張麗欣營養師
1、香椿
今年香椿著實風光了一把，頭茬精品居然比車釐子還貴被叫做野菜中的愛馬仕！但是香椿是一個比較有爭議的菜，喜歡的人，喜歡到不得了，不喜歡的人卻聞不了味道，它最經典的吃法，就是香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，不管是炒還是涼拌，香椿必須焯水！
2、構樹花穗
這種相信很多不是農村人就很少見了，構樹花穗要吃未開花的，吃起來口感更好，最佳吃法蒸著吃，首先將它洗淨，然後控幹水分，撒入乾麵粉，用手抓勻，起鍋燒水，水開放蒸籠，籠布，抓取裹好麵粉的花穗，蓋上鍋蓋蒸12分鐘左右，起鍋倒入容器，加入蒜蓉，鹽，生抽，白糖，辣椒油，陳醋，攪拌均勻即可開吃！
3、花椒芽
這個很多人吃過花椒，卻不一定吃過花椒芽，花椒樹春天剛萌發的嫩芽也是超級美味的，炒著吃或者做成花椒餅都是超級美味的！
當然每個人口感不同，喜歡的野菜也不同，你喜歡的野菜是啥？
多多美食家
茵陳具有清熱、化溼、退黃的功效，用於治療溼熱黃疸、溼溫發熱、溼瘡、瘙癢等。茵陳還富含十幾種氨基酸，其中一半對人的身體是至關重要的。它還含有許多的稀有的營養素，如維生素、葉酸、磷、鉀、鐵、銅、鈣。但是不可大量食用，尤其是脾胃虛寒著，另外不可與紅花同時食用。民間有“二月茵陳，三月蒿”的說法，趁當季趕緊吃起來吧！
粉蒸茵陳：
採摘的茵陳，去除根部和雜葉，淘洗乾淨晾乾水分，拌上乾麵粉，上籠蒸4～5分鐘，用大蒜或者蒜苗、鹽、香油，拌勻，開吃。
泡水
把茵陳晾乾，一年四季拿泡水喝，養肝護肝喲！
包餃子
把淘洗乾淨的茵陳切碎，拌上肉餡，包餃子吃別有風味的。
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝！
營養師W玉
一場春雨下來，有些食材應聲而來。
筍，作為一種傳統食材，一直備受歡迎。
每年春天這極鮮的食材
正是那伴著春日第一聲驚雷
經歷過整個寒冬的洗禮
醞生於冷暖空氣對峙之間
悄然從泥土中冒尖的
——雷筍
雷筍，學名雷竹筍，又名雷公筍、早園筍、雷筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種，雨後春筍，鮮的你掉舌頭喔！每年只有這短短的一個月能品嚐到新鮮的竹筍。
雷筍
《舌尖上的中國》唯一推薦的春筍，生吃一口，三月不知肉味，因此從春筍的上市到落市，真是一天也不肯錯過，無論炒，燉，燜，煨，皆成美味！
妮子130773262881
我覺得是馬蘭頭，最近連續幾天都會做一盤涼拌馬蘭頭，我們一家三口都挺喜歡的。昨天在野外又掐了很多馬蘭頭，留了一部分吃，剩下的裝袋子裡放冰箱，可以保存幾天不變老。
涼拌馬蘭頭，摘回家的馬蘭頭用清水加鹽浸泡半小時，然後清洗乾淨。鍋中加清水燒開，放幾滴食用油，把馬蘭頭放進去煮十幾秒種撈起衝冷水，然後擠幹水分切碎，加鹽和生抽拌均，再放上蒜末和辣椒，澆上熱油，撒上一些熟芝麻拌均即可食用。
馬蘭頭拌香乾，馬蘭頭同樣焯水切碎，豆腐乾焯水切成丁，再準備十幾顆熟花生米，用擀麵杖擀碎。把食材裝入一個容器中，加入蒜末、鹽、生抽、白糖和香油、拌均即可。
臘肉炒馬蘭頭，滿蘭頭清洗乾淨，少許的鹹肉切絲，鍋中倒入一點油，把鹹肉炒香後，倒入馬蘭頭大火快速翻炒即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
我們這裡現在最好吃的是灰灰菜，清洗乾淨後，用熱水焯過，擠水，然後用蒜，鹽，醋，最後潑點熱油，味道好極了，春天吃野菜對身體好，綠色無汙染
嵐宮私廚陝南味道
1.水燒開後將洗好的香椿放裡燙一下，只是燙一下變色就出鍋。
2.雞蛋打散。香椿切碎。
3.炒鍋倒油燒熱，下香椿稍炒。
4.淋入蛋液。
5.用筷將菜和蛋拌均勻
6.雞蛋全部成形後立即出鍋。
開封蠅頭小館
最喜歡家鄉的野蔥+折耳根 一起混合涼拌，真的人家美味
月兒姐姐的姐姐
蕨菜。春回大地的季節，正是採摘蕨菜的黃金節。那蕨菜怎麼做好吃了？當然是蕨菜炒臘肉了。
我們先把摘回來的蕨菜去頭，再把蕨菜焯燙過涼備用，臘肉用柴火燒一下皮，再洗淨。蕨菜切段，臘肉切片。鍋裡放入肥的臘肉炒出油，放入蕨菜跟少許鹽，翻炒均勻，再放入辣椒粉炒跟蒜苗炒出香味即可出鍋，一道香噴噴的臘肉炒蕨菜就出爐了。
寶媽玲玲生活記
這個季節能吃的野菜細細道來真多，不過我最喜歡的可能是小筍還有馬齒莧，涼拌打湯都不錯，香椿也不錯，有興趣的可以去田間裡頭找找蒲公英，清熱解毒的好東西，在老家我每年都要吃一些，曬乾熬水喝更甚……
農家小妹在廣州
莧菜，焯水至熟，瀝乾水份用黃豆醬拌著好吃
