探廚
涼拌苦菊是一道簡單的涼拌菜，一直作為涼菜出現，雖然只是普通的蔬菜，但味道卻很好吃，非常清爽。在蔬菜沙拉中也可以看到苦菊的存在，之前在工作中經常製作涼拌苦菊，對這道菜也有了一部分的掌握。
首先把苦菊去根，清洗趕緊後掰成小段把表面水晾乾備用。
準備一個小碗，加白糖、雞精、生抽、香醋、香油調成醬汁。
鍋裡放一點油，把一把花生米放在鍋中炸香，倒出來搗碎。
把醬汁和花生倒在苦菊了拌勻就可以吃了，外面會用小米辣切成粒裝飾。
醬汁要攪拌均勻，不能有顆粒，一定要攪化。
這道菜是一道素的涼菜，因為苦菊屬於葉菜，所以辦好以後要儘快食用，以免放置時間過長影響口感。
洛城蟲蟲
涼拌苦菊是一道不錯的菜。苦菊菜很好種的，因為它很少生蟲，所以菜農也不會給它打藥。可以說是綠色無汙染，我們吃著也健康放心。
涼拌苦菊的做法：
1、把苦菊用水洗乾淨，控幹水分，裝入碗裡。
2、把鍋燒熱，倒入適量油，放入花生炒熟，放涼後去皮，壓碎。
3、把生抽、醋、白糖、香油、蒜末、雞精，調成醬汁，倒入苦菊碗裡，再放入花生碎，攪拌均勻就可以食用了。
這道涼拌苦菊的做法簡單，做出來也是營養美味，大家不妨試試。
褒河風
作為一個專業廚師來講，涼拌苦苣是一道很簡單的一道菜，可是想做的好吃並不容易，因為它很少生蟲，所以菜農也不會給它打藥。可以說是綠色無汙染，我們吃著也健康放心。分享這道。涼拌苦苣，操作簡單，而且原汁原味
食材
苦苣2個，腰果，蒜子5顆，鹽1勺，蔥油15克
製作步驟
1.首先我們準備苦苣2個，洗淨，切去根部用水浸泡，有條件的話可以放入冰箱，浸泡可以讓苦苣更清脆
2.然後切成段，腰果幾個拍散，也可以用花生米代替
3.蒜子5顆，加入鹽1勺，搗成蒜泥，越細越好，搗可以讓蒜味更濃厚，
4.加入少量的糖提鮮，加入蔥油15克，前期有製作教程，攪拌均勻，倒入苦苣中，苦苣要現，現吃，這樣吃起來才脆爽，好吃
5.加入腰果，腰果一定要後放，這樣吃起來才酥脆，
6.這樣一道涼拌苦苣就做好了
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濤廚
苦菊是我們常吃的綠葉菜之一，一般常見於涮火鍋時，因其味感甘中略帶苦，是清熱去火的上選佳品。
涼拌苦菊的做法各式各樣，只有適合自己的才是最好的。這裡跟大家分享一道我家 芥末拌苦菊的做法，很簡單，喜歡的可以試一試！
所需的食材：
苦菊
所需的調料：
蔥、蒜、生抽、蠔油、白糖、醋、鹽、老乾媽油辣子、芥末油。
方法步驟：
1.取一棵苦菊（較小的即可）處理好，洗淨瀝乾備用。
2.苦菊平均切成3段，一段蔥切末，5、6瓣蒜切片備用。
3.將苦菊放入大盆中，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖、兩勺醋、一勺老乾媽油辣子、適量鹽、約3毫升芥末油。
4.充分攪拌均勻，倒入盤中即可食用。
小貼士：
1.沒有老乾媽油辣子可以自己炸點辣椒油，效果差不多；
2.芥末油的用量自己控制，可以少量添加、邊加邊嘗，找到最適合自己的口味；
3.如果覺得這種做法太素，可以切些豬肝或火腿一起涼拌，效果也很好。
我是大勝 ，如果我的回答能給您一點幫助的話，希望我們能夠建立聯繫、共享美食！關注一下我吧，謝謝啦🙂🙂
大勝家的小廚房
我也比較喜歡吃涼拌苦菊，特別是吃完大魚大肉，來上這麼一盤菜，即清淡又開胃，香辣爽口，特別好吃。
做涼拌苦菊不需要太多調味品，往往最簡單的製作能帶來最美妙的味道，我個人的做法是幾個小米辣就可以啦。
把苦菊切去根蒂清洗乾淨控幹水分，我做過一次苦菊上面帶著一些水分的，吃起來口感非常不好，時間不夠充足的可以用廚房紙吸一下水，或用手抓著甩一甩，然後放到盆中，切一些小米辣放在上面，少放點鹽，放一丟丟白糖提味，再倒一點生抽，不要攪拌，鍋裡燒一勺油，燒熱之後澆在上面，那一聲“滋啦”就是這道菜的靈魂所在了，然後拌一下，就可以盡情享受啦！😜
苦菊的照片沒有了，獻上一張今天做的蒜蓉金針菇的照片吧
千食百合
我一般的做法是，生蘸的，把苦菊洗乾淨放入盤中，然後準備一個西紅柿，剁細，越細越好，剁好放鍋裡煮，煮到粘稠就行，放涼。
然後弄小半碗的蒜沫可以用香油炸一下，炸到微微發乾就行，也可以不炸，生蒜沫也行，小米辣一小把，剁細，炒好的芝麻半碗舂細。
拿一個碗開始調料，放入鹽味精，大蒜，倒入西紅柿汁，在放入芝麻，攪拌一下就可以了，舂細後的芝麻不用全部放進去，放一半就好了，也可以放一些家裡自己做的豆瓣醬，是豆子做的那種酸辣味的，，其味道突出之處就是保留了苦菊的微苦，又有蘸水的香辣，很不錯。
如果是要涼拌也可以用上面說的那些調料，只要把芝麻改成花生米就行，把調好調料直接倒上苦菊上面就行，在放一點醬油，攪拌均勻就行
哈尼小阿妹143841651
主料 苦菊
調料 蒜泥 生抽 鮮辣露 蒸魚豉油 蘋果醋各適量
1,苦菊洗淨控幹水分
2,把控幹水分的苦菊放盆裡，加入剁好的蒜泥 生抽 鮮辣露 蘋果醋 蒸魚豉油 各少許 抓勻裝盤
3.鍋燒熱油（二成熱） 再熗在拌好的苦菊表面即可
希望我的回答對你有幫助
中國烹飪
苦菊的味道是甘中含苦，性涼，吃了苦菊有清熱明目之功效。
根據苦菊食材的特性，再根據地方飲食的特點，或一自己飲食習慣來涼拌苦菊菜。
因為苦菊是涼性的菜，所以要添加一些熱性的香料食材。大蒜和辣椒可以使用一些，如果喜歡生蔥，加一點生蔥絲也可以。但我喜歡蔥花炸成蔥油使用。
為了口感多層次，我們可以添加一些酥香的食材，例如油炸的小紅花生和炒香的芝麻，當然也可以使用剝了皮的核桃仁口感也香而有層次。
由於苦菊有點苦味，我們可以再添加一些白糖，提甜遮苦，同時給菜品提鮮和味。
生抽一定要用，雞精味精根據愛好自行選擇。如果加一些蠔油或麻辣鮮可以不？可以，一點不要多，反正我不用，一點生抽以滿足我了。
並且因為是涼拌菜我會使用一些不能多的醋，鎮江香醋，老陳醋都可以，但我喜歡小米醋。讓菜品清爽，有點點酸口和白糖一起，就有一點酸甜口了。
如果喜歡花椒的味道，可以用它熗味也是不錯的選擇。
最後就是用熗的烹飪方法，熱的花生油潑在蒜蓉辣椒絲花椒上，在攪拌生抽白糖等，不要忘記用一下蔥油，等油涼了和洗好的苦菊加花生芝麻等拌勻即可走菜。不能久放。最好現做現吃。
一家之言，錯誤難免。
長安白菜心心
苦菊涼拌很清爽，我家的做法最簡單，切斷，倒點味極鮮，再倒點沙拉醬，就好了。這種口味的涼拌很好吃。
夢落繁花似盛開
蒜泥，鹽，香油，不辣的那種花椒油，芥末油，糖，蜂蜜，蘋果醋，雞精。
我之前在外面吃過一道涼拌苦菊，非常好吃，看起來清清爽爽的。所以，從那以後，涼拌苦菊我不放紅紅的辣椒，不放醬油，尤其醬油放了苦菊很了很難看，也不好吃。
