將一餐，做一程。
大德·長安，黑珍珠品牌大德旗下高端日料店
是亞洲第一家全預約制日式燒肉會席店
幾乎中國所有美食大咖都來過
位於北京CBD國貿商區， c位看長安街夜景
在平凡的日子裡，讓每一餐都吃的浪漫
從日本北海道的刺身，到新西蘭的和牛
人未動，舌尖卻已翻山越嶺
解救你想去京都吃地道日料的執念
長安街上車流如梭彰顯著這座城市的繁華與興盛，CBD的夕陽緩緩落下，華燈初上，國貿地鐵站的流浪歌手輪流唱著鄭鈞和許巍。
在快節奏的城市裡，結束了一天的忙碌，美食總是能治癒心靈。
像深夜食堂裡一樣，找一家日料店，卸去一天的疲憊和煩躁。
我叫劉鋼，大德日料的創始人，北京人。
在創立大德之前，我曾在世界500強日企富士施樂做銷售，一干就是7年，做到了全國銷售培訓總監。
服務過奧組委、Google、京港地鐵、歷峰集團（卡地亞）、神六、北京印鈔廠等知名企業。
別人說我是傳奇銷售，可能是性格使然，一旦開始做，便要做到極致。
隨後又任職甲骨文大中華區培訓項目負責人，職業前景一路坦途。生活也過的有滋有味，閒暇時去旅行、打籃球、玩長板...
但此時我做了一個驚人的決定。2011年，我放棄眾人豔羨的外企工作，和我的合夥人楊晨一起創立了大德。
很多人問我為什麼， 有句話叫：“生活不只有眼前的苟且”。有些人志在高薪厚祿，有些人志在遠方。 我可能屬於後一種吧。
我的合夥人楊晨是我在日企富士施樂時期的同事，曾在日本留學7年，在一家傳統的日料館，跟著幾位做了大半輩子日料的前輩學習，在那裡除了學會了地道的日餐料理法，更重要的是這些前輩讓他學會一份對美味的虔誠和做料理的心態。
有次我受邀去赴家宴，我也算美食達人，但楊晨做的日料還是驚豔了我。於是有了這個念頭。
經過市場調查，我們發現當時中國的日料餐飲處在一個封閉的環境中，為了改變這種現狀，我倆一拍即合，他負責料理的出品，我負責管理和戰略。
於是大德在北京使館區附近的好運街開出了第一家店——大德酒場。
幾乎沒有在中文媒體做過任何推廣宣傳。只是很多到店用餐的日本客人，在這裡找到了久違的“家鄉味”，並把這種美好感受發佈在網上。
純正的口味、鮮活的食材，讓大德酒場一躍成為在京日籍友人和日企工作人員聚餐會友的熱門場所。
大德酒場：因為臨近日本領事館，好運街和它周邊有很多非常高水準的日本料理店。即便如此，大德酒場仍被評為最受日本人喜愛綜合日料店。
隨後我們也逐步將把大德帶到其他城市。
截至2019年，大德已經走過了8個年頭，在北京、成都擁有5家日料店，除了年代最久也最經典的大德酒場（北京）以外，還有大德·酒餚、大德·紫荊和高級料理大德·會席（成都）、大德·長安（北京）。
一路走來，也取得了一些成績：
幾乎中國所有美食大咖都來過；網上眾多媒體和客人自發為我們宣傳；我們還是日本大使館合作特約商戶、北海道產品指定推廣商戶、札幌市文化產業推廣指定商戶......
2016年大德·會席一面市，席捲了幾乎國內所有餐飲建築設計類的獎項、連續兩年入選大眾點評黑珍珠餐廳。
本次眾籌的大德·長安是繼大德會席後，大德旗下第二家高端日料店。
融合了大德會席和大德燒肉的優勢。開創了亞洲第一家燒肉會席，以燒肉以及類燒肉產品（壽喜燒等）作為強餚。
日本料理會席通常以壽司作為強餚，但中國人更喜歡溫熱的食物。所以燒肉會席更符合中國人的口味。
取名長安，一來是餐廳坐落在帝都的橫軸長安街的銀泰中心，二來自唐朝起中日文化的交融，所以用當時的首都名“長安”為紀念，致敬那個偉大的朝代。
開業至今，大德·長安也被各界主流媒體爭先報道。我們對大德·長安的期待是中國米其林！
夜幕降臨，當你從長安街路過的時候，銀泰的立柱上可以看到“大德”的logo，視線順著平移，在愛馬仕樓上的“大德·長安”透過玻璃有微光，靜謐，禪意。
長安街上的銀泰中心
（圖片來自開始吧資深共建人付先生）
順著電梯上銀泰三樓，門口有一整面刻有“大德”logo的外牆，超過千塊大理石手工切割拼接，高低錯落，如鑽石般璀璨卻不奪目。意喻：每一刻，皆不凡。
一進店，服務員會禮貌地打招呼。
店內設計由著名的日本ODD設計工作室完成。參照日本古奈良，以今長安敬古奈良，也是致敬盛世唐朝，敬我泱泱中華。
前往用餐處，需要穿過一條連廊，連廊一邊是古木，一邊是新木，地面泛著微光。新舊交替，讓人頓覺時光匆匆。
裝飾上使用大量上好的木材、石材，保留粗糲的質地。木柱木瓦盡顯匠人之心。
全店不設散席，共五個包間： 左長安右平安，左飛鳥右奈良，江戶為中。為全預約制燒肉會席店，私密性非常好，也意味著沒有預約你可能進不了門哦。
包間有榻榻米和桌子，您可以按照自己的喜好選擇。
當您坐在任何一間房間內，透過三個總面寬超過十五米的窗戶，可以靜靜地欣賞這座城市的美：國貿、中國大飯店、中國尊、中央電視臺，長安街，一覽無餘。伴著屋內悠然的燈光，滿是浪漫的氣息。
而這一切，卻並非我們獻給每位大德客人的全部誠意。
“大德·長安”最大誠意是“旬鮮亦尋鮮”的匠心料理演繹，把每一次美味體驗變成一次美妙旅程。
“大德”食材採用全球採購，目前超過40-50家供應商為我們供貨。海鮮都從日本長崎、北海道、新西蘭進口，不冰凍，鋪在冰上，24小時內就要運到北京。一旦出現問題，一批貨都要扔掉，以保證食材的鮮美。這就是“旬鮮”。
大德的廚師均有10年以上經驗，將食材以看似簡單卻實則精巧的料理方法進行加工，激發食物的本味，這就是“尋鮮”。
這就是大德燒肉會席
來大德您可拋棄菜單，由料理長為您帶來最正統、最富季節性的會席料理。所以你每次來大德都是迎來一場未知的期待。
大德燒肉會席料理，分為13個環節：先付、旬魚、鮪、雲丹、溫物、鮑、烤物、強餚、菜、香物、食事、汁物、甘物，近20道菜，會按照順序逐一上菜。
入座後，一襲和風裝束的服務員會端來餐前開胃酒-大吟釀，建議搭配香檳杯飲用。
抬頭看包廂內的屋頂，每一片木瓦均為全手工打造及全手動拼接，形狀很像魚，邊欣賞邊喝酒。節奏剛剛好。
先付
舌尖上的“小橋流水”從“先付”開始用餐，4種小菜，食色兼具。
河豚白子： 為了保證最好的食材，很多菜品都是應時賣，比如白子、櫻鯛、筍，過了最好的時節就停止出售。
河豚白子，河豚魚宴中最為奢華的菜品含有豐富的蛋白質，被奉為補身極品；
春筍鰹節若芽中加入酢物裙帶菜，有苦盡甘來之美；
天婦羅，抹上法國貝特維拉海藻黃油，吃出了海的味道和奶香。
<figcaption>美食大咖董克平先生在大德·長安用餐後的評價/<figcaption>
旬魚、鮪、雲丹
剛下飛機的刺身旬魚、鮪、雲丹由4種不同的刺身組成，從油脂較少的櫻鯛開始上菜，到油脂較豐富的金槍魚、海膽，保證了味覺不會被打亂。
刺身，作為這一餐的“品質擔當”，我們只使用當季最新鮮的海鮮，並無固定類型，您每一次來可能吃到的都不一樣。
櫻鯛，在櫻花盛開的季節油脂達到最佳，所以過了這個季節就不再供應。搭配櫻鯛刺身的柚子醋瓶子也做足了美感，很多朋友都想把瓶子帶走。
藍鰭金槍魚選用了最珍貴的部位“大腹”，有一塊金箔點綴。口感細膩，建議第一口不加任何輔料。
長芋千切裡盛著的北海道海膽，比普通海膽大一倍，一口吃進去便立刻融化，甜、潤、鮮經久不散。
整個刺身的品質毋庸多疑！
溫物、鮑
承前啟後的存在緊接著出場的是頂級食材松葉蟹，蟹腿和蟹鉗的殼已經打開，剝殼很方便。
肉質細如松針，豐腴肥美。而蟹鬥裡乘著滿滿蟹黃湯汁，保留著大海天然的鹹。配的醬汁是熱蟹醋、自家制生薑漬絲。
鮑魚旨煮，選用1斤半以上的新西蘭國寶級野生的活黑金鮑、 生長到這個尺寸需要經歷10年左右。
烤物、強餚揭開燒肉的神秘面紗
來自新西蘭的日本和牛，便是這場會席的“臺柱子”，是大德·長安的招牌菜。
分為牛肋腹、極上肩三筋、肉眼芯、牛舌、牛隔膜，一次性吃全牛的5個部分。每個部位都各有特色，切的薄厚都有講究，烤肉的技術同樣考驗師傅對肉的理解。
搭配大德獨有的秘方醬汁。肉汁飽滿，醬汁鮮甜。一口一個，滿滿的幸福感。
吃完烤肉，再用一盤清口的“野菜”。
香物、食事、汁物滿足收官
吃完上面幾個回合，會席就快進入尾聲，進入主食部分。醬燒青唐辛子（“香物”），搭配日本福岡縣的米飯（“食事”）。
米飯，是日本料理中的不可或缺的重要部分，
在《孤獨的美食家》中五郎可以用一切食物配米飯。
再喝上一碗的春季蔬菜味噌湯收尾（“汁物”）。
甘物結束會席
吃完所有菜式，還有最後這道“甘物”作為甜品-芥末海苔冰激凌。滿足的吃完這一餐。
很多客人吃完後，總是念念不忘。
大德·長安，將一餐換做一程，從門口開始即是一場美食的世界之旅，每一口都是尋味之旅。
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2019年3月21日20：00
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