李加洪
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔陽(今仙桃市)著名的小吃。\r
沔陽(今仙桃市)是湖北江漢平原上的一個大縣，水面較多，物產豐富，為魚米之鄉。當地人愛吃蒸菜，有"無菜不蒸"的食俗。珍珠丸子為“沔陽三蒸”之首，其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。\r
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做珍珠丸子，離不開糯米，因為糯米晶瑩潔白，做好的丸子被稱作珍珠丸子。\r
如果用豆腐來做糯米丸子，原料有：老豆腐、肉餡、糯米、雞蛋，澱粉等\r
做法：\r
1、糯米提前2、3個小時泡上，\r
2、將豆腐、雞蛋與肉餡攪拌，加入鹽、糖、五香粉、生抽，澱粉，順時針攪，直到肉餡和豆腐混合均勻，肉餡上勁才行，這樣丸子勁道能黏在一起。\r
3、用手將攪拌好的肉餡團成丸子，然後在糯米中一滾，沾滿一層糯米。\r
4、將丸子上籠屜蒸熟15分鐘即可。\r
可以直接吃，糯米的彈、肉的香、豆腐的嫩。也可以澆上一層芡汁，更有味道。\r
可以不加肉餡，但是一則不粘，二則口感還是沒有加肉餡的好吃。\r
美食與遠方
用料 \r
糯米\t\r
肉餡\t\r
豆腐\t\r
蔥\t\r
姜\t\r
生抽\t\r
料酒\t\r
鹽\t\r
香油\t\r
珍珠豆腐丸子的做法 \r
如果晚上做飯，中午就把糯米事先泡水，用時候撈出瀝乾。\r
蔥、姜切碎，加入肉餡。\r
肉餡加入料酒、生抽、香油、鹽，加入比例為0.5：1：1：1\r
肉餡醃製15分鐘以上。\r
豆腐抓碎，加入肉餡。筷子往一個方向攪拌上勁。\r
揉成大小合適的團，蘸上糯米。\r
事先在盤子底鋪上一層菜葉，生菜、白菜、捲心菜、紫橄欖，隨便啦，為了不粘盤子。\r
擺盤。冷水上鍋，開鍋後20分鐘，再燜一會兒。\r
小貼士\r
1.肉餡和豆腐的用量看你想吃多少了，比例為肉餡：豆腐，1.5：1。\r
2.添加的佐料多少根據你的口輕口重而定，記住比例就行了。\r
3.蔥、姜，按個人的習慣適量就好，我覺得和正常炒菜一樣。
徐大寧吃啊吃
我自己做呢就是用一塊豆腐，一個雞蛋，二兩肉，粘米適量。雞蛋豆腐加肉沫攪拌後，做成丸子，再加適量生粉調和。調味。泡過後的米。丸子裹米。上鍋蒸。各位覺得如何？這就是珍珠丸子。
