風82520872
常德牛肉粉，是屬於常德特色，其實每個地方都有每個地方最出名的小吃特色，做法都大致相同，口味也相差不一，我雖然不會做常德牛肉粉，但是我會做紅燒牛腩粉，下面我跟你分享一下我所瞭解到的做牛肉麵，牛肉粉的做法，這樣做出來，同樣是大眾人都喜歡吃的。
《紅燒牛腩粉》
原料：牛腩10公斤，牛骨兩個，姜塊200克，蔥花100克，蒜米100克，芹菜200克，紅羅卜2個，洋蔥2個，八角四個，草果4個，桂皮20克，白扣10克，沙姜10克，丁香2克，小茴香5克，幹辣椒250克，
調味料：鹽40克，雞粉80克，冰糖50克，料酒80克，花生油，豆瓣醬200克，番茄膏200克，水15公斤
做法：1:牛腩切大塊或小塊（大塊為了方便切片，小塊可直接吃）然後鍋裡燒水，把牛腩煮一下去血水，
2：鍋裡燒油至九成油溫以上，把牛腩方進去炸一下撈起來，
3:牛骨頭方烤箱裡烤香，或者放火上烤香，
4:姜蔥蒜，芹菜，羅卜，洋蔥切好備用
5:鍋燒熱，不要放油，把姜蔥蒜等配料放進去炒乾點水份，
6:去一個桶，裝上水，放火上燒，把剛才炒好的姜蔥配料倒進去，地烤好的牛骨也到進去
7:鍋裡放油，放兩塊姜，蔥花炒香，然後在放入上面準備好的香料，炒香，放入番茄膏，豆瓣醬，翻炒均勻，番茄膏炒到深紅色，然後倒入牛腩一起番炒，炒香後到入桶裡調好味大火燒開小火煲65分鐘。
8:煲好以後把牛肉選出來，湯汁過濾出來用於高湯，這樣我們牛又粉的半成品就做好了，
9:把粉或者是面煮好裝哪裡？燙幾根青菜圍邊？把煲好的牛腩打在碗上，打入高湯即可。配料，我們可以自行搭配，蒜茸，辣椒，蔥花，等都可以根據自己的口味搭配。
大香小廚
常德米粉，以津市牛肉米粉最為出名，最正宗！口味有幹醃牛肉，紅燒牛肉，牛雜，豬肉絲，排骨，豬腳，雞雜，魚頭等等澆頭（臊子）！
都說是常德米粉，有牛肉澆頭（臊子）做得好的，有魚頭澆頭（臊子）做得好的，有豬腳澆頭（臊子）做得好的，他們各店有各店的特色！
常德一天米粉就要百萬斤，這個數字是相當的大，基本上常德人口有四分之一的人在吃！簡單方便，味道好一直深受大家的喜愛！
提問者，我想告訴你，你想學到正宗做法和配方，你真是要來一趟常德；去向各店的師傅們學習！因為這些做法和配方是不輕易傳的！我所知道的光香料都有幾十種！別在這上面浪費時間！
常德農村小趙
沒他們說的這樣，全是複製粘貼。就只有一個原因，才是和其他地方的粉，區別開來。就是因為常德的粉廠，出的粉不一樣，我們一般就是吃的溼粉。這種粉，難保存，一天中上午、下午和晚上，吃的感覺都不一樣。所以外地，很難吃到，你在常德時吃到的粉。
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常德牛肉粉其實就是津市牛肉粉，其配方和具體操作比較繁瑣，不是介紹一下配方就可以會的，如果你是想開店，建議找師傅學才行，如果沒有時間學可以加我微信教你，本人二十多年津市牛肉粉經驗。
戰馬W
常德牛肉粉主要是紅燒牛肉粉和麻辣牛肉粉，麻辣牛肉粉首先將好牛內滷製，切薄片過油，用花椒，辣椒油做成麻辣醬拌制即可，紅燒牛肉是用油把桂皮，八角，丁香，回香，草果，白扣，香葉，孜然，良姜等香料炒香後放牛肉煸香，放豆辦醬炒香加水熬兩，三個小時即可。
ZhOU1656609湘菜大廚
我是做正宗湖南桃源楓樹回維牛肉粉的。
午夜牛郎287
這個必須要拜師，裡面的門道很多
羽心2019
常德牛肉粉最講究的是某種米，用傳統手藝製作出鍋幾個小時內的新鮮溼粉，臨吃前要滾燙水燙滾，再加各家配製的牛肉澆頭。
