霞2573392
糖醋汁的比例和調製的方法，我來個直截了當的版本
糖醋汁一般家裡做飯的時候會用到兩種，有南北方差異
一種是加番茄醬調製的
比例：準備陳醋5ml，白醋30ml，蕃茄醬40克，砂糖25克，醬油5ml，水30ml，堆在一起攪拌至糖完全融化即可使用。
咕咾肉，咕咾蝦，南版糖醋里脊等會用這個，在炒菜過程中加入適量填好的糖醋汁即可。
一種是糖和陳醋調製的：
比例：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、3勺清水（簡單版本）
鍋包肉，糖醋帶魚，北版糖醋里脊等會用這個
糖醋里脊吃起來嘍
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
平常家裡來客人，我都喜歡做一道菜，糖醋排骨，來的客人都說好吃，還問我怎麼做的，說是回家也試試，但每次我都開玩笑，說是這是家裡的祖傳，不可以告訴人的，他們都笑我。
糖醋排骨其實是一道家常菜，每個家庭有每個家庭的做法，味道也都不一樣。不管是自己家裡人吃，還是家裡來了客人，都是一道很不錯的菜。一般外面飯店或者滷菜店都得賣上個好幾十，也就那麼點量，自己做的好，吃的實在一些，就是費時了一點。
其實做糖醋排骨的方法很簡單，只要你把糖醋汁調好了，這道菜就絕對好吃，下面跟大家分享一下我的做法吧。
用料：仔排，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，生薑，蒜頭，芝麻。
做法：仔排剁好，洗淨，冷水下鍋焯血水。(仔排儘量剁小一點，不用太大。)
煮到筷子夾起來，用力夾沒有血水出來為佳，撈出，瀝水。
鍋中倒油，下排骨，炸到表面發黃微焦的樣子。
將炸排骨的油倒出，把排骨放進去，倒入調好的糖醋汁、生薑、蒜、八角、桂皮，加水大火煮開，轉小火繼續燜煮20分鐘。
轉大火收汁，收到汁濃色亮。
出鍋，撒上白芝麻點綴。(可以把鍋裡的八角、桂皮之類的配角撿出去)
用冰糖做出來的湯汁更濃稠，更鮮，顏色更亮。
仔排一定要經過焯水，和油炸的部分，不然做出來的口感沒那麼好，直接煮的有血水在裡面，不乾淨。
一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，三勺米醋，半把冰糖(冰糖也可以砸開，我用的不是很大，就沒砸)調出來的糖醋汁剛剛好，如果家裡沒有冰糖就換成白糖也是不錯的。具體的還是要根據自己喜歡的口味變化，鹹甜酸度。
在收汁的時候一定要用鏟子不斷地翻動，以免糊鍋。收好汁的糖醋排骨，顏色很漂亮，發紅發亮，用白芝麻點綴一番完美。
如果不炸的話，就直接用油炒，炒到排骨表面金黃微焦就可以了。我喜歡把糖醋排骨晾涼了吃，口感好。
為她奮鬥1499
家常菜糖醋系列，是一道深受大人小孩喜歡的一道美食，酸酸甜甜很適合出現在很多人的餐桌上。但是有很多人在調配料汁的時候，很難把握糖醋汁的比例，接下來，我就根據自己多年的實戰經驗，來告訴大家一個方法。就拿糖醋里脊舉個例子。
糖醋里脊的做法
姜磨成泥，擠出汁備用。
裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。
切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
裡脊炸好備用。
盛一碗水，水裡加入澱粉、芝麻備用。
鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。
9.勾芡，並澆在肉上面，即可。
糖醋汁的製作方法
番茄醬三份（不同人口感不同，可以因人而異），綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙澱粉，一湯匙水，兌成水澱粉。
學會的糖醋汁的調配方法，就可以做出很多的糖醋系列的美食，糖醋排骨，咕咾肉，都可以澆在上面，既好看又好吃。又可以大大的提高自己的廚藝，滿足大家的口感需求。
度然美食
糖醋汁的比例是多少為好？全由你的口感而定，俗話說: 十個人十個口味。
糖醋汁調製的關鍵是所用醋的醋酸含量，其含量最高的為9度，使用前最好看清楚瓶上標箋上的醋酸度數標明，再來決定用多少合適。
在家中做菜用調料全憑手風，用習慣了的廚具、調料味等，怎麼用都順手，如需加多少鹽、醬、醬油、醋、糖、料酒、黃酒、辣椒段、花椒粒、老薑片(或末)、蔥、蒜、生粉等等，基本上都是信手拈來、隨意而為，不嘗其味就知道合適否！
多做做就能練出一手好廚藝，常常做點糖醋味的如: 糖醋蓮花白、魚香肉絲、魚香茄子、糖醋排骨、糖醋魚……自己在家中學做菜是一種愉快的享受，不斷地總結、改進、提高技藝，總會練出幾樣拿手菜來。
