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蔥油餅的做法全國各地盡不相同，每個地方的做法各有千秋，都是根據當地的飲食習慣以及原材料易選程度決定的，我在重慶吃過蔥油餅，除了口味有麻辣的之外，別的方面基本相當。
我分享一個麻辣蔥油餅做法：首先和麵，蔥油餅的面有兩種和法，一個是燙麵，一個是死麵。燙麵比較酥脆軟糯，死麵酥脆軟糯Q彈。
燙麵的和法：取麵粉500克（高筋粉、中筋粉、低筋粉都可以，自己家吃沒那麼多講究）開水260-300克，水多了軟點、水少了硬點而已，根據自己口味調整吧！麵粉入盆，水燒開倒入盆中，用筷子攪拌均勻、沒有生面粉即可，稍微涼夠和成麵糰備用。
死麵的和法：麵粉500克，小蘇打2克，水夏天280克，冬天290克，攪和均勻即可，醒發後硬度相當於油條面的樣子即可。
油酥製作：熟油（植物油動物油均可）50克麵粉50克，十三香兩克，攪拌均勻即可！
準備餡料：豬肉餡兒500克，花椒粉5克、海椒面10克、鹽5克、生抽10克、味精2克、生薑汁5克加入肉餡中，攪拌均勻即可（這個過程不要加水，因為肉餡兒裡邊兒水多了的話，回頭煎制的時候比較麻煩，它會油花四濺）
蔥油餅包制（死麵）：將活好的面分成六七十克的劑子，用擀麵杖稍微擀一下，然後拉成儘量長的面片，寬度大概10公分，保證一頭稍微寬點，然後均勻抹上薄薄一層油酥，在寬點的那頭放上30克肉餡、一把小蔥碎，然後慢慢的捲起來，儘量的不要露餡，然後再壓成餅狀放入平底鍋中煎至兩面金黃即可！
老時私廚
一、準備食材：
麵粉、肥瘦三七分的肉糜（加上三分的肥肉是為了增加豬油的香味，比起純瘦肉會更香）、生抽、老抽、料灑、小蔥、水、鹽、食用油、花椒麵、胡椒粉。
二、具體步驟：
1、麵粉加入適量溫水揉成光滑的麵糰，靜置30分鐘以上；
2、肥瘦三七分的肉糜加入生抽、老抽、料灑、花椒麵、胡椒粉醃製20分鐘左右，因為生抽和老抽裡有鹽份，所以這裡不要加鹽，花椒麵、胡椒粉的量可適個人口味來確定，不吃麻辣的也可以不放；
3、麵糰搓成長條，切成小劑子，然後再將小劑子搓成長條，用擀麵杖擀成薄片；
4、在薄片上撒適量鹽、將醃好的肉糜放在薄片上攤均勻，再撒上蔥花，捲成長條；
5、再盤成圓形，然後輕輕壓成圓餅，餅胚就做好了；
6、平底鍋或電餅鐺裡放油加熱，放入餅胚煎至兩面金黃即可。
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隱居的砂礫
蔥油餅，最早是北方地區的一種傳統小吃。近些年，隨著信息時代的飛速發展。蔥油餅也被傳遍了中國大江南北。因為每個地方的飲食習慣不同，蔥油餅的製作也就變得千變萬化了。言歸正傳，重慶油炸鮮肉蔥油餅怎麼做？下面金姐來給你支招。
食材：麵粉500克，瘦肉150克，小葉香蔥10根，食用油。食用鹽。胡椒粉。料酒。
步驟一。先把瘦肉和香蔥切成碎末。分別裝在兩個盤子中。瘦肉里加少許胡椒粉，食用鹽，料酒醃製15分鐘備用。
步驟二。把麵粉倒在盆中。加入食用鹽，溫開水均勻攪拌。均勻後用手反覆搓面。等到面定成型以後在表面塗一點點水。放在盆裡醒面15分鐘（北方冷可以在鍋裡醒面，面的底部加點溫熱水）。
步驟三。把醒好的麵糰搓成長條型，切成小段用手壓扁，用擀麵杖擀薄，撒上瘦肉末和香蔥末，把麵皮捲起了，切成小段用手壓平然後拍薄。
步驟四。將鍋加熱，倒入少許食用油，等油溫升起來以後，放入麵餅，煎一會兒把麵餅翻轉過來，如此反覆，當面餅表面呈金黃色時，香脆可口的鮮肉蔥油餅就可以出鍋了。
金姐美食譜
一個重慶網友婆婆的做法，很接地氣哦！
買的肥肉多點的切成肉末,這樣好吃些.
備好蔥花
從重慶帶過來的花椒,先在鍋裡烤香.
弄成花椒麵,自己弄的香哦~
把肉末,蔥花,花椒麵,鹽拌在一起。
合好面,切條
把陷放如自己趕好的麵皮裡.
鍋裡放油,把壓好的餅放入
好了,出鍋了!
還加一個涼拌菜,什麼菜都剩一點了,就拌一起好了
食神豬八戒
蔥油餅的做法其實很簡單。
食材
麵粉、豬肉、香蔥、豬油、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、一小勺豆瓣醬、澱粉。
做法
- 首先將麵粉放入一個稍大的碗中，加上適量開水，加入雞蛋清，然後迅速攪拌均勻成柳絮狀，需要分多次加水，切勿一次將水倒完。
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然後和麵，揉到麵糰表面光滑、不粘手為止。這樣開水和出來的面延展性會更好，也有可能出現揉出來的麵糰會有一點粘手，屬於正常現象。面揉好後就蓋住醒發30分鐘。![]()
- 將豬肉洗淨，最好選用肥肉較多的五花肉，如果全是瘦肉口感會很乾，很柴。洗淨後將其切片，在切條，最後切成較小的肉粒，剁成稍微大一點的肉末也行，放入鹽、薑末、胡椒粉、料酒、生抽、一小勺豆瓣醬、澱粉醃製20分鐘。同時將香蔥切成蔥花備用。
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- 鍋中放入寬油，油溫到5成熱左右，將醃製好的肉粒下油鍋小火慢炸，直到將肉炸熟成金黃色甚至焦黃色後撈出控油。鍋中留少許底油，然後將適量豬油放入油鍋中炸化，炸化後放入蔥薑末炸香，然後將切好的香蔥倒入過一下油後迅速盛出（豬油也要盛出）。
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- 將炸好的豬肉和香蔥用剛才熬化的豬油攪拌在一起做成油酥，大家可以嚐嚐鹽味，如果不夠可以適量放一點調味。麵糰醒好後擀開，可以稍微擀薄一點，然後將做好的油酥均勻的抹上去，最後將其捲起切成小塊，將每一塊按壓成麵餅，再上鍋煎炸即可。
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美日每食
肉末蔥油餅需要食材
麵粉 200g 、 沸水 110g 、 豬油 15g 、 蔥花 適量 、 油酥用麵粉 10g 、 油酥用豬油 30g 、 鹽 適量 、 醬油 適量 、 料酒 適量 、 胡椒粉 適量 、 雞精 適量（可選）
第一步麵粉加沸水加15g豬油加適量鹽揉成光滑麵糰，醒發15分鐘。
第二步五花肉剁成肉末後加適量醬油，料酒，雞精（可選），芝麻油（可選）順時針攪拌上勁。
第三步蔥花切末
第四步油酥用30g豬油加熱至溫熱後加入10g麵粉攪拌均勻製成油酥
第五步取半個麵糰擀成大薄片
第六步刷上薄薄一層油酥後加入肉末，蔥花
第七步薄片小心捲成長條狀後捏緊收口
第八步長條一切兩半
第九步切口朝上盤成餅狀捏緊收口後壓扁擀成餅狀
第十步平底鍋內無需加油（當然如果你追求很酥的口感可加油）放入餅坯，小火煎4-5分鐘後翻面煎3-4分鐘。
第十步出鍋！！！最後一步
一次可多做幾個，用保鮮膜隔開放入冰箱冷凍，吃前取出稍回溫後就可直接煎了，是不是很方便呢？
墩子鮮生
油炸鮮肉餅其實做法還是有點竅門的，主要還是肉要醃製一下，這樣更入味，和麵需要點技巧。
1、肥瘦五五開，肉餡剁碎，鹽、胡椒粉、蠔油、料酒、十三香、薑末、蔥花、生抽、少許澱粉，抓勻醃製備用。
2、500克麵粉4克鹽，溫水和麵，醒面10分鐘左右，搓成大小均勻的面劑子，刷油蓋保鮮膜醒面1小時以上。
3、餅胚擀圓，抹上醃好的肉餡，用刀在中心點往6點鐘方向切一刀，切開後順時針捲起來壓扁擀圓，餅胚就做好了。
4、平底鍋倒油，油剛剛沒過餅身就可以，半煎半炸，這樣又催又香，要想味道好，菜籽油煎出來味道最好。
喜歡的自己試試吧，我是老安，吃好玩好，天天見，謝謝大家！
安叔美食
蔥油餅（鮮肉）的做法
和麵，將面和雞蛋加入適量水，揉麵，室溫靜置
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肥瘦相間的豬肉切成肉末蔥切碎準備油酥
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油酥配方：豬油融化＋少量色拉油＋少量麵粉＋鹽＋五香粉＋花椒麵
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擀麵
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均勻抹油酥，煎餅時才會有層次
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抹肉末抹蔥
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裹起來！
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捲起來！尾巴卡在下面壓扁，擀平，不要太薄
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用平底鍋，放油，煎吧！
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看這個皮下面的餡兒！
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美食種草君
嚴重懷疑頭條偷聽，我剛剛才買了吃了一個
