晴天有時下豬

按照 清代宮廷規矩，皇帝名義上一日兩餐，但中間還有多道點心——從這個角度看，清代的皇帝實際上是一日多餐。

清代皇帝和后妃究竟吃些什麼？他們的伙食標準到底有多好呢？

清代宮廷為皇帝做菜的地方叫御膳房，御膳房主要食材來自全國各地。清代皇帝出身滿洲，愛吃東北地區的山珍美味，有鹿尾、鹿舌、鹿羔、石花魚、狍子、熊掌、野豬等；還有來自南方的燕窩、魚翅、海參、火腿、筍尖等。末代皇帝溥儀在回憶錄中回憶，他每次吃飯都要七張桌子，兩桌菜，一桌火鍋，三桌米飯、點心和稀粥，一桌鹹菜。皇帝究竟吃什麼？以溥儀的一頓早餐為例，菜單如下：“口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹雞絲、燉肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃燜羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、驢肉燉白菜、羊肉片川小蘿蔔、鴨條溜海參、鴨丁溜葛仙米、燒茨菇、肉片燜玉蘭片、有肉絲燜跑噠絲、炸春捲、黃韭菜炒肉、燻肘花小肚、滷煮豆腐、燻乾絲、烹掐菜、花椒油炒白菜心、五香乾、祭神肉湯、白煮塞勒、烹白肉。”看來，皇帝平常也是吃些家常飯菜的。

故宮出版社曾經初出版過一本名叫《宮女談往錄》的書，以一個老宮女的視角，回憶清宮宮廷生活，寫得非常好。據這本書透露，當時慈禧太后用膳時從不說自己愛吃什麼，不僅慈禧如此，其他帝王譬如康熙、乾隆等都是這樣，不但外人不知道，就連御膳房的廚子也不知道。為什麼呢？這是安全的需要，防備別人下毒。所以皇帝或者后妃吃飯時，總要擺上上百種菜，讓皇帝隨意挑選。另外宮裡還有個規矩，“吃菜不許過三匙”，如果皇室或者太后喜歡吃某種菜餚，準備舀第三匙時，旁邊侍候的太監就會大喊：“撤！”當然，皇帝一般也不會這樣，這樣做同樣是為了安全。

宮裡吃飯的規矩特別多，可能三天三夜也說不完，還是到此打住吧。

謝謝您的閱讀。

民國年間那些事

清朝皇帝吃的伙食標準非常高，畢竟皇家的規矩是很大的。為皇帝做菜的御膳房裡，常年珍饈美味不斷，種類也是極其豐富，不論是烹飪手法、擺盤藝術還是營養搭配等都有嚴格的要求，可謂集古今之大成。但要說好不好吃，這就要另說了。

現在人未必吃的慣

時代進步了，現代人的口味也變化了。而清朝皇帝的吃御膳是不能改變的，不僅配方不能創新，就連鹹淡也不能改，因為每一道菜的做法都是“祖宗制度”。

既然是祖宗制度，那就不能隨便改！

但問題是，每個人的口味都不一樣，每個時代的人的口味也不一樣。菜式的配方如果不與時俱進，就必然會被時代所淘汰。

比如說，清朝第一吃貨袁枚就曾經寫過一本名為《隨園食單》的食譜，他這份食譜裡面記載了當時的諸多美食。當代的一些做餐飲的商家以仿古菜做賣點，原滋原味的按照袁枚的食譜做，可根本沒有多少人愛吃。

事後商家做了調研，普遍的回覆都是認為仿古菜的味道太寡淡了，吃不慣。（現代人的味蕾都被各種調料慣壞了）

所以說，皇帝吃的好不好，還真得難說。御膳的標準肯定是不會差，但是現代的人未必吃得慣。

皇帝吃飯，形式大於實際

清朝宮中御膳的管理機構有兩個，分別是光祿寺和內務府，兼具現在金融系統的中國人民銀行和軍隊系統的總後勤部的職責，所有的食材調配都要從這兩個機構統一出入。

其中，光祿寺是國家的宴事機構，經常和禮部一道，專門負責朝廷各種慶典祭祀、外事接待以及朝中大臣的食物。比如說著名的滿漢全席就歸光祿寺負責。

而內務府管理的則只是宮中日常的膳食，也就是皇帝日常吃的。注意了，御膳房只負責皇帝一人的膳食。後宮太后、妃嬪的日常飲食，御膳房是不負責的。

正是因為御膳房不負責妃嬪的飲食，所以清宮的重量級人物，比如皇太后、皇后、得寵的妃子、皇子們，就都有各自的茶房。也就是所謂的“小灶”。有些皇帝就愛吃小灶，不愛吃正式的御膳，後面再細說。

據一些史料記載，皇帝吃飯規矩大，皇帝本人吃的是一點都不順心。

瞭解歷史的人都知道，皇帝看著一桌子美味珍饈，決不能像老百姓一樣大快朵頤，稱心如意的吃。每道菜再好吃，也決不能吃過三口，否則半個月都別想再見到這菜了。這其中的原因主要是為了不讓外人摸清皇帝的口味，防止被有歹人藉機下毒，宮裡管這規矩叫做“傳膳不勸膳”。

另外，皇帝舉辦國宴，招待大臣吃飯時，那就不是不順心了，而是遭罪。

按清朝的規矩，每年的元旦、冬至和萬壽節這三天，皇帝都要在太和殿廣場舉辦極為隆重的筵席，招待各少數民族王公以及外國使節。注意了，元旦和冬至都是在冬天！清朝的平均氣溫比現在低，而皇帝和大臣又都是在廣場上吃飯，凍死人了！

依常理來說，天氣冷就趕緊吃。但是皇帝請客不能這麼搞。整個流程是繁文縟節，連敬酒都有九個輪次，每一輪還都要重複各種禮儀。這一個流程折騰完了，湯菜也涼了，在場所有的人也被折磨得飢腸轆轆。實際上都是餓著肚子在折騰。包括皇帝本人。

這種形式主義大於實際的吃飯，皇帝本人能吃的好麼？所以每次國宴之後，不管是皇帝還是大臣，回去之後還要開小灶。

御膳房的水準並非一直都處於頂尖

清朝皇帝的御膳不是一直都好。比如溥儀就曾經說過：御膳房做得菜沒法吃，還比不上太妃小灶做出來的好吃。

順便提一句，御膳房的負責人，其實不是宮裡的太監。很多電視劇只要拍御膳房，就是太監在那裡坐鎮。其實這是扯。

因為御膳房不是一般的地方，御廚的長官不可能讓太監和文官擔任。只能是由一等侍衛，也就是武官來擔任。

那麼，為什麼溥儀會喜歡吃小灶，極其反感御膳呢？這是因為清朝從光緒皇帝開始，皇帝從小就是跟著慈禧吃小灶，御膳房成了擺設，差事就漸漸懈怠了。

御廚們每次給皇帝做膳食都是擺擺樣子，敷衍了事。大部分的菜都提前做好，到了傳膳的時候，熱一遍就直接上桌，反正皇帝也不會真正吃，過了飯點還會再撤下去。說的難聽點，光緒和溥儀吃的御膳，其實都是現飯現菜，估計還是餿的。

所以溥儀才會說御膳都是垃圾玩意，真不如小灶吃的舒服。

而小灶做出來的東西，雖然豐富程度沒有御膳房那麼誇張，不會做一大桌子的菜。但是御膳房的形式感太強，皇帝真正愛吃的並不多。在很大程度上，御膳只是為了顯示皇家氣派。但是小灶就很實在了，皇帝點啥就做啥，專撿愛吃的做都行。哪怕是白米粥和饅頭都比御膳好吃。因為都是廚師現做的。

當然了，皇帝也不是傻子。如果御膳房不好好做菜，皇帝也不會留著這個部門。光緒之前的御膳房，還是挺靠譜的。比如乾隆在位時，他吃的就都是御膳房的菜。

但即便是乾隆皇帝，他也是儘量讓自己吃的舒服一點。比如乾隆四十八年，乾隆過生日。清宮檔案就詳細記載了乾隆生日那天的膳食。具體菜單如下：

晾排骨、晾肉、拆鴨子；

雞翅幹攬肉丸子、五香雞豬肚；

羅漢麵筋、豬肉餡祺餅、青油卷；

燕窩芙蓉鴨子、麻酥雞、糟肉；

糟幹筍鍋燒鴨子、糖醋鍋渣；

另外還有餑餑（點心）若干、小菜（醬菜鹹菜之類）若干，以及嬪妃們向乾隆生日覲獻的四道菜。

注：因為乾隆不喜歡吃魚，所以他的菜單裡面極少有魚類出現。

雖說皇帝過生日，但從這份菜單來看，其實跟平時的規格沒什麼差別，即每餐大約也就是二十道菜（點心）左右。遠比不上御膳的那種規格。

從我們現在平常人的角度來看，乾隆皇帝也就是吃的多一點而已，但每道菜本身並沒有什麼特殊之處。皇帝的膳食，也不是每一道菜都要玩出特殊的花樣。

Mer86

清朝早朝基本在清晨五點

乾隆：“你天天這麼早來上朝，在家吃飯了嗎？”

大臣：“吃了”

乾隆：“吃的什麼？”

大臣：“家不富裕，只能吃幾個雞蛋而已。”

乾隆：“雞蛋10兩銀子一個，我都不敢多吃，你還幾個而已！”

大臣不敢多言，只是說自己吃的雞蛋是質量不好的，其實民間雞蛋很便宜，只是在宮中幾經轉手，到了乾隆那裡就價格昂貴，據說到了光緒年間升到了30兩銀子一個，然而民間才三個銅板，然而光緒喜歡吃雞蛋，每年要吃掉數萬兩白銀的雞蛋。

清朝皇帝每天的伙食標準，每個時期也不相同，但是在這之前我們要知道的前提

清朝皇帝一每日只吃兩餐，早餐是6-8點，晚餐是在12-14點，每次正餐之後會各加一頓小吃；

清宮御膳也主要就是三類菜色，一是滿族菜；二是東北菜；三是蘇杭菜；

根據歷史記載，按照宮中的規矩，皇帝每天的事情大約就是兩種，一讀書二用膳；

御膳房共有120餘人，太監150餘人，皇帝每天的伙食則是根據御膳房事先列出清單，然後經內務府主管大臣查看後才能烹飪。

清朝皇帝用膳標準一開始每頓飯有120道菜，足足有三張大桌子，除此之外，還增設點心、果品類，後覺浪費，降低至64道菜；到了咸豐年間，又降低至32道菜，慈禧太后專政後降到24道菜。

這就是清朝皇帝每天大致所需的菜，那麼皇帝每天都吃哪些？

據記載，每日菜品有許多種，可以看圖

這些都是每日必備的，其他另外增設，其實每個黃第一的飲食喜好不一，乾隆喜歡粗細搭配、菜糧互補，算是比較合理的飲食，而光緒則喜歡吃海味，比如魚翅、海參、海帶等，溥儀就喜歡吃西餐。

具體菜單繁多，無論是滿席還是漢席，那也是非常豐盛氣派，極盡奢侈，羽評郡主製成圖片形式，大家簡單看一下便知，《膳底檔》記錄的菜單如下圖（其中一部分）

清朝皇帝用膳前還會有太監試毒，有試毒牌，若菜內有毒，這個半寸寬、三寸長的試毒牌就會變色，即使是檢驗合格後也還要太監試吃。

有人問，這麼多菜，皇帝也吃不完，所以皇帝還被限制，每個菜只能吃三口，無論多好吃，吃過後就撤下，這主要是為了不讓別人知道皇帝愛吃什麼。

其實除了這日常的伙食以及用膳標準，其他還有許多節日，因為宮廷宴名目較多，從開年到年尾，比如元旦、皇帝生日（包括皇后、皇太后）、冬至三大節日、凱旋宴、千叟宴等，還有許許多多的節日活動，這些節日比平常的伙食更好。

羽評郡主

清代皇帝的伙食並不是一成不變的，不同時代有著不同的標準，咱們僅介紹一下乾隆和光緒兩個時期，對清宮膳食就能有個大致的體認了。

乾隆朝：盤肉二十二斤，湯肉五斤，豬油一斤，羊兩隻，雞五隻（其中當年雞3只），鴨三隻，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔共六十個，包瓜、冬瓜各一個，苤藍、幹蕹菜各六斤，蔥六斤，玉泉酒四兩，醬和清醬各三斤，醋二斤。

這是一些主要食材，此外還有不少臨時添加的菜品和副食，我們可以再參見一下他一頓飯的標準，按《日常膳底檔》乾隆四十五年正月二十四未時晚膳：

燕窩掛爐鴨子掛爐肉野意熱鍋一品、蓮子肉丁瓤鴨子熱鍋一品、野雞熱鍋一品、肥雞酒燉東坡一品、羊西爾佔一品、冬筍爆炒雞一品、蒸肥雞燒狍肉鹿尾攢盤一品、掛爐鴨子攢盤一品、象眼小饅首一品、白麵絲糕䕷子米麵糕一品、羊肉餡合手包子一品。

此外，尚有各色盒子小菜，全部菜品大概有20種。

到了光緒朝，烹飪技法有了很大改進，菜品種類也大大增加了，且不言“添安盛宴”那種比較特殊的飲食，就日常飲食，我們不妨對比一下，按《日常膳底檔》光緒二十一年正月糙卷條”:

口蘑肥雞、三鮮鴨子、肥雞絲木耳、肘子、燉吊子、肉片燉白菜、大炒肉、雞湯白菜、味羊肉汆黃瓜、豆秧汆銀魚、鮮蝦丸子、肉片燉蘿蔔白菜、排骨、醬包肉、瓤冬瓜、燻雞絲、溜脊髓、裡脊丁黃瓜醬、肉片燜芸扁豆、冬筍絲炒肉、包三樣、炒木須肉、炸汁、小蔥炒肉、口蘑羅漢麵筋、烹掐菜、蘇造五香肉、豬肉絲湯、脂油方脯白蜂糕、豆腐湯、老米膳、溪膳、早稻粳米粥、甜漿粥、煏米粥、小米粥。

兩相對比，清代皇帝的伙食標準就比較清楚了。

紅小豆館主

我之前根據清朝的檔案還原了一下乾隆時代的早餐，一頓飯差不多就是200來塊錢的食材成本。

自己做當然比較費勁了。但對今天的人來說，偶爾吃一頓也不是什麼大不了的事情，何況還吃不完。

一般來說，京城的宮廷菜總共由三個部分構成，一則是山東菜，也就是魯菜。這是由於明朝遷都北京的時候，大量的宮廷御廚都是山東人，所以魯菜在今天也被稱為“宮廷菜”，清朝入宮以後畢竟犯不上把山東廚子都趕回老家，所以一部分魯菜師傅就留在了宮中；

第二類是滿族菜，說白了就是遊牧民族的烹飪飲食，今天北京著名的醋溜肉片加木須（醋溜木須）就是從滿族菜中的羊肉菜中來的；

第三類是蘇州菜，這沒什麼好說的，乾隆皇帝特別喜歡，甚至在乾隆四十三年的時候皇帝出巡東北，還要帶著御廚張東官隨行。張東官80後的人應該比較熟悉，畢竟有一部由徐崢、張庭主演的電視劇《滿漢全席》，就講的他的故事。

所以我們從任何能找到的材料看，皇帝吃的都是相當不錯的。但是：

皇帝的飲食習不好吃，主要被兩個條件制約著：

第一：嚴格的記錄程序。

凡是皇帝吃過的菜都必須詳細記錄烹飪過程，這樣才能保證皇帝不論在什麼時候吃，都能保證味道的一致性。比如乾隆皇帝有天忽然想吃雍正下酒的煮毛豆，那御廚做出來的一定能夠是雍正在位時的味道，絕對不會走樣。

中餐啊，少了廚師的靈感，食材的靈性就沒有了。

第二：御膳房的注意力。

基於許多原因，皇帝無法在膳宮吃飯，但皇帝想用餐的時候，御膳房就必須隨時供應。不論皇帝想吃什麼，往往都需要在1分鐘以內端上來，所以儘管內務府中御膳房是最大的一個部門，但大家要解決問題的核心卻不在吃飯上，而在於如何及時的給皇帝供給食物上。

這樣一來，東西也就那樣，沒什麼特別的。

據說有個故事是這樣的，反正我聽完，就再也不想念宮廷美食了：

乾隆皇帝有一次下江南的時候，江南的一些地主老財們就紛紛出錢，精心準備了一桌江浙地區的吃宴請乾隆皇帝。我們知道乾隆皇帝吃到好吃的東西總是喜歡題字的，但那天乾隆吃完了以後，一言不發就回去了。大驚失色的地主富商們花了無數銀錢打聽到乾隆皇帝的貼身太監，最終才弄明白原委，太監是這麼說的：

如果萬歲爺吃了你們的東西覺得好，回去想吃，吃不到我們這些做奴才的該怎麼辦？如果一些新鮮蔬菜，比如春筍，萬歲爺冬天想吃，弄不來，我們做奴才的又該怎麼辦？於是每道菜上菜之前，我都給菜上加了一大勺糖。

酒騎風

清朝皇帝吃飯，從消耗量上看，是相當的驚人的。

按照檔案記載，清朝皇帝每天的御膳消耗如下：

肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿蔔、水蘿蔔和胡蘿蔔共60個，包瓜、冬瓜各1個，苤藍、幹閉蕹菜各5個(每個6斤)，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。魚蝦燕窩等山珍海味另算。

以上，是皇帝每天需要的食材，每天！

從數量上看，皇帝需要的食物，別說養活一個皇帝，給一個步兵連做飯都夠了！

所以我們閉著眼睛也能想出來，皇帝不可能吃這麼多東西。清朝一頓標準的御膳是一百二十道菜，要七張桌子才能擺完。

規模大是真的，種類多也是真的，食材昂貴也是真的，但是你說有多好吃嘛，，，那就呵呵了。

列位請相信，清朝皇帝吃飯排場再大，也不可能有咱們吃的東西好吃。

為什麼？

因為我們吃的是工業食品，他們吃的農業品。

過去的國宴上，有一道大菜，叫做“開水白菜”。這道菜的主要內容就是高湯和白菜，之所以一道白菜能上國宴，因為這道菜有古人所追求的終極味道——鮮。

開水白菜雖然做的是白菜，卻要用火腿、肥雞、海參等來燉湯，反覆提鮮。最後用這種高湯燉菜，讓白菜鮮的不得了。

可是現在，這道菜不能上國宴了，因為任何一個飯店做出來的白菜，都可以比當年的那道菜好吃。

為什麼？因為我們發明了味精。

味精對於人類烹飪的改變是顛覆性的，有了味精以後，食物的好吃程度提升了一個檔次。清朝皇帝吃的東西，不僅沒有味精，還沒有精米精面，沒有各種現代的調味料，他們做的菜很粗糙。

還有一點很重要的是，過去皇宮裡的御膳房，做菜最重要的不是好吃，而是另外兩點——1.排場，2，快。

排場關乎著皇家禮儀，皇上吃飯必須排場大。而快，是為了在任何時候皇帝有需求的時候，都可以隨時送上食物。

在沒有微波爐的當年，這就要求御膳房的鍋裡隨時燉著可以送上桌的菜（知道為啥消耗量那麼大了吧？），可以隨傳隨到。但這樣的菜註定是不新鮮的，所以皇帝吃的菜，排場肯定有，好吃是不太可能的。以至於溥儀後來回憶，在他當皇帝那會，御膳房做的菜已然是難吃的沒法下嚥了。

不過，好吃不好吃尚在其次，我們這裡討論的是，皇帝吃飯規格有多高。

清朝皇帝吃飯，那可不是一般的動靜。整個帝國都要為皇帝的餐桌服務。

舉個例子，有一種魚叫做“鰣魚”，就是張愛玲三大恨裡面“鰣魚多刺”的那個鰣魚。這種魚味道極其鮮美，但多刺。而且它有一個重要特點——出水即死，只要一刻不沾水，立刻就死。蘇軾甚至說它只要被碰到鱗片就會死，因此被稱為“惜鱗魚”。

可是鰣魚在長江流域，皇帝在北京。怎麼樣保證北京的皇帝吃到新鮮的鰣魚呢？

清朝人想出的法，真是讓大家歎為觀止。

鰣魚在南京被打撈上岸，打撈上來以後立刻被放入裝有豬油和冰塊的箱子（可能這麼做能保證鰣魚不死），貼上南京軍政官員的封條，馬上飛騎跑向北京。

一路每三十里設立一站，有快騎等在路上接力，沿途所有地方官在路上恭候，伺候傳送鰣魚的騎兵。沿途崗亭白天插旗晚上掛燈，清理行人以防擋道。騎兵在馬上一刻不能停，交接的時候有地方官送上雞蛋，如果想吃飯的話可以在馬上吃雞蛋。總之，這些鰣魚從打撈上來之後直到送入北京，要一刻不停，以最快的速度送到皇帝的餐桌上。

為了這條魚，朝廷要出動馬三千匹，民夫近萬人，動用南京到北京沿途兩千五百里一切軍事力量，就為了皇帝桌上一條皇上都不一定吃一口的魚。

所以當時有人寫了一首詩描寫這種“盛況”，這首詩叫《進鮮行》：

江南四月桃花水，鰣魚腥風滿江起。朱書檄下如火催，郡縣紛紛捉漁子。大網小網載滿船，官吏未飽民受鞭。百千中選能幾尾，每尾匣裝銀色鉛。濃油潑冰養貯好，臣某恭封馳上道。鉦聲遠來塵飛揚，行人驚避下道旁。縣官騎馬鞠躬立，打疊蛋酒供冰湯。三千里路不三日，知毖幾人馬幾匹？馬傷人死何足論，只求好魚呈至尊。

也有大臣看不過去，給皇上上書，您老人家就差這一條魚吃？這麼多的力量，這麼大的動靜，就為了滿足你的口腹之慾？不過沒有用，鰣魚還是照樣送。

因為皇帝吃的不是魚，是面子，是封建社會最高統治者的尊嚴——只要跟我扯上一點關係的東西，你們都要拼命去做，哪怕老百姓痛不欲生，我的排場也不能下降一點。

慈禧太后屋裡裡從來不薰香，她用新鮮水果放在鼎裡燻屋子，每年要用掉足足八萬斤新鮮水果，都是從南方運來的。慈禧每頓飯都要一百二十道菜，而且山珍海味應有盡有，人家老太后還覺得沒有下筷子的東西。哪怕到了溥儀那時候，大清都眼看著藥丸了，御膳房每年也要花掉二十萬兩銀子，只為了給皇上做那些皇上根本不吃的菜。

這就是封建社會的黑暗，聽起來可恨嗎？

說起來，明清兩代，只有朱元璋和崇禎在吃飯上是比較樸素的。崇禎是為了做政治姿態，不吃肉。廚子為了皇上吃著好吃，給皇帝的蔬菜上菜之前，都放在鴨子肚子裡蒸幾小時。

而朱元璋則是真的愛惜民力，根據洪武時期的檔案，朱元璋吃的相當簡樸，每頓飯只有幾道菜，而且多是素菜，豆腐白菜蘿蔔啥的，所以後世傳朱元璋愛吃“珍珠翡翠白玉湯”，不是沒有依據的。

小約翰

清朝皇帝的伙食歷代都是不同的。

從努爾哈赤到皇太極，滿清貴族的飲食習慣都是一脈相承的，奢華與否從看殺了多少牛羊。如天聰十年，皇太極為慶賀“滿蒙聯姻”成功，“殺牲九十”；濟爾哈朗成婚，殺牛馬羊81只；就是一頓“順便”的宴席，為迎接科爾沁部使者，皇太極和額駙格格出關盛京，在碰面的地方吃一頓便飯，就是1匹馬2頭牛和24頭羊。

康熙時期，對滿清大量宰殺牛馬羊的習俗很不滿，進行相應的飲食改革，“漢席”開始出現，其實“漢席”和“滿席”一直是分開的，但人們常把它們搞混，稱為“滿漢全席”。

在很多影視劇中，描繪乾隆飲食鋪張浪費，其實這與歷史不符，乾隆的日常菜譜如下：燕窩肥雞絲熱鍋一品、羊肉片一品、鹿筋酒燒雞冠肉一品、火薰東坡鴨子一品、蒸燒肥雞羊烏又攢盤一品、後送春筍炒肉一品、上傳炒蘇蛋一品、象眼小饅首一品、白麵絲糕旋子米麵糕一品。 由此可見，乾隆每天不過吃個位數字的菜。

同樣在影視劇中，描繪從乾隆以後的帝王飲食是一路走下坡路，其實這又與歷史不符，如嘉慶的早餐就遠比乾隆的晚餐還要豐富，二十多道菜，類似燕窩、魚翅、海參等已經成為三餐必備。

道光和同治在數量上有突破，達到三十多道菜；在菜品上更有創新。

清朝飲食達到鼎盛時期是在慈禧時期，擁有四十多道菜，更有“千秋萬代”，“萬壽無疆”等吉祥話的菜品。即便是在庚子國變，兩宮西狩時，慈禧的飲食依舊是奢華無比。

五味社

清朝的皇帝很“節儉”。例如，乾隆，聽說大臣早上吃了四個雞蛋都覺得奢侈。因為，乾隆爺吃的雞蛋，一個價值10兩白銀！到了光緒皇帝，一個雞蛋已經到了30兩白銀！光雞蛋這一項，內務府一年就要花掉幾十萬兩白銀。

上面這件事，雖然難以區分真假。但是，起碼反應一個問題，宮內腐敗很嚴重。皇帝再怎麼能吃，一頓飯的成本也不會太高。這麼高的花銷，都被內務府負責採辦的各個環節貪汙了。

我們詳細聊聊每天皇帝都是怎麼吃。

清朝的皇帝，每天用膳兩次，這兩次是正餐，早膳和晚膳。在每次正餐以後，各有一頓小吃，皇帝想吃什麼可以點。早膳一般是在早上六點至八點半進行，晚膳在十二點至下午兩點進行。具體用膳時間，因季節略有調整。

皇帝一頓飯準備多少菜品，我們以溥儀為例。溥儀每次用膳，菜品在幾十道至上百道不等。光太后或太妃們送來的菜品，就有二十來道。太后或太妃們都有各有的膳房，而且都是高級廚子，飯菜可口。御膳房做的菜品，就偏向於華而不實了，並不好吃。

這麼多道菜品，皇帝每道菜只能最多吃三口。吃完第三口，就要撤掉。這是為了不讓外人知道皇帝喜歡吃那道菜，防範有人投毒。所以，民間流傳的吃貨乾隆都說好的故事，真的就是個故事！

（《走向共和》慈禧舉著筷子，看了眼桌上118道菜，嘆了口氣，說：“就這麼點菜，真沒辦法下筷子。）

根據御膳房史料記載，清朝皇帝每天菜肉消耗二十二斤，一個月共660斤。其中：湯肉五斤共一百五十斤，肥雞二隻共六十隻，肥鴨三隻共九十隻，菜雞三隻共九十隻。

這些東西，現在咱們去菜市場買，估計也花不了多少錢。但是，這是內務府御膳房採購的，都是天下最好的食材。而且，還養活著上百人的御膳房。所以，核算到菜品的價值應該跟同等重量黃金的價值差不多了。

（文|勇戰王聊歷史）

勇戰王聊歷史

“王天下者食天下，皇帝以天下養”，作為一國至尊的皇帝，自然需要至高的伙食標準，才能配得上至尊的身份了。

清帝每天的御膳分為主食、副食和小菜三方面。

清帝的伙食

主食有：東北的粘高粱米粉子、山西的飛羅白麵、陝西的紫麥、寶雞的玉麥、蘭州的掛麵、山東的抻面、博粉、廣西的葛仙米、河北的福壽字餑餑、山東的耿餅、安徽的青餅，以及北京玉泉山的黃米、豐澤園的白米、湯泉的紫米。

副食有：直隸地方的豬、乳羊、雞、野雞、鴨，崇文門每年春季進的黃花魚、秋季進的銀魚，直隸保德州冬季進的石華魚，山東進的麒麟菜、海帶、紫菜、吉祥菜、魚翅等，兩淮地區進的風乾豬肉、糟鵝蛋、糟鴨蛋，湖廣進的銀魚乾、蝦米，外蒙進的鹿肉乾，長蘆鹽政進的豬、羊、雞、鴨、魚等。

小菜有：山東的扁豆、鳳尾菜，浙江的醬菜，江蘇的小菜，福建的閩姜等。此外還有鮮魚、鮮果等。

清帝進膳

清朝的飲食特點：一不吃牛、二不吃狗、三南北口味皆有、四以滿族風味為主、五主要烹調方法為蒸燉煮燒。

像乾隆皇帝的一次早膳（早上六點開始），就有燕窩燴糟鴨子熱鍋一品、燕窩掛爐鴨子熱鍋一品、燕窩鴨絲熱鍋一品、燕窩白鴨子一品、口蘑拆肉一品、託湯鴨子一品等，基本上都是火鍋，便於加熱保溫。

而且乾隆是極會養生的專家，總結了前代滿族的飲食習慣，對宮廷的飲食結構加以調整，葷素搭配。規定皇帝、太后、皇后的每日飲食標準是：每次進膳用全份膳48品；每天用盤肉16斤、湯肉10斤、豬肉10斤、羊2只、雞5只、鴨3只、蔬菜19斤、蘿蔔60個、蔥6斤、玉泉酒4兩、青醬3斤、醋2斤和米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑棗等。

乾隆皇帝注重飲食，不像他父輩那樣節儉，康熙多吃菜食，少吃肉類，甚至還自己種米（除了喜歡吃鰣魚外，康熙稱得上是一個勤儉的皇帝）。

狐史首丘

說到清廷御膳，很多人就想到“滿漢全席”。拜託，誰說皇帝天天吃“滿漢全席”的？就廚藝標準而言，清朝皇帝享受的宮廷御膳已經是封建王朝登峰造極的終極版本了；就規模而言，清朝御膳的規模在古代也是數一數二；就最終呈現在皇帝面前，被品嚐之後的效果而言，清朝御膳實在是不入流！

可能因為慈禧太后以及“滿漢全席”的影響力太大，很多人都以為清朝御膳都是每頓上百道菜，然而並非如此。

清朝大多數的皇帝還是比較“節儉”的，尤其中前期的幾位皇帝。除了乾隆皇帝弘曆之外，其他皇帝在飲食方面並沒有奢侈成分的記載。而即便是“最奢侈”的乾隆皇弘曆，他每頓大概三四十道菜，與以訛傳訛上百道離得遠。

雖然規模沒想象中那麼大，不過清朝宮廷御膳的精緻卻是真的。清宮御膳，雖說集中百家之長應有盡有，但主要還是以滿洲菜、魯菜與淮揚菜為主。選用材料名貴，做工繁複，清廷之中，御膳房供職者數千人，其中負責做菜的廚子三百多人，平均下來其實一個廚子就專門做一道菜。

就好像明朝初期，太祖定下的“四菜一湯”的規制，其子孫卻用雀鳥腦子代替豆腐做菜奢侈無度一樣；清朝中後期也腐爛到令人無語。

明後期奢侈，皇帝吃到的卻還貨真價實，清朝中後期，由於內務府等內廷中飽私囊，皇帝吃個雞蛋要數十兩白銀，京中40文一碗的麵湯，內務府竟稱需要上千兩準備。牛肉的錢花出去，清朝皇帝吃到的卻是爛菜葉子。

清朝禮法更加森嚴，皇帝所享用御膳也並非享受，而是折磨。因為吃多少、吃什麼都是有“祖制”的。一道御膳，從御膳房經過一整套流程到皇帝面前，已經沒了食香。

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