊，放入鍋中翻炒，在放入辣椒油，食鹽，關火，最後放入甜醋，味道鮮香微辣，柔軟可口。
再有一種方法是：白菜切成細條，然後放入一袋泡椒，適量鹽，味精，雞精。最後放入冷藏櫃中，大概30分鐘就可以食用
